Тушенное в вине мясо по-провансальски

 

Ингредиенты (на 6 порций):

 

1, 5 кг говядины (лопатка)

1 бутылка крепкого красного вина

2 моркови

1/2 стебля порея

1/2 корня сельдерея

                 

4 лука шалота

1/2 головки чеснока

1 веточка розмарина

1 веточка тимьяна

1 душистая гвоздика

цедра и сок 1 апельсина

2 горсти ядер грецких орехов

150 г сырокопченой свиной грудинки с кожей

6 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. томатной пасты

2 лавровых листа

соль, перец

 

Приготовление:

 

1. Мясо нарезать крупными кусками по (80-100 г)., сложить в глубокую миску или кастрюлю. Овощи очистить, нарезать кубиками, добавить к мясу.

2. Добавить раздавленные зубчики чеснока, цедру и сок апельсина, грецкие орехи, травы и специи.

3. Все залить вином и постарвить мариноваться в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки.

4. Достaть мясо из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной t°. Вынуть из маринада, обсушить салфеткой, посолить, поперчить. Разогреть в чугунной жаровне половину оливкового масла и обжарить мясо частями на сильном огне до образования румяной корочки. Сложить в миску и отставить.

5. Овощи откинуть на дуршлаг и обсушить салфеткой. Маринад сохранить.

6. На оставшeмся оливковом масле обжарить на сильном огне нарезанную кусочками грудинку. Добавить овощи из маринада, слегка подрумянить, добавить томатную пасту и пассеровать, помешивая, 1-2 мин.

7. Выложить мясо к овощам, перемешать, залить маринадом, закрыть крышкой и поставить тушиться в предварительно разогретую до 150° духовку на 1 час, затем уменьшить нагрев до 125 ° и томить мясо ещё 3-4 часа (можно и дольше).

8. Вынуть мясо из соуса, соус процедить через сито, максимально выжав из овощей жидкость (вываренные овощи больше не понядобятся). Удалить с поверхности соуса жир.

9. Вернуть соус в жаровню, слегка уварить. Выложить в соус мясо, прогреть. Подавать с полентой.

источник 

                             для вас http://do-it-yourself-best.net