Наконец то я его нашла — обалденное тесто и крем, напоминающий пломбир! Именно такой — не сухой и не мокрый, необыкновенно вкусный НАПОЛЕОН!!!

Тесто:

• 250 гр слив. масла
• 2 стакана муки (стакан - 250 мл )
• 1 яйцо
• 1/4 стакана воды
• 1/4 ч.л.соли
• немного муки для раскатки.

Крем:

• 500 гр сметаны 20%
• немного лимонной цедры
• 2 яйца
• 3 ст.л. муки
• 180 гр сахара
• 2 гр. ванили
• 250 гр  масла комн.температуры

Крем:  смешать сметану, яйца, ваниль, цедру, муку и сахар, поместить на водяную баню и варить до загустения, полностью остудить. Масло взбить и, продолжая взбивать, ввести остывший крем.

Тесто №1:
Смешать стакан муки и масло, сформировав смесь в брикет и поместить в холодильник на 40 минут.

Тесто №2:
Из стакана муки, яйца и соли замесить мягкое тесто и оставить на столе на 40 минут.

раскатать тесто №2 и поместив в него тесто №1

Хорошо зафиксировать края и раскатать в тесто толщиной 1 см.(если прорвётся присыпать это место мукой!)

Сложить сначала в четверо, поместить на 35 мин. в холодильник.

Раскатать тесто в прямоугольник и сложить в четверо, поместить на 10 минут в холодильник.
Повторить туже самую манипуляцию и опять отправить в холодильник на 10 мин.
Разрезать сложенное тесто на 6 равных частей.

Раскатать каждую очень тонко в прямоугольник 24х30 см. и наколоть вилкой по всей поверхности 

И выпекать а прогретой до 180«С духовке 12-15 мин. до золотистого цвета.
6-й корж запечь более сильно, он пойдёт на крошку.


Сборка:
Подровнять все 5 коржей, смазать кремом.

Верхний корж смазанный кремом и бока посыпать крошкой. Сверху на торт поместить груз (я накрыла подносом и только тогда поместила груз) и оставить торт при комнатной температуре на 5-6 часов. Снять груз и поместить торт в холодильник на пару часов.


Источник: cookorama.net/ru/blog/torty/ne-klassicheskij-napoleon.html