Хлеб очень красивый,уверена и в настоящем ржаном вкусе.Это рецепт Эреза Комаровского.
 

Чуть позже напишу полный рецепт. Найдено здесь http://www.youtube.com/watch?v=54derV4sxb0#t=28 и здесь http://www.sugat.com/?CategoryID=440

Итак
ржаная мука обдирная 700гр
хлебная мука 300гр
сухих дрожжей  1столовая ложка или 40 гр.живых дрожжей
мед фиников ,он же силан 3 столовых ложки
оливковое масло 4 столовых ложки
вода 3 чашки (650мл.)
соль 1столовая ложка


В миску высыпаем муку всю,добавляем все дрожжи Растираем между ладонями хорошо,хорошо муку с дрожжами.Проверяем,чтобы не было комочков .Если нет комочков,делаем лунку и добавляем силан и оливковое масло , немного оставляя для добавки в чашу перед первой расстойкой  теста, и сразу воду.Добавлять воду сразу всю не надо,чтобы потом не добавлять муку.Начинаем замешивать тесто,чтобы в месительной чашке не было видно муки.Мешаем ещё и  через 2 - 3 мин. от начала замеса добавляем соль  (не забудьте! не пропустите!  )и продолжаем месить до тех пор ,чтобы замес был круглым,гладким и блестящим.Добавляем по стенкам чаши масло и закрываем нейлоном на 40мин. Вынимаем тесто на стол,делим его по-полам.Каждую часть НЕ РАСКАТЫВАЕМ СКАЛКОЙ,а сворачиваем в толстую колбаску.Двумя руками на столе прокатываем ,как бы ровняем поверхность. Смазываем маслом форму для выпекания  ! ! !   ,помещаем туда тесто,закрываем нейлоном и оставляем на 40 мин или 1час Затем смазываем  сверху совсем немного водой,вода не должна попасть в форму.Смешиваем мелкий бургуль с крупой киноа,посыпаем сверху и осторожно придавливаем рукой.
Духовка нагрета до 230градусов.Добавляем в печку лед для пара и ставим формы на самый низ на 20 или 30 мин. Вытащить хлеб из формы, поставить его в духовку ещё на  20 -25 мин,снизив  температуру до 180 град.  , чтобы хлеб равномерно со всех сторон поджарился . Хлеб готов .

Ошибка в количестве дрожжей.!!!  НАДО

дрожжей сухих   1 столовая ложка или 40грамм свежих дрожжей