Уважаемы форумчане! Сегодня начался Рождественский пост. 
Этот пирог я готовила специально к его началу. 

Пеку такой пирог очень часто, даже и не в пост, т.к. люблю не очень 
сдобную и в меру сладкую выпечку... 

Для приготовления пирога использовано известное на просторах кулинарных сайтов рецепт быстрого теста «Тесто за 15 минут». 
Пользуюсь им с небольшими изменениями давно, для любой выпечки, 
оно хорошо поднимается и всегда получается !!! 

  

"Базовый рецепт "Тесто за 15 минут" : 
3 стакана воды, 100 г обычных дрожжей, 4 ст.л. сахарного песка, 8 стаканов муки, 1 стакан растительного масла, 1 ч.л. соли. Это большая доза, на 3-4 круглых пирога. 
В т.ч. опара-закваска: 3 стакана тёплой воды + 4 ст.л. песка + 6 ст.л. муки (слегка с горкой) + дрожжи. 

 

Для 1 круглого пирога (форма d= ~ 26 см) достаточно 1/4 (или 1/3) от базового рецепта. 

Итак, на 1 круглый пирог я беру сегодня 1/4 от базового рецепта, а именно : 
0,75 стакана тёплой воды, 25 г прессованных (сырых) дрожжей, 1 ст.л. сахарного песка, 2 стакана муки, 1/4 стакана (это 6 ст.л.) растительного масла (у меня родное подсолнечное), соли чуть-чуть. 
В т.ч. опара-закваска: 0,75 стакана тёплой воды, дрожжи, 1 ст.л. сахарного песка, 1,5 ст.л. муки. 

 

Приготовление: 
*в миске смешать 0,75 стакана тёплой воды, дрожжи, 1 ст.л. сахарного песка, 1,5 ст.л. муки. Перемешать , постоять 15 мин, пока всё поднимется шапкой. 
По окончании добавить соль и растительное масло, перемешать. 
*Сразу выливаем эту массу в просеянную муку. 
Замесить (~ 5 минут , тесто будет эластичным , не прилипает). 

Все. Тесто готово. Можно печь. Это в рецепте оригинале. Но я всё же даю тесту подойти 1 раз , обминаю и сразу формирую изделия на противне, немного постоит в тепле, после удвоения их размера , выпекаю (~ 30 мин при 190 °С) . 

Формирование пирога: 
Приготовленное тесто, не раскатывая, выложить в смазанную форму (я на бумагу для выпечки), растянуть руками по дну формы, сформировав бортик + начинка из кураги + измельчённый миндаль (по желанию можно больше) + посыпать штрейзелем (сегодня у меня постный штрейзель). 

Даю немного расстояться в тёплом месте (у меня нагретая духовка), после удвоения его 
размера - выпекать ~ 30 мин при 190 °С. 

 

Начинка на 1 круглый пирог : 
*200 г кураги – это ~18- 20 шт (предварительно размочить её , нарезать кухонными ножницами кубиками на ~ 6-8 частей , в зависимости от размера, или соломкой , как у меня сегодня , припустить немного в воде, можно с добавлением сливочного масла ~ 5 минут), раньше я курагу измельчала до кашицы, а теперь делаю только так, она достаточно мягкая и вкус пирога не портит, 
*1- 1,5 ст.л. сахарного песка (я не кладу, т.к. использую крупную и мясистую курагу , а она обычно сладкая), 
*1 ст.л. витамина "Лимон провёрнутый, в сахаре" (даёт очень вкусную кислинку в пироге) - 
см. здесь: http://forum.say7.info/topic47241.html, 
*1-2 ст.л. измельчённого миндаля (начинку смешать с миндальными орехами или орехи сверху положить, на начинку). 

 

Постный штрейзель на 1 круглый пирог : 
4,5 ст.л. муки + 3 ст.л. песка = перемешать , только затем + ~ 4 ст.л. растительного масла (я подсолнечного) - добавлять его постепенно по 1 ст.л., не перелить, иначе очень масляный штрейзель будет сложно сыпать на пирог. Можно штрейзеля готовить больше. 

Примечание : 
Я перед тем, как выставить этот пирог, некоторое время апробировала такой штрейзель и в другой выпечке, т.к. точного рецепта у меня не было, да и с ним верх получается не такой зажаристый , как со сливочным маслом. 

Поэтому всё-таки я предпочитаю штрейзель на сливочном масле: 
3 ст.л. муки + 2 ст.л. песка + 40-50 г сливочного масла. 
Это малая доза, кто любит побольше посыпки, советую увеличить в ~1,5 раза. 

 

Курага после размачивания. 

Измельчённая курага и «Лимон провёрнутый, в сахаре». 

Миндаль и постный штрейзель. 

Опара , буквально через 15 мин. 

Подошедшее тесто через ~30 мин. 

Тесто выложено в форму, сформированы бортики. 

На тесто выложена курага , смешанная с моим "Лимон провёрнутый, в сахаре", (можно на тесто под курагу насыпать ~1 ст.л. крахмала, чтобы не промокло). 

Сверху посыпано миндалём (я люблю немного миндаля в этом пироге). 

С постным штрейзелем. 

Готовый пирог. 

P.S. Я очень часто использую это тесто для выпечки круглого пирога вообще без начинки, верх смазываю растительным маслом и посыпаю любым штрейзелем : или на сливочном или на растительном (в пост) маслах. Всё. 
Очень вкусно ежедневно с чаем..., кофе... , не надо никакого печенья и пирожных (их вредно кушать часто), такой пирог я делаю за 1 час, время уходит только на начинку. 
Новое о "штрейзеле на сливочном масле" я добавила в своём Крамбле "Моя импровизация" - т.е. теперь я масло растапливаю (быстрее стало его делать, за 3 минуты и готово). 
А тесто само готовится между делом..., стоит только настроить себя и захотеть... 

Приятного аппетита! 

http://forum.say7.info/topic49972.html