Долма (голубцы в виноградных листьях)

Состав

• виноградные листья (свежие или соленые) - 40-50 шт,
• вода или мясной бульон (бараний, говяжий или куриный) для варки долмы - 500 мл (возможно, немного больше или меньше)
• для фарша
• фарш (баранина; баранина + говядина или свинина + говядина) - 500-600 г,
• рис круглозерный (например, рис "Арборио" или другой сорт крахмалистого круглого риса для каш) - 4-6 столовых ложек,
• лук репчатый (средний или крупный) - 4-5 шт,
• зелень базилика, мяты, укропа, кинзы - по небольшому пучку,
• сливочное масло - 50-70 г,
• растительное масло - 50-70 мл,
• зира (молотая или растертая в ступке) - щепотка,
• свежемолотый черный перец,
• соль
• для соуса
• сметана, натуральный йогурт или мацони - 1 стакан,
• чеснок - 4-6 зубчиков,
• зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки,
• соль

       Макароны с курицей под соусом "Бешамель"

                        Состав 

• макаронные изделия (ракушки, спиральки и т.п.),
• куриные окорочка - 2 шт,
• кабачок - 200-300 г,
• лук репчатый - 1-2 шт,
• соль,
• перец
• сыр - 70-100 г,
•  соус "бешамель"
• масло сливочное - 2 столовые ложки (+1 ст. ложка),
• мука - 2 столовые ложки,
• молоко - 1 стакан,
• соль,
• перец     

Приготовление

Окорочка отварить в подсоленной воде, отделить мясо от костей и порезать небольшими кусочками.
Кабачок очистить от кожицы и порезать кубиками.Лук мелко порезать.Чеснок пропустить через пресс или мелко порезать.На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук, добавить кабачки и тушить на небольшом огне ~10-15 минут. Добавить мелко порезанный чеснок, перемешать. Посолить и поперчить.Добавить в сковороду к овощам кусочки куриного мяса, перемешать и протушить ~5-7 минут.

Приготовить соус "бешамель": На разогретую сковороду положить муку, добавить масло, хорошо перемешать и немного обжарить. Добавить соль, перец и немного подержать на среднем огне, 
постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и не закипит. Постепенно ввести теплое молоко и еще раз довести до кипения, постоянно помешивая.Добавить кусочек сливочного масла и проварить соус 1-2 минуты до растворения масла.

Отварить макаронные изделия.В кастрюлю налить воду (воды должно быть много), довести воду до кипения, посолить и положить макароны.Варить макароны на сильном огне, не накрывая кастрюлю крышкой, периодически помешивая (во время варки в кастрюлю, где варятся макароны можно добавить ~1 столовую ложку растительного масла). Варить макароны 8 минут с момента закипания. С готовых макарон слить воду.
Форму для выпечки или сковороду смазать сливочным маслом и выложить макароны.Сверху выложить слой тушеной курицы с овощами.

Залить запеканку соусом "бешамель" и поставить в нагретую до ~190°C духовку на ~20 минут.

За 5 минут до готовности запеканку посыпать тертым сыром. 

 Нескучная грудка (куриная грудка с сыром в сухарях)



куриная грудка - 1 шт.; сыр; травки сухие, соль - по вкусу; для 
панировки: сухарно- сахарная смесь - соотношение 4:1; яйцо - 1 шт.; 
мука; красный перец молотый - по вкусу.


Грудки отбить, положив их в плёнку или кулёк. Посолить, посыпать любимыми травами /у меня сушеный лук/. Завернуть сыр в грудку.


Сделать тесто средней густоты из яйца, муки и молотого перца, очень хорошо смочить в кляре.


Обвалять в сухарно- сахарной смеси.


Обжарить со всех сторон. Подлить водички и тушить минут 15 под крышкой. В процессе готовки можно положить кусочки помидорчика без шкурки и зелень.Они впитают в себя и сладость и остроту, а сами отдадут ароматы и запахи.
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/chicken/13713.shtml 

 Рулетики из кабачков с куриным мясом





молодые кабачки (или цуккини) - 2 шт.;
филе куриной грудки - 1 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
сыр твердый - 50 г;
готовый соус из паприки (не острый);
несколько листиков базилика;
соль, черный молотый перец;
оливковое масло.





Кабачки вымыть и нарезать полосками примерно по 0,5 см.



Противень застелить бумагой для выпечки, разложить кабачки, немного смазать 
оливковым маслом и посолить. Поставить в разогретую до 180 градусов 
духовку на 5-7 минут, чтобы кабачки стали мягче и лучше сворачивались.



Куриное филе нарезать тонкими продольными полосками, немного отбить, посолить и поперчить.



Добавить чеснок, перемешать и оставить немного помариноваться.



На подготовленные кабачки выложить полоски куриного мяса, присыпать сыром, базиликом, добавить немного соуса.



Скрутить рулетики из кабачков с куриным мясом, сколоть их шпажками и запечь при 180 градусах 25 минут.


Рулетики из кабачка с куриным мясом готовы.
Приятного аппетита!

 Фаршированный кабачок.
взято отсюда



Понимаю, что Америку не открою - многие хозяйки готовят это блюдо, а расскажу просто как я это делаю, может кому и пригодится)
Понадобится кабачок - довольно крупный, фарш, пакетик отварного риса, лук репчатый, два яйца, сметана, помидоры, сыр, соль и специи.

1.

Фарш у меня из куриных грудок, в него я добавляю  смесь - два 
яйца,разбить в стакан, добавить столовую ложку сметаны и специи по 
вкусу, перемешать и вылит в фарш.

2.

Фарш взбиваю вилкой и чем пышнее взобью, тем нежнее он получается)))))

3.

Добавляю в фарш отварной рис и также тщательно перемешиваю.

4.

Пока готовлю фарш - у меня на плите стоит кастрюля с горячей и подсоленой водой.
Теперь беру кабачок и разрезаю его вдоль на две равные половины.

5.

Вынимаю сердцевину.

6.

Получаются такие две лодочки.

7.

Вода закипела - опускаю туда кабачки и убираю с плиты и пока кабачок томится в кипятке - обжариваю лук на растительном масле.

8.

И выкладываю его затем в фарш - также все перемешиваю.

9.

Кабачок побывав в горячей соленой ванне - становится мягким, а при 
запекании сочным. Выкладываю его в жаропрочную посуду, но можно и просто
на противень. 

10.

Наполняю подготовленным фаршем.

11.

Укладываю сверху помидорки.

12.

Закрываю фольгой и на 35 минут в разогретую духовку. 

13.

Когда время истекло и по кухне разливается очень вкусный аромат, вытаскиваю  кабачок, убираю фольгу,

14.

посыпаю сверху - щедро, натертым сыром. на крупной терке и обратно в духовку.

15.

До румяной корочки - буквально 5-7 минут.

16.

Посыпаю зеленью и

17.

18.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

  Мясной рулет

Продукты:
Для фарша:
-Фарш свиной - 1,5кг
-Бекон - 100г
Вода газированная - 150мл
-Лук - 3шт
-Чеснок 5зуб
-Сухари панировочные - 2 ст.лож.
-Яйцо - 3шт
-Соль и перец 
-Молотый мускатный орех 
-Томатная паста - 1 ст.лож. 
-Горчица - 1 стол.лож
-Зелень петрушки

Для украшения и начинки: 

-Бекон - 300г 
-Яйцо вареное -6-8шт
-Зелень петрушки 

Приготовление: 
*Смешать все ингредиенты для фарша, постепенно добавить газированную воду. Перемешать смесь и поставить в холодильник на 2 часа. 
*Разогреть духовку до 170 градусов. Выложить 300 г бекона в форму для кекса, на него положить половину фарша, сделать углубление в середине. 
*Выложите равномерно приготовленные и очищенные яйца, слегка вдавить их в фарш. 
*Остальным фаршем плотно закрыть начинку, закрыть беконом.
*Выпекать 60 минут.
*Затем переложить в обычное блюдо для запекания и выпекать еще 40 минут до золотистой корочки. 
*Украсить зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

 Волшебные горшочки 


 
Готовим в волшебном горшочке

Ни у одной другой посуды нет такой 
богатой истории, ее образцы можно найти во всех мировых музеях. Люди 
тысячелетиями пользовались глиняной посудой, придавая ей нужную форму – 
кувшинов,горшочков, мисок, кружек… Молоко в крынке могло стоять и не 
киснуть несколько суток, почти год в керамических емкостях без крышек 
хранились варенья и соленья и при этом не плесневели, а в глиняных 
горшочках с мукой или крупами никогда не заводились вредители.

 

И в том, что мы по-прежнему пользуемся 
глиняной посудой, нет ничего удивительного. У нее есть масса полезных 
свойств, которых лишены изделия из фарфора, фаянса или хрусталя. 
Считается, что глиняная посуда, содержащая энергию всех четырех стихий, 
способна вытягивать из людей все негативное, наполнять чистотой и силой,
накопленной веками. Ну а целебные свойства глины известны каждому.

Структура керамики такова, что она 
сначала впитывает в себя влагу, а потом отдает ее. Поэтому керамическая 
посуда способна сама регулировать температуру и влажность не хуже 
термоса. Чай или кофе в глиняном чайнике останутся теплыми в течение 
нескольких часов, а вода даже в жаркий день сохранит прохладу!

Глиняная посуда не боится ни духовок, ни
микроволновок. В ней можно и готовить, и разогревать еду. Давно 
замечено, что пища, приготовленная в керамической посуде, приобретает 
особый вкус и аромат. В глиняную посуду просится здоровая, натуральная 
пища. Одним своим видом она придает интерьеру домашний уют и 
основательность.

Посуда из керамики

При выборе посуды из керамики обращайте 
внимание на несколько важных моментов. Ее поверхность должна быть 
гладкой или рельефной (в зависимости от вида и фасона изделия), с 
блестящим сплошным и равномерным покрытием глазурью, без заметных 
наплывов и трещин. Прежде чем купить симпатичную чашку или кружку из 
керамики, посмотрите на ее дно. У изготовленной по всем стандартам чашки
на дне находится желтый глиняный ободок, не покрытый глазурью (в 
противном случае чашка могла бы прилипнуть в печи во время 
глазурования). Бывают случаи, когда недобросовестные производители берут
чашку после первого обжига и покрывают ее обычной краской, после чего 
отправляют в магазин. Такая технология изготовления недопустима. Поэтому
помните, что у настоящей керамической посуды, покрытой глазурью, всегда
на дне есть глиняный ободок.

Перед каждым использованием керамической
посуды для приготовления пищи ее необходимо погрузить в холодную воду 
на 10 – 15 минут, чтобы вода заполнила все поры. За счет этого 
достигается эффект, когда при нагревании в духовке вокруг пищи 
образуется тонкая оболочка, которая и делает блюдо в глиняном горшочке 
необычайно вкусным.

Керамическую посуду следует ставить в 
холодную духовку и постепенно нагревать до необходимой температуры. Ведь
глина не любит резких перепадов температур и может потрескаться. По 
этой же причине, перед тем как залить в керамический чайник или кофейник
кипяток, его следует ополоснуть горячей водой. Мыть глиняную посуду 
следует в теплой воде, используя обычные моющие средства.

Если у Вас на подходе гости, и совершенно некогда возится на кухне – самое время вспомнить про «волшебный горшочек»!



Мясо в горшочке

Ингредиенты: 

• 0,5 кг свинины или баранины
• 2 луковицы
• зелень (петрушка, укроп, базилик) – побольше
• перец молотый
• сок лимона
• соль
• бульон — 1/2 стакана
• сметана — 2 ст. ложки
• масло — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Подготовленное мясо порежьте крупными кусочками, посолите, поперчите.

2. На дно горшочка положите масло, на 
него мясо. Поверх мяса уложите порезанный кольцами лук. Затем смешайте 
все добавки: зелень, сметану, бульон, лимонный сок и залейте мясо так, 
чтобы жидкость покрыла его почти полностью.

3. Закройте горшочек крышечкой и отправьте в духовку на 2 часа при 180°.



Картофельная бабка в горшочке

Ингредиенты: 

• 1,5 кг картофеля
• 2-3 яйца
• 3 ст. ложки сметаны
• 3 ст. ложки муки
• соль по вкусу

Для зажарки:

• 3 крупные луковицы
• 350 г свежего сала с мясными прожилками
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Сало и лук режем небольшими кубиками.
Хорошенько разогреваем сковороду и высыпаем на нее сало. Оно должно 
хорошенько обжариться. Затем к салу засыпаем лук, пусть зарумянится. 
Солим, перчим и отставляем в сторону.

2. Картофель моем, чистим и трем на 
мелкой картофельной терке, благо сейчас есть комбайны, что существенно 
упрощает это дело. К тертому картофелю добавляем сметану, яйца, соль, 
муку, хорошенько перемешиваем.

3. Теперь самое время добавить 
подготовленное сало с луком. Перемешиваем, выливаем наше картофельное 
тесто в смазанные маслом горшочки и отправляем в духовку. Запекаем при 
температуре 180 градусов около часа.


  
Томатный суп, запеченный в духовке

Ингредиенты на 6 человек:

• 1 кг помидоров
• 800 гр бульона
• 3 средних луковицы
• тертый пармезан – 150 г
• белый хлеб (только не батон, а грубый)
• чеснок
• оливковое масло
• соль
• перец

Приготовление:

1. Мелко порезать лук с тремя дольками 
чеснока, обжарить на оливковом масле, добавить порезанные помидоры, 
обжарить вместе с луком и добавить бульон и три куска хлеба (больших 
куска!), порезанного кубиками без корки, немного соли и молотый перец.
Накрыть крышкой и оставить на медленном огне примерно на 40 минут.

2. Взять огнеупорные кастрюльки (или 
горшочки), разлить суп по горшочкам, в каждый горшочек положить по 
ломотю хлеба, натертого чесноком, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и 
запечь в духовке.

 



Новогодний рецепт мяса с черносливом в горшочке

Ингредиенты:

• мясо – 500 граммов
• чернослив – 12 штук
• репчатый лук – 3 штуки
• морковь – 2 штуки
• картофель – 12 штук
• лавровый лист – 6 штук
• приправа для мяса
• укроп
• сметана
• соль
• подсолнечное масло для жарки
• вода

Приготовление:

1. Помойте мясо, обсушите его бумажным 
полотенцем и разделите на порции некрупными кусочками. Потом выложите их
на сковороду, разогрев её с подсолнечным маслом, и поджарьте со всех 
сторон, чтобы мясо покрылось золотистой корочкой.

2. Далее почистите картофель и нарежьте 
его небольшими кубиками. Почистите лук с морковью. Измельчите лук, а 
морковь натрите на средней тёрке. Хорошо промойте чернослив. Измельчите 
укроп.

3. На дно горшочков положите небольшое 
количество обжаренного мяса, наверх выложите лук и чернослив (по 2 
ягоды). Потом выложите морковь, зелень и лавровый лист по вкусу. Наверх 
выложите в горшочки разложить нарезанный картофель и влейте воду так, 
чтобы она не закрывала картофель, но виднелась через картофель.

4. Затем всё смажьте сметаной и поставьте в духовку, нагрев её до температуры 200 градусов. Готовьте 1,5 часа.

5. Подавайте в горшочках на тарелочках.

Источник

 Семга в ореховой корочке



Ингредиенты

Рыба семга норвежская (филе) — 700 грамм
Миндаль рубленый — 4 столовых ложки
Фундук рубленый — 4 столовых ложки
Кунжут семена — 4 столовых ложки
Соль морская — 1 столовая ложка
Кориандр молотый — 2 столовых ложки
Перец — по вкусу
Масло оливковое — по вкусу 

Для гарнира:
Грибы шампиньоны — 300 грамм
Лук репчатый мелкий — 8 штук
Масло сливочное — 1 столовая ложка
Масло оливковое — 1 столовая ложка
Уксус бальзамический — 2 столовых ложки
Вода — 75 миллилитров
Петрушка рубленая — 2 столовых ложки
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу 

Способ приготовления

1.Филе семги разрезать на четыре куска одинакового размера. Посолить, оставить на 5 минут.

2.Духовку разогреть до 170 градусов. Смешать орехи, семена кунжута, 
кориандр, перец. Посыпать смесью 4 куска семги. Сбрызнуть оливковым 
маслом, затем стейки выложить на противень, выстеленный бумагой для 
выпечки.

3.Запекать на среднем уровне духовки примерно 20 минут – до готовности.

4.Для гарнира грибы промыть и мелко нарезать. Лук очистить, оставляя 
целым. Грибы и лук обжарить в смеси масел. Добавить уксус, воду и тушить
до мягкости. Приправить, добавить петрушку, перемешать.

5.Подавать стейки с грибным гарниром.

 Запеканка из овощей и куриного фарша 



Ингредиенты:

- 500 гр куриного фарша
- 1 большую луковицу
- 2 помидора
- 1 сладкий перец
- 1 картфелину
- 3-4 ст. л сметаны
- 1 стол. ложку оливкового или подсолнечного масла
- Тёртый твёрдый сыр 100 гр

Приготовление:

Лук измельчить в блендере или через мясорубку, можно просто ножом мелко 
порубить. Перемешать с куриным фаршем, посолить и поперчить на вкус. 
Затем массу выложить в блюдо, в котором вы собираетесь запекать. Сверху 
слоями кладем нарезанные овощи: помидоры, сладкий перец и то, что еще у 
вас есть. 
Картошку натереть через тёрку, все еще раз посолить и 
поперчить на свой вкус, добавить ложку оливкового масла, сверху полить 
сметаной, и все покрыть тёртым сыром. 
Запекать примерно 40 мин, при температуре 190 C. 

 Лосось с брокколи под сыром 


Ингредиенты:
Лосось — 500 г
Капуста брокколи — 500 г
Сок лимонный — 2 столовые ложки
Масло сливочное — 4 столовые ложки
Сыр твердый — 125 г
Сливки — 100 мл
Молоко — 200 мл
Яйцо — 4 штуки
Орех мускатный молотый — 1 щепотка

Рецепт:
Филе лосося нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и 
поперчить. Выдержать 30 минут, залить горячей водой и припустить 10 
минут при слабом кипении.
Брокколи залить горячей водой, посолить, варить 10 минут.
Сливки взбить с молоком, сыром и яйцами, приправить солью, перцем и мускатным орехом.
В смазанную маслом форму выложить слоями овощи и рыбу, залить сливочной смесью. Запекать 20 минут при 220° С.

Калорийность: 
125 ккал на 100гр.