Пироги, которые не черствеют - Универсальное и самое вкусное тесто...

Сегодня многие хозяйки предпочитают не связываться с дрожжевым тестом. Говорят, что оно у них не получается. Про опару даже и не вспоминают. А зря! Пироги, приготовленные по всем правилам, – это не просто еда, это общая радость, семейный праздник. Так зачем лишать своих близких приятных минут?


Рецептов дрожжевого теста много. Простые и сложные. Для сладких пирожков и пирогов с «серьезной» начинкой. Но у этих рецептов есть один недостаток: как бы ни была вкусна свежая выпечка, она быстро теряет свой аромат и пышность, а затем и вовсе черствеет.

Однако есть рецепт, при котором качество пирогов остается на высоте несколько дней. И он довольно прост. С ним справится даже начинающая хозяйка. Но, чтобы получились хорошие пироги, надо знать несколько хитростей и не пренебрегать ими в процессе готовки.

 Для таких нечерствеющих пирогов готовится особое заварное дрожжевое тесто.

Слышали о таком?

6 способов украшения краёв пирога

http://vkontakte.ru/just__cook?z=photo-32509740_274565697%2Fwall-32509740_41511

Апельсиновые маффины, или по нашему - Кексы.

Спасибо плотная из СМ http://www.stranamam.ru/post/1435790/#com7843800

Рецепт очень прост в приготовлении.
Нам понадобится:

Цедра 1 апельсина и 0,5 лимона.
Сам апельсин.
Яйца - 2 шт.
Маргарин - 100 гр.
Сахар - 150 гр.
Соль - щепотка
Ванелин - щепотка
Мука - 250 - 300 грамм (не мерила, простите)
Разрыхлитель теста - 0,5 упаковки.

Натереть цедру апельсина и лимона.

СМОТРИМ ДАЛЬШЕ

Оладьи на дрожжах

Далее...

Пончики. 56 рецептов

Пончики из картофеля без дрожжей Пончикес фун творе Пончики из тофу и окары Пончики с розовым сиропом (Baamieh) Пончики с изюмом Пончики картофельные Пончики "йо-йо" Пончики банановые Пончики со сливами Шоколадно-кокосовые пончики Пончики особые с начинкой Пончики с шоколадом Сметанные пончики Пончики Картофельные пончики с мясом Пончики из творога Пончики с фруктовой начинкой Пытки или пончики по-польски Жареные пончики с мясной начинкой Шоколадные пончики с грецкими орехами Пончики из заварного теста с сыром Пончики для новогодней ночи Пончики по-креольски Пончики варшавские Пончики с креветками Пончики закусочные с мясным фаршем (I) Пончики закусочные с мясным фаршем (II) Медовые мини-пончики

Яблочные пончики Рисовые пончики Молочно-каштановые пончики Молочные пончики Пончики-завитушки Пончики из каштанов Пончики из тыквы Пончики по-болгарски Пончики в сиропе Пончики с орехово-лимонной начинкой Картофельные пончики с черносливом Пончики из моркови Пончики "с коньяком" Пончики апельсиновые Пончики по-сефардски Венские пончики Землянично-сырная смесь к пышкам Пончики с ананасами Гречневые пампушки с чесноком Творожные пончики Донатс пышки по-американски Суфганийот Пончики с начинкой Марокканские пончики Макруд - пончики из манной крупы с финиками Пончики со сгущенкой Пончики с яблоками Сырные пончики из манной крупы

Серия сообщений "Выпечка,десерты":
Часть 1 - "Куличи" 61 рецепт
Часть 2 - Тортильи
...
Часть 27 - Слоеное пирожное
Часть 28 - Ангельский яблочный пирог
Часть 29 - Пончики. 56 рецептов
Часть 30 - Белковый заварной крем(похожий на зефир)
Часть 31 - Эклеры со взбитыми сливками
Часть 32 - Эклеры с творожным кремом
Часть 33 - МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ(множество рецептов)
Часть 34 - Слойки со спрайтом

Белковый заварной крем(похожий на зефир)

Положить в кастрюлю сахарный песок, налить воду, хорошо размешать и поставить варить до пробы на толстую нитку

Определение концентрации сиропа в быту:

Клейкая капля
 Десертной ложкой зачерпнуть несколько капель, помять между большим и указательным пальцами. Клейкая капля показывает самую малую концентрацию сиропа. Чтобы получить стоит ограничиться растворением сахара в кипяченой воде в соотношении 50:50.[B][I][B][I]

Тонкая нитка

Вылить немного сиропа на холодную тарелку, слегка прижать к нему донышко холодной десертной ложки и сразу поднять ложку вверх. Вслед потянется нитка, сравнимая по толщине с ниткой для шитья.

Толстая нитка

Действовать также как и для пробы на тонкую нитку. Потянется нитка, сравнимая по толщине с проводом компьютерной мыши.

Можно также быстро обдувая, схватить большим и указательным пальцами каплю сиропа и несколько раз быстро раздвинуть пальцы в стороны. Однако, подобный метод хорош для опытных кулинаров, слишком велик риск обжечься.

Мягкий шарик

Капнуть кипящий сироп в холодную воду. После остывания, из капли можно пальцами скатать мягкий шарик.

Твердый шарик

Проба напоминает предыдущую. В холодной воде образуется твердый шарик.

Карамель

Скатать шарик на этой стадии уже невозможно. Твердый карамельный комочек ломается в холодной воде. При раскусывании должен не прилипать к зубам, но рассыпаться на мелкие кусочки.

Налить в другую кастрюлю белки, поставить в холодную воду или на лед и взбивать металлическим веничком до образования густой пышной белой пены, которая должна держаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, вливать в белки тонкой струйкой готовый горячий сахарный сироп, затем взбивать еще 1—2 мин, быстро перемешивая всю массу.
Если в белки влить недоваренный сироп, то крем получится слабым, расплывчатым, если переваренный — то с карамельными комками; комки могут образоваться также от вливания горячего сиропа в белки толстой струей и от плохого размешивания крема в горячем состоянии.
Сразу после заварки, в конце взбивания, добавить лимонную кислоту и для подкраски и вкуса — краски, фруктовые соки и другие ароматические вещества, применяемые для масляных кремов.
Крем надо использовать сразу же после изготовления. 

Можно ещё из этого крема сделать красивые украшения для тортов.Для этого нужно нанести крем красивыми узорами на пергаментную бумагу и подсушить в духовке.Получатся зефирные украшения.

   
                                                

Серия сообщений "Выпечка,десерты":
Часть 1 - "Куличи" 61 рецепт
Часть 2 - Тортильи
...
Часть 28 - Ангельский яблочный пирог
Часть 29 - Пончики. 56 рецептов
Часть 30 - Белковый заварной крем(похожий на зефир)
Часть 31 - Эклеры со взбитыми сливками
Часть 32 - Эклеры с творожным кремом
Часть 33 - МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ(множество рецептов)
Часть 34 - Слойки со спрайтом

Эклеры со взбитыми сливками

Далее...

Эклеры с творожным кремом

 для крема:
200 г творога
1 стакан сахарной пудры
200 г сливок 33 %
ванильный сахар по вкусу

Далее...