Тапенада (иногда в русском языке ее называют тапёнада, или просто тапенад) – закуска, основу которой составляют растертые или измельченные оливки, каперсы и анчоусы, а также оливковое масло.

Это французское (а если точнее, прованское) блюдо готовить невероятно просто, что объясняет его бешеную популярность. Тапенаду чаще всего подают на тостах, и каждая хозяйка делает ее по-своему, ведь базовый рецепт очень просто изменить, добавив чеснок, травы или каплю коньяка.

Кое-кто называет тапенаду “черная икра бедняков”. Почему? Попробуйте, и сами все поймете.


Ингредиенты:

400 г черных оливок;
2 зубчика чеснока;
70 г филе анчоусов;
100 г каперсов;
100 мл оливкового масла;
свежемолотый черный перец


Проще всего готовить тапенаду в блендере, что вдобавок позволит добиться почти однородной консистенции. Впрочем, можно просто измельчить все ингредиенты острым ножом или приготовить тапенаду традиционным способом, в ступке. Каждый раз результат будет немного отличаться!

Несмотря на то, что название блюда происходит от прованского tapeno – каперсы, все-таки в первую очередь нужно обратить внимание на качество оливок. Если сами по себе оливки невкусные, ничего путного из этого не выйдет.

У вас , наверно, возник вопрос, чем можно заменить анчоусы. Как правило, я в таких случаях предлагаю не забивать себе голову и готовить без них. Но если все-таки без них не хотите, то можно заменить хамсой(это черноморский подвид анчоуса), килькой или другой засоленой рыбой.

Итак, дальше все очень просто. Соедините оливки, каперсы, анчоусы и один-два зубчика чеснока в блендере и хорошенько пюрируйте, после чего добавьте немного оливкового масла и размешайте. Попробуйте, приправьте черным перцем и при необходимости посолите.

Переложите тапенаду в мисочку, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 ч.

Подавайте холодной.

Тапенаду хранят в холодильнике до двух недель.

Подавать ее можно как со свежим хлебом, так и с тостами или крекерами, или со свежими хрустящими овощами (огурцы, редиска, черешковый сельдерей, зеленые салатные листья), или даже с картошкой.

Чтобы придать тапенаде дополнительную свежую нотку, можно добавить в нее немного листиков базилика.
А если уж ваша фантазия совсем разгулялась, бросьте еще парочку мягких, высушенных на солнце помидоров.

Особенно красиво получится, если вы сделаете два варианта тапенады: из черных и зеленых оливок - и подадите вместе.

1.


1.