Серия сообщений "мясо":Выбрана рубрика мясо.
Часть 1 - Бак-беляши
Часть 2 - Бак-беляши
Часть 3 - Маринады для мяса
Часть 4 - Мясная лазанья.
Часть 5 - Маринованный язык
Часть 6 - Вяленое мясо от Чертовки
Часть 7 - Мясо запеченное с картофелем
Часть 8 - Фаршированный картофель
Часть 9 - Гусарики
Часть 10 - Хрустящие трубочки на завтрак
Часть 11 - Баранина праздничная
Часть 12 - Изумительно нежное филе
Часть 13 - Мясо, тушеное с грибами в горшочках
Часть 14 - Мясо на решетке
Часть 15 - Чанахи в горшочках
Часть 16 - Мясные шарики для пасты
Часть 17 - Мясные мини-рулетики
Часть 18 - Мясные рулетики с картофелем в сливках.
Часть 19 - ВКУСНОЕ МЯСНОЕ БЛЮДО УЗЕЛКИ. И ВКУСНО, И НАРЯДНО
Часть 20 - ЖАРКОЕ
Часть 21 - Китайские лепешки с мясом
Часть 22 - БАСТУРМА
Часть 23 - ВЯЛЕНАЯ ГУСИНАЯ ГРУДКА
Часть 24 - РЕЦЕПТ МЯСНОГО ПИРОГА ИЗ ЛАВАША
Часть 25 - НЕЖНЫЕ, СОЧНЫЕ ТЕФТЕЛИ ИЗ КУРИНОГО ФАРША В СМЕТАННОЙ ПОДЛИВКЕ С ОВОЩАМИ!
Часть 26 - ЖАРКОЕ «ЭСТЕРХАЗИ»
Бак-беляши |
Правильно это блюдо башкирской кухни называется вак-балеш (в переводе "малый пирог"). Ну и от оригинального башкирского рецепта мало что осталось.
РЕЦЕПТ
|
Маринады для мяса |
Партнер рубрики «Термомикс» и журнал «Загородное обозрение» представляют кулинарный раздел «Готовим за городом». Шеф-повар Илья Лазерсон делится с читателями своей коллекцией маринадов для баранины, говядины и свинины. «Моя душа в дыму шашлычных чар рождает страсть, усиленную перцем», — это о них, о сочных кусках мяса, «приправленных солью слез моих друзей, резавших лук, и перцем их шуток по этому поводу», нанизанных на шампуры и пожаренных на раскаленных углях. Самая загородная пища, как никакая другая располагающая к дружескому общению.
|
Мясная лазанья. |
|
Маринованный язык |
Ингредиенты:
на один телячий язык весом около 500 гр.
3 больших зубчика чеснока
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. рисового уксуса
свеже молотый черный перец
базилик
сахар, соль по вкусу.
|
Вяленое мясо от Чертовки |
|
Мясо запеченное с картофелем |
Дневник |
|
Фаршированный картофель |
Дневник |
|
Гусарики |
|
Хрустящие трубочки на завтрак |
Предлагаю Вам очень простые,быстрые в приготовлении и очень вкусные хрустящие трубочки.Если у вас под рукой есть лаваш,то смачного вам.)))))
|
Баранина праздничная |
Итак. Это будет рецепт скорее для вашего вдохновения. Сейчас поймете почему. Все просто, выглядит потрясающе, очень празднично, и то, что я люблю - это может быть единственным "титульным" блюдом стола.
И презентация просто великолепная. Нарядно-нарядно!
Вам понадобятся бараньи ноги или лопатки, хотя, свинину, куски скучной телятины и говядину никто не отменял.
Универсально бесконечно, хоть с куриными окорочками.
Короче, надо: мясо, картофель, помидоры, оливки, копченое сало или жирная ветчина, травы (у нас тут букет гарни: тимьян, розмарин, лавровый лист), оливковое масло, лук, чеснок, бульон.
Тонко-тонко настрогайте картофель (как для гратена), лучше, конечно же, на специальной терке, но, если нет, режьте как зайчики острым ножиком. Широкую сковороду или форму для запекания натираем разрезанным пополам чесноком, наливаем оливковое масло. Лук мелко режете и слегка обжариваете. Выкладываете картофель слоями, сверху букет гарни.
Наливаете бульон (любой!), так, чтобы он только-только покрывал картофель, и на среднем огне "тушите" его минут 10-15, до полуготовности. Баранью ногу накалываете ножом и шпигуете чем хотите. Мы напихали внутрь чеснока и лимонную цедру, нарезанную соломкой. На разогретой сковороде на сильном огне растопите сало или грудинку, киньте чеснок раздавленный прямо в шкурке (чтобы не горел, у нас тут "маринованный") и обжарьте баранину до румяной корочки.
Посолите и поперчите.
* Что такое "маринованный" чеснок?(не путать с чесноком "в маринаде").
Очень удобная штука, если вы часто или много готовите. Очистите чеснок зубчиками, положите в чистую банку, добавьте сухие тимьян, розмарин, лавровый лист (или не добавляйте) и залейте полностью оливковым маслом. Пусть хорошо настоится. Во-первых, он не так горит при жарке, как свежий, во-вторых, не надо сто раз чистить, достал и все.
Картофель снимаем с огня, солим и перчим.
Теперь выкладываем мясо сверху на подушку из картофеля, добавляем оливки, помидоры, чеснок, зелень, поджаренное сало. Сбрызгиваем все оливковым маслом. Если надо, чуть долейте бульона.
И отправляем в разогретую до 190 градусов духовку.
Время? А вот тут зависит от вашего мяса и величины кусков, ну, и той степени готовности мяса, какую именно вы любите. Мы эти ноги запекали минут 40-50, не больше. Для французов "пересушить" баранину - смертельное преступление. И обязательно следите, чтобы у вас было достаточно жидкости в картофеле и он не подгорел. Если нужно доливайте еще бульона.
Нет бульона? Плесните чуть белого вина, не испортите.
Вынимаааааааем!
А вот это любимый приемчик . На гостей производит ошеломляющее впечатление, я проверяла.
Положите сухой тимьян ветками по краям блюда, выключите свет и подожгите. Красиво смертельно!
И аромат невероятный, и у мяса потом будет чувствоваться такая копченая тонкая нотка дымка.
Правда, ничего сложного? И, как мы знаем, ничего вкуснее "мяса с картошкой" еще никто не придумал, а мясо тут может быть любым. Обжарить, на картофель, напихать всякого чудесного и в духовку! И не надо думать над гарнирами, у вас и мясо, и изумительный картофельный гратен (правда без сливок).
|
Изумительно нежное филе |
|
Мясо, тушеное с грибами в горшочках |
|
Мясо на решетке |
Мясо на решетке самое вкусное и без заморочек, для самых занятых и ленивых, рецепта, практически,нету.
Мясо натереть специями и солью, нашпиговать чесноком, уложить на решетку, решетку поставить на противень, все это в духовку при 220 гр на час. На противень подливать воду, а в конце можно не подливать, пусть дымком немножко пропитается. Нарезка на стол самая вкусная и красивая.
ВКУУУСССНООО!!!!
|
Чанахи в горшочках |
|
Мясные шарики для пасты |
Дневник |
|
Мясные мини-рулетики |
Дневник |
Ингредиенты:
Тесто:
1,5 стакана муки
1 желток
0,5 ст.л. сахара
0,2 ч.л. соли
25г сливочного масла (растопленного)
150 мл молока
1/4 часть пакетика дрожжей (быстрорастворимых)
Начинка:
Фарш (любой, у меня курино-индюшачий) — 200-300г
Лук репчатый — 2шт
Картофель сырой очищенный — 2шт
Яйцо — 1 шт
Соль, перец, зелень по вкусу
Соус:
Баклажан — 0,5шт
Кабачок — 0,5шт
Перец болгарский — 0,5шт
Помидоры — 2-3шт
Чеснок — 1зубчик
Сметана — 100г
Соль, перец черный душистый, перец красный молотый сладкий по вкусу
Приготовление:
Приготовить тесто , тесто должно быть крутым, увеличенным вдвое, не прилипать к рукам;
К мясному фаршу добавить яйцо, соль, перец по вкусу — хорошо перемешать;
Лук порезать кубиками;
Из теста раскатать пласт прямоугольной формы, сверху уложить фарш — далее лук — далее тертый на терке картофель — чуть подсолить и посыпать рубленной зеленью;
Свернуть пласт рулетом и нарезать на порционные кусочки 4-5см толщиной;
Каждый кусочек немного приплюснуть и выложить на смазанный маслом противень;
Выпекать в разогретой духовке (200 градусов) по 10-15 минут на каждой стороне до подрумянивания;
Для соуса овощи порезать кубиками, хорошо обжарить на сливочном масле, провернуть через мясорубку с мелкой решеткой (можно и от-блендорить, но тогда соус будет однородный — а моя цель — сохранить овощи крупинками), добавить чеснок через чесноко-давилку и остальные ингредиенты — хорошо перемешать;
|
Мясные рулетики с картофелем в сливках. |
Дневник |
Мясо-500 гр.
Яйцо-2 шт.
Сливки 33%-3 стол.л. 200 гр.(для заливки)
Зелень-1пучек укропа.
Чеснок-2 зубч.
1.Взбить 2 яйца сливки зелень щепотка соли.
На смазан. и разогр. сковороде испечь омлет. Остудить его,смазать немного майонезом,свернуть трубочкой и нарезать на небольшие кусочки.
2.Мясо нарезать порцион. кусочками,отбить,смазать смесью(соль,перец,чеснок).На каждый кусочек мяса уложить по кусочку омлета,свернуть рулетом.
3.Форму для запекания смазать,выложить мясные рулеты,рядом картошку(кружочками).
4.Поставить в разогр. духовку на 20 минут.
5.Затем достать залить сливками и запекать ещё 30 минут.
6.Перед подачей полить ароматным чесночно-укропным маслицем. (смешать 2 стол.л. разм. сливочного масла 2 зубч. чеснока укроп).
|
ВКУСНОЕ МЯСНОЕ БЛЮДО УЗЕЛКИ. И ВКУСНО, И НАРЯДНО |
|
ЖАРКОЕ |
Дневник |
Ингредиенты:
Баранина – 500 или 900 граммов;
Картофель – два килограмма;
Лук репчатый – 2 или 3 головки;
Морковь – одна или две штуки;
Барбарис, зра, базилик, тмин, кориандр, паприка, красный перец;
Растительное масло;
Чеснок;
Зелень свежая;
Соль.
Ход приготовления:
Необходимо мясо порубить, затем нарезать на куски и положить в казан к разогретому маслу растительному. Лук нарезать тонкими полукольцами и положить к мясу, размешать. Как только лук приобретет янтарный цвет нужно сверху выложить морковь, нарезанную тонкой соломкой. Не размешивать. Влить немного кипятка, так чтобы прикрывало. После этого добавить различные специи: барбарис, зру, тмин, кориандр, базилик, паприку, сельдерей, перец красный. Прикрыть крышкой и дать протушиться минут десять.
Картофель почистить и порезать кубиками и сложить потом к мясу. Налить очищенную воду и дать закипеть, варить на ленивом огне до готовности жаркопа. В самом конце приготовления надо добавить очень много зелени и добавить пару порезанных зубчика чеснока. Можно также добавить нарезанный помидор и сладкий болгарский перец.
Затем разлить по тарелкам.
|
Китайские лепешки с мясом |
Дневник |
Ингредиенты:
Для теста:
●Теплая вода - 240 мл
●Мука - 400 г
Для начинки:
●Мясной фарш - 800 г
●Зеленый лук - 1 пучок
●Чеснок - 4-5 зубчика
●Соевый соус - 4 ст.лож
●Оливковое масло - 2 ст. лож.
●Имбирь свежий - 1 ст. лож.
●Водка - 2 ст. лож.
●Масло сливочное для смазывания лепешек
●Соль, молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Из муки и теплой воды замесите тесто.Накройте его пленокой, пока вы делаете начинку.
Готовим фарш. Зеленый лук мелко порежьте. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке.
Соедините все ингредиенты с мясным фаршем и тщательно перемешайте.
Разделите фарш на 8 частей.Тесто также поделите на 8 частей.
Каждую часть теста раскатайте в тонкую лепешку диаметром примерно 22-23 см. На нее распределите тесто закрыв 3/4 части лепешки.
От края до центра сделайте надрез и накройте тестом 1/4 часть начинки.
Теперь сверните накрытую часть так, что бы у вас получилась половинка круга.
Теперь сложите лепешку еще раз пополам. У вас получится 1/4 часть круга. Слепите края теста.
Каждую лепешку жарьте на сухой, горячей сковороде с двух сторон по 3-5 минут, под закрытой крышке.
Горячие лепешки обильно смажьте растопленным сливочным маслом.
Приятного аппетита!
|
БАСТУРМА |
Говядина | 1 кг |
Соль крупная | 100 г |
Пажитник | 40 г |
Чеснок | 4 зубчика |
Перец черный свежемолотый | ½ чайной ложки |
Перец красный свежемолотый | ½ чайной ложки |
|
ВЯЛЕНАЯ ГУСИНАЯ ГРУДКА |
Автор этого рецепта — шеф-повар ресторана «Честная кухня» Сергей Ерошенко.
Грудка гусиная | 1 кг |
Соль морская крупная | 100 г |
Гвоздика | 2 г |
Перец черный горошком | 4 г |
Корица молотая | 6 г |
Паприка | 20 г |
|
РЕЦЕПТ МЯСНОГО ПИРОГА ИЗ ЛАВАША |
Рецепт мясного пирога из лаваша. Вкусняшка от Амишка09
|
НЕЖНЫЕ, СОЧНЫЕ ТЕФТЕЛИ ИЗ КУРИНОГО ФАРША В СМЕТАННОЙ ПОДЛИВКЕ С ОВОЩАМИ! |
|
ЖАРКОЕ «ЭСТЕРХАЗИ» |
Блюдо получило своё название в честь князя Пала Антала Эстерхази (1776–1866), дипломата и политика, члена Венгерской академии наук. Однако рецепт жаркого принадлежит, естественно, не самому князю, а его личному повару.
1 кг говяжьей вырезки
2 ст.л. растительного масла
соль молотый чёрный перец
2 средних луковицы
2 средних моркови
3 ст.л. сливочного масла
1 ломтик подсушенного ржаного хлеба без корок
|
Страницы: | [1] |