Чтобы рыба получилась и вкусной, и полезной –
важно учитывать особенности её приготовления. 

 1. Как лучше разморозить рыбу  :

Конечно, лучше покупать свежую, а не мороженую рыбу.
Но не всегда это возможно.
Как же сделать так, чтобы при разморозке рыба не потеряла
своей плотности и вкусовых качеств?

Очень часто рыбу размораживают неправильно,
просто положив её в пакете в кухонную мойку или глубокую тарелку.

Дело в том, что замороженная рыба нередко содержит избыточный лед
(в результате определенных манипуляций, чтобы увеличить вес рыбы).
Во время разморозки мясо рыбы, оттаивая, начинает не только выпускать мышечный сок,
но и впитывать в себя талую воду, а в результате теряет упругость,
становится водянистым и расслаивается.

Лучше всего позволить рыбе медленно таять в холодильнике.
Так она сохранит все свои полезные и вкусовые свойства.
А, чтобы мясо рыбы не впитало талую воду, можно положить её в дуршлаг
или перфорированную кастрюлю с другим контейнером внизу –
вся вода стекает вниз.
Только не забудьте закрыть кастрюлю или слегка укутать рыбу в пищевой полиэтилен,
чтобы она не подсохла сверху.

 2. Как правильно жарить рыбу  :

Чтобы рыба получилась сочной и вкусной,
её следует готовить в течение более длительного времени на первой стороне,
и намного более короткое время (на 50 % короче) – на второй стороне.

И ещё – рыбу лучше снять с огня за пару минут до окончательной готовности.
В горячей сковороде она дойдет до нужного состояния,
но сохранит свою нежность.

 3. Секрет сочных рыбных котлет : 

Рыба легко теряет жидкость, особенно при перемалывании.
Как же получить сочные рыбные котлеты?
Если пропустить рыбу через мясорубку вместе с сухарями –
они поглотят излишнюю жидкость и сохранят её.
Важно использовать не обычный хлеб, а именно сухари –
чем суше, тем лучше, тем больше жидкости они смогут впитать.
Котлеты из такого фарша будут сочными и вкусными.
Да и мясорубку легче станет чистить.

Кстати, если котлеты готовятся из таких видов рыб как окунь, щука и судак,
то яйца в фарш можно не добавлять.
Поскольку мясо этих видов рыб имеет вяжущее свойство.
Котлеты без яиц обычно гораздо нежнее и сочнее.

 
 4. Секрет вкусной ухи : 

Лучшая уха получается из крупных кусков рыбы и (внимание!) только на слабом огне.
От такой медленной варки мясо рыбы остается плотным
и становится готовым уже через несколько минут после закипания.

Кстати, если вы хотите особо наваристого рыбного бульона,
то солить его лучше после закипания.
А, если предпочтение отдается плотному и равномерно просоленному мясу рыбы,
то солить уху лучше в начале варки.

Еще один способ —
сначала сварить на медленном огне основной бульон из голов-хвостов-хребтов рыбы,
т. е. всего того, что остается от разделки рыбы на филе, и разных специй-кореньев.

Так же в основной бульон можно положить всякую рыбную мелочевку,
которая потом малосъедобна, но дает вкусный навар.
Затем бульон процедить, дать закипеть, положить туда картошку-морковку
и прочие ингредиенты, которые вы обычно кладете в уху,
довести до полуготовности, и потом положить в уху крупные кусочки рыбного филе
и доварить на медленном огне.

Этот способ хорош тем, что бульон всегда получается прозрачный, как слеза,
и практически без костей (если, конечно, само филе без Y-образных костей),
что многих чрезвычайно раздражает в рыбе.

 5. Хитрый способ посолить рыбу : 

Чаще всего рыбу солят непосредственно перед приготовлением –
просто протирают её поверхность солью со всех сторон.
Минус такого способа в том, что просаливается только верхний слой
(особенно у крупных кусков).
А, если использовать больше соли, то можно пересолить.

Рецепт глубокого просаливания прост.
Мясо рыбы легко впитывает воду.
Поэтому мясо рыбы просолится быстрее и равномернее,
если перед готовкой положить приготовленные куски на несколько минут
в подсоленную воду.
Вот такой очень простой, но эффективный секрет

 6. Как определить готовность рыбы : 

Если рыбу жарить или печь чересчур долго, она становится сухой, жесткой и теряет аромат. Самый простой способ убедиться в том, что рыба готова –
посмотреть на её цвет в разрезе.
Мясо сырой рыбы полупрозрачно, а готовой – непрозрачное,
и его слои легко отделить с помощью вилки.

Еще один способ определения готовности рыбы — по времени жарки.
Время приготовления рыбы определяет ее толщина, а не вес.
Индийские повара, живущие на берегу океана и знающие толк в приготовлении рыбных блюд, говорят, что рыбу следует жарить из расчета 5 минут на сантиметр толщины
в самой мясистой части.

 7. Как не испортить рыбу  :

Корочка, сформировавшаяся у рыбы во время жарки, не позволяет жидкости испариться. Такая рыба остается сочной.
Поэтому не стоит поливать рыбу соусом сверху – он разрушит корку.
Лучше налить его в сковороду после того, как перевернете рыбу с одного бока на другой.
Так и корочка останется целой, и рыба впитает в себя нужный вкус и аромат.

И, кстати, во многих рецептах предлагают удалить кожу рыбы.
Однако, лучше этого не делать.
Во-первых, кожа скрепляет мясо, удерживает его от рассыпания.
Во-вторых, кожа опять-таки препятствует высыханию рыбы.
Если по рецепту нужно кожу удалить, то лучше сделать это после приготовления.

 8. Секрет правильного кляра : 

Рыба в кляре — одна из самых популярных рыбных закусок.
Однако не все знают, как правильно делать и наносить кляр на рыбу.

Во-первых, приготовленному кляру нужно дать настояться хотя бы полчаса,
чтобы дать клейковине муки разбухнуть.
Во-вторых, прежде чем обмакивать рыбу в кляр, ее нужно сначала обвалять в муке.
Тогда жидкий кляр не будет сползать с кусочков,
останется на рыбке пушистой румяной шубкой, внутри которой будет сочное и нежное мясо.

Жарить кусочки рыбы в кляре нужно на приличном расстоянии друг от друга,
чтобы они не слиплись.
Иначе, во время разделения кусочков, кляр может отломиться, и сок вытечет.
 Источник :  http://www.stranamam.ru.




ВОТ  И  ВСЕ  ПРЕМУДРОСТИ  !!!



Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ.