ФРАНЦУЗСКИЙ ДЕРЕВЕНСКИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ

Источник этого рецепта находится здесь.

Читать далее...

Домашние батоны за 30 минут

1.

Читать далее...

Мой пятничный хлебушек

Читать далее...

Ароматный хлеб с чесночным маслом

Читать далее...

Печем в хлебопечке. Хлеб пшенично – ржаной Дарницкий.



Нам потребуется:
250 гр. пшеничной муки
150 гр. ржаной муки
2 ч.л. сухих дрожжей
300 мл. теплой воды
1,5 чайной ложки соли
2 столовые ложки растительного, лучше оливкового масла
1 столовая ложка жидкого меда.

Загружаем ведерко по инструкции - у меня сначала вода, мед, растительное масло, затем оба вида муки, в уголок- соль, в центр, в углубление – дрожжи.
Режим «Ржаной хлеб», средняя корочка.



Хлеб получился замечательный!

И снова хлеб :)

В этот раз кунцевские булочки и картофельный хлеб. Да, рецепты снова "подсмотрела" в журнале Светланы - solnce_pek






Булочки кунцевские
(авторский текст)
200г пшеничной закваски ( 100%)
150г муки 1/с или в/с
3-5г свежих дрожжей
25г маргарина
17,5г сахара
4г соли
50-70г воды

В закваску я взяла муку 1 сорта,а в тесто добавила высший сорт.

Соединить все ингредиенты и замесить мягкое тесто,оставить для аутолиза на 20-30 мин (дрожжи активировала в небольшом количестве теплой воды с сахаром,взятых из общей рецептуры).
Замес в комбайне 10-20мин. до "глютенового окошка".
Тесто очень мягкое,нежное и шелковистое.
Брожение 30-60 мин.в зависимости от температуры.( у меня на кухне было прохладно,около 22гр, тесто выбраживалось около часа).
Тесто разделить на 8 частей, подкатать в шары,отдых 10 мин.
Сформовать овальные или круглые булочки,расстойка 30-40мин.
Выпекала 20 мин.при температуре 260-200гр. с паром в первые 10 мин.

Вместо пшеничной использовала ржаную закваску.

Хлеб с картофелем, чесноком и прованскими травами
(авторский текст)
Закваска

20-30г пшеничного стартера
150г пшен.муки
150г воды

Оставить на 10-12 часов при комнатной температуре.
Если в доме тепло,то хватит и 8 часов.

Тесто

300 г пшеничной закваски (100%) – освежить вечером
200 г картофельного пюре ( предпочтительнее из рассыпчатого картофеля)
420 г пшен. муки в/с или 1 сорта
130 г спельты ( можно вместо нее взять ц/з муку)
250 г теплой воды
14 г соли
2 ст. л оливкового масла
2 ч.л сухих прованских трав ( у меня орегано, тимьян, розмарин и лаванда)
1 средний зубчик чеснока

1. Просеять муку, добавить воду и закваску, хорошо размешать, прикрыть и дать постоять 20-30 мин.
2. В это время в небольшую чашечку насыпать сухие травки , выдавить чеснок и влить оливковое масло. Эту смесь прогреть буквально несколько секунд в микроволновке, чтобы чеснок и травы дали аромат (можно это сделать и на плите ). Добавить смесь к картофельному пюре.
3. В тесто добавить подготовленное картофельное пюре и соль, все хорошо перемешать.
Хорошо вымесить тесто.
4. Выложить тесто в емкость, смазанную растительным маслом. Прикрыть и оставить на расстойку на 2 часа, при этом 2-3 раза сложить ( Stretch & fold ) прямо в миске, смочив руки раст. маслом.
5. Сформировать буханку и поместить швом вверх в расстоечную корзину,натертую мукой.
Расстойка 2-2,5 часа, тесто должно вырасти в 2-2,5 раза
6. Хлеб перевернуть на пергаментную бумагу, сделать надрезы и поместить в духовку, прогретую до 240 °
Выпекать на предварительно разогретом камне ( я грею 30-40мин)
10 мин. с паром при темп. 240°
50 мин. без пара ( или до готовности хлеба) при темп. 200°
Остудить на решетке.

http://lubany-b.livejournal.com/279498.html

Ржаной хлеб быстрый



Хочу предложить вашему вниманию рецепт ржаного хлеба, причем печётся он в программе "Быстрый хлеб" и всегда получается просто великолепным. Ведь бывает очень часто, что дома нет ни кусочка хлеба и его нужно быстро испечь. Многие рецепты ржаного хлеба в быстром режиме у меня не получались, а вот этот (взят из книги "350 новых рецептов для хлебопечки) - настоящая палочка выручалочка.

Французский багет по быстрому.

А ведь, действительно, получается французский багет по быстрому. Минимум ингредиентов и времени и свеженький хлеб на столе. Попробуйте испечь, Вам  тоже понравится рецепт.

 

Читать далее...

Булочки по 3 копейки, они же "Столичные"

Замучила ностальгия по совдепу. Кажется, что и солнце тогда было ярче, и море мокрее, и булочки вкуснее

И вот они - воспоминания детства и юности!
Разрезать её пополам, намазать маслом, положить кусочек сыра и... что ещё нужно для счастья!

Булочки по 3 копейки, они же "Столичные"

Хлебные палочки и серый заварной :)

Немного хлебного, заквасочного :)

У меня есть любители хлебных палочек, в этот раз пекла по рецепту lunetta_mama. У нее - пирожки, но для палочек тоже было очень достойно! Понравилось. Использовала ржаную закваску из холодильника.

Очень вкусный серый хлеб от solnce_pek. Один из самых вкусных, которые пекла! Мягкий, ароматный, долго не черствеет.






Хлебные палочки

640 гр мука пш.
8 гр прессованных дрожжей
100 гр холодной ржаной закваски
9 гр соль
46 гр сахар
310 гр вода
70 гр яйца
70 гр смалец
_____________________________________
Замес: В дежу всыпала муку. В отдельной ёмкости взбила закваску, воду, дрожжи, сахар, полученную эмульсию влила в дежу с мукой, ввела остальные компоненты, произвела тщательный заес до гладкости.

Брожение: При Т 30 градусов 2,5 часа (увеличилось тесто в два раза)

Формовка:Тесто расскатала в пласт толщиной 1 см, половину пласта посыпала смесью из тертого сыра, соли и кунжута, накрыла второй половиной, немного прокатала, порезала на полоски толщиной 2 см. Каждую полоску закрутила спиралью.

Расстойка: 30 минут.

Выпекать: При Т 200 градусов, 22-25 минут.

Литовский светлый заварной хлеб с тмином

Закваска
30 г ржаной закваски
90 г сеяной ржаной муки
90 г воды
Оставить на 8-10 часов при темп 22°C

Заварка
120г пшеничной муки 1/с
320г горячей воды 95С
5-10г тмина
Муку залить почти кипящей водой,растереть,заварка должна получится гладкой и блестящей.
Осахариваем при температуре 65гр. минимум 2 часа.
Заварку можно приготовить с вечера.

Тесто
190г закваски
заварка вся
240г сеяной ржаной муки
120г пшеничной муки 1/с
25г жидкий солодовый сироп ( мед,патока)
10г соли
20г воды

Замесить мягкое тесто.
Брожение 2-2,5часа при 28-30С.
Сформовать хлеб и уложить в форму,либо в расстоечную корзину.
Данный объем теста рассчитан на форму Л7 или 2 формы Л11.
На расстоявшемся хлебе сделать один или два ряда проколов ( подовый вариант).
Расстойка 50-60мин. при 28-30С ( подовый у меня расстаивается около 40мин).
Выпекать 10мин.с паром при 240-250С, без пара 40-50мин. при 220-200С.

http://lubany-b.livejournal.com/277070.html

Хлеб с изюмом и апельсиновой цедрой (Orangenbrot backen).

Читать далее...

Белый хлеб с семолиной

Рецепт с Карина-форум. Ко мне попал от Натальи Н.

Читать далее...

Рецепты для хлебопечки.

Рецепты для хлебопечки. Шоколадный хлеб "Черный лес" - от Аленкин Чесночный хлеб с травами - от Аленкин Черный хлеб "Остатки сладки" -от Stern Ржаной хлеб с квашеной капустой - от Аленкин Двухцветный сладкий хлеб - от Stern Хлеб с помидорами и сыром - от Рататуля Хлеб "Лестница" - от Stern Ватрушка - от Stern Букет с сыром - от Stern Белый хлеб с чесночно-укропной начинкой - от Милая Белый бутербродный хлеб - от Kati Косичка дрожжевая -от Милая TORTANO c печеными помидорами от Светуни Булочки "Кайзер" - от Stern Дарницкий хлеб -от Лели "Деревенский" хлеб на ржаной закваске - от Светуня Плетенка -от Милая Плетенка сдобная на сливках - от Милая Домашний хлеб с помидорами, чесноком, оливками и базиликом - от Светуня Булочки творожные - от Stern Французский хлеб с зеленью, чесноком и семечками - от Kati Сосиски в тесте в ХП - от Stern Пивной белый хлеб - от Kati Хлеб с тремя видами сыра и семенами - от Светуня Хлеб с корицей, изюмом и орехами - от Kati Крестьянский хлеб - от Светуня Альпийские багеты со злаковыми добавками на ржаной закваске - от светуня Panini - от светуня Ржаной хлеб - от podruga Молочный хлеб - от podruga Хлеб со сметаной - от podruga Хлеб с отрубями и тыквенными семечками - от Nerazumna Полезная информация о дрожжах Тесто для пирога - от podruga Быстрый ржаной хлеб с орехами - от Kati Хлеб белый творожный - от Nerazumna Яичный хлеб -от Вуки Хлеб из нескольких видов муки - от Вуки Хлеб белый с зелёным луком - от Nerazumna Ржаные лепёшки с беконом - от Stern Фокачча из Палермо - от Stern Хлебные палочки с травами и сыром - от светуня Праздничный хлеб со шпинатом и фетой(Греция) - от Nagma Ромовая баба - от Stern Ночное сдобное тесто - от Stern Хлеб чесночный - от Nagma Хлеб сметанный - от учитель Панеттоне -от Nerazumna Рисовый хлеб - от podruga Хлеб ореховый десертный - от Nerazumna Ирландский содовый хлеб - от Людмила

Очередные хлеба

Хочу вам показать два самых любимых хлеба (на данный момент:)

Первый - пшенично-ржаной, на одной закваске, с семенами.

Второй - немного переделанный вариант батона (я добавляю в тесто закваску из холодильника, вкус становится более глубоким, насыщенным).







АРОМАТНЫЙ ХЛЕБ

Авторский текст Светланы solnce_pek:

Закваска

30-50г ржаного стартера ( 100%)
160г ржаной обдирной муки
160г воды

Оставляю для брожения на 8-10часов при комнатной температуре

Мочка

50 гр льняных семен
50 гр. кунжутных семян
50 гр подсолнечных семечек
150 гр. воды

Подсолнечные семена и кунжут обжариваю на сухой сковороде и заливаю все семена водой комнатной температуры на 30 мин.

Тесто

320 гр. ржаной закваски
160 гр ржаной муки
325 гр. пшеничной муки 1 сорта
200 гр. воды
12г соли
1ч.л.меда
мочка

Замесить тесто.
Брожение 1,5 - 2 часа.
Формирую хлеб,укладываю в расстоечную корзину.
Расстойка 1 - 1,5 часа.
Выпекаем в разогретой духовке на камне.
15 мин. с паром при температуре 260гр.
35 мин.без пара при температуре 220-200гр.

Пекла его уже раз 6-7, очень простой в приготовлении, неизменно вкусный. Пока что фаворит :)

Батон

Рецепт снова "подсмотрела" у Светланы solnce_pek:
Источник
№41. Батоны нарезные из муки высшего сорта.
В книге "350 сортов хлебо-булочных изделий",1940г.

Тесто можно приготовить безопарное.

Рецепт безопарного теста
на 2 батона по 400г,или 4 батончика по 200г.

Тесто
500г муки в/с
10г свежих прессованных дрожжей ( или 4г сухих инстантных)
8г соли
30г сахара
18г маргарина
250-350г воды (45С), до получения мягкого теста.
( моя мука взяла 290-310г воды,в зависимости от марки муки).

200г муки смешать с солью, сахаром, дрожжами и маргарином, влить воду (45-50С) и взбивать венчиком 4 мин на средней скорости.
Всыпать остаток муки и замесить мягкое тесто,месить до однородности.
Дать тесту набухнуть в течение 20-30 мин и вымесить до развитой клейковины, поправляя консистенцию теста водой или льдом до мягкой.
Свернуть тесто в шар и уложить на брожение в течение 2ч при 30С.
Через 15мин и через 45мин после начала брожения обмять тесто: растянуть в пласт и сложить втрое и ещё раз втрое. К концу брожения тесто должно вырасти до объема 3л.
Вывалить спелое тесто на стол и разделить на порции. Для батонов по 400г разделить на два куска, для батонов по 200г разделить на 4 куска. Придать кускам форму прямоугольников, осторожно прижимая, чтобы выжать самые крупные пузыри из теста, и оставить в покое на 15мин( я куски теста округляю,придаю им форму шара).
Если хотите получить равномерную мелкую пористость, как у батонов с хлебозавода, то тесто осторожно, чтобы не порвать пленок клейковины, выкатывают в прямоугольники скалкой. Оставляют в покое на 15мин.
Сформовать хлеб любым удобным для вас способом - подкатать в виде рулета или багетным.
Расстойка 45-60мин.при температуре 25-30С.
Я расстаиваю на бумаге для выпечки под пленкой.
За 5-10мин.до посадки в печь пленку снять,чтобы поверхность батонов слегка заветрилась и легче было сделать надрезы.
Сделать 4-6 поперечных или косых надрезов.
Сбрызнуть водой и выпекать 30мин. при 200С,первые 10-15мин. с паром.
Готовый хлеб,сразу после выемки из печи, можно смазать заваренным крахмалом.
Жидкий киселек: 1 ч.л. крахмала + 1 ст.л. сахара на 1 стак воды.
Он придает хлебу блеск и делает корочку мягкой.

Стараться получить батончики весом 200г , длиной 22см и диаметром 7см.
Или батоны весом 400г, длиной 30см шириной 8см

Добавляю в тесто закваску (прямо из холодильника), где то 4-5 ст.ложек. Как по мне - так вкуснее.

http://lubany-b.livejournal.com/271537.html

Готовим в хлебопечке. Хлеб пшеничный кисло –сладкий.

Очень вкусный , пышный и красивый хлеб.



Нам потребуется:

200 мл. воды
100 мл кефира или натурального йогурта
2 столовые ложки растительного масла
1 яйцо,
2 чайные ложки лимонного сока
540 гр. пшеничной муки,
1,5 чайной ложки сухих дрожжей,
1 чайная ложка соли,
1 столовая ложка сахара


В чашу хлебопечки налить воду, йогурт, растительное масло, лимонный сок и яйцо.
Добавить муку, в углы положить соль и сахар, в середине сделать углубление и всыпать сухие дрожжи.
На хлебопечке выбрать «Среднюю» корочку, режим «Французский хлеб».



После сигнала о готовности хлеба нужно открыть крышку хлебопечки, остудить хлеб в течение 20 минут и только потом вытаскивать.
Делается это для того, чтобы не сломать булку.

Самый вкусный белый хлеб *Нарезной*

Я о Нарезном. Я его испекла в подовом варианте и не могла потом оторваться - и с маслом, и с сыром, и с рыбой, и с молоком, и просто так, во всех вариантах просто божественен. Это если не самый (просто я так всегда говорю, что самый-самый о почти любой удачном и вкусном свежем хлебе), то все равно нереально вкусный. Ну, это и так все знают, кто когда-нибудь пробовал печь дома нарезной батон. Я отсняла весь свой путь от теста к хлебу.

для опары:

Хлеб "Цитрус"

Это хлеб был придуман мною специально для летнего номера Russian Foodie. Этот десертный хлеб радует не только своим внешним видом, но и вкусом. С ним придется повозиться, но оно того стоит! Если вы любите тесто и хлеб, то этот рецепт для вас!

Мука пшеничная — 500 г

Молоко — 150 г

Читать далее

Отрубной хлеб "Всегда удачный"



Этому рецепту хлеба уже больше 10 лет. Сколько я его пеку - никогда не подводил, поэтому и такое название у хлеба. Хлеб получается абсолютно из разных отрубей: из ржаных, из пшеничных, и, как сегодня я Вам предлагаю - из овсяных отрубей ТМ "Мистраль".

Хлебопечке все под силу: рецепты теста для пиццы, булочек, пирожков и другой выпечки

Читать далее...

Тесто для булочек в хлебопечке (Очень вкусные!!!)))

Читать далее...