У кого хоть раз не вставал вопрос, куда деть надоевшее картофельное пюре? Или когда всё уже надоело, каша, борщи, макароны, а от слова "запеканка" домашние морщят носики...

Обжариваем на постном маслице репчатый лук

трём на тёрке соленые (а хоть и маринованые) огурцы

К обжареному до мягкости и золотистого цвета луку добавляем натёртые огурцы, сдабриваем любимыми специями, по необходимости досаливаем и сахарим (да, щепотка сахара способна изменить вкус кислых огурцов к лучщему, попробуйте). И немного обжариваем, чтобы выпарилась жидкость.

Пока начинка остывает берём наше картофельное пюре, добавляем сырое яйцо, размешиваем, солим, перчим, подмешиваем муку. Масса должна быть очень густой, хотя и липкой на вид.

Теперь на мокрую ладонь кладем часть пюре, второй мокрой рукой помогаем сформовать лепёшечку, на неё кладем ложечку огурцовой начинки (а можно и грибочки с луком, морковочку, сосиску с луком, какую хотите)

Формируем пирожок, и обваливаем в манной крупе. Манная крупа придаст котлетке поджаристую хрустящую корочку, хотя, можно обваливать и в муке. 

Не забывайте смачивать водой руки для очередной котлетки. Сформированые котлетки обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.

Вот и всё, можно наслаждаться. Приятного аппетита!