Классический французский мильфей с малиной= |
Кондитерские изделия из слоеного теста и теста "фило" - отличное решение для тех, кто любит торты, тортики, пироги, пирожные, пирожки и прочие всевозможные сладости. Любит делать их быстро и красиво, и так, чтобы впечатлить других едоков.
Мильфей c малиной
Еще один классический рецепт французской кухни: слоеное пирожное из песочного хрустящего теста с воздушным легким ванильным кремом.
Мильфей - это прямоугольное пирожное. Слоев в этом лакомстве - тонких и хрустящих - обычно три. Мильфей часто делают с ягодами и фруктами - в нашем случае мы будем делать с малиной.
Мильфей - это просто-напросто слойка, и само это слово в переводе с французского означает "тысяча слоев", "тысяча листьев". Считается, что в самом-самом настоящем, изысканно-классическо-кошерном (кошерном в смысле правильности) рецепте - 1024 слоя - то есть двойка в десятой степени (меньше степень – меньше классики). Но кто им - французам - считает!
Ингредиенты на 6 порций:
В двух формах для выпечки размером 30 на 40 см
Для торта:
500 грамм слоеного теста
Сахарная пудра - для украшения
Для крема:
240 мл (1 стакан) молока
Половина стручка ванили, разделенного вдоль
4 желтка яиц среднего размера
65 грамм (четверть чашки + 1 столовая ложка) сахара
20 грамм (2 с половиной столовых ложки) кукурузного крахмала - корнфлора
10 грамм (1 столовая ложка) белой муки
115 грамм мягкого сливочного масла
120 мл (пол стакана) жирных взбитых сливок
Для украшения:
Сахарная пудра
Свежая малина (или размороженная – не круглогодично же у нас в стране сезон малины)
Способ приготовления:
1. Готовим заварной крем: налейте молоко в кастрюлю среднего размера. Очистить от зерен сердцевину стручка ванили с помощью острого ножика и также положить в кастрюлю. Довести до кипения. После того, как молоко закипит, стручок ванили надо вынуть из кастрюли.
2. В миске среднего размера тщательно взбиваем вручную венчиком желтки, сахар, корнфлор и муку.
3. Постепенно вливаем горячее молоко в миску со взбитыми желтками, продолжая взбивать смесь до получения массы однородной консистенции.
4. Переливаем смесь желтков и молока обратно в кастрюлю и продолжаем варить на среднем огне, все время помешивая венчиком, а потом лопаткой, пока крем не загустеет и не начнет пузыриться.
5. Продолжаем варить еще одну минуту и тут же переливаем крем в чистую миску
6. Закрываем миску полиэтиленовой пленкой (чтобы крем не покрылся коркой) и ставим крем в холодильник минимум на 3-4 часа. Крем должен быть сильно охлажденным.
7. Извлекаем крем из холодильника – теперь его можно смело назвать заварным кондитерским кремом "патисьер" – "patissiere". Взбиваем крем в миксере гитарообразной лопаткой на средней скорости, пока крем не станет мягким и гладким.
8. Добавляем к крему размягченное сливочное масло и продолжаем взбивать в миксере на средней скорости пока масло окончательно не впитается в массу крема и он не приобретет плотную структуру.
9. С помощью резиновой лопатки добавляем к крему взбитые сливки - каждый раз по трети от общего количества – пока не получаем крем густой, плотный, гладкий и однородный.
10. Еще раз ставим крем в холодильник – на сей раз всего на 20 минут.
11. Подступаем к слоеному тесту. Для начала надо нагреть духовку до 180 градусов.
12. Присыпаем мукой чистую рабочую поверхность стола (в идеале - стерильную) и раскатываем тесто (в идеале - готовое слоеное тесто "фило") до листа размером 22 на 36 см, в половину сантиметра толщиной. Эти размеры - размеры стандартной формы для выпечки.
13. Кладем лист теста в форму, выстланную пергаментом. На тесто кладем еще один лист пергамента и прижимаем сверху еще одной формой - чтобы тесто не поднялось в процессе выпечки, а сохранило форму тонкого и хрустящего листа.
14. Выпекаем тесто в горячей духовке 20 минут, пока лист теста не станет темно-золотистого цвета.
15. Вынимает форму из духовки, тесто из формы - и охлаждаем до комнатной температуры.
16. Снова нагреваем духовку – уже до 200 градусов.
17. С помощью широкого острого зазубренного ножа, смазанного маслом, разрезаем лист теста на 3 широкие полоски.
18. Посыпаем тесто сахарной пудрой и возвращаем в духовку всего на 2 минуты – так, чтобы сахар закарамелизовался. Не пережгите сахар - если он станет коричневого цвета, у него появится горький вкус. Быстро вынимаем тесто из духовки и снова охлаждаем до комнатной температуры.
19. Стремясь к кондитерскому совершенству, подравниваем края листов теста острым ножом – тогда они примут профессиональный вид.
20. Начинаем священнодействовать - то есть "собираем и выстраиваем" пирог: половину крема аккуратно перекладываем на один из листов теста. Столь же аккуратно с кондитерским тщанием кладем на крем второй лист теста. И на него - вторую половину крема. И сверху - третий лист теста. И все в морозильник на 2 часа, чтобы накрепко застыло!
21. Пора подавать пирог: разрезаем его на порции еще холодным – тогда тесто не поломается и не развалится. Разрезаем зазубренным ножом на кусочки шириной в 5 см. Посыпаем сахарной пудрой, наконец-то украшаем главным ингредиентом - свежей малиной (ягоды мыть нельзя - они должны быть сухими) - и подаем! Приятного аппетита!
Серия сообщений "слоенное тесто":
Часть 1 - Запеченное яблоко в слоеном тесте
Часть 2 - Корзина из слоеного теста с мясом, рисом и грибами
Часть 3 - Классический французский мильфей с малиной=
Часть 4 - плюшки
Часть 5 - ШЕДЕВРЫ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
...
Часть 9 - Цветы из слоеного теста
Часть 10 - слоеное тесто. Быстро и очень вкусно
Часть 11 - ВКУСНЫЕ РЫБНЫЕ ШАРИКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
Рубрики: | рецепты/печенье пироженные вафли |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |