Tiramisù alle fragole - Тирамису с клубникой (мастер-класс) |
Дневник |
| 1. |  Сахарную пудру смешать с желтками. |
|
| 2. |  Добавить маскарпоне и хорошо размешать. Взбить белки в крепкую пену. Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать. |
|
| 3. |  Клубнику вымыть, очитить от плодоножек, отобрать несколько красивых ягод и отложить в сторону. Остальную клубнику нарезать кубиками. |
|
| 4. |  Взять прямоугольную форму, на дно положить немного крема. |
|
| 5. |  Половину савоярди окунуть в смесь апельсинового сока и ликера и выложить слоем в форму. |
|
| 6. |  Сверху положить клубнику, а на нее половину крема. |
|
| 7. |  На крем положить еще слой савоярди, пропитанных соком с ликером. На савоярди положить крем. Тирамису накрыть и поставить на 5 часов в холодильник. |
|
| 8. |  Перед подачей украсить тирамису ломтиками клубники. |
|
|
Sorbetto di anguria - Сорбет из арбуза (мастер-класс) |
Дневник |
Вам потребуетсяна 4 порции:
750 г арбуза
200 г сахара
1 лимон
Время приготовления: 15 мин. (+ время на заморозку)
Калорийность (1 порция из 4): 200 ккал
Приготовление:
| 1. |  Корки арбуза отрезать, мякоть отделить от косточек и нарезать ломтиками. |
|
| 2. |  Ломтики арбуза положить в комбайн, добавить сок 1 лимона, измельчить до однородного состояния. |
|
| 3. |  Вскипятить 300 мл воды, добавить сахар, растворить. Сироп снять с плиты и остудить. |
|
| 4. |  Арбузное пюре хорошо перемешать с сиропом. |
|
| 5. |  Арбузную массу вылить в мороженицу и приготовить сорбет. Если нет мороженицы, массу вылить в неглубокую форму и поставить в морозилку для застывания. Когда сорбет наполовину застынет, вынуть его из морозилки, хорошо взбить, затем снова поставить в морозилку, чтобы он получился более воздушным (повторять процедуру 2-3 раза). Подавать сорбет с листиками мяты. |
|
|
Pere al cioccolato con salsa di yogurt - Груши в шоколаде с йогуртовым соусом (мастер-класс) |
Дневник |
Вам потребуетсяна 4 порции:
4 груши (лучше сорта William's)
200 г горького шоколада
200 г нежирного йогурта (например, персик - манго)
2 гвоздики
2 лимона
1 ст. л. корицы
1 ст. л. сахара
Время приготовления: 1 час
Калорийность (1 порция из 4): 350 ккал
Приготовление:
| 1. |  Груши очистить, разрезать пополам, вынуть ложкой сердцевину. |
|
| 2. |  Снять цедру с лимонов острым ножом. Сделать сироп из сахара, 2 ст. л. воды, сока и цедры двух лимонов. Добавить в сироп корицу и гвоздику. |
|
| 3. |  Сироп поставить на огонь и варить 5 мин., затем добавить груши и варить еще 5 мин. Снять кастрюлю с грушами с огня, остудить груши в сиропе, затем груши вынуть и положить на пергамент. |
|
| 4. |  Шоколад разломать, поставить на водяную баню, добавить несколько ложек сиропа и растопить. |
|
| 5. |  Груши обмазать горячим сиропом и положить на пергамент. |
|
| 6. |  На каждую порционную тарелку положить по 2 ст. л. йогурта. |
|
| 7. |  Разложить по тарелкам груши, посыпать корицей и подавать. |
|
|
Zuppa inglese - Бисквит с ванильным кремом |
Дневник |
Вам потребуетсяна 4-6 порций:
1 готовый плоский бисквит
500 г рикотты
50 г шоколада
20 мл ликера Амаретто
60 мл рома
1 стручок ванили
125 мл молока
3 яйца
150 г сахара
Время приготовления: 1 час 30 мин. (+ 2 часа на охлаждение)
Калорийность (1 порция из 6): 550 ккал
Приготовление:
| 1. | В кастрюлю налить молоко, положить 50 г сахара, нагреть, помешивая, до полного растворения. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в молоко. Не кипятить! Оставить на 10 мин., затем снять с плиты и немного остудить. | |
| 2. | В миске взбить 2 яйца, 1 желток и 100 г сахара в пену. Вынуть стручок ванили из охлажденного молока, молоко понемногу добавлять в яичную смесь и осторожно перемешивать до получения однородного крема. | |
| 3. | Рикотту размять вилкой до однородной массы или пропустить через сито, смешать с кремом. Натереть на терке шоколад, добавить в крем. Добавить амаретто и хорошо перемешать. | |
| 4. | Бисквит нарезать на полоски шириной 5 см. На дно огнеупорной формы положить 1/3 бисквитов, бисквиты пропитать 20 мл рома, промазать 1/3 крема, затем снова бисквиты и т. д. (должно получиться 3 слоя). Форму поставить в холодитьник на 2 часа. | |
| 5. | Незадолго до употребления бисквита духовку разогреть до 250°С, оставшийся белок взбить в крепкую пену, наполнить кондитерский шприц и украсить взбитым белком верх десерта. Поставить форму с десертом в горячую духовку ненадолго (чтобы только подрумянился белок). Сразу же подавать. | |
Совет:
Стручки ванили довольно дороги, их можно заменить молотой ванилью. Используйте натуральную ваниль (порошок с черными точками), а не искусственный ванилин. Он ухудшит вкус этого блюда.
|
Ризотто лимонный с гранатом |
Дневник |
Ризотто - блюдо из риса, приготовленное по определенной технологии - очень популярно среди итальянцев.
В рис в процессе приготовления понемногу добавляется белое вино, бульон или вода. Мы приготовим лимонный рис, в который допустимо добавить воду или овощной бульон.
Время приготовления - 25-30 минут
Ингредиенты
• 150 г риса
• 600 мл кипятка или бульона
• 1 небольшая луковица
• 1 лимон
• 1 гранат
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. сливок или маскарпоне
• 2 ст. л. пармиджано
Способ приготовления
Рис итальянцы не промывают, чтобы сохранить свойства крахмала. Сварить рис «аль денте» - немного недоваренный, с твердой седцевинкой.
Нашинковать луковицу и спассеровать её в смеси масел.
Добавить рис и поджарить в течение 1 минуты.
Влить лимонный сок, дать выпариться, перемешать и варить на медленном огне, подливая время от времени бульон и помешивая.
За пару минут до готовности добавить мелко натёртую цедру, затем сливки - они смягчают кислоту лимона - и пармиджано, перемешать и дать постоять пару минут.
Вытащить зернышки из граната - немного, только для украшения (кстати, гранат считается в Италии рождественским фруктом).
Перед подачей добавить гранатовые зёрна, размешать.
Украсить гранатом и цедрой и подавать.
В ризотто добавляют также спаржу, горошек, морепродукты.
|
Тирамису |
Дневник |
Тирамису - быстрый и простой в исполнении десерт. Существует великое множество рецептов тирамису. В ресторанах наверняка вы встречали многослойное тирамису, но мы его сделаем в один слой, поэтому берем невысокую посуду, лучше всего - с прозрачными стенками, чтобы оценить всю красоту десерта.
Время приготовления - 15 минут.
Ингредиенты
• 3 яйца
• 100 г сахара
• 250 г маскарпоне
• 150 мл крепкого эспрессо
• 100 г савойарди
• 50 мл марсалы
• 1 ст. л. какао
Способ приготовления
Отделить желтки от белков.
Взбить желтки с сахаром до светлой пышной массы.
Выложить во взбитые желтки маскарпоне, взбить венчиком до однородной массы.
Отдельно взбить белки до крепкой пены, осторожно вмешать в сырную массу.
Вылить в глубокую тарелку кофе, добавить ликёр. В Италии добавляют десертное вино.
Быстренько обмакнуть в кофейно-ликерную смесь савойарди (специальное воздушное печенье, вместо которого можно использовать свежий бисквит), чтобы не развалились (они очень быстро впитывают жидкость и размокают).
Выложить плотно в прямоугольную или квадратную форму.
Если десерт подается не сразу, печенье не следует сильно смачивать, чтобы оно сохранило форму.
Полностью покрыть савойарди кремом, встряхнуть форму пару раз, чтобы крем равномерно распределился.
Посыпать какао, покрыть плёнкой и убрать на холод на несколько часов. Перед подачей ещё раз густо посыпать какао через мелкое ситечко.
Этой пропорции хватает в среднем на 4 человека, так что её можно увеличить в 2-3-4 раза по необходимости. В таком случае торт можно делать двухслойным: слой савойарди, слой крема, опять савойарди и опять крем. Потом какао.
При желании можно увеличить количество ликёра (алкоголь здесь очень кстати).
Можно делать порционно, в бокалах. Хватает на 5 порций.
Готовое тирамису не стоит держать более 3-х часов до подачи, хотя подавать его лучше охлажденным. Если тирамису подавать сразу, тогда савойарди лучше смочить сильнее.
|
Пеннетте с копчёным лососем |
Дневник |
Рассказывать, как любимы повсеместно в Италии макаронные изделия, наверное, не стоит. Было бы странно не предложить вашему вниманию рецепт пасты (от итал. pasta - тесто), – блюда на основе макарон с какой-либо заправкой.
Кстати, даже обычное масло делает «макароны» «пастой». Но сегодня мы предложим вашему вниманию вкуснейшее блюдо из макарон пеннетте – в форме перышек.
В сливочном соусе будет играть аппетитнейший дуэт копченого лосося и эстрагона. Последний при желании можно заменить укропом – он также отлично подчеркивает вкус этой рыбы.
В итальянском ресторане вас могут угостить подобным блюдом с добавлением, например, красной икры. Ну а мы вопрос себестоимости блюда оставляем на ваше усмотрение.
Время приготовления - 10 минут с начала кипения воды
Ингредиенты
• 150 г пеннетте
• 100 г копчёного лосося
• 150 мл сливок
• 1 луковичка шалот
• 2-3 веточки эстрагона
• 1 ст. л. сливочного масла
• перец
• соль
• 2 ст. л. водки
Способ приготовления
Паста готовится 10 минут с начала кипения воды. За это время удобно приготовить соус.
Мелко порубить луковку шалот, спассировать в масле.
Конечно, лучше использовать лук-шалот, но можно обойтись и репчатым.
Копченый лосось или форель режем кубиками или тонкими ломтиками.
Добавляем к луку, перемешиваем, добавляем водку, даем ей выпариться.
Влить сливки, добавить эстрагон, тушить 3 минуты на маленьком огне.
Эстрагон можно заменить укропом.
Пасту варить 8 минут до состояния «аль денте» - с твердой сердцевинкой.
Слить воду и выложить пасту в соус, прогреть, добавив пару ложек воды от варки.
Итальянцы любят производить впечатление финальным броском пасты на сковороде. Осторожно, без подготовки этот трюк выполнить сложно!
Добавить еще зелени, соль, перец, лимонный сок и подавать к столу.
|
Тёплый салат с апельсинами, луком, креветками и рукколой |
Дневник |
В благодатной солнечной Италии так распространены разнообразные виды зелени, овощей, и просто огромное количество разнообразных сортов листового салата, что неудивительно - итальянцы очень любят не только быструю в приготовлении, но и полезную еду.
Салат, кстати, они добавляют буквально во все – это может быть и самостоятельная закуска, и ингредиент салата, припущенный гарнир к птице, мясу и даже морепродуктам и рыбе.
Сегодня мы попробуем салат в сочетании с аппетитными креветками и сочными дольками апельсина, приправленный сладким луком – идеальная закуска для романтического вечера, дружеской встречи и просто очень вкусное и изысканное блюдо. И ничего лишнего! Время приготовления - 8 минут
Ингредиенты на 1 порцию
• горсть рукколы или салата бэби
• 4-5 крупных креветок
• 5 ломтиков апельсина
• 1/4 красной сладкой луковицы
• лимонный сок
• соль
• перец
• оливковое масло
• 1 зубчик чеснока
Способ приготовления
Снять с апельсина цедру и удалить пленки. Можно взять грейпфрут, но в качестве дополнения. Сок оставить для соуса.
Очистить все креветки от панциря, оставив хвост и голову.
Налить на сковородку 2 ст. л. масла, положить зубчик чеснока и обжарить креветки с каждой стороны в течение 1 минуты.
Выложить на тарелку горсть салата, Можно взять любой другой красивый салат, но руккола достаточно универсальна и для нашего салата подойдет как нельзя лучше.
С ней, кстати, готовят даже горячие блюда - например, мясо или пасту, тогда руккола тушится 2 минуты.
Положить на салат дольки апельсина и сладкого лука, поверх этого уложить тёплые креветки.
Сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, полить маслом и апельсиновым соком.
Можно подавать!
|
Кростатине с рикотто и шоколадом |
Дневник |
Кростатине - порционные пирожные с начинкой. Это очень популярное итальянское лакомство. Бывают фруктовые, ягодные кростатине, с шоколадом, с сыром рикотто; также итальянцы любят смешивать начинки.
Сегодня мы отдадим должное как раз такой разновидности – с рикотто и шоколадом. При приготовлении можно использовать покупное песочное тесто. Если нет формочек, можно сделать одно большое пирожное-торт - итальянцы называют его «кростато».
Время приготовления - 10 минут + 30 минут.
Ингредиенты
Для теста
• 1 кг муки
• 8 желтков
• 400 г слив.масла
• 400 г сахара
• 2 пакетика разрыхлителя
• пара щепоток соли
Для начинки
Время приготовления - 5-6 минут.
• 600 г протёртого через сито рикотто (или нежного домашнего творога)
• 100 г сахара
• 3 желтка
• 1 яйцо
• тёртая цедра 0,5 апельсина
• 100 г горького шоколада
• 1 яйцо
• ванильный сахар (пудра)
• масло
• мука
Способ приготовления
Растопить сливочное масло. Обычно в песочном тесте масло не растапливают, но жидкое масло облегчает замешивание. Добавить 200 г сахара, желтки (порядок не важен), перемешать.
Высыпать муку на стол, смешать с солью и разрыхлителем (пакетик разрыхлителя на 1 кг муки), щепоткой соли и расположить в виде "фонтана".
В середину вылить масляно-яичную смесь и замесить тесто.
Раскатать тесто.
Оно будет крошиться, но это не страшно. Если мука очень сухая (а зависит это, например, от размера яиц или влажности муки) - добавляем масло. В крайнем случае (нежелательно) - яйцо.
Скатать в шар, завернуть в полотенце и убрать в холодильник минимум на полчаса (а лучше - на пару часов).
Тесто прекрасно раскатывается в холодном виде с добавлением самого минимума муки, если же оно нагреется, муки потребуется гораздо больше, тесто будет прилипать. Лишняя же мука только повредит.
Для того чтобы выложить форму таким тестом, его надо сразу раскатать на пекарской бумаге и переносить всё вместе в форму.
Несмотря на то, что выпеченное тесто рассыпчатое и тает во рту, оно хорошо держит форму.
Если нужно ароматизированное тесто, то в него можно добавить тёртую цедру лимона или апельсина.
Положить в большую миску протёртый рикотто. Риккотто - мягкий сыр, его можно заменить нежным творогом без комков или творожной массой.
Добавить, сахар, яйца и тёртую цедру. Хорошенько перемешать до получения однородной массы, затем добавить рубленный шоколад и быстро перемешать.
Вынуть тесто из холодильника. Раскатать его слоем толщиной 0,5 см.
Если делаем порционные кростатине - вырезать круги немного большие по диаметру, чем формочки для тарталеток. Мы делает одну большую.
Смазать форму маслом, посыпать мукой и поставить в духовку на 10 минут (200*).
Оставшееся тесто разрезать на полоски по 1 см шириной.
Вынуть из духовки полуготовую базу.
Выложить на нее начинку.
Украсить полосками, уложенными крест-накрест, смазать поверхность слегка взбитым яйцом и поставить в духовку на 15-20 минут.
Когда подрумянится тесто, остудить кростатине.
Затем выложить на большое блюдо и посыпать ванильным сахаром.
В начинку можно добавить эссенцию рома и ванилин.
Добавь блог http://www.restaurant-2.blogspot.com/ в Избранное. И каждый день Домашний Ресторан будет радовать тебя новыми и волшебными рецептами.
Расскажи о Домашнем Ресторане своим друзьям!
|
Фриттата с цуккини и зеленью |
Дневник |
Фриттата - легкая закуска на 6-8 человек. Фактически, это омлет с добавками. Ее можно делать практически с любыми овощами и травами или грибами, можно добавлять кусочки ветчины, рыбу
или креветки. Подавать горячей, теплой или холодной - зависит о вас.
Время приготовления - 15-20 минут.
Ингредиенты
• 2 крупных цуккини
• 6 яиц
• по полпучка петрушки, базилика, зелёного лука
• соль, перец
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 ст.л. молока
• 2 ст. л. тёртого пармиджано
Способ приготовления
Порезать цуккини.
Подготовить яйца.
Обжарить их до полуготовности в ложке масла на антипригарной сковороде. В Италии чаще всего используют нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима.
Натереть пармиджано.
Взбить слегка яйца с молоком, солью, перцем и сыром. Взбивать яйца в пену не следует, иначе фриттата получится неоднородной. Молока требуется немного - буквально 2 ложки.
Мелко порубить зелень, добавить в яичную смесь.
Зелень, конечно, желательно брать свежую. Базилик лучше использовать зеленый - он более нежный, чем фиолетовый. Залить цуккини яйцами,
перемешать деревянной ложкой, поставить на самый маленький огонь и прикрыть крышкой.
Готовить 7-8 минут, пока поверхность фриттаты не станет густеть.
С помощью крышки перевернуть фриттату. Перевернуть и не сломать - это не всегда и не у всех получается!
Дожарить на слабом огне в течение 2-3 минут. Выложить на блюдо, порезать на 6-8 частей и подавать.
|
Курица с лимоном и маслинами |
Дневник |
Ингредиенты:
1,3 кг куриных ног
2 лимона
2 луковицы
4 зубчика чеснока
100 г маслин без косточек
2 стакана воды или бульона
по 0,5 ч.л. сушеного тимьяна и базилика
соль и молотый черный перец по вкусу
Ножки моем, обсушиваем бумажными полотенцами, солим и перчим. Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета со всех сторон, около 6-7 минут в общей сложности.
Лук и чеснок мелко режем, обжариваем все на той же сковороде до прозрачности.
Добавляем нарезанные на тонкие дольки лимоны и нарубленные маслины, вливаем воду, сыплем приправы и солим по вкусу. Доводим до кипения и тушим на среднем огне минут 8.
Кладем в сотейник курицу и тушим до готовности, около 15 минут.
Подаем.
Приятного аппетита!
|
Фритата с картофелем и сладким перцем |
Дневник |
Ингредиенты:
6 яиц
2 средние красные картофелины (можно взять и обычный картофель, но красный быстрее готовится)
1 средний сладкий перец
половинка средней луковицы
1/2 ч.л. сушеного розмарина
соль и перец по вкусу
Разогреваем духовку до 200 градусов.
Лук нарезаем на полукольца, перец - на тонкие полоски. Жарим на растительном масле до мягкости.
Убираем на тарелку и отставляем в сторону.
Картофель нарезаем на тонкие ломтики, обжариваем на той же сковороде до готовности.
Добавляем перец с луком и перемешиваем.
Яйца взбиваем с солью, перцем и розмарином.
Вливаем в сковороду к начинке.
Ставим в духовку и запекаем до готовности - яйца должны хорошо схватиться.
Подаем с салатом или свежими овощами.
Приятного аппетита!
|
Лимонное печенье |
Дневник |
Ингредиенты:
300 г муки
180 г сахарной пудры (если хотите не так сладко - берите 150)
1 столовая + 1 чайная ложка лимонной цедры
1 ч.л. лимонного сока
200 г сливочного масла
3 желтка
50 г сахара
Муку растираем с сахарной пудрой и маслом до состояния жирной крошки. Можно порубить в блендере.
Добавляем цедру, сок и желтки, замешиваем тесто.
Делаем из него колбаску, обваливаем в сахаре.
Заворачиваем в пищевую пленку и кладем в морозилку минут на 40. Вынимаем и нарезаем на кружочки толщиной 6 мм.
Кладем на противень и ставим в разогретую до 180 градусов. Печем, пока у печенья не зазолотятся края - около 15 минут. Остужаем на решетке.
Приятного чаепития!
|
Омлет “Доброе утро” |
Дневник |
Для завтрака на двоих нам понадобится 4 яйца, половинка сладкого перца, половинка помидора, зелень, немного тертого сыра и четверть стакана молока.
Яйца взбиваем с молоком, добавляем в смесь нарезанные овощи, зелень и тертый сыр. Солим по вкусу.
Выливаем на сковородку и обжариваем с обеих сторон.
Подаем с порцией свежих овощей.
Приятного завтрака!
|
Омлет с цуккини в духовке |
Дневник |
Ингредиенты на 4 больших формочки (читай 4 порции):
6 яиц
1 средний цуккини
100 мл сливок 10% или жирнее
80 г “Российского” сыра
щепотка молотого мускатного ореха
соль и молотый черный перец
Цуккини нарезаем кубиками, обжариваем на растительном масле до мягкости.
Яйца взбиваем со сливками, солью, перцем и мускатным орехом.
Сыр трем на крупную терку, смешиваем с цуккини. Раскладываем по смазанным сливочным маслом формочкам поровну.
Заливаем яично-сливочной смесью.
Ставим на противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем, пока омлет не поднимется и не приобретет румяную корочку. На это уйдет около получаса.
Подаем сразу.
Приятного аппетита!
|
Яичный скрамбль с фетой в пите |
Дневник |
Ингредиенты на 2 порции:
2 яйца
4 белка
60 г сыра фета
2 ст.л. нарубленного свежего укропа
2 питы
соль не нужна, сыр и так соленый
Яйца и белки слегка взбиваем вилкой или венчиком. Добавляем раскрошенный сыр.
В сковороде разогреваем пару чайных ложек масла, вливаем яичную смесь и, постоянно мешая, жарим до вот такого состояния:
Посыпаем нарубленным укропом, перемешиваем. Кладем в питы, по желанию добавляем еще укропа, дополняем помидоркой.
Приятного аппетита!
|
Тирольский пирог |
Дневник |
| Ингредиенты блюда | |
| Добавить в избранное | |
| Абрикосы свежие | 500 г |
| Масло сливочное | 100 г |
| Сахар песок | 100 г |
| Мука пшеничная | 250 г |
| Яйцо куриное | 3 шт |
| Сметана | 100 г |
| Сливки ~10% | 50 мл |
| Разрыхлитель | 3 г |
| Сахарная пудра | 5 г |
| Клубника | 8 шт |
| Мята свежая | 1 шт |
|
Сладкий ролл Койбито |
Дневник |
| Ингредиенты блюда | |
| Добавить в избранное | |
| Сыр "Филадельфия" | 80 г |
| Омлет яичный | 1 шт |
| Сахарная пудра | 10 г |
| Виноград | 3 шт |
| Киви | 0.5 шт |
| Ананас | 2 долек |
|
Стейк Рибай |
Дневник |
| Стейк Рибай | 2 шт |
| Перец чёрный молотый | 2 ч.л |
| Соль | 0.5 ч.л |
|
Запеченый лобстер под сыром |
Дневник |
| Лобстер | 1 шт |
| Сыр "Филадельфия" | 250 г |
| Грибы шиитаке | 3 шт |
| Сливки 35-40% | 70 мл |
| Соус сливовый | 40 мл |
|
Insalata con radicchio e mele - Салат с радиккио и яблоками мастер-класс |
Дневник |
Вам потребуетсяна 4 порции:
200 г яблок
150 г листьев радиккио
100 г панчетты (разновидность бекона)
100 г салата корн (valeriana)
50 г сухариков из белого хлеба
30 г ядер грецких орехов
2 ст. л. белого бальзамического уксуса
4 ст. л. оливкового масла экстра-класса
соль, молотый белый перец по вкусу
Время приготовления: 20 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 260 ккал
Приготовление:
| 1. |  Радиккио и салат корн вымыть, положить в салатник. |
| 2. |  Яблоки очистить, нарезать небольшими ломтиками. |
| 3. |  Панчетту нарезать кубиками и обжарить в тефлоновой сковороде. |
| 4. |  Яблоки, панчетту и сухарики положить в салат. Смешать белый бальзамический уксус с оливковым маслом, посолить, поперчить, заправить салат. Салат украсить ядрами грецкого ореха. |
|
Rifreddo - Паштет из телятины с мортаделлой и ветчиной (мастер-класс) |
Дневник |
Вам потребуетсяна 4 порции:
400 г телятины
200 г мортаделлы
200 г вареной ветчины
100 г тертого пармезана
2 яйца
1 ч. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 1 час 10 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 300 ккал
Приготовление:
| 1. |  Прямоугольную форму для кекса застелить пергаментом, смазать сливочным маслом. |
| 2. |  Мясо нарезать на тонкие куски по величине формы, слегка отбить, посолить, поперчить. Мортаделлу и вареную ветчину нарезать тонкими ломтиками. |
| 3. |  На дно формы положить кусок телятины, посыпать тертым пармезаном, положить мортаделлу и ветчину, снова посыпать пармезаном. Слои чередовать, верхний слой - мясо. |
| 4. |  Яйца взбить с черным перцем и вылить на мясо. Духовку разогреть до 140°С. |
| 5. |  Паштет накрыть пергаментом и запекать в духовке около 1,5 часов. |
| 6. |  На готовый паштет поставить гнет, чтобы вытекла образовавшаяся внутри жидкость. Жидкость слить в миску. Паштет поставить на ночь в холодильник, затем нарезать на тонкие ломтики и подавать, поливая жидкостью, образовавшейся при запекании. |
|
Crema di pere all'uva - Грушевый крем с виноградом (мастер-класс) |
Дневник |
Вам потребуетсяна 4 порции:
600 г груш
200 г маскарпоне
200 г крупного темного винограда
100 г сахара
1 щепотка гвоздики
2 лимона
1 ч. л. корицы
Время приготовления: 30 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 420 ккал
Приготовление:
| 1. |  Груши очистить, нарезать кубиками. Груши положить в сковороду, поставить на огонь. Добавить лимонный сок, половину сахара. Груши тушить на среднем огне до мягкости. |
| 2. |  Груши остудить, затем приправить корицей. Добавить маскарпоне и перемешать. |
| 3. |  Переложить грушевую смесь в миску и поставить в холодильник. |
| 4. |  В это время виноград хорошо вымыть, разезать пополам и вынуть косточки. |
| 5. |  В сковороду положить оставшийся сахар, тертую лимонную цедру, лимонный сок и гвоздику. Дать сиропу закипеть, затем добавить виноград. |
| 6. |  Виноград тушить пару минут. Остудить. Грушевый крем разложить по креманкам, сверху положить виноград и полить сиропом. |
|
Маффины с черникой |
Дневник |
|
Ингредиенты: |
|
| Мука - 2 стакана, Разрыхлитель - 1 ст. ложка, Сахар - 1 стакан, Соль - 0,5 ч. ложки, |
Сметана - 1 стакан (200 мл), Масло сливочное - 150 г, Яйца - 2 шт., Черника свежая - 1 стакан. |
 |
Способ приготовления:
Смешать сахар и яйца. |
 |
Добавить сметану, масло. Перемешать с помощью миксера. |
 |
Просеять в глубокую миску муку и разрыхлитель. Добавить сахар, соль, смешать все с помощью миксера. |
 |
Добавить чернику. |
 |
Аккуратно, не повреждая ягоды, перемешать лопаткой. |
 |
Смазать 10-12 формочек для маффинов маслом, выложить в них тесто. Удобнее всего печь маффины в силиконовых формочках. |
 |
Поставить маффины в разогретую до температуры 200°С духовку на 20-25 минут. |
 |
Домашние маффины понравятся не только детям! |
|
Королевская песочная ватрушка |
Дневник |
|
Для теста: |
|
| Масло сливочное - 200 г, Мука - 1,5 стакана, Сахар - 2/3 стакана, |
Соль - 0,5 ч. ложки, Сода - 0,5 ч. ложки. |
|
Для начинки: |
|
| Творог (жирностью 9% и выше) - 400 г, Сахар - 1 стакан, Яйца - 3 шт., Ванилин - 1 пачка, |
Курага - 50 г, Изюм - 50 г, Вишня сушеная - 50 г, Орехи грецкие - 50 г, Миндальные хлопья - 50 г. |
 |
Способ приготовления:
Холодное масло нарезать маленькими кусочками или измельчить на терке, выложить в миску, добавить просеянную муку, соль, сахар и соду. |
 |
Вымесить до образования крошки. |
 |
Всыпать в форму, выстеленную пергаментом, 2/3 теста. |
 |
Взбить до однородной консистенции яйца с сахаром и ванилином. |
 |
Смешать с творогом. |
 |
Выложить смесь поверх теста. |
 |
Сверху выложить орехи и сухофрукты. |
 |
Засыпать оставшимся тестом. |
 |
Украсить ягодами и лепестками миндаля. |
 |
Поставить в предварительно разогретую до температуры 180°С духовку на 40-45 минут. |
 |
Подавать пирог следует остывшим |
|
Тесто заварное (профитроли) |
Дневник |
|
Ингредиенты: |
|
| Вода - 500 мл, Масло сливочное - 150 г, Мука - 350 г, Соль - щепотка, |
Сахар - 1 ст. ложка, Яйца - 6-8 шт., Сливки. |
 |
Способ приготовления:
В кастрюлю с водой добавить сливочное масло, соль, сахар, поставить на плиту. Когда вода слегка закипит и растопится масло, добавить муку, непрерывно помешивая венчиком, периодически снимая с плиты, пока тесто не приобретёт однородную консистенцию (5-7 минут). Выложить тесто на противень, разровнять и дать остыть до температуры 60-70°С. |
 |
В глубокую миску выложить тесто и по одному добавить яйца, после каждого перемешивая тесто с помощью миксера (это очень важно!). |
 |
У вас должно получиться густое тесто однородной консистенции. |
 |
Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см. |
 |
Отсадить тесто на простеленный пергаментом противень в виде завитушек. |
 |
Расстояние между профитролями должно быть 2-3 см. |
 |
Выпекать 10-15 минут при температуре 190-200°С. Профитроли должны увеличиться в 2 раза. |
 |
Взбить охлаждённые сливки с сахаром. Смесь должна получиться очень густой. |
 |
Выложить сливочный крем в кондитерский мешок с игловидной насадкой. |
 |
Наполнить кремом профитроли. |
 |
Можно поместить внутрь ягодку или цукат - получится «профитроль с сюрпризом». |
 |
Обычно у профитролей в форме завитушек имеется отверстие. Вы можете проделать отверстие самостоятельно |
|
Морепродукты |
Дневник |
Кальмары - головоногие моллюски. Вкусное мясо кальмара очень питательно, богато белком и жирами, а также витаминами, минеральными веществами и микроэлементами.
Содержит также экстрактивные вещества, содействующие выделению желудочного сока и придающие мясу кальмара своеобразный вкус.
Мясо кальмара очень нежное, готовить его следует не больше 3 минут - иначе белок твердеет. Правда, после 30 минут он размягчается вновь, но значительно теряет в весе и объеме.
Мидии - двустворчатые моллюски. Богаты белком и практически не имеют в составе жиров, низкокалорийны. Содержат почти все известные группы витаминов и рекордное количество микроэлементов.
Продаются в крупных и специализированных магазинах в живом виде в аквариумах. Свежесть легко определить на запах. Если он покажется подозрительным, необязательно выбрасывать всю партию - нужно лишь выявить «паршивую овцу», вернее, мидию.
Готовить мидии необходимо сразу после покупки. Поврежденные и открытые раковины выбрасывают. Тепловая обработка проводится до тех пор, пока раковины не раскроются. Закрытые раковины выбрасывают. Хранить мидии нельзя даже в готовом виде - употребление их в пищу может привести к отравлению.
Вонголе - двустворчатые моллюски со светлой раковиной. Обладают более нежным, чем мидии, вкусом. В некоторых странах употребляются в сыром виде.
|
|
|
|
Мидии |
Вонголе |
Креветки - ракообразные. Практически не содержат сахаров и жира. Богаты витамином В12. Продаются практически во всех супермаркетах в замороженном виде, отличаются размером.
Поскольку при замораживании практически не теряют вкусовых качеств, нет смысла завозить охлажденные креветки, их стоимость возрастает в разы, высока вероятность порчи. Чаще всего их замораживают прямо на судне, занимающемся добычей.
Морские гребешки - двустворчатые моллюски, по форме их раковина напоминает гребешок. В пищу употребляется мускул, соединяющий створки моллюска. Он содержит практически все необходимые человеческому организму аминокислоты и витамины группы В.
|
|
|
|
Креветки |
Гребешки |
Как правильно готовить "фрукты моря"
Удивительно, насколько отличаются кулинарные традиции, скажем, россиян и сербов. То, что у нас является деликатесом ввиду отдаленности от моря и употребляется в пищу в дорогих ресторанах, в Сербии и других приморских странах - «пища бедных рыбаков». Однако основные правила приготовления морепродуктов одинаковы, пожалуй, во всех странах.
Несколько советов от Сержа:
1. Лучше всего при приготовлении рыбы и морепродуктов использовать морскую соль. Также следует помнить, что «дары моря» уже содержат некоторое количество соли, поэтому многие гурманы их вообще не солят.2. Лимон, лимон и еще раз лимон! Не бойтесь сочетать сок лимона с любыми морепродуктами.
3. Лучший соус от Сержа Марковича к морепродуктам предельно прост в приготовлении. Нужно смешать оливковое масло, лимонный сок, чеснок и зелень. Чтобы избавиться от излишней остроты, приготовьте соус вечером и на ночь поставьте в холодильник.
4. Серж никогда не использует столь популярный в русской кухне укроп. Его сильный аромат отбивает тонкий вкус рыбы. Также к «грубым» вкусам, не сочетающимся с морепродуктами, относятся красное вино и… пиво!
5. В приморских странах морепродукты часто едят руками - так вкуснее!
6. Если вы готовите ассорти, кладите те морепродукты, что в ракушках, первыми. Тогда, если вам попадется испорченная, ее можно будет выявить и выбросить без ущерба для всего блюда.
7. Морепродукты должны иметь приятный аромат. У креветок должно быть светлое брюшко. Внимательно осмотрите креветки - при малейшем подозрении на черноту или синеву брюшка выбрасывайте ее.
|
Бузара из морепродуктов |
Дневник |
Бузара - традиционное блюдо приморской кухни, очень интересное и необычное. Этим словом называют как собственно блюдо, приготовленное из морепродуктов в густом соусе, так и сам соус.
Интересно, что, будучи "классикой" Сербской, Черногорской, Хорватской кулинарных школ, оно не имеет большой популярности в Италии и Испании.
|
Ингредиенты |
|
| Лук репчатый - 300 г Морковь - 200 г Сельдерей - 100 г Сухие специи Соль Перец Вода Мука - 1 ст. ложка |
Чеснок - 3 зубчика Петрушка Вино белое сухое - 30 мл Сухари панировочные - 1 ст. ложка Мидии - 100 г Вонголе - 100 г Гребешки морские - 100 г Креветки - 100 г |
 |
Способ приготовления:
Замороженные морепродукты разморозить, ракушечные - перебрать, выбросить раскрытые, удалить водоросли из створок, отскоблить острым ножом загрязнения. Промыть в холодной проточной воде. Нарезать морковь, сельдерей и лук, бросить в первую кастрюлю в кипящую воду. Варить около 10 минут. |
 |
Во второй кастрюле вскипятить воду, бросить туда рыбьи кости и головы, оставшиеся от приготовления карпаччо. Варить около 15 минут. |
 |
Рыбный бульон процедить, соединить с овощным. |
 |
Взбить до пюреобразного состояния. |
 |
На разогретую с оливковым маслом сковороду бросить чеснок и зелень. |
 |
Затем добавить морепродукты в следующем порядке: сначала мидии, затем - вонголе. |
 |
Важно не забывать постоянно улавливать запах - в случае подозрительного, искать и удалять «виновницу». Добавить креветки (лучше их не чистить - так аромат будет сильнее). |
 |
Гребешки добавить в последнюю очередь. |
 |
Добавить соус. |
 |
Если он получился чересчур жидким, добавить панировочных сухарей. |
 |
Посолить, если необходимо. Перемешать. На этой стадии можно добавить букет приправ, например, смесь перцев. Серж не рекомендует замешивать приправы внутрь горячего блюда, чтобы не убивать их аромат. |
 |
Тушить, пока креветки не покраснеют. После этого желательно сразу снять блюдо с огня, чтобы морепродукты не стали «резиновыми». |
 |
Можно подавать в качестве самостоятельного блюда или использовать как соус для спагетти. |
|
Соте из морепродуктов |
Дневник |
Любители морепродуктов наверняка по достоинству оценят это блюдо. Тонкий вкус "фруктов моря", оттененный томатами, просто великолепен.
|
Ингредиенты |
|
| Мидии - 100 г Вонголе - 100 г Креветки - 100 г Гребешки морские - 100 г Томаты свежие - 2 шт. Томаты в собст. соку - 150 г Масло оливковое - 50 г |
Чеснок - 3 зубчика Масло сливочное - 50 г Перец свежемолотый Каперсы с соком - 1 ч. ложка Паприка молотая - 1 ч. ложка Бульон под бузару - 75 г Соленые овощные специи |
 |
Способ приготовления:
Разогреть большую сковороду. Смешать оливковое масло, чеснок, зелень, вылить на разогретую сковороду. |
 |
Нарезать помидоры. При желании их можно предварительно очистить от кожицы. |
 |
На сковороду бросить мидии. |
 |
Затем - вонголе. Не забывайте внимательно улавливать запахи! |
 |
Помешивая, ждать, чтобы створки раскрылись. Мякоть должна быть приятного оранжевого цвета. |
 |
Можно добавить еще измельченного чеснока. Чеснок очень любят в Сербии, Черногории и других приморских кухнях. «Чеснока много не бывает», - утверждает Серж. Когда створки раскроются, добавить свежие помидоры, затем консервированные в собственном соку. |
 |
Добавить креветки, затем гребешки. |
 |
Добавить каперсы и лимонный сок, оливки, тушить до покраснения креветок. |
 |
Добавить панировочные сухари. В этом блюде должно быть совсем мало жидкости. |
 |
Можно добавить ваш любимый сыр для густоты. Добавить сливочное масло. Оно смягчает кислоту помидоров, делает вкус более полным. |
 |
Добавить приправы, зелень, соль по вкусу. Получается хороший соус для традиционных итальянских блюд - таких, как спагетти или ризотто. На вопрос, удобно ли есть такие спагетти, Серж уверенно отвечает: «Может, и неудобно, зато как вкусно!». |
|
Рыба по-бокельски |
Дневник |
Рыба - кладезь полезных веществ, и рецептов ее приготовления очень много. Но можно с уверенностью сказать: тот, кто хоть раз пробовал "Рыбу по-бокельски", никогда не забудет ее восхитительный вкус.
|
Ингредиенты |
|
| Сибас - 2 шт. по 500 г Картофель - 500 г Лук репчатый - 1 шт. Перец болгарский - 2 шт. (красный и желтый) Цуккини - 100 г Баклажан - 100 г Каперсы - 1 ст. ложка |
Оливки или маслины - 20 шт. Шампиньоны - 100 г Масло оливковое - 50 г Бульон под бузару - 300 мл Сухари панировочные - 2 ст. ложки Розмарин - 1 веточка Чеснок - 5-6 зубчиков |
 |
Способ приготовления:
На разогретую сковороду положить веточки розмарина. Добавить смесь чеснока и оливкового масла, зелень. |
 |
Добавить маслины, нарезанный картофель. Жарить, пока чеснок не станет золотистым. |
 |
Вылить бульон бузару на сковороду. |
 |
Лук нарезать толстыми кольцами, бросить на сковороду. Добавить каперсы. |
 |
Нарезать крупными ломтиками перец, баклажан и цуккини, добавить в смесь. |
 |
Хорошо в это блюдо идут грибы - как шампиньоны, так и лесные. Например, лисички. |
 |
Перемешать все с бузару, поставить тушиться, для густоты добавить сухари. Разогреть сковороду для гриля, добавить оливковое масло, хорошо разогреть, посыпать несколькими щепотками крупной морской соли. Она не позволит рыбе подгореть. |
 |
Рыбу обжарить с двух сторон до корочки, чтобы весь сок остался внутри. |
 |
Выложить рыбу на овощи, хорошо сбрызнуть лимонным соком. |
 |
Жарить в духовке при температуре до 240 градусов примерно 20 минут. |
 |
Готовность рыбы определяют, слегка приподняв ее за хвост - готовая рыба должна отставать от сковороды. |
 |
После приготовления рыбу надо разобрать, очистив от косточек, начав с плавниковых. Серж рекомендует делать это ложкой, чтобы не повредить нежное мясо. |
 |
Так должно выглядеть отделенное от костей рыбное филе. |
 |
Вообще, рыбу можно не чистить перед подачей. Подавать с овощами под соусом, оставшимся на противне, - он очень вкусный. |
|
Карпаччо из рыбы |
Дневник |
Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически по отношению к любому тонко нарезанному продукту.
Карпаччо из филе морской рыбы - очень простое и изысканное блюдо. Оно станет идеальной легкой закуской, пока готовятся другие блюда.
Основной секрет - очень острый нож, а лучше - слайсер, который сможет сделать тончайшую нарезку. Подойдет практически любая любимая вами рыба - например, форель или сибас.
|
Ингредиенты |
|
| Рыба - 500 г Лимон - 2 шт. Уксус винный - 3 ст. ложки Лук красный Уксус бальзамический - 50 г |
Масло оливковое - 50 г Соль морская - 1 ч. ложка Каперсы с соком - 1 ч. ложка Оливки или маслины - 10 шт. Латук - 2 кочана |
 |
Способ приготовления:
Подготовить маринад, смешав уксус и сок двух лимонов с нарезанным луком, маслом, солью, каперсами. Рыбу очистить. Салат порвать, часть оставить на подложку. |
 |
Нарезать филе тончайшими ломтиками. Залить маринадом и оставить на 10 минут. Перемешать готовую рыбу с салатом. Выложить на блюдо салат, на него - рыбу. |
 |
Украсить по желанию ломтиками помидоров, зеленью, оливками. |
Следует помнить, что кости и даже кожа рыбы дает отличный аромат бульону и подходят для бузары.
Большой популярностью пользуется также карпаччо из морского гребешка.
| Ингредиенты: | Способ приготовления: |
| Гребешок морской - 300 г Соевый соус - 4 ст. ложки Масло оливковое - 2 ст. ложки Каперсы - 1 ст. ложка Лимон - 1 долька Морская соль Свежемолотый перец |
Готовится карпаччо из гребешков так же, как и из рыбы. Только нужно учесть, что этот нежный морепродукт требует более мягкого соуса. Для того чтобы было легче резать гребешки, не размораживайте их до конца. |
|
Арбузный мусс |
Дневник |
Легкий десерт подарит вам незабываемые страстные ночи - ведь арбуз усиливает желание!
 |
Нам потребуется:
Арбуз, |
| Что делать: | |
 |
Разрезать арбуз.
Вынуть мякоть (около 900 г). |
 |
Из арбузной мякоти и лимона выжать сок. |
 |
Желатин замочить в теплой воде. |
 |
В кастрюлю вылить арбузный и лимонный соки, добавить сахар и довести до кипения.
Осторожно ввести набухший желатин. |
 |
Массу охладить до комнатной температуры, взбить с помощью миксера.
Подавать охлажденным в креманках, украсив мусс по желанию. |
|
Ежевичный семифредо |
Дневник |
Удивительно нежный и вкусный десерт придется по вкусу вашим детям!
 |
Нам потребуется:
Яйцо - 2 шт., |
| Что делать: | |
 |
Отделить белки от желтков. Белки взбить в устойчивую массу, постепенно добавляя 100 г сахара. Добавить какао и перемешать. Выложить массу на противень, покрытый пергаментом, слоем в 1-2 см. Выпекать в течение 2-3 часов при температуре 100 градусов. |
 |
Взбить сливки с 50 г сахара. Меренговую массу остудить, разломать на кусочки. Добавить ко взбитым сливкам и перемешать. |
 |
Форму без дна поставить на квадрат из бумаги для выпечки. Из этой бумаги вырезать полоску по высоте больше, чем форма. Выложить её внутри формы. Выложить 1/3 массы из сливок, затем ягоды, опять сливки, снова ягоды и сливки. |
 |
Завершить композицию ягодой ежевики, посыпать меренговой крошкой и поставить в морозильник на сутки. |
 |
Вынуть десерт из формы, удалить бумагу. Посыпать кокосовой стружкой. |
 |
При подаче украсить тарелку ягодами |
|
Черничный щербет с ежевикой |
Дневник |
Щербет (сорбет) - низкокалорийное лакомство для тех, кто следит за фигурой и любит ягоды.
Холодный фруктовый десерт - что может быть лучше в жаркий летний день?
 |
Нам потребуется:
Черника - 200 г, |
| Что делать: | |
 |
С половины лимона снять цедру. Воду нагреть на медленном огне с сахаром и цедрой лимона, немного поварить. Дать настояться и охладить. |
 |
Из черники приготовить пюре, из половины лимона выжать сок. |
 |
Из сиропа удалить цедру, добавить черничное пюре, сок лимона и хорошо перемешать. |
 |
Вылить полученную массу в ёмкость и поставить в морозильную камеру. Когда масса почти замерзнет, её необходимо вынуть и взбить для того, чтобы разбить кристаллики льда, получая однородную массу. |
 |
Выложить в креманки в ёмкость для дальнейшего замораживания, добавить ягоды ежевики и снова поставить в морозильник до полного застывания. Подать, украсив по желанию. |
|
Nidi di salmone e branzino - Гнезда из семги и сибаса (мастер-класс) |
Дневник |
 Вам потребуетсяна 4 порции:350 г филе семги 350 г филе сибаса 120 г сливок 100 мл белого сухого вина 20 г сливочного масла несколько рыльцев шафрана (или щепотка порошка шафрана) соль, молотый белый перец по вкусу Время приготовления: 30 мин. Калорийность (1 порция из 4): 315 ккал |
| 1. |  Филе семги и сибаса нарезать длинными полосками. |
| 2. |  Полоски семги и сибаса переплести и завязать, чтобы получились гнезда. |
| 3. |  В сковороде разогреть сливочное масло обжарить гнезда, посолить, поперчить и добавить белое вино. |
| 4. |  Сковороду накрыть крышкой, гнезда тушить 4 мин. |
| 5. |  Гнезда осторожно вынуть из сковороды, накрыть и сохранять теплыми. В сковороду налить сливки, добавить шафран, уварить до загустения. Рыбу разложить по тарелкам, полить шафрановым соусом. |
|
Insalata di arance alla siciliana - Салат из апельсинов по-сицилийски (мастер-класс) |
Дневник |
Этот вариант салата из апельсинов - из зоны подножья Этны. Название блюда на сицилийском диалекте - Nzalata d'arangi. Не исключено, что этот простой и сочный салат станет вашим любимым зимним салатом.
 Вам потребуетсяна 2 порции:3 спелых и сочных апельсина 2 яйца 3 ст. л. оливкового масла экстра-класса 1 ст. л. 6% бальзамического уксуса 1/2 ст. л. сушеного орегано (по желанию) соль по вкусу Время приготовления: 15 мин. Калорийность (1 порция из 2): 250 ккал |
| 1. |  Сварить вкрутую яйца и порезать на кусочки средней величины. |
| 2. |  Апельсины почистить, разделить на дольки. |
| 3. |  Апельсины нарезать на кусочки длиной 1,5-2 см (1 дольку пополам). |
| 4. |  Добавить оливковое масло. |
| 5. |  Добавить бальзамический уксус. |
| 6. |  Добавить орегано. |
| 7. |  Салат посолить, перемешать и дать настояться 30 мин. |
|
Insalata di broccoli alle mandorle - Салат из брокколи с миндалем (мастер-класс) |
Дневник |
Вам потребуетсяна 4 порции:
500 г брокколи
2 луковицы
2 ст. л. очищенного миндаля
2 ст. л. яблочного уксуса
4 ст. л. оливкового масла экстра-класса
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 30 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 280 ккал
Приготовление:
| 1. |  Брокколи вымыть, разделить на крупные соцветия и отваривать в кипящей подсоленной воде несколько минут (до мягкости). |
| 2. |  Готовую борокколи вынуть из воды и остудить. |
| 3. |  Брокколи разделить на мелкие соцветия. |
| 4. |  Миндаль нарезать тонкими ломтиками (или купить уже нарезанный), обжарить в сковороде с тефлоновым покрытием до золотистого цвета. Остудить. |
| 5. |  Яблочный уксус хорошо смешать с 2 ст. л. оливкового масла, посолить. |
| 6. |  Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить на оставшемся оливковом масле. |
| 7. |  Брокколи смешать с луком, выложить на блюдо, посыпать миндалем. |
| 8. |  Салат полить заправкой. Подавать с мельничкой для перца. |
|
Semifreddo - Ледяной миндальный торт (мастер-класс) |
Дневник |
Вам потребуетсяна 8-10 порций:
Тесто:
250 г очищенного миндаля
2 белка
150 г сахарной пудры
Крем:
3 яйца
250 г сливочного масла
60 г сахарной пудры
150 г горького шоколада
20 мл коньяка
200 мл крепкого холодного эспрессо
3 ст. л. миндальной крошки
Время приготовления: 1,5 часа (+ 4-5 часов для охлаждения)
Калорийность (1 порция из 10): 500 ккал
Приготовление:
| 1. |  Тесто: духовку разогреть до 150°С. Очищенный миндаль обжарить в сковороде без масла и размолоть в кофемолке. Миндаль смешать с сахарной пудрой. Белки взбить в крепкую пену и смешать с миндалем. |
| 2. |  Тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать между двумя полиэтиленовыми пакетами, чтобы получился круглый корж диаметром, равным диаметру формы (примерно 24 см). Выпекать коржи один за другим в духовке на средней полке около 15 мин. Коржи остудить. |
| 3. |  Начинка: 3 белка взбить в крепкую пену. Сливочное масло, желтки и сахарную пудру взбить. Белки по ложкам добавлять к желтковой массе и осторожно перемешать. |
| 4. |  Коньяк смешать с холодным кофе. Первый корж положить на блюдо, пропитать примерно 1/3 кофейной смеси. |
| 5. |  1/3 крема намазать на корж и разровнять. |
| 6. |  50 г шоколада натереть на терке. Половину шоколада положить на крем. Затем положить второй корж, пропитать его 1/3 кофейной смеси, положить крем, а на него - оставшийся тертый шоколад. То же сделать с третьим коржом, но верхним слоем будет крем (без шоколада). |
| 7. |  Торт поставить на 4-5 часов в холодильник. Периодически ненадолго ставить торт в морозильную камеру. 100 г шоколада очень крупно натереть. Перед подачей торт посыпать шоколадом и миндальной крошкой. |
|
Gelato di gelsomino - Мороженое из жасмина |
Дневник |
Вам потребуетсяна 6 порций:
50 г цветков жасмина
150 г сахара
1 корень скорцонеры (или 1 палочка корицы) по желанию
1 рюмка рома
4 белка
Время приготовления: 20 мин.
Калорийность (1 порция из 6): 140 ккал
Приготовление:
| 1. | Цветки жасмина без стеблей положить в миску, залить 500 мл холодной воды и оставить на 3 часа. |
| 2. | Настой отфильтровать, налить в кастрюлю, добавить сахар, корень скорцонеры (или корицу) и вскипятить. Затем настой остудить и отфильтровать. |
| 3. | Белки взбить в крепкую пену, осторожно смешать с настоем, добавить ром. Массу выложить в глубокую форму и поставить в морозилку для застывания. Когда мороженое наполовину застынет, вынуть его из морозилки, хорошо взбить, затем снова поставить в морозилку, чтобы оно получилось более воздушным (повторять процедуру 2-3 раза). Подавать мороженое в высоких стеклянных стаканах. |
|
Carne in foglie di limone - Мясо в лимонных листьях (мастер-класс) |
Дневник |
Это простое и вкусное блюдо часто готовят в Западной Сицилии на пикниках. Название блюда на сицилийском диалекте - Carni n'de pammini. Мясо в лимонных листьях можно также приготовить на решетке в духовке.
 Вам потребуетсяна 2 порции:6-8 лимонных листьев * 350 г говяжьего фарша средней жирности 1 большое яйцо 1 пучок петрушки 50 г тертого пармезана или пекорино 50 г панировочных сухарей соль по вкусу Время приготовления: 20 мин. Калорийность (1 порция из 2): 600 ккал |
| 1. |  Смешать фарш с яйцом. |
| 2. |  Добавить тертый пармезан. |
| 3. |  Петрушку мелко нарезать, добавить в фарш, посолить. |
| 4. |  Фарш хорошо перемешать и при перемешивании добавить необходимое количество (на глаз) панировочных сухарей. |
| 5. |  Вылепить плоские котлетки. |
| 6. |  Положить котлетку на лимонный лист и прижать. |
| 7. |  Накрыть котлетку вторым листом. |
| 8. |  Положить мясо в лимонных листьях на гриль и жарить на медленном огне 4-5 мин. |
| 9. |  Затем мясо перевернуть и жарить еще 4-5 мин., пока листья не станут слегка подгорать по краям в местах, где нет мяса. |
|
