Домашнее сакэ.

Приготовить сакэ самостоятельно очень просто и практически всё необходимое уже есть у Вас дома. С помощью нашего рецепта Вы сможете попробовать самодельное сакэ уже через 3 недели. 

Оборудование: 
Пароварка или кастрюля; 
Стеклянная банка для консервирования; 
Мерный стаканчик; 
Марля.

Для изготовления одной бутыли (банки) сакэ нам потребуется:
1 чашка риса;
1/2 чашки кодзи;
1 1/2 чашки воды;
1 ч.л. сока лимона или лайма;
1/2 ч.л. пекарских дрожжей.


Оставьте рис вымачиваться на ночь – для достижения наилучшего вкуса конечного продукта. Как только рис впитает всю воду, можно приступать к его приготовлению. Лучше всего готовить рис на пару, но Вы можете сделать это любым привычным способом. Старайтесь варить рис как можно дольше, это приведёт к упрочению стенок зёрен и, соответственно, к более длительному брожению. А чем дольше сакэ бродит, тем оно вкуснее. 

Как только рис остынет, переложите его в бутыль или банку – где будет бродить будущее сакэ – настолько равномерно, насколько это возможно. Обязательно простерилизуйте посуду перед началом приготовления – от чистоты бутыли/банки как ни от чего другого зависит качество будущего сакэ. 

Добавьте в все оставшиеся ингредиенты, закройте крышкой и потрясите, чтобы полностью перемешать всё содержимое. Держать банки нужно в прохладном тёмном месте и ежедневно встряхивать, чуть приоткрывая крышку для газообмена. 

Через несколько дней Вы заметите, что сакэ забродило – маленькие пузырьки будут подниматься к вершине банки. Этот процесс закончится к третьей неделе «заточения» и тогда будет заметен осадок на дне банке, а также пузырьки перестанут появляться. 

Теперь нужно процедить сакэ при помощи марли, при этом нужно стараться отжать как можно больше жидкости. Осадок со дна банки можно использовать в качестве маринада для рыбы. 

Если Вы планируете употребить всё получившееся сакэ в течение месяца, то можно просто разлить его по бутылям и поставить в холодильник. Если же Вы на столь короткие сроки не рассчитываете, то нужно простерилизовать сакэ в течение 10 минут при температуре 60°С. Полученное сакэ будет мутновато-белым, но если Вы хотите, чтобы сакэ стало прозрачным, дайте ему отстояться в холодильнике. 

Получившееся сакэ должно иметь крепость в 15-20%, если это слишком сильно для Вас, то добавьте чайную ложку сахара в бутыль.

Кухня, конечно, может быть какой угодно шикарной - хайтек, огромные пространства, все встроено и выстроено. Но это стоит десятки тысяч долларов, а обычная японская семья живет хорошо если на пять, а обычные не мажорные холостяки - на три, поэтому будем говорить о том, что ближе к народу. Кстати, даже среди дорогих кухонь я не видела барочных завитушек и деревянных изысков, в которые любят вложиться в России - в основном, простые чистые (но от этого не менее шикарные) линии. Покупка собственного дома или большой квартиры дает некую возможность выбирать уровень и навороченность кухни, но если взять обычное жилье обычной семьи в недорогой арендованной квартире (поскольку я и все мои знакомые живут в съемном жилье, мне это ближе), то кухня будет выглядеть примерно так

Это старенький вариант, совсем скромный, судя по кранам и вентилятору - наверное, из дома 20-летней давности.

Вот посовременнее

Мне нравится наша квартирная фирма Дайто Кентаку: во многих домах их планировки, если стоишь на кухне и готовишь, то упираешься лицом не в стену, а в прорубленное в гостиную окно - очень удобно. 
Где же обеденный стол, спросите вы? А нету стола. В обычной квартире едят в комнате за европейским высоким столом или за японским низким (сидя на полу). В маленькой квартире кухня вытянута и совмещена с коридором, вводящим с порога в жилую комнату, фактически это и есть широкий коридор с функцией приготовления пищи. Но и в квартирах побольше я ни разу не видела, чтобы была возможность сидеть и есть прямо на кухне. 
Но зато даже в маленькой кухне большая-пребольшая металлическая раковина прямоугольной формы. С широким-широким сливом, в котором установлен пластиковый стакан для отходов, и в который можно застилать специальную сеточку на резинке для сбора этих отходов. И это прекрасно (а еще я такие сеточки вставляю в слив в ванной комнате, когда делаю кофейный скраб). 

Один из поводов для паники у тех, кто приезжает жить в Японию - как же так жить БЕЗ ДУХОВКИ?? Действительно, на обычной кухне духовка не предусмотрена, стандартная плита довольно страшная и выглядит вот так

У нее посередине есть маленький гриль, на который можно класть кусочки рыбы или хлеб для тостов. Обычно японки в нем рыбу жарят без масла. Я ни разу не пользовалась.

Без духовки я лично не страдаю, ведь есть комбинированные печки, в которых и СВЧ, и духовка, и гриль, и подогрев саке - что еще нужно для счастья? Правда, уже год я мечтаю о современной печке и надеюсь, что она все-таки рано или поздно осветит своим присутствием мой дом :D



Это новое поколение печей: они большие и красивые. Очень красивые. Первые модели уже устарели и стоят по 300-400 долларов, а самое последнее слово техники - в районе 800-1000. Обычные комби-печки СВЧ с конвекцией по сравнению с ними несуразненькие и дешевые. Такая печка покрывает полностью все потребности кулинара. За исключением варки риса, конечно! 

Рисоварок в магазине бытовой техники НАМНОГО больше, чем, скажем, кухонных комбайнов или утюгов. Рисоварка может стоить и 80 долларов, и 800. Это бесконечное разнообразие дизайна и разных примочек типа латунной кастрюльки и...еще не знаю чего, потому что не представляю, как можно разнообразить процесс варки риса :) Одно мне ясно - рисоварка это прекрасный девайс, жить без него невозможно. Мне даже в голову не придет варить рис в обычной кастрюле на плите. Хотя, кстати, японцы так могут, варят они его на огне в толстой керамической кастрюле. 

Это все они! 

Вот какая-то супер рисоварка. У нас самая простая, в ней есть пара режимов - классический, ускоренный (с потерей в качестве), таймер, и этого вполне хватает. 

Сверху открывается крышка, а внутри - вынимаемая тяжелая кастрюлька с уровнями для риса и воды. Есть разные нормы для очищенного и неочищенного риса, для нормальной консистенции и для жидкой каши. Варка 2 порций риса занимает около 40 минут: его надо только промыть,залить нужным количеством воды, закрыть крышку и включить кнопку. Сверху риса можно выкладывать овощи и мясо, а еще я недавно узнала, что в рисоварке даже можно печь булочки и чизкейк.

Что интересно, среди японской бытовой техники не так много электрических чайников, и нет всяких крутых дизайн-моделей. В основном для чая кипяток поддерживают с помощью поттера: он кипятит воду и делает определенную температуру, необходимуюдля того или иного сорта чая. 

В узкой японской кухне довольно тесно и чаще всего больше ничего не втиснешь (ну кроме холодильника) - ни посудомойку, ни объемный комбайн. Хотя посудомоечные машины продаются, ну а собственный дом решает проблему тесноты, в заказную кухню можно встроить все что угодно - и стеклокерамическую плиту, и духовку, и посудомойку, все это продается, хоть и очень дорого.
При этом, имея обустроенное место для приготовления пищи, японская хозяйка наверняка купит такую газовую плиточку, чтобы ставить ее на стол и всей семьей готовить и тут же поедать из большой керамической кастрюли набэ! Ну или фондю, если приспичит :) Такие микроплитки бывают еще электрическими, часто ими пользуются те, кто живет один. Немного грустновато выглядят.

В последнее время появилось много тажинов - не знаю, чем принцип такой крышки отличается от обычной, но они сейчас везде наряду с кастрюлями для набэ

Ну и за компанию - увидела вот такую штуку для самостоятельного заворачивания онигири "как в комбини". Прелесть таких онигири в том, что нори не размокают - они обернуты пленкой так, что соприкасаются с рисом только в тот момент, когда снимаешь упаковку. Оказывается, так можно делать и самому! Обалдеть!

А это панды - шпажки для втыкания в бенто :D

Теплый салат из киноа

Про итальянскую кухню не писал только ленивый. Впрочем, ленивые тоже регулярно пишут, точнее, списывают. «Ах, итальянские вина! О, сыр! И это оливковое масло первого холодного отжима!»
Поэтому я не буду ничего писать про вино, сыр, оливковое масло и прочие хиты, хотя они и вправду хитовые. Про джеллато-шоколато тоже не буду. А буду о том, на что почему-то обращают мало внимания. Или обращают, но не с того боку. 

МИНЕРАЛКА. 

Вода в Италии вообще исключительно хороша, после Москвы хочется припасть к какому-нибудь римскому фонтану. Минералки же там имеется и множество сортов, и пить её можно литрами. Потому что она на самом деле минеральная вода, а не фильтрованная дрянь из мосводоканала. 

Кстати, San Pelegrino, известная на российских просторах – это далеко не самое-самое. San Benedetto лучше, хотя тоже не хай-класс, а так, запивка. Но её можно «выпить сколько угодно». 

ПИВО. 

Вам потребуется:12 рисовых блинчиков2 сладких перца600 г. шампиньонов300 г. дайкона6 черешков сельдерея1 ч. л. кунжутных семян

эти малышки оладушки готовят на севере германии и в голландии,готовят их в специальных сковородах?но можно конечно и как я схалтурить и приготовить их в обычной))) вариаций рецептур множество - эти одни приготовленые по одному из самых простых,отличнейший завтрак должен я вам сказать!начнем праздник:1 стакан молока 1 стакан муки 2 яйца 1/4 стакана сахара 1 ч/л ванильной эссенции 3 ч/л разрыхлителя 1/4 ч/л молотой корицы соль сливочное масло и сахарная пудра для подачи

есть такая невероятно вкусная вещь как МАХУДА - это магрибское блюдо с севера Африки - пряное и ну такое вкусное что остановить себя на 2-3-4 кусочке просто титанических усилий стоит должен я вам сказать!!!!просто бомба - вот она какая эта махуда!! можно поглощать ее самостоятельно а можно и с салатом или как в тунисе  - намазать хариссой и меж кусочков хлебушка как сендвич! выбирайте сами - я и так умял и не жалею))) и так отправимся в Африку:

Микс салата тосканских крестьян - Panzanella и хорошо известного Caprese, который готовится из продуктов, традиционных для Италии: деревенского хлеба, спелых томатов и моцареллы, настоящего оливкового масла и ароматного базилика - "By adding the fresh mozzarella and basil of a Caprese salad to the croutons and ripe tomatoes of a panzanella salad, this recipe combines two Italian classics into one terrific dish."

Минимальный и простой набор ингридиентов, для полноты вкуса, требует свежих и действительно вкусных продуктов. Поэтому хлеб должен быть горячим, помидоры - ароматными, а базилик - только что с грядки:) Если это все у вас есть, то можно начинать готовить Panzanella Caprese по рецепту gourmet.com!



На 2 порции понадобится:
булочки или багет для приготовления сухариков (из расчета по 1 булочке на порцию)
черри помидоры и несколько некрупных цветных помидор - 400 г.
небольшая красная луковица

Необходимые продукты:

Пучок петрушки

200 г. очищенных грецких орехов

50 г. сливочного масла

оливковое масло

50 г пармезана

Тальятелле

100 мл сливок 20%

Бенто – это традиционный японский ланч, который берут с собой. Классический бенто состоит из само собой риса, рыбы или мяса, а также маринованных или обжаренных овощей в качестве гарнира. А вариантов, как это оформить может быть несколько.

"Бенто" (弁当 bentō) в японской кухне называют порцию (на одного) риса, мяса или рыбы и овощей, которые можно упаковать и взять с собой. Звучит скучновато, но на деле все гораздо ярче и интереснее!) Существуют разнообразные bento lunch box, от лаконичных и удобных, до коробочек в форме головы винни пуха) 

Я не буду подробно рассказывать про то, как можно интересно оформить такой bento lunch, потому что опубликую здесь подборку понравивщихся мне фото, они говорят сами за себя) Интересно то, что bento lunch box имеют невероятную популярность: в интернете я нашла огромное количество сообществ, сайтов и блогов, посвященных приготовлению интересных ланчей) я нашла даже книгу под названием "Только бенто рецепты", которая наверняка будет замечательной находкой для тех, кто берет на работу обеды из дома. Отличное решение такой проблемы, как кормить домашних на работе и в школе правильно и вкусно. Или неправильно и вкусно :)

Пельмени, равиоли, таярин, каннеллони, лазанья, фузилли, тортелетти… В «Атласе макаронных изделий» Медальяни и Госетти описаны с географической привязкой почти 600 вариантов пасты. У нас еще 20 лет назад весь этот класс был представлен яичной вермишелью в серых картонных коробках с нарисованным желтком да мясокомбинатовскими пельменями. Как следствие, аналог слову «паста» ни в украинском, ни в русском языках за ненадобностью не появился. Как не появилось и местного названия типа муки, из которой ее делают.

Осьминог, после удаления клюва и чернил, отвариваем с добавлением красного вина, бальзамика, лимона и петрушки до готовности.

Пробку добавлять не обязательно, так как это скорее приманка для туристов, нежели гастрономический прием.

Охлаждаем в отваре и нарезаем.

Сорокадневку отвариваем,  очищаем и нарезаем дольками.

Немного порей, дольку чеснока и петрушку.  Нарезаем и добавляем к картошке с осьминогом.

Заправляем лимонным соком и оливковым маслом, лучше Monini DOP.

Добавляем морскую соль и свежемолотый черный перец.

В Париже я впервые попал в музей вина. Несмотря на то, что с вином я общаюсь довольно часто, многие вещи явились для меня полным откровением, а в конце трехчасовой экскурсии нам предложили продегустировать вино и научили как это делать правильно…

Музей вина в Париже был основан эшансонами (виночерпиями) - прародителями современных сомелье. Эшансоны пробовали вино короля и проверяли на себе не отравлено ли оно:

Может и пригодится ещё кому-то когда-нибудь, может не зря я систера пытаю :))

ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ

Для приготовления всей этой вкусняшки купила следующее:

Новогодний стол на французский манер

КОКТЕЙЛЬ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Французы уверяют, что этот коктейль взбадривает, как удар хлыста.
1 желток, 0,5 стакана горячего молока, 1 ст.ложка коньяка. Сахар и мускатный орех по вкусу. Все взбивается миксером или венчиком.
Пригодится тем, кто будет засыпть после рабочего дня так и не дождавшись праздника.

Укрась новогоднее меню 2012 блюдами из Франции, Польши, Англии, Германии и Чехии.

Приготовь к новогоднему столу колоритное мясное, рыбно блюдо или десерт из новогоднего меню разных стран мира. Выбирай  новогодний рецепт

Новогодние рецепты разных стран мира

1. Франция

Индейка – главное блюдо новогоднего стола во Франции. Французы шутят: «Если нет  индейки, то Новый Год может не наступить».

Индейка по-французски

Ингредиенты