Кекс получается в меру сладким и нежирным, так как в тесте немного сахара и масла, можно сказать, что в основном тесто замешивается на сметане. В оригинале - греческий йогурт, но за неимением такового сметана тоже подойдёт! Я вязла 175 г сметаны и добавила молоком до 200 г.

2 средних яйца;
80 г сахара;
80 г сливочного масла;
1 стакан (200 мл) сметаны;
190 г муки (чуть-чуть меньше, чем 1,5 стакана);
1,5 чайных ложки разрыхлителя;
Щепотка соды;
¼ чайной ложки соли;
70 г кокосовой стружки;
80 г белого шоколада.
Шоколад нужен не пористый, у нас - шоколадные монетки.

Пусть масло размягчится при комнатной температуре.
Яйца взбиваем с сахаром секунд 30, затем добавляем мягкое масло и ещё взбиваем до кремообразной массы.

Смешиваем муку, разрыхлитель, а я ещё добавила щепотку соды - для лучшей реакции, так как в тесте есть кисломолочный продукт. Просеиваем сухую смесь в тесто, добавляем соль и слегка перемешиваем.

Всыпаем в тесто кокосовую стружку и белый шоколад. Ещё раз перемешиваем, получается довольно густое тесто.

Выкладываем его в смазанную растительным маслом форму и ставим в духовку, разогретую до 180С, на средний ярус.

Выпекаем кекс от 50 минут до 1 часа - до золотистой корочки и сухой шпажки. Я поставила на дно духовки сковороду с водой, чтобы низ не подгорел.

Готовому кексу даём пять минут постоять в форме, затем поддеваем лопаткой, накрываем блюдом и переворачиваем. Кекс легко выходит из формы.

Нарезаем на порционные кусочки, завариваем чай и наслаждаемся вкуснейшей кокосовой выпечкой!

Если есть желание, можно полить кекс лимонной глазурью и посыпать кокосовой стружкой. Но он хорош и сам по себе.
Рецепт от Юльетты