Цитата сообщения nikitaqa29
Готовим настоящий гетманский борщ
Вам понадобится:
Говядина на косточке |
600 г |
Лук репчатый (100г) |
251 шт. |
Морковь |
300 г |
Петрушка корень |
100 г |
Сельдерей корневой |
100 г |
Лавровый лист |
2 шт. |
Перец душистый |
6 шт. |
Сало свиное |
100 г |
Чеснок дольки |
2 шт. |
Петрушка |
20 г |
Растительное масло |
30 мл |
Помидоры красные |
150 г |
Томатная паста |
100 г |
Свёкла |
250 г |
Лимонный сок |
10 мл |
Сахар-песок |
5 г |
Баклажаны |
300 г |
Капуста белокочанная |
300 г |
Картофель |
300 г |
Фасоль белая в собственом соку |
200 г |
Сегодня прикоснусь к одному из самых сокровенных блюд украинской кухни — к борщу. В Украине насчитывается порядка тридцати видов этого знаменитого блюда. Хотя борщ готовят практически все славянские народы и все же украинский борщ отличается от всех. Прежде всего мягким пассерованием овощей и свеклы, добавлением кислоты (свекольный квас как оригинал, лимон, уксус), добавлением тертого сала с чесноком и, конечно, пампушками, которые сегодня нельзя отделить от слова борщ. Познакомлю сегодня вас с одним из праздничных вариантов этого заправочного супа. У него есть в названии такие слова как праздничный, свадебный... но большинство его называют гетманским. У этого варианта борща есть тоже свои варианты, один из которых я вам продемонстрирую. Чем он отличается от других видов борщей? — например, спросите вы. Это, прежде всего, большое количество различных овощей, присутствие бобовых и баклажанов. В различных вариантах этого супа мы встречаем использование фасоли, зеленой фасоли, бобов. Томаты могут использоваться или отсутствовать, также это касается болгарского перца. Баклажаны для гетманского борща или нарезаются или перетираются.
Ингредиенты 1-го этапа:
Говядина на косточке |
600 г |
Лук репчатый (100г) |
1 шт. |
Морковь |
100 г |
Петрушка корень |
100 г |
Сельдерей корневой |
100 г |
Лавровый лист |
2 шт. |
Перец душистый |
6 шт. |
|
|
Вначале займемся бульоном. Приготовим его из большого куска мяса, залив холодной водой и доведя до кипения, затем убираем огонь и добавляем различные коренья и овощи. Лук, морковку, корень петрушки, можно корень сельдерея, лавровый лист, душистый перец.
Пока готовится бульон, нарезаем наши овощи.
Ингредиенты 3-го этапа:
Сало свиное |
100 г |
Чеснок дольки |
2 шт. |
Петрушка |
20 г |
|
|
Займемся салом. Мелко нарубим зелень и пару зубчиков чеснока. Соединим в ступке мелко нарезанное сало, зелень и чеснок. Хорошенько потолчем.
Немного украинской эстетики.
Ингредиенты 5-го этапа:
Морковь |
200 г |
Растительное масло |
30 мл |
Лук репчатый (100г) |
250 шт. |
Помидоры красные |
150 г |
Томатная паста |
100 г |
Свёкла |
250 г |
Лимонный сок |
10 мл |
Сахар-песок |
5 г |
Теперь переходим к тепловой обработке. На сковородке на среднем огне в растительном масле обжариваем 4 мин морковь, затем прибавляем лук и ещё пару минут. Затем добавляем помидор и томатную пасту и ещё пару минут и заключает это все свекла, сбрызгиваем соком лимона и к нему чайную ложку сахара, мешаем, оставляем на 15 мин овощи пассероваться.
За это время обжарили баклажаны и перетерли их через сито.
Ингредиенты 7-го этапа:
Капуста белокочанная |
300 г |
Картофель |
300 г |
Фасоль белая в собственом соку |
200 г |
|
|
В готовый бульон вводим пассерованные овощи и капусту, через минут 7 картофель, ещё через пару минут фасоль и баклажаны. Оставляем на слабом огне ещё десять минут, выключаем, добавляем толченое сало с чесноком и даем настояться 15-20 мин.
Обязательно подаем с пампушками облитыми чесночным соусом на растительном масле и воде и конечно обязательно с сметаной, украшаем зеленью. Если у вас "случайно" в холодильнике стоит горилка, то 20 грамм будет очень кстати.
Смачного! Мир вашему дому!
Подробнее: http://www.foodclub.ru/detail/getmanskiy-borsch/
О Самом Интересном:
Бесплатный онлайн конструктор сайтов на русском
Потрясающие Феи из Проволоки
Много модных вариантов и типов юбок
Элементарный рецепт вкусной домашней сгущенки
Маленькие вышивки крестиком
Хочу жить на дереве
Сексуальная одежда