Хачапури — любимое многими блюдо и гордость грузинской кухни. Оно представляет собой пирожок с сыром и яйцом. Переводится слово, как «творог с хлебом»: «хатчо» — это творог и «пури» — хлеб.

239_397_20210920175302_4639 (700x266, 46Kb)

В Грузии огромное разнообразие хачапури, около 50 разновидностей: его можно готовить с мясом, рыбой, фасолью, свекольными листьями. У каждого хачапури свое тесто.

Так, «ачма» — это настоящий «Наполеон» с хрустящим слоеным тестом, а «лобиани» — это хачапури с отварной фасолью. Кудбари начиняют мясом и приправами. Но настоящей королевой среди всех является аджарское блюдо(ачарули). Красивая лодочка, в которую разбивают яйцо и кладут кусок масла, как только достают ее из печи, взывает восторг и одновременно недоумение у неискушенного гурмана.

«И как же мне поступить с этим суденышком?», — размышляет он. На самом деле, есть его просто: надо вилкой перемешать содержимое, отломить кусочек хлебушка, обмакивать в начинку и наслаждаться.

Одним словом, имеретинские, аджарские, мегрельские, горячие и ароматные с тянущимся сыром — стоит попробовать их все.

А сейчас предлагаем познакомиться с рецептами хачапури на шампуре — это отличный вариант для отдыха на природе.

Примечание: Знаменитый «Сулугуни» — это вытяжной сыр. В процессе изготовления его вытягивают, что придает ему волокнистую структуру. Сулугуни не должен быть белоснежным, цвет добротного продукта — желто-серый. Это означает, что его не лишили всего жира.

Хачапури на мангале

Ингредиенты

Слоеное бездрожжевое тесто ½ кг

Сыр ½ кг

Сливочное масло 50 гр

Сыр натереть на крупной терке.

Масло растопить.

Положить растопленное масло к сыру и перемешать.

Раскатать тесто и нарезать его на полоски шириной 5 см.

Начинку сформировать в форме котлетки и нанизать на шампур.

Сверху сырную начинку обмотать полоской слоеного теста. Края аккуратно защипать, а в пирожке сделать несколько проколов.

Примечание:

Угли в мангале не должны быть раскаленными — подойдут слабые

Жарить хачапури на шампурах около 5-7 мин, постоянно переворачивая. О готовности пирожка говорит румяная корочка.

Приятного аппетита!

Примечание: Не обязательно придерживаться рецепта, смело фантазируйте на тему хачапури. Например, можете влить в начинку 1 ложку воды и добавить любую любимую зелень, пряности и приправы: тархун, кинзу, укроп, петрушку, карри, хмели-сунели и др. Смело ломайте кулинарные стереотипы и двигайтесь в будущее на волне новых открытий.

Рецепт хачапури на мангале с целым сыром

Продукты

слоеное тесто — 180 гр;

сыр «Сулугуни»- 180 гр.

Пошаговый рецепт

Сулугуни нарезать крупными брусочками, а тесто на полоски шириной около 2 см.

Нанизать 2 куска сыра на шампур и заворачивать его полоской теста. Просветов в накрутке быть не должно. По обоим концам защипнуть тесто.

Для этого блюда на шампуре нужно немного углей. Поставить шампуры на мангал и переворачивать их по мере подрумянивания корочки. Хачапури готовы, когда вся поверхность покрылась аппетитным румянцем.

Подавать их с аджикой и томатным соусом.

khachapuri-na-mangale-ready0-w1200h630-e1649305414855 (700x400, 183Kb)

Примечание: Рекомендуется оставлять между шампурами много места. В процессе запекания хачапури будут увеличиваться и мешать друг другу.

Рецепт хачапури на мангале из смеси сыров и масла

Еще один рецепт отличного дополнения к шашлыкам на природе. Начинку этого хачапури делают из смеси адыгейского сыра и традиционного сулугуни, к которой добавляют топленое масло. Словами вкус такого пирожка на шампуре не описать, его надо пробовать.

Продукты:

слоеное тесто — 0,5 кг

грузинский сыр сулугуни — 0,5 кг;

сливочное масло — 50 гр;

соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Натереть на терке «Адыгейский» и «Сулугуни». Добавить к ним размягченное сливочное масло и перемешать в однородный фарш. Посолить и снова перемешать.

Тесто раскатать в пласт и нарезать его на полоски шириной 5 см.

Сформировать начинку в виде люлякебаб (продолговатой котлетки) и нанизать ими шампуры.

Наматывать полоску теста на сырной фарш. Накручивать надо так, чтоб не оставалось просветов. В конце процесса закрепить края и при помощи зубочистки сделать 5-6 проколов.

Подготовить угольки — вполне подойдут те, что остались после шашлыка, они еще не догорели, но тлеют, это именно то, что нужно.

Загрузить шампуры на мангал и переворачивать их по мере подрумянивания всей поверхности хачапури. Как только оно станет позолоченным по всей длине, снять с огня и подавать к столу.

9edafd38ae43dcbcbd5cfcd7b73d9b9b-e1649305564252 (700x400, 251Kb)

Если осталось тесто, можно из него испечь вкусный хлеб на мангале — просто намотать полоску теста на шампур. Или даже спонтанный лесной женгялав хац: нарезать зелень, смешать с солью и перцем, налить немного масла (сливочного или подсолнечного), начинить ею лепешку и выпекать на сковороде на угольках мангала.

Совет: Начинающим хозяйкам можно начинать освоение искусства приготовления хачапури с самого легкого — выпекания блюда на сковороде. С этим справится даже самый неопытный кулинар

Хачапури на решетке

Можно удачно заменить шампуры решеткой, вкус хачапури от этого не измениться — все та же сливочная нежность и дымок присутствуют. А форма на этот раз будет не продолговатой, а округлой.

Продукты

тесто слоеное готовое — 250 гр;

«адыгейский» — 100 гр;

горячие угли, манга, решетка.

Пошаговый рецепт

Раскатать тесто и нарезать его на квадратики. Получится примерно 10 штук.

Каждый квадратик раскатать побольше и положить в центр нарезанный сыр.

Сверху положить другой квадратик и закрепить края. Заготовки готовы!

Смазывать яйцом хачапури не нужно, просто положите его на решетку мангала. Важно, чтоб угли были средние.

Примечание: Нельзя сильно придавливать хачапури — в процессе они будут подниматься и становиться пышными

Время запекания невозможно сказать точно. Время от времени следует переворачивать пирожки и по цвету определить, насколько они готовы.

Вкусные хачапури без шампуров готовы, приятного аппетита!