Яблочный пирог с кремом-суфле

Пятница, 27 Октября 2023 г. 18:12 + в цитатник

Цитата сообщения Любаша_Бодя

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Лучше взять форму диаметром 20 см.

Тесто:

Мука - 250 грамм

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Сливочное масло - 90 грамм

Соль - щепотка

Яичные желтки - 2 шт

Сахар - 40 грамм

Яблочный слой:

Яблоки - 3 шт (~500 грамм)

Сахар - 40 грамм

Сок лимона 4 - 5 ст.л.

Крем - суфле:

Яичные белки - 2 шт

Сахар - 40 грамм

Ванильный сахар - 1 ч.л.

Натуральный йогурт (сметана) - 400 грамм

Кукурузный крахмал - 30 грамм

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соединяем муку с разрыхлителем и солью, добавляем к мучному продукту холодное сливочное масло. Перетираем муку со сливочным маслом до состояния крошки.

Смешиваем желтки с сахаром, тщательно перемешиваем до растворения песчинок. Вливаем желтковую смесь в рассыпчатое тесто, замешиваем компоненты между собой.

Застилаем форму для выпечки пергаментом, выкладываем в форму часть теста и утрамбовываем по дну и бортикам. Убираем тесто в форме на 20 минут в холодильник.

Яблоки нарезаем крупными дольками, очищаем от семян. Смешиваем яблоки с лимонным соком и сахаром, выкладываем на сковороду.

Яблоки надо варить на медленном огне в течение 8-10 минут, постоянно помешивая. Для создания крем-суфле в отдельной миске миксером взбиваем белки с классическим и ванильным сахаром до состояния белого крема с устойчивыми пиками.

В данный крем выкладываем сметану и кукурузный крахмал, продолжаем миксером взбиваем продукты до однородности. В форму с подготовленным тестом выкладываем слегка остывший яблочный слой.

Заливаем его кремом-суфле.

Верхушку пирога, то есть крем-суфле, накрываем оставшейся частью рассыпчатого теста.

Разогреваем духовку до 170°C, выпекаем пирог 40-45 минут.

Сразу после приготовления пирог будет невероятно пышным. Со временем остывания верхушка пирога осядет, при этом выпечка сохранит свою воздушную мягкую текстуру внутри.