Канапе с рубленой селедочкой Очистите сельдь, удалите косточки, нарежьте филе кусочками и измельчите в блендере, добавив несколько ложек сливочного сыра (Almette или Mascarpone). Подавайте на кусочках подсушенного черного хлеба, украсив тонким ломтиком огурца, наколотым на зубочистку.
	Тарталетки с копченой курицей и джемом Кусочек копченой куриной грудки нарежьте и разберите руками на тонкие волокна. В тарталетки положите 1/2 чайной ложки фруктового соуса или джема (клюквенный, брусничный), затем – куриное филе и украсьте ложечкой густой сметаны, смешанной с зеленью.
	Канапе с курицей и помидорами черри Вам понадобится на 18–20 шт.: 1 куриная грудка 20 помидорок черри 1 зубчик чеснока 100 узкой копченой колбасы 1 ст. ложка растительного масла соль и свежемолотый черный перец по вкусу Куриное филе нарежьте небольшими кубиками (желательно, чтобы они были не крупнее помидорок черри), поперчите, посолите. Разогрейте в небольшой сковороде растительное масло, бросьте на сковороду раздавленный зубчик чеснока, слегка обжарьте. Выложите нарезанное филе и быстро обжарьте, помешивая, чтобы кусочки курицы подрумянились со всех сторон. Переложите на тарелку. Верните сковороду на огонь, убавьте нагрев и слегка обжарьте помидорки черри – 1 минуту. Колбасу нарежьте кружочками и соберите канапе, нанизывая на шпажки последовательно: черри, кусочек колбасы и куриное филе. Переложите канапе на небольшой противень и за 30 минут до подачи на стол поместите в разогретую до 150°С духовку.

Вот как только сделаю ремонт кухни , так сразу наготовлю вкусняхи и приглашу гостей.

Знакомимся с простоквашей

Звучит-то как: простокваша. Просто? А так ли просто? Ведь в этом полезном кисломолочном продукте, известном человечеству не одну тысячу лет, так много полезных свойств! Этот целебный напиток налаживает работу пищеварительного тракта: снижает гнилостные и бродильные процессы в кишечнике. Также простокваша обладает легким слабительным действием. Она очень полезна при колитах, панкреатитах и гастритах, помогает при гипертонии и ожирении, диабете и болезнях сердечно-сосудистой системы. Кстати, переваривается и усваивается простокваша значительно лучше, чем молоко, и потому просто незаменима для людей в возрасте.

А вот готовится она действительно просто: оставьте кувшин молока на ночь в теплом месте, добавив для закваски пару ложек сметаны, - и уже утром получите вкусную и полезную простоквашу. Рецептом ее изготовления мы еще поделимся. А пока узнаем о ее дополнительных полезных свойствах и о различных видах простокваши.

Молочные заводы выпускают простоквашу обыкновенную, мечниковскую, ацидофильную, южную, варенец, украинскую (ряженку). Содержание жира варьируется от 0,05 до 6%. На молочных заводах к простокваше при ее расфасовке могут быть добавлены вкусовые или ароматические вещества - сахар, мед, ванилин, корица, плодово-ягодные джемы и варенье. Кстати, эти продукты вы сами можете добавить в домашних условиях перед употреблением.

Читать далее...

Перец и соль: история взаимоотношений

Соль и черный перец - пожалуй, две главные приправы, без которых сегодня не обходится ни одна мировая кухня. Без соли и перца немыслим обеденный стол. Именно солонка и перечница обязательно присутствуют на столе любого, от мала до велика, ресторана. С чего все пошло? Мы решили разобраться в истории и выяснить, кто главный - соль или перец.

Соль
Соль является самой древней в истории человечества специей. В прошлые века этот съедобный минерал считался очень ценным товаром. Из-за этой приправы заказывались целые экспедиции, происходили войны и основывались новые города.

Примечательно, что соль, независимо от географической точки получения, всегда одинакова по вкусу, хотя и может иметь некоторые отличия из-за примесей. Обычная поваренная соль представляет собой мелкие кристаллы хлорида натрия.

Самая большая – это каменная соль. Она содержит большее количество йода, магния, калия, цинка, селена и других микроэлементов. Уникальным вкусом обладает морская соль, которая также нередко используется в кулинарии. Рафинированная, а также йодированная соль плохо пригодны для приготовлении различных блюд.

Потребление соли играет важную роль в организме человека. Соль участвует в поддержании и регулировании водно-солевого баланса в организме, натрий-калиевого ионного обмена. Недостаток соли сказывается на работоспособности организма, ее избыток ведет к развитию множества заболеваний.

Соль достаточно в большом количестве содержится в мясных, рыбных, молочных продуктах, поэтому человек может обходиться и без прямого потребления соли. В больших количествах соль является ядом. В обыкновенной поваренной соли примеси (йодиды, карбонаты, фториды) составляют около 3% массовой доли.

Для здорового человека суточная потребность соли составляет 12–15 г. Существует теория, согласно которой нельзя употреблять ежедневно более 6 г соли. Некоторые диетологи советуют избегать добавления соли в пищу и выбирать продукты, содержащие минимум соли. Однако на практике это трудновыполнимо.

При заболеваниях почек и мочевыводящих путей может назначаться специальная бессолевая диета, которая проводится под контролем специалиста. В ходе диеты может происходить снижение веса за счет потери воды и, как следствие, уменьшения концентрации соли в организме.

Существует несколько важных правил правильного посола в кулинарии:
• Мясо, рыба и овощи солятся перед обжариванием, панированные полуфабрикаты – до жарки, картофель – ближе к концу процесса.
• Продукты из муки, а также бульоны и молоко принято солить в начале варки.
• Большинство блюд в кулинарии не имеют в рецептах строгого указания добавления соли, поскольку соль добавляют по вкусу.
• Е если в рецепте блюда присутствуют другие приправы, то соль обычно не добавляется.

 

Перец
Черный перец по распространению в кулинарии уступает только соли. Он используется как в чистом виде, так и в форме смесей специй. Черный перец (как и белый) получают из семян тропического кустарника Piper nigrum. Семена принято снимать в недозрелом состоянии и высушивать на солнце (зрелые используются для приготовления белого перца).

 

Первые упоминания о перце датируются несколькими тысячами лет назад. В Европе перец появился в IV веке н.э. В древние времена он также считался лекарственным средством и ценным товаром и порой ценился на вес золота. Обладать перцем могли лишь самые состоятельные люди. В настоящее время в мире насчитывается около полутора тысяч приправ на основе перца.

Черный перец является наиболее распространенным и потребляемым на земле. Основной производитель перца – Индия, также эту пряность выращивают в странах Юго-Восточной Азии и Южной Америки.

Химический состав перца гораздо более интересен: в него входят пиперин (4,5–7,5%), пиперидин, эфирное масло, а также крахмал, белок и различные витамины. Перец обладает рядом полезных свойств: он способен уничтожать бактерии, а также нормализовать пищеварение, способствовать улучшению аппетита.

Перец прекрасно сочетается со многими основными блюдами. Его используют при приготовлении мясных, рыбных и овощных блюд, а также для салатов и холодных закусок, первых блюд, копченостей и даже выпечки. На Востоке перец используется даже при приготовлении чая.

Белый перец, который отличается более тонким ароматом и менее жгучим вкусом, также активно используется в кулинарии (за исключением мучных изделий). Наилучшим образом белый перец сочетается с блюдами из отварного мяса.

Знаменитый красный чилийский перец является наиболее жгучим, однако его применение в кулинарии также достаточно широко. Его название происходит от слова chilli и переводится как «красный», поэтому на самом деле чилийский перец не имеет отношения к Чили. Острый вкус чилийского перца обуславливается наличием в его составе фенольного соединения капсаицина. Некоторые разновидности красного перца способны вызывать небольшие ожоги даже при прикосновении к коже человека.

Существует еще несколько менее известных, но употребляемых в кулинарии видов перцев – в том числе длинный, африканский, стручковый, кайенский, птичий, душистый перец. Многие из них применяются в европейской кухне в качестве классических пряностей.

© www.greenmama.ru

Фруктово-ягодные фантазии

Фрукты и ягоды - незаменимые составляющие нашего рациона. Аппетитные и полезные, они считаются основным источником витаминов и антиоксидантов. Фрукты и ягоды помогают сохранить молодость, бодрое настроение и справляются с хворью. Традиционно мы потребляем фрукты и ягоды в свежем виде, однако кулинария предлагает множество незамысловатых, но интересных фруктово-ягодных рецептов.

Фруктово-ягодные салаты знакомы каждому. Они состоят из смеси как минимум 2-х фруктов (ягод) и сиропа. В качестве сиропа может выступать собственно фруктовый сок, но можно встретить фруктовые салаты с йогуртами, сметаной, и даже майонезом или горчицей. Родиной фруктовых салатов считается щедрое средиземноморье. Именно здесь впервые стали использовать композиции фруктовых ломтиков в качестве десерта. Классическим фруктово-ягодным салатом считается "Македония", который подают в Испании, Италии и Франции. Правда, "Македонию" не обязательно предлагать под конец застолья. Этим салатом украшают стол с самого начала, так что наслаждаться аппетитными кусочками можно в качестве вступительной холодной закуски, а также на протяжении всей трапезы.

"Македония" (испанский вариант). На 4 порции: 1 папайя, 1 манго, половинка ананаса, чашка клубники, 1 апельсин, 1 лимон, 1-2 ст. ложки мёда.

Папайю, манго и ананас необходимо очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и поместить в салатницу. Каждую ягоду клубники нарежьте на 4 кусочка и добавьте к фруктам. Из апельсина и лимона выдавите сок, чтобы заправить салат. Добавьте мёд, тщательно перемешайте и поместите в холодильник как минимум на 1 час. Подавайте на стол холодным.

"Македония" (итальянский вариант). На одну персону понадобится чашка нарезанных фруктов (по сезону): персик, банан, дыня, киви, абрикос. Также вам понадобится сахар и стакан легкого белого вина.

В зависимости от количества гостей приготовьте необходимое количество смеси фруктовых кусочков и поместите их в салатницу. На 4 персоны добавьте к фруктам пол чашки сахара. Помешайте, чтобы сок вышел из фруктов и размягчил кристаллики сахара. Залейте салат вином, помешайте и оставьте на 20-30 минут. Такой салат будет не только отличным самостоятельным десертом, но и выступит дополнением к мороженому. Кстати, персики и абрикосы в рецептуре можно заменить клубникой. В этом случае вместо белого вина следует использовать розовое или красное.

Разновидностью фруктово-ягодных салатов считаются салаты "Амброзия", название которых стало нарицательным. Этот вид салатов отличает наличие в рецептуре сметаны или взбитых сливок.

Салат "Амброзия". На 4 порции: пол чашки сметаны (или взбитых сливок), пол чашки долек мандарина, пол чашки кусочков ананаса, стружка кокоса.

Все ингредиенты необходимо смешать и оставить в холодильнике как минимум на 2 часа. В дополнение к привычной композиции можно добавлять фрукты и ягоды по вкусу: банан, яблоко, чернику, клубнику, персики и даже виноград.

В современной кулинарии фрукты и ягоды служат не только десертом, но и входят в изысканные рецептуры основных блюд. Например, традиционные латиноамериканские соусы ("сальса") не обходятся без сладких ингредиентов.

Тунец в ананасово-нектариновом соусе. 500 гр тунца (или палтуса). Маринад: 2 ст. ложки сока лайма, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1 ст. ложка мелко порубленных листьев кинзы, 1 чайная ложка растительного масла, соль и молотый перец. Соус: 1 нектарин, чашка ломтиков ананаса в собственном соку, 1 киви, 2 ст. ложки мелко нарезанного красного лука, 1 ст. ложка мелко порубленной кинзы, 1 чайная ложка лимонного сока.

Рыбу помойте, нарежьте крупными ломтями. В миске смешайте ингредиенты для маринада, добавьте рыбу и оставьте в холодильнике на 1 час. Маринад с кусочками рыбы следует периодически помешивать. В отдельной посуде смешайте компоненты соуса и поставьте в холодильник. Прогрейте духовку и запекайте рыбу до готовности. Перед подачей к столу разложите рыбу на тарелки и покройте соусом комнатной температуры.

Универсальный сладкий соус-сальса. На 4 порции: чашка нарезанной клубники, чашка кусочков манго, 1 мелко нарезанный фрукт киви, 2 ст. ложки мелко порубленных листочков свежей мяты, 1 ст. ложка сахара, пол чайной ложки тертого корня имбиря, пол чайной ложки тертой лимонной цедры, 1 ст.ложка лимонного сока, 2 чашки обезжиренного йогурта.

Ингредиенты (за исключением йогурта) необходимо смешать. Смесь можно подавать к столу сразу же, либо оставить в холодильнике не более чем на 8 часов. Йогурт следует добавлять в смесь во время подачи к столу. Подавать соус лучше отдельно от главных блюд, в пиале или открытой соуснице. Такой фруктово-ягодный микс станет оригинальным дополнением к привычным мясным блюдам и гарнирам, а также украсит содержимое стола.

Без фруктов и ягод нельзя представить и многих популярных коктейлей. "Маргарита" - алкогольный коктейль на основе текилы с добавлением сока лимона или лайма. Несмотря на относительно молодой возраст (датой изготовления первой "Маргариты" считается 1936 год), текиловый коктейль стал одним из самых популярных напитков 20-го века. Свое название коктейль получил в честь женского имени, с которым связывают множество историй создания оригинальной рецептуры. В переводе же с латыни "Маргарита" означает "жемчужина". Классическая "Маргарита" - довольно крепкая, но существуют и более мягкие версии знаменитого коктейля.

Клубничная "Маргарита". На 6 порций: 2 чашки растертых ягод клубники, две трети чашки сока лайма, половина чашки сахара, 1 ст. ложка текилы, 1 ст. ложка ликера.

Клубнику следует тщательно измельчить в миксере и смешать с остальными компонентами. Подавать в стаканах для "Маргариты" в холодном, практически замороженном виде.

Пунш - собирательное название коктейлей (алкогольных и безалкогольных) на основе фруктов и ягод. Родиной пунша считается Индия, и в отличие от "Маргариты" история пунша насчитывает как минимум пять столетий. Название "пунш" происходит от слова "пять", что означает пять составляющих компонентов: ром, вино, сахар, сок и пряности. Современный пунш многим отличается от своего прародителя. Так, помимо рома может быть использована другая алкогольная основа, а в дополнение к фруктам и ягодам - мёд и даже холодный чай.

Освежающий клюквенный пунш. На 4 порции: полторы чашки клюквенного сока, 1 чашка сока красного винограда, половина чашки сухого красного вина, 2 чайные ложки сока лайма, полторы чашки газированного тоника.

Все ингредиенты (за исключением тоника) следует смешать и поместить в холодильник. Напиток подавать холодным, после добавления газированного тоника. Пунш можно выполнить и в "белом" варианте, заменив клюкву на апельсиновый сок, а красные виноград и вино - белыми.

www.greenmama.ru

Сегодня приготовила такую вкуснятину! Вот решила поделиться рецептом.
"Говядина под шубой"
Рецепт немного трудоемкий, но если хотите удивить гостей - попробуйте, не пожалеете.

* 1 кг говядины
* 1 ст.ложка растительного масла
* 2 луковицы
* 1 пучек зеленого лука
* 1 пучек укропа
* 1 пучек петрушки
* 4 ст.ложки горчицы
* 2 яйца
* 4 ст.ложки сухарей
* 1 ст. ложка муки
* 150 гр сливок
* 1 ч.ложка сахара
* 1 ч.ложка соли

Режем лук кольцами, петрушку с укропом тоже нарезаем добавляем растительное масло, соль, сахар. В этот маринад кладем мясо на сутки. Через сутки обсушиваем мясо и жарим в духовке примерно на 150-180 градусах 1 час 15 минут, постоянно поливая водой. Смешиваем горчицу с половиной оставшегося маринада. Вынимаем мясо, обваливаем в маринаде и опять ставим в духовку на 5 минут. Взбиваем яйца с сухарями. Обмазываем мясо и опять жарим 15 минут. Бульон с мяса слить в кастрюлю, добавить 3 столовых ложки воды, загустить 1 ложкой муки и сливки. Заправить горчицей, перцем. Готовым соусом полить мясо и посыпать свежей зеленью.
Мясо получается очень нежное. На гарнир хорошо картофель фри, порезанный кубиками. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!

Появился новый кулинарный блог под названием "Кафешка". Масса рецептов на любой вкус. Вы найдете любимые рецепты на каждый день, а также эксклюзивные блюда для приема гостей. "Кафешка" не оставит вас равнодушными. Приятного аппетита!