Бозбаш

Бозбаш - один из самых вкусных супов, которые варятся из баранины. Правда, для меня любой суп из баранины вкусен, но все же бозбаш занимает почетное место в первом ряду супов. Варится преимущественно из бараньей грудинки, хотя, если грудинки не нашлось, допускается варить и из других частей баранины. Но никакой говядины или птицы - я вас умоляю!
Итак, что нужно:
(из расчета на 6 средних едоков)
Баранина - 1 килограмм
Горох(нут, турецкий) - 250гр (я взял больше трехсот, потому что я его люблю)
Картофель - 6-8 средних картофелин
Лук - две большие луковицы
Масло топленое - 80-90гр
Помидоры - 4-5 среднего размера (допускается томатная паста)
Фрукты(можно сухие) - кислая алыча, урюк, кислые яблоки, айва.
Зелень - разная - кинза, эстрагон, базилик, петрушка.

Давно хотела попробовать эти палочки и вот свершилось! Очень вкусные и ароматные палочки! Исчезают в мгновение:) 
  

Мой первый опыт по дрожжевому тесту и выпечки фокаччи...все прошло просто идеально! И чего я так боялась дрожжевого теста? Долго правда...но как будет много свободного времени обязательно буду печь еще из дрожжевого теста:) !
Делала полпорции, получилась одна крупная фокачча:)
250 г пшеничной муки
75 г картофельного пюре
75 мл молока

Если на первый взгляд блюдо, которое вы собираетесь приготовить, выглядит неаппетитно, не стоит ставить на нем крест. Оно может оказаться неожиданно вкусным.

Будем делать такой, пугающий на вид, но безумно вкусный вареный арахис.
Ингредиенты:
1 ложка соли ( ст.без горки)
Веточка корицы
Корень имбиря 3 шт ( примерно 1,5см Х 1,5см) - если он сушеный, если свежий - нарезать тремя тонкими продольными полосками, примерно такого же размера.
Лавровый лист 3 шт.
Соцветия аниса 4 шт. (наверно самая часто употребляемая китайская специя)
1 чайная ложка перца грубого помола ( преимущественно красного, можно добавить немного черного в зернах)
Щепотка гвоздики
1 чайная ложка тмина
1 мускатный орех

 Что понадобится:

• Майонез
• Немного белого сухого вина
• Российский сыр
• Шампиньоны
• Дижонская горчица
• Зеленый лук
• Вяленые томаты
• Свиные эскалопы

Пусть вас не пугают вяленые томаты в составе, взял что было в холодильнике, на деле отлично подойдет болгарский перец, лучше красный. Его в таком случае нужно будет нарезать тонкими полосками. Для начала подготовим мясо – поскольку эскалопы были достаточно толстые, я разрезал их ножом вдоль и хорошенько отбил. Получились тонкие кусочки мяса с небольшим количеством плотного жира по центру кусочка.

Сегодня расскажу как можно легко и быстро приготовить вкуснейшее куриное филе в сливочном соусе с шампиньонами и беконом. Куриное филе – это отличный источник белка с низким содержанием жира, что прекрасно подходит людям, следящим за своим весом.

И грибы,  и куриное филе очень быстро готовится, буквально за полчаса можно приготовить сытный и вкусный ужин. Гарнир не требуется.

• 50 грамм бекона
• 250 грамм свежих шампиньонов
• 200 грамм сливок 20% жирности
• 400 грамм куриного филе
• 3 чайных ложки муки
• соль, молотый черный перец

Сегодня будем готовить легкое и вкусное блюдо – шампиньоны в сметане с обжаренной курочкой.  Блюдо достаточно админское, если вы можете самостоятельно пожарить яичницу – то сможете приготовить и шампиньоны. Времени займет минут сорок. Идеальный гарнир – свежее картофельное пюре либо гречка.  Итак, начинаем. Нам понадобятся следующие продукты:

1.  Шампиньоны свежие- 750 грамм

2. Куриное филе – 700 грамм

3. Лук репчатый – 2 большие луковицы (у меня получилось 320 грамм)

4. Сметана – 350 грамм

5. Соль, черный перец молотый, черный перец горошком, лавровый лист.

6. Свежая зелень укропа (обязательный ингридиент)

Если б я знала, что это так просто, я б его всю жизнь делала. Вот ведь: урок жизни. Со многими вещами так: боишься начать, потому что начиталась и наслушалась всякой ерунды про то, как это невозможно сложно, потому что - внимание - это так изысканно и утонченно и элитно. И поэтому, дескать, должно быть невыполнимо. Вот же фигня.

"Да я десять лет живу в Италии, да у нас тут никто так тирамису не делает!" - будто за каждый год, прожитый в Италии, начисляют один балл тирамису-причастности и открывают еще одну строку тайного аутентичного рецепта.

Для приготовления запеченных свиных ребрышек с апельсином нам нужно:
800 грамм свиных ребер
1 апельсин
2 столовые ложки жидкого меда
3 крупных зубчика чеснока
2 столовые ложки готовой горчицы из цельных семян
соль и перец (если вы не используете маринад)

Ингридиенты,  примерно на 8 гостей:

• 5 зубчиков измельченного чеснока,
• 30 грамм свежего нарезанного имбиря,
• 70 мл соевого соуса,
• сок от двух лаймов,
• пучок кинзы нарвать руками и отделить грубые стебли,
• 800 грамм тунца, желательно свежего.
• 1/2 острого красного перца, типа чили, без семян
• 150 грамм приличного оливкового масла

Нарезать тунец тонкими слайсами и разложить в тарелке.

Чеснок измельчить в блендере вместе с имбирем, перцем и маслом. Влить соевый соус, сок лаймов и добавить кинзу.

Залить маринадом свежий тунец на 1 час, мороженый на 4 часа.

30 грамм кинзы, 20 грамм оливкового масла и 5 грамм морской крупной соли истолочь вместе с 2 граммами черного перца в ступке в течении 5 минут.

Среднюю часть крупной  вырезки нарезать на куски толщиной 4 см каждый.

Затем каждый кусок надрезать и вмазать внутрь полную чайную ложку смеси.

Отложить на 10-15 минут.

Вдохновившись Strudel de Blettes из любимого кулинарного блога Сhocolate & Zucchini.

Взяла:

слоёное тесто

1 красная луковица
250 гм молодого шпината
3 стебелька зеленого лука
пол пучка петрушки
2 зубчика чеснока

Пицца (ошибочно называют Пица) - это итальянское блюдо, которое очень просто в приготовлении. Однако ассоциация у многих сложилась совсем обратная. Многие думаю что приготовить пиццу в домашних условиях тяжело, но это совсем не так.

Для приготовления всей этой вкусняшки купила следующее:

РОЖДЕСТВЕНСКИЕ СЛАДОСТИ

Мы привыкли покупать готовые новогодние подарки,конфеты и прочие магазинные штучки на Новый год.

А почему бы не взять,и не сделать все это своими руками

Это будет вкусно,красиво и оригинально.Главное,все правильно оформить

Сегодня они были у меня на завтрак. Ну что вам сказать..Теперь они и мои любимые маффины к завтраку )

Несложный в приготовлении салат станет настоящим украшением любого стола! Я его делала на Новый год. Вкус и внешний вид салата понравились всем гостям!

Итак, определимся с продуктами. Для салата возьмём:

Пока же, я приготовил «Кордон Блю», что значит «голубая лента». Это по имени поварской школы в Париже. Куриные грудинки начиненные сыром, ветчиной и прочими вкусностями.

Оригинальный рецепт:

"1 цукини
1 луковица
1 зеленый сладкий перец

Когда имеешь личные связи с фермерским хозяйством, то неизбежно оказываешься владельцем большого количества прекрасного сала, потому как это уже не рынок, и ювелирные куски тебе вырезать никто не будет, а берется там так: туша, пол туши или четверть со шкурой и всем чем есть.
Но это и неплохо, если есть кому есть. Потому что все оказывается нужным. И мясные кости на суп и жаркое, да и сало безусловно пригодится.

Свинья была прекрасна и молода, а мясо было закуплено прямо парным. Куски сала были с шеи, с небольшими прожилками мяса и вовсе без него, а также была хорошая грудинка, с перемежающимися полосочками сала и мяса.

Решила солить разными способами. Сухим засолом, горячим способом в луковой шелухе и комбинированным способом с использованием копчения.

Ну что, начнем с простого?

Блинная закуска 

Хорошая идея для пикника, сытного завтрака или легкого обеда.



1.Блинное тесто подготовить как на тонкие блинчики.

2.Начать выпекать все блины с одной стороны.

3.Затем на блины (с обжаренной стороны) выложить начинку, край промазать кисточкой блинным тестом и свернуть блин чебуреком. Обжарить блинный чебурек с двух сторон.

Пинчо - это разновидность Тапас, которая подается к вину или пиву. И если в качестве Тапас может быть любая закуска, то у Пинчо свой характерный стиль.





"Пи́нчо (исп. pincho, баск. pintxo), мн. ч. пинчос — небольшой бутерброд, лёгкая закуска.
Название пинчо происходит от испанского «шпажка», поскольку для скрепления компонентов закуски часто применяются деревянные шпажки. Пинчо обычно представляет собой небольшой кусок хлеба (чаще багета) с различными видами закуски на нём. Традиционно для верхнего слоя используются рыба (мерлуза, треска и анчоусы) и морепродукты, тортилья де пататас и крокеты, однако возможны любые комбинации.

Если вы любите баранину так же, как и я, значит рецепт баранины, фаршированной бараниной — это то, что вам нужно.



4-6 порций

1 незачищенная баранья корейка
500 г бараньего фарша
2-3 веточки розмарина
2-3 очищенных зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
свежемолотый черный перец

Будем готовить холодник на кефире? или холодный борщ. Очень вкусная и полезная штука. Летом так вообще цены нет такому блюду. Вот только и в случаях глубокого похмелья такой холодник сослужит вам хорошую службу. Тут и кефир, и запеченная свекла и огурчики, и яйца и вареная/запеченная картошка, если вас на нее хватит. В общем куча полезностей, которые будут кстати в любое время года, вне зависимости от вашего состояния (хотя да, в некоторых случаях он будет особенно актуален, как было сказано выше).


Чтобы приготовить холодник нам нужно:

1 литр кефира пожирней
350 грамм печенной свеклы (неплохо будет и с маринованной свеклой)
275 грамм огурцов
4 вареных вкрутую яйца
пучок зеленого лука (80-100 грамм)
соль по вкусу


1. Для начала натрем свеклу на терке. Точно так же натрем и огурцы. Для этой непростительно легкой задачи лучше выбрать терку покрупней. Каша нам не нужна, и, кстати, если для кого-то задача уж очень простая, то потренируйте свои навыки скоростного шинкования и просто нарежьте свеклу и огурцы ножом. Нарезать нужно очень, очень, смехотворно тонкие полоски.

Для приготовления рикотты нам нужно:

1 литр домашнего молока
250 грамм домашней сметаны (не кислой)
щепотка соли

1. Для начала нам нужно вылить в кастрюлю молока, добавить туда сметану и размешать все ложкой до растворения сметаны в молоке. В некоторых случаях кулинары добавляют лимонную, ванильную или соляную кислоту, для ускорения сворачивания, но это скорее для тех случаев, когда за основу берется сыворотка. У нас же все проще. Просто включаем средний огонь и варим сыр. Доводим до кипения и варим, помешивая, от 20 минут. Я варил рикотту 30 минут. Можно попробовать проварить её и дольше, но для первого раза попробуйте поварить 30 минут. Поверьте, за это время вы получите достаточно сыра.

 

Для этого нам нужно:

Крупная картошка (на человека две-три)
Грудинка или бекон (по два кусочка на одну картошку)
Оливковое масло
Соль и перец по вкусу
Растопленное сливочное масло, как бонус

1. Как вы поняли у нас сегодня граммов и столовых ложек нет. И не будет. Зато будет кастрюля наполненная водой, и пара предварительно вымытых картофелин (ну или не вара, у меня штук девять их было). Эта самая картошка будет вариться минут 40 так точно. После чего мы её достанем и дадим немного остыть. Суть в чем - картошку нам нужно отварить. Полностью. Но не разварить, ибо пюре нам не нужно.

Сырный суп с морепродуктами  

Для приготовления сырного супа с морепродуктами нам нужно:

300 грамм плавленного сырка (50% жирности)
500 грамм смеси морепродуктов (креветки, кальмары, осьминоги, мидии)
150 грамм гороха
2 средние картофелины
1 небольшая луковица
1 небольшая морковка
3 черешка сельдерея
4 веточки укропа
3 столовые ложки растительного масла
соль и перец по вкусу

1. Для начала почистим и порежем кубиками лук, натрем на самой мелкой терке морковку, и нашинкуем сельдерей. Тут, собственно, нет ничего сложного. Главное не порежьтесь.


2. Пора занятся картошкой, помыли её, почистили и нарезали, как если бы собрались готовить картошку фри. Очень важно не нарезать картошку крупно, так как по времени мы будем не так уж и долго варить суп, а картошка должна успеть свариться.

Цыпленок, фаршированный имбирем и лимоном, распространяет вокруг себя чудесный аромат, идеально переплетающийся с запахом печеных овощей. В таком ужине будет столько витаминок, столько яркости и вкуса, что захочется повторить его еще не раз:) Проверено на себе! :)


Надо:*
1 цыпленок весом около 1 кг

К кавказской кухне я питаю слабость, а особенным фетишем для меня является хачапури. Я обязательно заказываю его практически всегда, когда встречаю в меню. Конечно же фаворитом среди хачапури, есть хачапури по-аджарски.  В последней поездке во Львов, я открыла для себя новый ресторан кавказской кухни "Тарон". Ресторан -то уже совсем не новый, но я почему-то его игнорировала все 16 лет  существования, так как была убеждена, что во Львове кавказской кухни нет. Теперь мое мнение кардинально поменялось. Во львове кавказская кухня есть, но только в одном месте. Удивило меня и то, что не смотря на местные проблемы с продуктами, в Тароне каким-то образом умудряются отыскать все свежайшее и высокого качества, начиная от баранины и заканчивая свежей зеленью. А еще в Тароне пекут лепешки в тандыре, это заставило мое сердце биться чаще, ведь во Львове вечная проблема с хорошим хлебом, а лепешек и вовсе нету. Бонусом для меня стало то, что повар согласился провсти для меня мастер-класс по аджарскому хачапури. Теперь и я умею его готовить.

 е т я Р о з. А как только покончу с розами, вернусь к себе в кухню, растоплю свою плиту и приготовлю вам яйца по-бирмингемски. Не в моих правилах, чтобы мои мужчины остались недовольны ужином. Этого не будет. Я этого не допущу! (Спускается с крыльца и на последней ступеньке останавливается перевест дух.)

В процессе подготовки — масса всего интересного, но начну, пожалуй, с очень простого. Этот рецепт примитивен настолько, что мне даже немного неловко его публиковать. Но я решила время от времени уделять внимание и подобным блюдам, а то, если во всем следовать велениям моего перфекционизма, этот журнал будет пополняться совсем уж редко. Да и рецепт, надо признать, довольно интересен, несмотря на то что с ним способен справиться даже ребёнок.




Честно скажу, «Несъедобный ужин» Теннеси Уильямса я прочитала уже после того, как встретила в одной кулинарной книжке цитату про яйца по-бирмингемски — разумеется, в контексте соответствующего рецепта. Так что тут последовательность действий была противоположна обыкновенной. А по прочтении я ещё какое-то время пребывала в таком подавленном состоянии, что даже не была уверена, хочется ли мне и в самом деле готовить эти злосчастные яйца. Вот ведь как: совсем небольшая пьеса — и не пьеса-то по большому счёту, а так, сценка, зарисовка — а сколько в ней тоски и безысходности... Но мы всё же постараемся, чтобы по крайней мере наше блюдо получилось не таким тоскливым :)

А р ч и Л и. А что это за штука – яйца по-бирмингемски?

Сегодня мы будем пробовать интересное блюдо  - Курица По-Португальски с Тёплым салатом из Перцев .

Рецепт  от известного шеф-повара Адриана Ричардсона (Adrian Richardson)

Блюдо приготовить не сложно,главное - запастись терпением и всеми необходимыми продуктами
Сочетание ароматной курицы с тёплым салатом из перцев - мало кого оставит равнодушным.Ведь это вкусно.И хорошая идея по утилизации курицы)).

Итак - приступаем...

Сегодня на повестке дня - кабачки тушёные в сметане.

Это быстрый и вкусный способ приготовить привычные кабачки, которые могут быть как интересное самостоятельное блюдо, так и легким гарниром..

Скорее всего все ингредиенты у вас уже есть, разве что филе придется купить, но на всякий случай, проверьте по списку:

900 грамм куриного филе
100 мл воды
70 мл соевого соуса
50 мл яблочного сока
1,5 столовой ложки меда
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 столовая ложка томатной пасты (можно и 1,5 ложки)
1 зубчик чеснока
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1 маленький перец чили, или 1/2 чайной ложки молотого перца чили


1. Первое, что мы сделаем, это нарежем куриное филе на набольшие кусочки. Рассчитывайте на один укус. Так и есть удобней будет, и готовить быстрей. Обжарим нарезанное филе на оливковом масле почти до полной готовности. То есть оно-то "побелеет", по полностью отдать свой сок и иссушиться не успеет. Перекладываем филе на тарелку (видите какое оно влажное, сколько там еще сока?).

Многие любители суши, находясь в плену у довольно скудного меню здешних японских ресторанов, главным достижением японских поваров считают изобретение «Калифорнии» с «Филадельфией». И действительно, эти роллы красивы и аппетитны, но они… не совсем японские.