источник http://restorator.name/retsepty/konservirovanie/16...astoyashchaya-kavkazskaya.html

Мы все привыкли к «облегченному» варианту аджики, с яблочками, помидорками, морковкой, но настоящая кавказская аджика к этому рецепту никакого отношения не имеет. Классический рецепт, включает только перец, чеснок и зелень – кушанье для настоящих мужчин, с крепким желудком.

 

Ингредиенты:
1 кг острого перца
0,5 кг чеснока
0,5 свежей кинзы 
20 г зелени укропа 
20 г фиолетового базилика
1 ст. л. соли крупного помола

Приготовление:
Перцы очистить от семян и на 4 часа залить теплой водой, через каждый час воду сливайте и заливайте свежей. Затем растереть перец с остальными ингредиентами и солью в ступке (можно измельчить в мясорубке или блендере). Разложить в чистые емкости, закрыть, хранить в холодильнике.
Совет:
Для большего богатства вкуса такой приправы лучше взять и красные, и зеленые острые перцы. И готовить ее лучше на улице или в хорошо проветриваемом помещении - иначе легко надышаться злыми перечными парами. Обязательно перерабатывайте перец в резиновых перчатках.