Шафран - царь пряностей и пряность царей. |
О пряности шафран
Шафран – единственная пряность, цена на которую не снизилась со времен средневековья, когда фунт шафрана можно было обменять на арабского скакуна. Название этой пряности почти во всех языках происходит от арабского слова «za’faran», означающего «желтый», что свидетельствует о том, что шафран ценился в первую очередь как краситель.
Метки: Шафран |
Индийские специи - гарам масала. Рецепт |
Гарам масала, по утверждению лучших знатоков кулинарного искусства всего мира, это одна из самых популярных смесей специй и она, несомненно, является универсальным средством, способным придавать пище неповторимый вкус и аромат.
На Хинди "гарам" означает "горячий", а "масала" - "смесь специй". Специи, использованные в гарам масале действительно "согревают", поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям и переохлаждению.
Гарам масала это - идеальная смесь специй для супов из бобовых и гороха, а также для жареных закусок, соусов, овощных салатов и винегретов.
Удивительные оттенки вкуса придает гарам масала сладким блюдам: кексам, пирогам с яблоками, грушами, тыквой и т.д., овсяному печенью, горячему травяному чаю и фруктовым (особенно яблочным и грушевым) напиткам.
Гарам масала - одна из составляющих соуса карри. Практически ни одно индийское блюдо не обходится без гарам масалы.
Ингредиенты для "Гарам масала"
Метки: СПЕЦИИ ГАРАМ МАСАЛА |
Специи и пряности |
Специи играют важную роль в приготовлении пищи. С помощью специй кулинары оттеняют или вовсе изменяют вкус блюда, придают ему дополнительный аромат.Каждая специя имеет свой, только ей присущий аромат, имеет свои качества, свой вкус и действие. Но специй не надо класть много, они должны дополнять естественный вкус блюда.
Метки: Специи и пряности |
Чем поможет Кардамон |
Метки: кардамон |
Зимой организм поддержат... специи! |
Начало февраля - не только самый холодный период года, но и самый "голодный". Уже израсходован запас витаминов в организме, начинает не хватать солнечного света и тепла. Правильный рацион поможет восполнить потраченную энергию, согреться и поднять настроение. Друзья хозяйки на «зимней» кухне - пряные специи, горячие супы и сытные мясные блюда.
В китайской науке о питании существует понятие «янизация» (от слова «ян» - светлое, сильное, активное начало, энергия солнца) - приготовление пищи, способствующее увеличению тепловых свойств продуктов. Для того, чтобы еда согревала человека, используются приправы и специи, а также специальные «зимние» рецепты.
Метки: специи полезные советы |
СПЕЦИИ - Любителям кинзы /кориандра/ |
Всё ли Вы знаете о полезности этого замечательного растения.Многие его обажают,но многие его и не любят.А любить его надо,так как это очень полезное растение.Кориандр - это кинза,те самые зелёные листочки и стебельки.Просмотрите видео ролик об этом растении- каким может быть кориандр
Это растение относят ещё и к специям.У него есть семена,которые измельчают и получается специя кориандр . Ознакомьтесь подробнее с чем его едят и что с ним ещё готовят.
Метки: КОРИАНДР специи |
Специи и пряности |
Специи и пряности
Специи нужно хранить в сухом темном месте, подальше от тепла и солнечного света, в плотно закрытых контейнерах. Как бы ни казалось удобно разместить полочку со специями около плиты – это не очень хорошая идея, там им не место.
Разные специи имеют разный срок хранения, разница в запахе может быть просто поразительной, поэтому запоминайте:
Молотые специи сохраняют аромат не более 6 месяцев, целые – один-два года.
Целая корица, мускат, гвоздика сохраняют свойства больше двух лет.
Молотый кориандр не хранится вообще, его лучше покупать целым.
Молотый имбирь – чем быстрее вы его используете, тем лучше, поэтому покупайте в микроскопических дозах.
Молотый перец – выдыхается очень быстро, лучше покупать целым.
Заменяйте специи и пряности, когда они теряют аромат.
Метки: Специи и пряности |
МАГИЯ ТРАВ |
Хочу Вас познакомить с сайтом, который может Вам пригодиться в любую минуту! Воспользуйтесь моим советом, возьмите этот сайт себе в закладки! Там и подробное описание трав, и рецепты из них, и советы по лечению разных болезней и кулинарные рецепты! Короче, всё, что может пригодиться в нашей жизни! И крепкого Вам здоровья!
Метки: СПЕЦИИ ТРАВЫ И ВСЁ О НИХ |
Имбирь - Zingiber |
Имбирь - Zingiber
В качестве пряности в приготовлении пищи, а также как лечебное средство в народной медицине используют корень имбиря.
В продаже можно найти множество видов корня имбиря: в молотом виде или в виде кусков корневищ, облитый шоколадом или засахаренный, в виде экстракта для имбирного пива. Имбирь прекрасно сочетается с другими пряностями и входит в состав смесей "карри". Его добавляют в высшие сорта легкого пива. Обычно имбирь встречается в молотом виде. Молотый имбирный корень выглядит как серовато-жёлтый мучнистый порошок. Хранить его нужно в герметичной упаковке.
|
Лекарственные травы на все случаи жизни |
Метки: Лекарственные травы на все случаи жизни медицина народная медицина |
Чем полезен кунжут |
Метки: Чем полезен кунжут |
Целебные свойства шалфея. |
Метки: специи травы народная медицина |
Куркума в медицине и кулинарии... |
http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/turmeric.html
Пряности и приправы не просто придают блюдам острый вкус, многие из них обладают целебными свойствами. Например, широко известная куркума – один из видов имбиря.
Куркума обладает свойствами антибиотиков
. А мы знаем, что природные антибиотики, в отличие от синтетических, не приносят вреда организму.
В куркуме также есть эфирное масло, содержащее некоторые терпены, а также фитопитательные вещества, выполняющие функцию антиоксидантов – «омолаживателей» организма и защитников от различных опухолей.
Попробуем перечислить тот длинный список проблем, от которых помогает куркума. Начнем с того, что она считается абсолютно безвредной и применяться может и в пожилом, и в детском возрасте после исполнения двух лет.
Европейские врачи прописывают препараты куркумы пациентам с воспалительными заболеваниями ЖКТ, с ревматоидными артритами и травмами.
Порошком куркумы можно присыпать рану – он остановит кровь и обеззаразит травмированное место.
Куркума способствует нормализации обмена веществ, поэтому помогает при кожных заболеваниях: экземах, зуде, фурункулах. Маски для лица из куркумы помогают улучшить цвет, очистить кожу и открыть потовые железы.
Если смешать куркуму с медом, то можно использовать как компресс от ушибов, растяжений и воспаления суставов. В сочетании с топленым маслом она будет эффективна для лечения язвочек на коже, нарывов и гнойников.
Заболевания желудка и ЖКТ, избавление от диареи и метеоризма: 1 ч.л. порошка куркумы на стакан воды. Пить по половине стакана до еды.
Куркума для горла. Как антисептик куркума применяется для полосканий: половина чайной ложки специи и половина чайной ложки соли на 1 стакан теплой воды. Дезинфицирует, удаляет слизь и снимает боль в горле. Точно также можно лечить воспаление десен и ротовой полости.
ОРЗ и производные – насморк, гайморит и подобные проблемы. Очень эффективно промывание носоглотки соленой водой в сочетании с куркумой (половина чайной ложки на 400 г воды). Соли добавьте 1 ч.л. Вода должна быть теплой. Хорошо отходит слизь, полость носоглотки дезинфицируется.
Профилактика ОРЗ и простуд: промывание как при заболевании, только вода берется прохладная – несколько ниже температуры тела.
Ожог. Смешать сок алоэ и куркуму до получения густой массы, нанести ее на место ожога. Снимает боль, дезинфицирует, заживляет.
Сахарный диабет. Чтобы держать уровень сахара в крови на нормальном уровне, рекомендуют принимать 1 таблетку мумие в сочетании с 500 мг куркумы.
Куркума против крапивницы. При этом заболевании куркума применяется как приправа к блюдам, от этого болезнь проходит быстрее.
Астма. Куркума с горячим молоком снимет приступы аллергической астмы, если развести ее следующим образом: в полстакана горячего молока кладется половина чайной ложки порошка куркумы. Принимать натощак 2-3 раза в день.
Простудные заболевания: такой же рецепт, как при астме, только можно чуть увеличить количество куркумы. А еще при этих проблемах можно рассасывать во рту куркуму вместе с медом.
Анемия. Четверть чайной ложки приправы с медом натощак обеспечат организм достаточным количеством железа. Количество куркумы можно увеличить до половины чайной ложки.
Воспалительные заболевания глаз. Закапывать состав: вскипятить в половине литра воды 2 чайные ложки куркумы, выпарить наполовину. Остудить, процедить. Процедуру проводить 3-4 раза в день. Снимает воспаление, дезинфицирует.
Витилиго. Приготовить масло по следующему рецепту. 250 г куркумы положить в 4 литра воды на 8 часов, затем выпарить до половины жидкости, добавить 300мг горчичного масла. Опять кипятить, пока не испарится вся жидкость. Масло перелить в темную бутылку, наносить его на белые пятна 2 раза в день. Процедура может занять несколько месяцев.
Во-первых, из-за сильного действия куркумы ее не рекомендуют использовать параллельно с медицинскими препаратами, чтобы не исказить общую картину болезни. Или использовать ее после совета с врачом.
Во-вторых, есть такие заболевания, при которых ее вообще не рекомендуют применять – это забитость желчевыводящих путей и камни в желчном пузыре.
В любом случае, при наличии хронических заболеваний при использовании сильных пряностей стоит спрашивать совета врача или диетолога.
И еще одно – как бы ни была полезна эта специя, не стоит перебарщивать с ней: достаточно 1 чайной ложки на 5 или 6 порций блюда.
В промышленном производстве куркуму применяют для изготовления алкоголя, напитков и в кондитерских изделиях. Ее свежий и очень ароматный вкус похож на имбирь, он очень украшает такие блюда, как плов, куриный бульон, блюда из яиц, морепродукты, супы-пюре, соусы и салаты.
Куркума часто служит как природный краситель для сыра, чипсов и других продуктов. В домашних условиях можно также использовать эту полезнейшую и вкусную пряность для приготовления и украшения многих блюд.
К примеру, можно приготовить оранжевый бутерброд из творога с куркумой и украсить его петрушкой. Для детей можно сделать сладкий бутерброд, а для взрослых добавить к творогу чеснок и майонез. Куркуму лучше насыпать сверху творога, а не перемешивать с ним. Бутерброд делают с белым батоном или черным хлебом – на выбор хозяйки.
Автор: Артанова Наталья
женский сайт inmoment.ru
Метки: СПЕЦИИ ТРАВЫ И ВСЁ О НИХ народная медицина |
Как правильно покупать пряности и специи? |
Метки: специи |
Хранить — оно, конечно, хорошо. Но свежее ...Сколько лет хранятся специи? |
Метки: специи. сколько лет хранятся специи? |
Сочетание специй и пряностей с различными продуктами |
|
Пряности: новый вкус привычного блюда! |
Метки: пряности: новый вкус привычного блюда! |
Сочетаемость специй и пряностей с продуктами. |
Серия сообщений "СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ. Полезные свойства и применение":
Часть 1 - Специи и лишний вес. И холестерин... :-) И всё остальное...
Часть 2 - Индийские блюда, где используются семена горчицы.
...
Часть 17 - Перец чили
Часть 18 - Лавровый лист в народной медицине.
Часть 19 - Сочетаемость специй и пряностей с продуктами.
Метки: сочетаемость специй и пряностей с продуктами. |
ЗНАХАРИ И КОЛДУНЫ, ТРАВА ДОБРАЯ И ЗЛАЯ! И КАРТИНЫ ЗНАМЕНИТЫХ ХУДОЖНИКОВ!! |
Сборщица травы Художник Дэниэл Ридвей Найт
Читать далее
Метки: картины травы |
Лавровый лист в народной медицине. |
Серия сообщений "Народные рецепты":
Часть 1 - обмен веществ, травы. здоровье
Часть 2 - Иммунитет. Чага. Калина.
...
Часть 49 - Травяной эликсир "Вечная молодость"
Часть 50 - Волшебная зубная паста. Рецепт
Часть 51 - Лавровый лист в народной медицине.
Серия сообщений "СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ. Полезные свойства и применение":
Часть 1 - Специи и лишний вес. И холестерин... :-) И всё остальное...
Часть 2 - Индийские блюда, где используются семена горчицы.
...
Часть 16 - О пряных травах.
Часть 17 - Перец чили
Часть 18 - Лавровый лист в народной медицине.
Метки: лавровый лист специи |
О пряных травах. |
Серия сообщений "СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ. Полезные свойства и применение":
Часть 1 - Специи и лишний вес. И холестерин... :-) И всё остальное...
Часть 2 - Индийские блюда, где используются семена горчицы.
...
Часть 14 - Розмарин. Значение и применение.
Часть 15 - Правильное хранение специй и пряностей.
Часть 16 - О пряных травах.
Метки: специи травы и всё о них |
Базилик - царственный лекарь |
Народная медицина советует!
Высушенные листья базилика являются лекарственным средством с ветрогонным, противомикробным, седативным, спазмолитическим, противовоспалительным и противосудорожным действием.
Чай из листьев тимьяна и базилика рекомендуется как успокаивающее средство.
Отвар базилика в соли и уксусе применяют в виде полосканий для ротовой полости и при воспалительных процессах десен. Для приготовления отвара возьмите 1 ст. л. сухих листьев базилика и залейте 1-м стак. кипятка. Затем растворите 1 ч. л. соли. Остудите и добавьте 3 капельки бальзамического уксуса.
При воспалительных процессах дыхательных путей применяют настой базилика. 1 ст. л. травы залейте 1-м стак. кипятка и настаивайте в течение 15 мин. и процедите. Пейте по 1стакану 3 р. в день за 10 мин. до еды.
Название травы базилика в переводе означает "царственный". Базилик широко используется в восточной кухне. Сочетается с рассольным сыром, фасолью, грибами, помидорами и баклажанами.
Базилик используют в свежем, сушеном и даже замороженном виде. Часто используют в сочетании с чабером, а также с шалфеем, эстрагоном, луком и чесноком.
Свежий базилик добавляйте в блюда за несколько минуток до готовности (при длительной термической обработке базилик теряет аромати вкусовые качества.
На базилике настаивают масло и уксус. Листья базилика залейте оливковым или другим растительным маслом. Теплый винный уксус + базилик настаивайте в течение 2-х недель. Такие настойки добавляйте в овощные салаты - ароматно и полезно.
Томатный сок + базилик снимают головную боль..
Срочный выкуп автомобилей - битых, аварийных, после ДТП предоставляет компания Авто Метал! Всего за 15 минут вам будет предоставлена экспертная оценка со стоимостью авто, снятием его с учета и реальной выплатой денег! Надежно, выгодно, а главное - быстро!
Метки: травы и специи |
Правильное хранение специй и пряностей. |
Метки: специи хранение полезные советы |
Польза черного перца. Черный перец и народная медицина. |
Пряности делятся на две группы — классические и пряные овощи - почитайте, интересно!
Черный перец - это вечнозеленая лиана длиной до 15 м, цветущая 2 р. в год миниатюрными бледно-желтыми цветками. Плоды после созревания становятся зелеными, красными, желтыми или коричневыми. Родиной черного перца считается Индия. А выращивается это растение в тропических теплых странах. Пряность ценится издавна во всем мире. Аромат черному перцу придает содержащееся в нем эфирное масло, а остроту - алкалоиды пиперина. В черном перце много крахмала, азотистых веществ, клетчатки, смол и даже витамина С!
Черный перец - универсальная пряность, использующаяся во многих кулинарных блюдах и маринадах. Черный перец используется в качестве укрепляющего средства при нервном истощении, при лечении астмы, бронхита, простуды, а также для стимуляции пищеварительной системы. Оказывается, молотый черный перец перец смешанный с медом прекрасно очищает бронхи!
Черный перец и народная медицина
______________________________________________________________________
Если есть риск синдрома дауна у вынашиваемого ребенка, обратитесь в клинику Добромед для специального исследования и предупреждения нежелательной болезни! Консультации квалифицированных специалистов и точное определение паталогии плода.
Метки: специи полезные советы медицина |
Черный тмин - исцеление от всех болезней, кроме смерти! |
Простуда. 1 ст. л. масла черного тмина добавьте в 1 стакан кипящей воды. Вдыхайте пар,укутавшись полотенцем. Эту процедуру проводите перед сном. А с утра и вечером выпивайте по 1 стакану заваренной травы тимьяна , добавив в нее молотые семена черного тмина.
Насморк. Закапывайте по 1 капельке масла черного тмина в каждую ноздрю утром и вечером.
Простуда и бронхит. Приготовьте такой целебный чай. Смешайте в большой чашке 1 ст. л. молотых семян тмина, 1 ч. л. цветков ромашки аптечной, 1 ч. л. корня солодки и 0,5 ч. л. анисовых семян. Залейте смесь горячей водой и настаивайте в течение 15 мин. Процедите. Перед употреблением добавьте мед.
Итальянская мебель Provasi ручной работы украсит ваш интерьер элегантным воплощением роскоши и безупречности! Компания IDCdiscount предлагает воспользоваться уникальной дисконтной программой и приобрести мебель по каталогу со скидкой до 70%! Качественная стильная мебель в ассортименте по лучшим ценам!
Метки: травы и специи |
ЧЕМ ДОЛЖЕН ПАХНУТЬ ДОМ...арома... |
Чем должен пахнуть дом Самый простой и легкий способ быстро активизировать силы природы в доме – это наполнить наше жилище запахом. Аромат вашего дома всегда должен быть приятным. Это главная сос...
Метки: арома дневник комментарии блог блоги должен пахнуть дом...арома... |
Ваниль - ароматная пряность и афродизиак. Остерегайтесь подделок! |
Если вы ощущаете боль в молочных железах, не тяните с визитом к врачу! Эффективное лечение мастопатии поможет избежать осложнений в женском организме. ООО "Флора-Медиа" предлагает инновационные натуральные препараты, снимающие воспалительный процесс и устраняющие уплотнения в груди.
ВАНИЛЬ
Ваниль - древнее растение, ее выращивали еще ацтеки. По преданиям, первым её испробовал Христофор Колумб, которого индейцы гостеприимно напоили шоколадом.
Ваниль - недозревший плод орхидеи (единственной из орхидей, плоды которой употребляют в кулинарии). У ванили тонкий, сладкий, опьяняющий аромат. Она способна снять раздражение и успокоить.
Ваниль - одна из самых дорогостоящих пряностей на мировом рынке.
Ванильные стручки тёмно-коричневого цвета. Они скручены в палочки длиной от 10-ти до 20-ти см, на ощупь маслянистые и эластичные. Эти стручки являются плодами лианы семейства орхидных. Длинные стручки ванили ценят выше, чем короткие, т.к. в них содержится большее количество эфирных масел.
Свежесобранные плоды не имеют аромата, только лишь после обработки горячей водой или же паром на поверхности появляется налёт белоснежных кристалликов. Это и есть ванилин.
Метки: специи ваниль |
ТРАВЫ ОТ А ДО Я |
Без трав кулинария была бы скучной, а блюда - безликими. Как сказал один известный кулинар: "Если бы в мире внезапно исчезли все травы, я перестал бы готовить навсегда". Каждая травка обладает своим ароматом, и в этой небольшой подборке мы расскажем вам как лучше их использовать.
НАЗВАНИЕ | КАК И С ЧЕМ ИСПОЛЬЗОВАТЬ | КАК СОХРАНИТЬ |
Базилик |
Приносит средиземноморский аромат в вашу кухню. Его не подвергают тепловой обработке, так что добавляйте его в пиццы и томатные соусы за 1-2 мин до готовности или посыпайте им салаты. Чтобы базилик сохранил свой аромат, рвите его руками, а не режьте ножницами. Чтобы нашинковать, скатайте плотно горсть листьев и нарежьте поперек. Для того, чтобы приготовить песто, нужно оборвать листья с целого кустика базилика. Лучше всего в салатах, соусах и супах. Добавляйте в конце приготовления горячих блюд, чтобы теплота заставила базилик выделить аромат. > Подробнее: Базилик (Ocimum basilium L.) > Рецепт: Перцы, запеченные с томатами и базиликом |
Хранить также, как и шнитт-лук. Использовать в течение 4х дней - самое большое. Замораживается хорошо, но не имеет смысла высушивать. |
Кервель (французская петрушка) |
Тонким резным листочкам и стеблям нужно больше, чем просто нарезка. Часто перемешиваются с шнитт-луком, петрушкой, эстрагоном в составе fines herbs. Используйте щедро - в противном случае аромат слишком нежный. Хорош к яйцам (особенно в омлете с травами), мягким сырам, кремовым или масляным соусам, морковью, курицей, белой рыбой. > Масло с зеленью |
Вянет невероятно быстро, поэтому заверните и храните, как шнитт-лук и используйте в течение 48 часов. Можно порезать и заморозить в кубиках льда. |
Кориандр (кинза) |
Похож на плосколистную петрушку, но обладает намного более сильным ароматом. Перед использованием его надо промыть, так как бывает с песком. Обсушить, затем срезать листья со стебля. Чтобы сохранить аромат, не подвергайте тепловой обработке. Стебли можно использовать в супах, в соусах-пюре и маринадах. Выращивается дома в горшке из семян. Это самая популярная пряная трава в мире, подходит ко всем пряным и острым блюдам. Используется в средиземноморской кухне, также как в тайской, индийской, мексиканской, португальской и африканской. > Подробнее: Кориандр (Coriandrum sativum L.) > Рецепт: Рис с яйцом, красным перцем и кориандром |
Хранится в холодильнике на нижней полке до 1 недели, но ежедневно нужно отбирать и выбрасывать желтые испортившиеся листья. В сушеном виде он безвкусен, а в замороженом - склизок, поэтому лучше не заготавливать. |
Любисток (дикий сельдерей) |
Сорвать листья с толстого стебля. Скатать листья и нашинковать мелко. Крупные листья можно порвать и обжарить во фритюре на гарнир или для украшения салатов или овощей. Аромат очень сильный, поэтому используйте осторожно. Из него получается отличный суп. Используйте в бульонах и маринадах. Отлично с морепродуктами, чечевицей и в салатах. > Рецепт: Зама из рыбы |
Крупные листья довольно хорошо хранятся в плотно закрыом контейнере в холодильнике. Можно заморозить как есть и крошить в блюда, но в сушеном виде слишком ароматный и несвежий. |
Майоран |
Сорвать листья со стеблей, если это не очень молодые и нежные растения. Использовать целиком или нарезать. Мягкий, теплый аромат означает, что использовать можно щедро. Входит в букет гарни, подходит к блюдам с помидорами. Добавляйте в супы или в котлеты, домашние бургеры. Часто используется для фарширования птицы. > Подробнее: Майоран садовый (Levisticum officicinale Koch.) > Рецепт: Перцы запеченные с помидорами базиликом и майораном |
Чтобы он не завял, храните как и базилик. Сохраняет аромат даже в сушеном виде: для засушивания развесьте пучки майорана в сухом месте. |
Мята |
Растет, как сорняк. Невозможно представить себе баранью отбивную или молодую картошку без ее сладкого аромата. Прекрасно подходит ко многим блюдам восточной кухни, используется в напитках. Можно сделать с мятой шикарный мятный соус, смешав равное количество оливкового масла, уксуса и немного меда. Перед употреблением сорвите со стебля листья и порвите, порежьте или оставьте целыми в зависимости от рецепта. Тепловая обработка убивает свежесть, поэтому добавляйте в горячие блюда перед тем, как подавать на стол. Вкуснее всего с молодым горошком и картофелем, бобами, цуккини, запеченной бараниной, морепродуктами и рыбой, в салатах с огурцами, помидорами и свеклой. > Подробнее: Мята (мента) > Рецепт: Мятный омлет с зеленым горошком |
Мята очень быстро вянет жарким днем, поэтому держите ее в прохладном месте - завернув во влажное кухонное полотенце, положив в плотно закрывающуюся коробку в холодильник. Сушится мята на удивление хорошо. |
Мята лимонная (мелисса) |
Используйте листья целиком или нашинковав. Ее вкус исчезает с тепловой обработкой, поэтому используйте в холодных блюдах или в последнюю минуту. Используйте умеренно - аромат приятен и в больших количествах, вкус страдает. Хорошо подходит к курице и рыбе, особенно в кремовых соусах и ароматных маслах. Хороша в составе травяных салатов. > Рецепт: Салат из бананов и крыжовника |
Мягкие, вельветовые листья быстро вянут, поэтому эту травку нужно быстро использовать, а не хранить. Можно связывать пучками и засушивать в сухих местах для использования только в травяных чаях. |
Огуречник |
Ничего особенного с точки зрения вкуса, но очень красив для украшения блюд. Осторожно обращайтесь с ним, так как волоски на нем могут быть колючими. Цветы используются для украшения, а листья нужно оставить целыми. Цветами и молодыми листьями можно украшать летние напитки. Молодые листья и цветы также можно использовать в салатах. Старые листья нужно подвергать тепловой обработке. |
Поставьте стебли в стакан с водой на подоконнике, чтобы насладиться маленькими голубыми цветочками, пока они не завяли. Не имеет смысла замораживать или сушить, но цветы можно засахарить. |
Душица (Орегано) |
Орегано - это Паваротти всех трав! Она прямо-таки поет об Италии! Ни один томатный соус или пицца Неполитана не будет настоящим без орегано. Как большинство других трав, ее можно замораживать. Просто положите несколько листиков в поднос для льда, залейте водой и заморозьте - и кубики готовы для использования в итальянских гуляшах, супах и соусах. > Рецепт: Креветки с фетой и орегано |
|
Петрушка |
Классическая пряная травка, издавна присутствует в кулинарии. Отлично подходит для украшения и к большинству блюд. Очень хороша в супах, гуляшах, входит в состав французской приправы "букет гарни"; с ней можно делать ароматное бутербродное масло и рыбные соусы. Петрушка богата витаминами А и С, и если пожевать ее после обеда, очищает дыхание от чесночного запаха. Конечно же, ее можно и просто добавлять в салаты. Существует плосколистная петрушка и кудрявая. Ее можно вырастить из семян или купить в горшке. Вкус петрушки усиливается от долгой тепловой обработки. Всегда держите под рукой пучок петрушки и используйте ее щедро. > Подробнее: Петрушка (Petroselinum crispum) > Рецепт: Масло с петрушкой и грибами |
Петрушка хорошо хранится (в течение недели и дольше) в плотно закрытой коробке на нижней полке холодильника. Желтые и склизские листья нужно выбрасывать. Ее можно заморживать, но от сушеной петрушки мало пользы. |
Розмарин |
Очень ароматный, вечнозеленый, с хорошенькими фиолетовыми цветочками весной и ранним летом. Отлично подходит к курице и баранине, к гуляшам. Маленькие фиолетовые цветочки могут превратить простейший обыденный салат в праздничный, красивый и ароматный. Его можно купить в виде небольшого растения и посадить дома в горшке. > Подробнее: розмарин лекарственный (Posmarinus officinalis L.) > Рецепт: Картофель с розмарином |
|
Салат-рокет |
Растет, как сорняк, его родина - Италия, и его очень легко вырастить дома из семян. Листья обладают легким перченым вкусом. Его часто добавляют в зеленые салаты. Также его можно порубить в итальянский соус песто вместо традиционного базилика. > Рецепт: Салат с фенхелем и салатом-рокет |
|
Тимьян |
Изысканная вечнозеленая травка. Порезанные веточки тимьяна добавляйте в супы и соусы. Тимьян - необходим в букете гарни, отлично подходит к курице и мясу. А если вам удастся найти лимонный тимьян, то ваши рыбные блюда станут незабываемыми. Тимьян можно купить в горшочке, и он отлично вырастет почти в любых условиях. > Подробнее: Тимьян > Рецепт: Закусочные булочки с фетой, оливками и тимьяном |
|
Укроп |
Лучше всего выращивается из семян. Отлично подходит к рыбе, используется в салатах, в соусах. Целые веточки укропа используются для украшения, но для еды его нужно мелко нарезать. У него сладкий приятный вкус, использовать можно в неограниченном количестве. Божественное сочетание: лосось и укроп. Также он подходит к скумбрии, селедки, тунцу, бобам и зеленой фасоли, к картофельным салатам. Получается особенно вкусно, если при варке рыбы или картофеля добавить в воду пару веточек укропа. Семена и зелень употребляются при приготовлении маринадов для овощных консервов. > Подробнее: Укроп пахучий (Anethum graveolens L) > Рецепт: Ризотто с лососем и укропом |
Хранить в плотно закрывающемся контейнере или в мешке на нижней полке холодильника. Чтобы заморозить, мелко нарезать и уложить в поднос для кубиков льда. Залить водой и поставить в морозилку. |
Шалфей |
Долгое время его связывали с хорошим здоровьем и долгой жизнью. Шалфей особенно вкусен с жирным мясом, например, утка, гусь, свинина, печень и, конечно, сосиски. Его не обязательно добавлять в конце приготовления блюда, так как он может подвергаться тепловой обработке. > Подробнее: Шалфей лекарственный (Salvia officinalis L.) > Рецепт: Свиная отбивная с шалфеем |
|
Шнитт-лук (лук-батун, резанец) |
Его можно встретить и под названиями лук скорода, резанец и резун. Очень похож на перья зеленого лука, только в миниатюре; обладает менее сильным вкусом. Используется без тепловой обработки, так как тепло лишает его лукового вкуса. Используйте его щедро. Но цветы его также съедобны и очень ароматны, поэтому используйте их умеренно. Выращивается из семян. Подрезайте его аккуратно у самого основания ножницами и тогда точно вырастет добавка. Используется в салатах и сырных соусах. Подходит к яйцам, салатам (зеленым, картофельным, томатным и другим), сырам (особенно, мягким), картофелю, рыбе и помидорам. > Рецепт: Картофель со сметаной и шнитт-луком |
Завернуть во влажное бумажное полотенце, положить в пластиковый мешок и хранить на нижней полке холодильника. Использовать за пару дней, пока они не завяли. Не имеет смысл его замораживать или сушить. |
Щавель |
Срезать с жестких стеблей, положить четыре листа друг на друга, закатать и тонко нашинковать. Щавель уваривается при тепловой обработке и его становится намного меньше, поэтому понадобится использовать очень много. Его кислинка восхитительно подходит к блюдам с рыбой, особенно, к лососю, или к яйцам. Щавелевый суп - отличное угощение в любое время года. При отсутствии щавеля можно использовать шпинат с несколькими каплями лимонного сока. > Рецепт: Салат из щавеля с кислыми яблоками |
Быстро вянет в жаркой обстановке, поэтому его нужно завернуть во влажное полотенце и хранить в коробке на нижней полке холодильника. Использовать в течение 2х дней. Сушится плохо. Чтобы заморозить, сначала обжарьте в сливочном и растительном масле. |
Эстрагон (тархун) |
Обладает легким анисовым ароматом. Употребляйте его умеренно, аромат может затмить в блюдах другие ингредиенты. Листочки нужно сорвать с стеблей, затем использовать целыми или порезанными. Можно использовать сырым, но при тепловой обработке вкус проявляется сильнее. По силе вкуса бывают разным, поэтому сначала используйте немного, а потом добавляйте при необходимости. Фантастически с курицей и сливками. Добавляйте веточки к масляным соусам, яйцам, морепродуктам и молодому картофелю. > Подробнее: Эстрагон (Artemisia dracunculus L.) > Рецепт: Курица с эстрагоном и горчицей |
Хранить в запечатанном контейнере в холодильнике, может храниться около недели. Хорош в сушеном виде и замороженным с водой в виде кубиков. Очень хорошо настаивается в белом винном укусе. |
Одуванчик |
Грубо говоря не является пряной травой, но часто используется как таковая, благодаря сильному вкусу. Собирайте только весной. Промойте и используйте в течение 24 часов. Для салатов нужно порвать листья руками, для тепловой обработки - нашинковать. Придает горький оттенок салатам, когда используется с другими зелеными листьями. Также хорош просто так с жареным беконом или чоризо. > Рецепт: Салат "Весенний" из листьев одуванчика |
Если не используется сразу же, хранить как шнитт-лук. Не замораживайте и не сушите. |
Фенхель |
Мелко или крупно нарезайте по рецепту и настроению. Можно использовать и целиком как подушку для запекания рыбы или свинины. Немного тепла делает его ароматнее, так что перед использованием залейте кипятком и слейте. Хорош с рыбой - особенно, с сардинами, окунем, макрелью и лососем. Также вкусен с курицей, свининой и помидорами. > Подробнее: Фенхель (Anetum foeniculum L., Foeniculum vulgare) > Рецепт: Конвертики с морепродуктами |
Лучше хранить как базилик. Использовать в течение 3-4 дней. Листья можно заморозить, стебли лучше сушить. |
kuking.net
Метки: травы специи соусы |
Что надо знать о травах и ваш "фирменный" набор специй. >>> |
Метки: специи травы кулинария |
Страницы: | [1] |