Котлеты от Татьяны Бурблис. Фоторецепт.

Пятница, 19 Декабря 2014 г. 22:27 + в цитатник

Котлеты от Татьяны Бурблис.
Фоторецепт.

Старые варианты котлеток уже просто банально поднадоели, и я озадачился найти новый рецепт-фаворит для нашей семьи. И нашёл такой с первой же попытки. Ну ещё бы, я знал где искать - в личных рецептах Татьяны Бурблис.
Этот рецепт основан на многолетних поисках Татьяны. И я подтверждаю, тут всё получается как надо - сочно, очень вкусно, и что важно - котлеты можно делать любого размера, они точно будут готовы в середине.
Посмотрите ещё раз наверх, на фото - какие толстые котлеты. Тем не менее, котлеты полностью готовые, ни капельки не подгоревшие, очень сочные и очень-очень вкусные!
Татьяна, Большое Вам Спасибо за рецепт!
Показываю своё приготовление.

Ингредиенты:
Фарш 300+300 гр. = 600 гр.
(300 свинина+ 300 курица или
300 свинина с говядиной + 300 курица)
Лук - 1 шт.
Булка или хлеб - 200 гр.
Сливки - 50 гр.
Чеснок - 1-2 зубца
Картофель - 1 штука
Желток - 1 шт.
Зелень - по желанию.
Соль, перец, приправы для котлет - по вкусу.
***для кляра (по желанию)
яйцо - 1 шт.
молоко - 100 мл.
мука - добавлять до нужной консистенции
(по ходу рецепта ещё своих комментариев добавлю)

Приготовление:
Лук нарезать и растереть.
(Я натёр на мелкой тёрке).
Картофель измельчить.
(Я натёр на мелкой тёрке).
Чеснок через чеснокодавку.

Хлеб измельчить.

Замочить в сливках.
(у меня сливок ушло больше, чем в рецепте).
Надо чтобы была густая вязкая кашица.
Если перестарались со сливками - отожмите хлеб.

Добавить к фаршу желток.
Фарш у меня 300 гр. свинина+говядина и 300 гр. куриный.
Добавить только желток, так белок делает котлеты более жёсткими.
(а белок я добавил в кляр)

Добавить лук, картофель, хлеб, соль, специи
(у меня из специй - петрушка, базилик, перец).

Всё тщательно смешать и
обязательно выбить фарш.
Убрать в холодильник минут на 15-20.

Сформировать котлеты
(чтобы фарш не лип к рукам - смочите руки в холодной воде)
в каждую можно вложить немного замороженного бульона или воды - это придаст дополнительную сочность.
Я этого не делал. Всё-равно получилось супер.

Каждую котлету обвалять в муке
(я сделал смесь 3к1 из обычной и кукурузной муки, но это лично мой прибабах, будет замечательно и только с обычной мукой)

А можно сделать кляр из молока, яиц и муки.
Так как я готовил на пробу, то приготовил оба варианта - и с мукой и с кляром. В кляр я тоже вместе с обычной мукой добавил кукурузной муки, плюс добавил немного соевого соуса, плюс пару чайных ложек сушёной петрушки.

Итак, обжарить котлеты, обмакнув в кляр или просто в муку,

кстати, на фото хорошо видно -
слева две котлетки просто в муке,
а справа - две котлетки в кляре.
Обжариваем с двух сторон до корочки.

А теперь - внимание!
Готовые котлеты обязательно довести до готовности в духовке или в казане (кастрюльке, глубокой сковороде).
Я просто долил кипятка до середины котлеток сюда же, на сковороду, по совету Татьяны добавил перца и лавровый лист и потушил под крышкой на очень маленьком огне ровно 15 минут.
Само собой, лучше залить не просто кипятком, а мясным бульоном.

Это я голодный был. Первые котлетки вон какие здоровенные сделал. Следующие были уже поменьше.
Слева три - в муке, справа две - в кляре.

Нам одинаково понравились оба варианта - и просто в муке и в кляре.
Вот они, красавицы-вкуснявицы

Ну а жене я подал котлетки
с зеленью и овощами

Приятного аппетита!!

Примечания:
* Приготовлено по рецепту Татьяны Бурблис
www.liveinternet.ru/users/5634042/post345083794...
за что ей Большое Спасибо!
Пройдите по ссылке, прочитайте запись Татьяны, там есть ещё полезная информация, которую я не использовал при приготовлении.

Само собой,
данное приготовление и фотографии - мои!

Nata Vi

Рубрики:

вторые блюда/Фарш (фаршировка, котлеты, ёжики и прочее)

Метки: кулинария рецепты вторые блюда фарш котлеты

Процитировано 22 раз
Понравилось: 18 пользователям

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

любопытный_хомяк обратиться по имени Пятница, 19 Декабря 2014 г. 22:45 (ссылка)

Спасибо за напоминание!) Раньше тоже часто делала такие котлетки, так что подтверждаю,вкусно! Только я их тушила в кастрюльке с бульоном(пока варилось первое). А когда однажды сделала в духовке - моим не очень понравилось.

Ответить С цитатой В цитатник

Пятница, 19 Декабря 2014 г. 22:47ссылка

MarchingCat

В духовке я не пробовал. Мне оказалось проще тут же на сковороду долить и дотушить. Мы с женой без гарнира котлеты лопаем. Привычка такая

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Пятница, 19 Декабря 2014 г. 22:50ссылка

любопытный_хомяк

Это правильно!) У меня такой вариант не проходит((( и не убедишь...

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Рецепты_от_Татьяны обратиться по имени Пятница, 19 Декабря 2014 г. 22:54 (ссылка)

Спасибо Игорь! Я прямо в восторге от твоего приготовления))))))Отдельное спасибо за похвалу и название котлет!!!

Ответить С цитатой В цитатник

Пятница, 19 Декабря 2014 г. 23:01ссылка

MarchingCat

Вам всегда спасибо за рецепты! Вы мне ни разу такого не посоветовали чтоб не понравилось мне или семье.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Алла_Студентова обратиться по имени Пятница, 19 Декабря 2014 г. 23:09 (ссылка)

Ответить С цитатой В цитатник

Пятница, 19 Декабря 2014 г. 23:12ссылка

MarchingCat

Спасибо за цитирование!!

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

R-Oksana обратиться по имени Пятница, 19 Декабря 2014 г. 23:30 (ссылка)

Доброй ночи,Игорь!
Аппетитные котлетки!Спасибо!

Ответить С цитатой В цитатник

Суббота, 20 Декабря 2014 г. 21:41ссылка

MarchingCat

Хммм... Ну прежде чем ответить, я вот что скажу. Во-первых, я ни в коем случае не хочу вас обидеть. Во-вторых, я не оправдываюсь.
Теперь к делу

Я просто веду свой домашний кулинарный дневник. Не занимаюсь просвещением, не раскручиваю кулинарный дневник и так далее. Я делаю записи себе на память, выставляю СВОИ приготовления. Лично моих рецептов тут и десяти процентов не будет. Но конечно же чисто по-человечески мне приятно, что мои записи нравятся людям и их цитируют. По крайней мере я ручаюсь что я показываю точное приготовление, видно что рецепты проверены лично мною.
И оттого мне не очень понятна Ваша фраза: "что то я ничего нового в рецепте не обнаружила". А я ничего нового и не показываю. Я заполняю свой кулинарный дневник. (ну не говоря уже о том, что часто то что для одного - банальность, для другого человека- открытие года).
И вторая фраза, со ссылкой на рецепт... Я-то в чём виноват? Татьяна показывает свои рецепты в перемешку с чужими. Обычно при чужих рецептах она ставит ссылку на источник. Видимо, в этот раз забыла, недооформила, а я принял чужой рецепт за её собственный. И соответственно оформил свою запись. И уж в любом случае я очень благодарен Татьяне так как я этого рецепта не знал.
Вот исходя из всего этого... я понял смысл Ваших слов, но не понял сути претензий лично ко мне

Повторяю, не обижайтесь, я просто не знал как отреагировать на ваши слова и потому обстоятельно ответил.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Суббота, 20 Декабря 2014 г. 21:50ссылка

MarinaAleks

Ни о каких претензиях речи нет, Игорь. Просто вы написали, что это что то сверхъестественное, а нового я там ничего не увидела. И потом, мы же здесь общаемся, высказываем свои мнения. Или надо только хвалить? Ну, извините, я не болванчик)))
А ссылку я дала, потому, что неприятно, когда человек выдает за свои, рецепты других людей. Я в недоумении по этому поводу. И дело не в забывчивости...
Ну да ладно...
И я повторюсь, сказав, что претензий у меня никаких нет. Вы на самом деле пишете о своих впечатлениях и показываете свои рецепты. Но неприятно, когда кто то пытается присвоить чужой рецепт.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Суббота, 20 Декабря 2014 г. 21:54ссылка

MarchingCat

Теперь понял.

Конечно неприятно когда чужой труд присваивают. Я-то уж это точно знаю. По себе. Мои фоторецепты изрядно по инету расползлись и те кто копирует мои фоторецепты ох как не всегда вспоминают указать что это не их приготовление, не их фотографии )))
Но с Татьяной это случайность какая-то дурацкая. Всё бывает, все мы люди. Я читатель блога Татьяны не первый год, ещё со старого блога на Майле и знаю что за Татьяной не водится сознательного присваивания. Ей это и не нужно, сама готовит и свои приготовления выкладывает.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени