Сварите костный бульон. Одну большую свеклу очистите, нарежьте соломкой, посолите, сбрызните лимонной кислотой или соком лимона, добавьте жир, снятый с бульона, и сахар, все перемешайте и протушите до готовности.

В кипящий бульон положите 4 картофелины, нарезанные ломтиками, тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, а за 10 мин до окончания варки - промытый и мелко нарезанный щавель, лавровый лист, душистый перец горошком и слегка притушенный шпинат.

После этого сварите борщ до готовности.

В конце варки можно добавить тертые свежие помидоры.

Готовый борщ заправьте салом, растертым с чесноком.

Подайте со сметаной, зеленью и долькой яйца, сваренного вкрутую.

Серия сообщений "первые блюда":
Часть 1 - Щавелевый суп с фрикадельками и грибами
Часть 2 - Холодник, свекольник, суп из свеклы.
...
Часть 12 - Рецепт супа с плавлеными сырками
Часть 13 - Рецепт сырного супа-пюре
Часть 14 - Борщ зеленый с щавелем
Часть 15 - Борщ зеленый с крапивой
Часть 16 - Рецепт ухи из речной рыбы
...
Часть 29 - Рассольник "Ленинградский"
Часть 30 - Куриный сливочный суп
Часть 31 - Суп-пюре из кабачков