home-maker.org/?p=254

По традиции, соками мы называем то, что разлито в картонные коробки с изображением аппетитных овощей или фруктов. Содержимое этих коробок, как правило, действительно вкусно. Но как понять, насколько продукт качественный и полезный?

СОК, НЕКТАР ИЛИ НАПИТОК?
Первое, что нужно понять, — какой именно перед вами продукт. Информацию следует искать на этикетке: это может быть сок, нектар или сокосодержащий напиток.

Сок полезен больше всего, так как готовится исключительно из фруктов, овощей и ягод. Согласно ГОСТу в него запрещено добавлять любые красители, консерванты и ароматизаторы.

Самым полезным по своему составу и способу приготовления является сок прямого отжима. Он представляет собой именно стопроцентный сок, приготовленный из  фруктов, ягод или овощей, только что собранных на грядке или в саду. Такой сок подвергается одноразовой тепловой обработке и быстрой консервации, поэтому сохраняет максимальное количество полезных веществ и витаминов. Углеводы в нем представлены не сахаром, а фруктозой или глюкозой.

Натуральный сок отличается высоким качеством и соответствующей стоимостью. Именно она становится причиной частой подделки натурального сока. По данным специалистов, доля настоящего сока прямого отжима на нашим прилавках составляет всего 2%. Остальные 98% — это восстановленные соки, даже если на их упаковках написано другое.

Восстановленный сок делают на заводе путем выпаривания воды из свежевыжатого сока. Далее концентрат разбавляют водой для получения сока. Это и называется восстановлением. В восстановленный сок также запрещено добавлять красители, консерванты и ароматизаторы, поэтому производитель имеет полное право писать на упаковке «100%-ный сок» Однако, кроме этого, он еще обязан указать в составе воду, которой там около 90%.

В восстановленном соке меньше полезных витаминов и минералов, чем в соке прямого отжима, но химических ингредиентов нет. Вреда восстановленный сок не принесет — если только его не разбавляли некачественной водой.

Иногда из исходного сырья просто невозможно получить сок. Например, сока не получится из бананов или манго. у ник слишком плотная мякоть. А сок прямого отжима из сливы или вишни настолько кислый, что пить его невозможно. В таких случаях на помощь приходит технология, которая позволяет делать нектары. Процентное содержание сока в них варьируется от 25 до 50%.

Закон определяет, что содержание плодовой части в нектарах из яблок, груш, ананасов, винограда и цитрусовых должно быть не менее 50%. Для персиков это 45%, 40%-для вишни, малины, абрикосов и клубники, 35% — Для манго, 30% для слив, клюквы и рябины, 25% — для маракуи, гуайявы, черной и красной смородины, гранатов и бананов. При изготовлении нектаров запрещается использовать красители ароматизаторы и консерванты. Однако все специалисты сходятся во мнении, что если из фруктов или ягод можно приготовить и сок и нектар, то первый будет гораздо полезнее.

Законом предписано обязательно указывать на упаковке, что продукт является сокосодержащим напитком, а не натуральным соком. Но зачастую это написано гораздо более мелким шрифтом, чем непременные «100%». Чтобы отличить сокосодержащий напиток от сока, надо внимательно изучить состав. Если там присутствует хотя бы один ароматизатор, краситель или консервант, то это уже не натуральный сок. По закону сока в таком продукте может быть от 10 до 25%. Витамины и минералы в напитке будут только те, что производитель искусственно добавит.

Судя по названию, «напиток, содержащий сок» не отличается от «сокосодержащего напитка» Но с точки зрения производителей продуктов питания, «напиток с содержанием сока» не имеет вообще никакого отношения к сокам. Когда на этикетке значится «безалкогольный напиток», содержание сока там может быть и 5%, и 3%, а то и вовсе 1%, Не будет нарушением даже то, что сока в составе вообще нет. В случае с безалкогольным напитком слова «содержащий сок» — всего лишь рекламный ход, а не информация о продукте.

ОТКУДА "ДРОВИШКИ"?
При выборе сока прямого отжима обязательно смотрите на место и время его изготовления. Натуральный сок производят в месте произрастания исходного сырья и только е сроки сбора его урожая. Сок прямого отжима из апельсинов. «выращенных» в Средней полосе,не внушает доверия, так же как и "настоящий" томатный или яблочный сок, изготовленный в декабре.

Следует быть очень внимательным, выбирая сок, на котором написано «органический (экологически чистый) продукт». Подобные продукты стоит несколько больше, чем обычные. Если такая надпись присутствует на упаковке отечественного сока, то это может быть неверная информация. Производители используют подобные фразы как хорошо продуманные рекламные ходы. В нашей стране еще не существует зарегистрированного и сертифицированного органа, который имел бы право проводить экспертизу продукции. Соответственно, получить официальное подтверждение «экологической чистоты» невозможно, и действительное качество остается на совести производителя.

В Евросоюзе подобные организации существуют. Надпись «биопродукт» или "органически чистый продукт" для европейских производителей является признаком качества. Рядом должен стоять специальный значок Евросоюза зеленый лист с контуром из звездочек. Над ним или сбоку указывается код экспертной организации, которая проводила исследования. Если такого значка и кода нет, то сок на самом деле не является органически чистым А если есть еще и надпись «Не для продажи в ЕС», то лучше такую продукцию не приобретать.

КАКАЯ УПАКОВКА ЛУЧШЕ?
Споры  об  этом ведутся долгое время. Взвесив все плюсы и минусы, вы можете сами выбрать ту или иную упаковку.

Пластиковая упаковка, пожалуй,самый неудачный вариант. Даже самый сладкий сок обладает довольно высокой кислотностью, а кислота  почти мгновенно вступает в химическую реакцию с пластиком. Продукты ее распада попадают непосредственно в сок, а оттуда - и в ваш организм.

Картонная коробка. От воздействия света натуральный сок теряет полезные свойства. Если картонная коробка специально изготовлена для хранения сока и содержит внутри покрытие из фольги, то сок будет надежно защищен. Такая коробка удобна для транспортировки и продажи. Однако если пакет протрется на сгибах или повредится при перевозке, попавший в микротрещины воздух в считанные часы превратит сок в испорченный. При этом заметить внешние и даже вкусовые отличия от хорошего сока очень сложно.

Стеклянная тара. Многие специалисты считают, что ничего лучше для хранения сока пока не придумали. Но и у стекла есть ряд минусов. Такая упаковка особенно подвергается опасности при перевозке. Кроме того, свет, попадающий в сок через стекло, приводит к распаду полезных веществ и витаминов. Правда, это происходит только при попадании на прозрачную банку или бутылку с соком прямых солнечных лучей или ультрафиолетового спектра искусственного освещения.