Цитата сообщения Inessa_Rjabinina ПРЕМУДРОСТИ О ПЕРВЫХ БЛЮДАХ


- Чтобы мясной бульон был наваристым, мясо кладут в кастрюлю, когда вода еще холодная. Мясо отдаст все свои соки, и суп будет крепче. Если же мясо пойдет на второе блюдо, его кладут в кастрюлю, когда вода кипит ключом. Бульон будет слабее, зато мясо сочнее и вкуснее.
То же самое относится и к рыбе.

- Перед тем как снять суп с огня, добавьте в него свежего сока моркови, помидоров, капусты – это обогатит суп витаминами.

- Мясной суп можно сварить за 30-40 минут:
1) если пропустить сырое мясо через мясорубку или приготовить из рубленого в магазине фарша фрикадельки и опустить их в воду вместо большого куска мяса;
2) если сырое мясо нарезать поперек волокна тонкими длинными кусками.

- При варке супов, в состав которых входит картофель, квашеная капуста, соленые огурцы, щавель, уксус, сначала отваривают картофель до полуготовности, а потом кладут кислые продукты, так как картофель в кислой воде плохо разваривается.

- Когда варите супы из овощей, кладите овощи в кипящую воду и варите на умеренном огне. Это сохранит содержащийся в овощах витамин С.

- Переваренный бульон теряет вкус и аромат. Мясной бульон варится не более двух часов (только чисто костный можно варить до трех часов).

- Солить бульон нужно сразу, при этом недосаливать, если на его основе буде вариться суп или борщ. Добавлять соль следует, когда все будет готово.

- Томат-пюре не рекомендуется класть в первые блюда сырым, его нужно слегка пережарить с жиром.

- Мутный бульон можно осветлить яичным белком. Для этого в литр холодного бульона вводят взбитый яичный белок и, помешивая, доводят до кипения, затем процеживают.