У НАС ОН НАЗЫВАЕТСЯ "МОЛОДОЙ" БОРЩ. 

Это потому, что все овощи "молодые", нового урожая - картошка, свекла, морковь, капуста, лук, укроп, петрушка.

Уменя было примерно 600-700 гр свиных ребрышек, бульон для борща получился обалденный.

Пока варятся ребрышки, нужно приготовить овощи.

свекла -2шт небольшие.

картошки 7-9 шт - все молодое и не крупное.

половинка капусты

лук 2шт

томатная паста 1ст,л

чеснок - одна головка

половинка лимона

укроп, петрушка, лаврушка

приготовление.

Свеклу очистить и нарезать соломкой, лук мелко порезать, налить в сковороду две ложки постного масла и ложку томатной пасты и протушить свеклу с луком, когда свекла уже готова, сбрызнуть ее соком лимона, выдавить всю половинку лимона. 

Затем почистить картошку, мелко порезать и отправить в кипящий бульон, в котором варятся ребрышки, они к этому времени должны быть на стадии полуготовности и бульон должен быть насыщен. Морковь порезать и отправить туда же, пусть все вместе поварится. Когда картошка станет мягкой, посолить, еще пару минут пусть покипит и вынуть мясо , в кастрюлю добавить со сковороды свеклу, проварить пару минут, чтоб все продукты подружились, 

бросить нашинкованную капусту, капуста, тоже молодая, ее нельзя переварить, иначе вкус борща испортится , всего пару минут покипеть капусте , добавляем лавровый листик и все , выключаем плиту.

С отложенных ребрышек снимаем немножко жира , примерно 50-70гр, немножко присолить и выдавливаем в него дольки молодого чеснока, все растираем до кашицы 

и отправляем в кастрюлю - теперь борщ должен постоять и настоятся хотя бы минут двадцать, но запах такой, что нет сил терпеть - наконец разливаем по тарелочкам и наслаждаемся... 

Ложечка домашней сметанки и острый жгучий перец - по желанию.

источник