• щука  (крупная - 1-1,5 кг)  - 1 шт;
• яйцо куриное - 1 шт;
• сырок плавленый - 1 шт;
• лук репчатый - 1 шт;
• крупа манная - 1 ст.л.;
• хлеб белый  (без корки)  - 200 г;
• сливки  (10%)  - 50 мл;
• зелень укропа ;
• соль ;
• перец ;
• лимон  (для маринования)  - 1 шт;
• майонез - 50 г;
• фольга ;
• пекарский пергамент
• Для начала надо найти на рынке (ну в идеале – поймать) увесистую щуку. Я считаю, что фаршировать рыбку менее кг весом просто не имеет смысла…
•  
• 
•  
• Затем ее нужно как следует вымыть и почистить… берегите кожу!
•  
• 
•  
• Отрезаем ей голову…
•  
• 
•  
• Вырезаем из головы жабры.
•  
• 
•  
• Отделяем кожу от филе и позвоночника, аккуратно надрезая щучье мясо тонким острым ножом. Это, пожалуй, самая сложная операция… надрезать и отделять нужно аккуратно, не спеша, ни в коем случае не надорвав кожу, плавники не вырезаем!
•  
• 
•  
• Аккуратненько постепенно стягиваем со щуки кожу, как рукав.
•  
• 
•  
• Когда кожа отделена до самого хвостика, перерезаем ножом позвоночник.
•  
• 
•  
• От хребта отделяем щучье мясо.
•  
• 
•  
• Нужно постараться захватить как можно меньше косточек…
•  
• 
•  
• Шкурку, голову и мясо маринуем с перцем, солью и лимоном не менее 2 часов в холодильнике в вакуумном контейнере – это нужно, чтобы избавиться от специфического запаха речной рыбы… Да и поверьте, ни одной холодной закуске из рыбы не помешает привкус и аромат лимончика…
•  
• 
•  
• Белый хлеб без корки замачиваем в сливках.
•  
• 
•  
• Щучье мясо складываем в блендер и перемалываем до фарша.

Когда вы получили однородный фарш, добавляем в блендер мелко нарезанный лук, зелень укропа, яйцо, столовую ложку манной крупы, размоченный хлеб, соль и перец.

Перемалываем все до однородного фарша и ложкой вмешиваем в фарш плавленый сырок.

В 2 – 3 слоя выкладываем на стол фольгу, на нее – лист пекарского пергамента – это нужно для того, чтобы щука не припеклась к фольге.

Набиваем щучью шкурку нашим фаршем.

Приспосабливаем голову.

Обмазываем щуку майонезом.

Плотно сворачиваем фольгу с пергаментом. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим рыбку в духовку. У меня была щука весом 1 кг 400 г, я пекла ее до полной готовности в течение часа, а вы подрассчитайте длительность в зависимости от веса вашей рыбки…

Затем щуку нужно вынуть из духовки и дать ей полностью остыть, и только потом развернуть фольгу. Я убирала щуку в холодильник на всю ночь и только затем распечатывала, украшала и подавала. Поэтому блюдо считаю универсальным и удобным – за день до праздника готовишь, на праздник остается больше времени…

Вот рыбка в разрезе – режется легко и не крошится, по вкусу – нежнейший паштет. Вкусно поливать лимонным соком или соусом сметана+хрен. Еще с обалденно горячей отварной картошечкой и… ну вы понимаете… Приятного аппетита!