Индийский дал – вкусно, полезно, здорово! Рецепты от А. Маматова

 

Друзья, все мы знаем, что Индия славится своим здоровым питанием, обилием полезных специй и продуктовых сочетаний. В сегодняшнем уже 36-м по счёту выпуске лучших практик прошедших вебинаров я поделюсь с вами рецептом традиционного индийского супа дал (дхал). 

В основу нашего с вами рецепта ляжет красная чечевица, также известная как египетская. Вообще, чечевица – незаслуженно забытый нами продукт. А ведь ещё каких-нибудь 100 лет назад она была на столе любой семьи. В России чечевица появилась в XIV веке и очень быстро стала основой всевозможных блюд. У монахов на Руси она была главной пищей во время поста. А многие не без оснований считали чечевицу царицей бобовых!

 

Польза чечевицы 

Такая популярность чечевицы в прошлые столетия неслучайна, ведь в ней содержится более 60% растительного белка и огромнейший пласт микроэлементов и минералов. 
Укрепляет иммунитет и ускоряет обмен веществ. 
Нормализует уровень сахара в крови. 
Благодаря витаминам группы B защищают организм от пагубного влияния токсинов. Нейтрализует действие алкоголя и никотина. 
Борется с изжогой и н6ормализует работу желудка при гастритах и язвах. 
Отличная профилактика против онкологических заболеваний. 
Превосходный антидепрессант. 
Помогает в похудении благодаря клетчатке и низкого содержания калорий. 
В красной чечевице содержится калий и фолиевая кислота, а также магний – все эти элементы вместе способны предотвратить развитие заболеваний сердца, укрепив главную мышцу нашего тела. 
Регулярное употребление в пищу чечевицы помогает омолаживать клетки 
Приготовление 

Нам понадобится: 
Чечевица красная – 250 г 
Масло растительное – 1 ст. ложка 
Масло сливочное топленое – 1 ст. ложка 
Корица – 1 ч. ложка 
Гвоздика – 3 шт. 
Перец чили сухой – 2 шт. 
Семена горчицы – 0.5 ч. ложки 
Тмин семена – 1 ч. ложка 
Имбирь натёртый – 1 ст. ложка 
Чеснок натёртый – 1 ст. ложка 
Куркума – 1 ч. ложка 
Карри – 1 ч. ложка 
Кориандр молотый – 1 ч. ложка 
Перец чили молотый – ½ ч. ложки 
Паприка молотая – 1 ч. ложка 
Тмин молотый – 1ч. ложка 
Зира молотая – 1 ч. ложка 
Асафетида – 1 ч. ложка 
Гарам масала – 1 ч. ложка 
Сахар – 1 ч. ложка 
Соль – 2 ч. ложки 
Лук репчатый – 1 шт. 
Помидоры средние по размеру – 3 штуки 
Кинза свежая – 20 г 
Лимонный сок – 1 ст. ложка 
Вода – 700 мл. 

 

Готовка. Поехали! 

Нарезаем маленькими кубиками лук. Натираем 3 зубчика чеснока на мелкой терке. Также натираем предварительно очищенный корень имбиря. Далее нарезаем маленькими кубиками три помидора. И в завершении наших подготовительных работ нарезаем кинзу. 
Наливаем в кастрюльку растительное масло, растапливаем в нем наше масло сливочное (1 ст. ложка). Пока растапливается масло насыпаем семена тмина. Кладем в кастрюльку 2 перчика чили. Насыпаем гвоздику и куркуму. Туда же насыпаем семена горчицы. И наконец, корица. 
Пусть всё побурлит в масле 1 минуту. Обязательно помешивайте и не давайте ничему пришквариться к дну. 
Далее насыпаем тертый имбирь и чеснок. Потом куркуму и молотый перец чили (1/2 ч. ложки), сладкую паприку и молотый кориандр. Напоследок на этом этапе добавляем по 1 чайной ложке асафетиды и тмина. 
Теперь наступила очередь лука. Насыпаем его в кастрюлю. Тщательно перемешиваем с содержимым в течение 1 минуты. 
Теперь настал черёд помидоров. Выкладываем их и снова всё перемешиваем. 1 мин. 
И вот теперь наша царица бобов – чечевица. Насыпаем ее равномерно и солим. Напоследок добавьте сахар. 
И вот только теперь заливаем всё водой. 
Доводим до ровного кипения и оставляем кипеть так на 8-13 минут на плите под крышкой. 
Добавляем смесь гарам масала и лимонный сок. 
И в завершении посыпаем наш индийский дал нарезанной кинзой и паприкой. 
На этом всё. Равнодушных не будет – это я вам гарантирую. Конечно, вы можете экспериментировать со специями, так как тут их целая россыпь видов. Но в оригинале рецепт именно такой. 

И в завершение для самых продвинутых оздоровленцев. Гарам масала – это индийская смесь из специй. Её можно купить готовой, но можно также и приготовить самим. Для этого потребуется: 
Черный или белый перец 
Кардамон черный или зеленый 
Листья карри 
Черный кумин 
Обычный кумин 
Звездчатый анис 
Кориандр 
Мускатный орех 
Листья малабарской корицы или малабарский лавр.

  
Будьте здоровы и приятного аппетита!