Ингредиенты:

• 0,5 килограмма копченой трески,
• 3 больших картофелины,
• зеленый лук или половинка головки лука,
• петрушка или другая зелень по вкусу,
• 2 дольки чеснока,
• соль,
• молотый черный перец,
• классический острый соус из кайенского перца (или красного стручкового перца, или любого другого доступного острого соуса у Вас под рукой),
• 0,5 килограмма желтого сыра,
• концентрированное молоко,
• 2-3 ложки подсолнечного масла (или маргарина).

Метод приготовления:

1. На карибах копченая треска продается сразу большими кусками. Когда будете ее покупать, то смотрите, чтобы Вам достался кусочек, где больше мяса, а не одни кости. Копченая треска очень соленая на вкус, поэтому ее первоначально требуется обработать: убрать чешуйки, снять шкурку и немного почистить со всех сторон. После этого немного сполосните в воде, и поставьте вариться в небольшой кастрюльке с водой. Через 20 минут слейте воду и добавьте новую, чтобы еще повариться минут 20. Т.к. у меня треска все еще была очень соленая на вкус, я потом опять слила воду и в третий раз дала повариться еще минут на 20.

2. Когда рыба станет приятна на вкус, т.е. не пересоленная, а как раз то, что надо – выньте ее из кастрюльки, дайте немного остыть, а затем разделайте на маленькие кусочки, удалив все косточки.

3. Порежьте мелко: зеленый лук (или если его нет под рукой головку лука), петрушку и другую зелень по вкусу, 2 дольки чеснока – и добавьте в рыбу, тщательно перемешав. Затем добавьте по вкусу молотого черного перца и несколько капелек острого соуса. Перемешайте еще раз.

4. Пока маринуется рыба, очистите картошку от шкурки, порежьте кусочками и сварите в подсоленной воде. Когда картошка свариться (не переварите ее только), слейте воду, растолките картошку, добавьте немного концентрированного молока столько, чтобы при перемешивании полученная масса не была жидкой, но скреплялась. Добавьте сюда тоже мелко порезанной петрушки или другой зелени, – перемешайте.

5. Соедините рыбную и картофельную массу, все тщательно перемешайте. Если надо, то добавьте чуть-чуть концентрированного молока, чтобы все слипалось. Но не делайте массу жидкой!

6. Затем достаньте форму для запекания, т.к. она не должна быть слишком высокой и у меня не было подходящей формы на двух человек, то я запекала в глиняных мини-горшочках. Дно смазала небольшим количеством растительного масла, но можно и подсолнечным. Затем выложила в формы рыбно-картофельную смесь. И посыпала сверху сыром, порезанным на крупной терке. Сверху немного опять полила концентрированным молоком и положила чайную ложку подсолнечного масла (можно маргарина).

7. Поставить формы в разогретую духовку и дать пропечься при температуре 175 С в течение 25-30 минут. Вынимайте из духовке, когда сыр полностью расплавиться и начнет приобретать темный оранжевый цвет.

После этого дайте немного пирогу остыть: я накрыла его фольгой и дала постоять при комнатной температуре 3-4 часа. И когда он уже был просто теплым, стала накрывать. Сырная корочка получилась мягкая и сочная, а уж сама начинка тоже Вас порадует!

На Карибах пирог обычно нарезается небольшими квадратными кусочками и подается вместе с другими различными блюдами (запеченными макаронами, вареным рисом, салатами, куриными ножками и т.п.), но сам по себе он тоже абсолютно замечателен. Попробуйте! Я просто обожаю этот рецепт, и так подозреваю, что вместо картошки можно использовать и другие местные овощи: ямсы, дашины, зеленые бананы и т.п.