ПИРОГ, КОТОРЫЙ ПОКОРИЛ ВСЕХ...

Суббота, 03 Июня 2023 г. 07:02 + в цитатник

Приготовление начинаем с песочного теста.
В глубокую посуду просеиваю 250 г пшеничной муки и выкладываю 70 г. сливочного масла. Все быстро растираю в однородную крошку.
Чтобы дело шло быстрее, сливочное масло можно натереть на крупной терке.
В полученную массу добавляю яйцо, сливки (33%), чайную ложку сахара и 2 щепотки соли. Все хорошенько вымешиваю.
Однородное тесто, которое должно отставать от рук, но держать форму, закрываю пищевой пленкой и отправляю в холодильник.

Для приготовления пресного теста соединяю 300 г просеянной муки, 2 щепотки соли, воду и растительное масло. Замешиваю руками тесто, накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 60 минут.
С тестом закончили.

Этот пирог богат начинками, вот ими и займемся.
Для приготовления маковой начинки мак пропускаю через измельчитель блендера, добавляю 100 грамм сахара, чайную ложку молотой корицы и кипящее молоко. Все хорошенько перемешиваю.

Для творожной начинки необходимо промыть изюм и залить его кипятком на 10 минут. Воду сливаю и заливаю изюм коньяком, оставляю на полчаса.
В глубокой и удобной посуде соединяю творог, перетертый через дуршлаг, яйцо, 3 ст. л. сметаны, 6 ст. л. сахара и изюм, который необходимо заранее промыть. Массу перемешиваю до однородности и отправляю в холодильник.
Орехи прогреваю на сухой сковороде и пропускаю через измельчитель блендера. Соединяю с 4 ст.ложками сахара.
Яблоки очищаю от кожуры и извлекаю семечки. Натираю на мелкой терке, соединяю с лимонной цедрой (1/2 лимона), лимонным соком, 2 ст.л. сахара и остатком молотой корицы.

Разъемную форму диаметром 24-26 см смазываю маслом. Песочное тесто достаю из холодильника и раскатываю максимально тонко. Выкладываю в форму, формирую бортики и делаю наколы вилкой по дну.
Пресное тесто разделяю на 8 равных частей и раскатываю в тончайший корж. Оставшееся сливочное масло растапливаю.
Выкладываю половину маковой начинки, закрываю пресным тестом и смазываю сливочным маслом.

Слои выкладываю в следующем порядке:

- половина творожной начинки
- пресное тесто + масло
- половина ореховой начинки
- пресное тесто + масло
- половина яблочной начинки
- пресное тесто + масло
Повторяю слои с оставшимися начинками.

Последний слой из пресного теста смазываю маслом и сметаной. Выпекаю при 180 градусах 60 минут.
Достаю из духовки, вынимаю из формы.

Ингредиенты:
- Мука - 550 г
- Сливочное масло - 80 г
- Яйцо - 2 шт.
- Сливки - 3 ст. л.
- Сахар - 250 г
- Соль - 4 щепотки
- Вода - 150 мл
- Подсолнечное масло - 2 ст. л.
- Мак - 200 г
- Молоко - 100 мл
- Корица - 1 ст. л.
- Творог - 500 г
- Сметана - 5 ст. л.
- Изюм - 1 ст. л.
- Коньяк - 50 мл
- Ванилин - 1 ч. л.
- Грецкие орехи - 150 г
- Яблоко - 4 шт.
- Лимон - 1/2 шт.