Львовский сырник (или рецепт счастья от Дарьи Цвек)

Среда, 12 Декабря 2012 г. 03:44 + в цитатник

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г Творог (жирный!)

150 г Сахар

100 г сливочного масла

3 шт яйца

2 шт. вареного картофеля

Изюм 100 г (опционно)

1 ст. л. цедры лимона

////////////////////////////////////

Для глазури:

70 мл воды

0,5 ч. л. уксуса 9%

50 г сахара

50 г черного шоколада

Белый шоколад (опционально для украшения, я обошлась без него)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму выстилаем пергаментной бумагой, смазываем маслом. Сыр и картошку перемалываем на мясорубке до однородной, нежной консистенции. Картошка дается в творог, чтобы придать дальше ему однородной структуры. Очень важно использовать домашний, жирный, свежий сыр. Из «неправильного» творога выйдет «неправильный» сырник. То есть творог должен быть собран с цельного молока. Сыр должен быть мягким, но не мокрым. И ни в коем случае не быть сухим или перегретым.

Теперь добавляем размягченное сливочное масло (но не совсем растаявшее), сахар и тщательно перемешиваем. Желтки вводим в творожную массу. Добавляем изюм по желанию. Кладем цедру.

Белки отделяем от желтков (кстати, яйца тоже должны быть домашними).

Белки взбиваем до мягких пиков с чайной ложечкой лимонного сока. И соединяем аккуратно с творожной массой.

Выпекаем 30-40 минут до готовности. Даем время полностью остыть.

Для глазури сварить сироп с воды, сахара и уксуса. Добавить шоколад. И полить горячей глазурью холодный сырник. Отправить в холодильник на 6-8 часов или на ночь.

В это время он приобретает свою неповторимую структуру и вкус. С утра завариваем себе чашечку ароматного кофе и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Серия сообщений "кухня традиционная украинская ":
Часть 1 - Борщ гетманский (Украинская кухня).
Часть 2 - Кулеш украинский
...
Часть 5 - СВИНОЙ САЛЬТИСОН ПО-УКРАИНСКИ
Часть 6 - ЗАПЕЧЕННОЕ САЛО С ПЕРЦЕМ И ЧЕСНОКОМ
Часть 7 - Львовский сырник (или рецепт счастья от Дарьи Цвек)
Часть 8 - Карась в сметане
Часть 9 - Вареники из квашеной капусты с грибами и картофелем
...
Часть 38 - Макароны с творогом по-закарпатски
Часть 39 - Шулики медовые с маком
Часть 40 - Украинская кухня. Запорожский капусняк.