Цитата сообщения Жанна_Лях
РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ: ПОЛЬЗА И ВРЕД
Рыбные консервы проходят особую термическую обработку, в результате этого они становятся пригодными к длительному хранению. Такая технология позволяет сохранять практически все питательные вещества, содержащиеся в продукте. Рыбные консервы готовят как из свежего, так и из мороженого продукта. Рассмотрим, какую пользу и вред могут принести рыбные консервы организму человека.
История появления
История первых рыбных консервов уходит своими корнями в 18-19 века. Стерилизация – основной способ консервирования – был изобретен именно на рубеже этих двух веков.
Все началось с того, что был объявлен конкурс на лучший способ долгого хранения. Победил в этом конкурсе Николя Франсуа Аплер – кондитер и повар из Парижа. За свое изобретение он даже получил золотую медаль. После своего триумфа он открыл собственное дело – фабрику по изготовлению консервированных продуктов и магазин при ней. В 1810 году Аплер опубликовал свою книгу под названием «Искусство сохранения в течение нескольких лет животной и растительной субстанции».
В России подобное производство появилось несколько позже – в 1870 году, там изготавливали изначально консервы для армии. Они входили в состав сухого пайка. Сегодня такие консервы используются среди обычных граждан.
Сейчас при изготовлении консервов из рыбы применяется стерилизация продукта и его герметическая укупорка в металлической таре.
Состав продукта
Рыбные консервы изготавливаются исключительно из натурального сырья или подготовленного полуфабриката. Стандартный состав – это рыба, соль и специи, растительное масло или томат для заливки. Состав может несколько отличаться в зависимости от группы консервов.
Сейчас принята такая классификация:
Натуральные рыбные консервы. Их готовят, не используя компоненты, которые могли бы как-то изменить естественный вкус и аромат рыбы. Тушки могут быть в масле, собственном соку, в желе, бульоне. Готовят также консервированные супы с рыбой.
В томатном соусе. Как и в предыдущем случае, сырьем являются любые разновидности рыбы. Способы ее обработки перед консервированием могут быть разными: обжаривание, бланширование, приготовление фрикаделек, тефтелей или кнелей.
Рыбные консервы в масле. Они также могут производиться из самых разных видов рыб. Они более калорийны, рыбу перед консервацией обжаривают, сушат, бланшируют или коптят. Калорийность придает заливка, в качестве которой выступает подсолнечное, оливковое, арахисовое или горчичное масло. В него иногда добавляют томат, коптильную жидкость, укропное масло или специи.
Рыборастительные консервы. Это та же рыба, но с добавлением круп, овощей или бобовых. Питательная ценность такого продукта еще выше.
Рыбные консервы в маринаде. Преимущественно для их приготовления используют кильку, салаку или рыбу семейства тресковых. Обжаренная рыба в данном случае заливается горячим маринадом.
Паштеты и пасты из рыбы. Сюда идет не только рыба, но и икра, молоки, печень. Используют также рыбу с механическими повреждениями, которую нигде больше применить не получится. Паштеты и пасты – это примерно одно и то же, разница лишь в том, что у паст более однородная консистенция.
Польза и вред рыбных консервов
К полезным качествам рыбных консервов относят:
Содержание практически тех же витаминов, микро- и макроэлементов, жирных кислот, что и в свежевыловленной рыбе. В результате исследований было доказано, что в консервированной рыбе остается фосфор, кальций, магний, калий, антиоксиданты, ликопин, омега-3 в полном объеме. Даже после термического воздействия все эти полезные соединения не исчезают. Витамины сохраняются, хотя и не в полном объеме.
Увеличение сроков хранения. Так как рыба – это один из самых скоропортящихся продуктов, она подлежит немедленной переработке сразу после отлова. Консервирование не только позволяет сохранить рыбу, но и доставить ее до потребителя на большие расстояния.
Достаточно низкая калорийность продукта, особенно если выбирать консервы в собственному соку или в бульоне.
Как и у любого продукта, у рыбных консервов есть и вредные свойства:
Вероятность развития ботулизма. Бактерии ботулизма развиваются в закрытой консервной банке из-за ненадлежащей термической обработки или нарушения технологии изготовления.
Содержание вредных веществ – ароматизаторов, усилителей вкуса, красителей, соли. Важно, чтобы на банке было указано, что продукт изготовлен в соответствии с ГОСТом.
Важно! Открытая банка консервов не может храниться более 2 часов. Поэтому продукт нужно съесть за один раз либо переложить рыбу в стеклянную емкость.
Допустимость для отдельных категорий людей
Несмотря на то, что сама по себе рыба из консервов вполне безопасна, ее польза не может быть для всех людей. Есть категории лиц, пользу консервов для которых можно поставить под сомнение.
Для беременных и кормящих
Использование рыбных консервов в период вынашивания и грудного вскармливания ребенка нежелательно. Это связано с тем, что в промышленном консервировании иногда применяются химические, антибактериальные препараты, консерванты. Все это может вызвать нежелательные аллергические проявления даже у лиц, у которых ранее ничего подобного не наблюдалось.
Иногда морская рыба содержит ртуть, это можно сказать про тунца – в этой рыбе ртуть накапливается в течение всей жизни. Кормящей женщине можно начинать употреблять консервированный продукт не ранее, чем через 2 месяца после рождения ребенка. Начинать следует с небольших порций и внимательно при этом следить за состоянием ребенка.
Для детей
В раннем детском возрасте такой продукт противопоказан. Его можно вводить в рацион только с 3 лет и только при отсутствии у ребенка аллергии на рыбу и морепродукты. Если организм ребенка реагирует нормально, эта пища может входить в его рацион, но нечасто и в небольших количествах. При малейшем подозрении на то, что на консервы у ребенка возникают нежелательные проявления, от их использования нужно сразу же отказаться.
При похудении
В момент похудения рыбные консервы будут вполне целесообразны. В таком продукте калорийность может стартовать с 75 ккал в 100 г. Минимальная калорийность у консервированной скумбрии с овощами. Рыбные рагу содержат около 88 ккал. Максимальная калорийность в шпротах в масле.
Если речь идет о диетическом питании, то лучше отдать предпочтение нежирным сортам рыбы, а также в собственном соку или в бульоне, без добавления масла и коптильной жидкости. Всю эту информацию можно прочитать на этикетке продукта. Небольшое количество рыбных консервов не принесет вреда при диете, тем более что их используют не в качестве основного питания, а в качестве способа разнообразить меню.
Важно! Очень часто рыбу из консервов добавляют в салаты, супы, закуски. Это придает блюду изысканность, дает возможность попробовать интересные сочетания, при этом не вредит фигуре.
Правила потребления
Любой продукт может принести пользу и вред организму человека. Консервы из рыбы не являются исключением. Важно помнить основные правила:
Даже в консервированном виде в рыбе содержится белок, ценные жирные кислоты омега-3, витамины Д, группы В, а также микроэлементы – кальций, фосфор, селен, цинк и прочие. Даже после термической обработки все это остается практически в неизменном виде в продукте.
Предпочтительней употреблять натуральные консервы в собственном соку. В таком виде они наименее калорийны, а также в них сохраняется больше витаминов и полезных веществ. Самый лучший вариант – рыба без масла и приправ.
В одной банке может содержаться порция соли, превышающая суточную потребность человека. Поэтому не стоит злоупотреблять даже самыми качественными и натуральными консервами. Умеренность – это залог правильного употребления консервированной продукции. То же самое касается и приготовления салатов: если в рецептуре присутствует консервированная рыба, салат можно не досаливать.
Самыми полезными рыбными консервами специалисты называют продукцию с тунцом, скумбрией, сайрой, кальмарами и горбушей. Кроме этого, полезна печень трески – в ней содержится больше всего витамина Д. Полезен тунец благодаря белку (он на 95% усваивается человеческим организмом).
Правила выбора и хранения
Качество консервов обычный потребитель в большинстве случаев может оценить уже после того, как откроет банку. Также можно оценить состояние банки и изучить этикетку на ней.
Для оценки качества продукта можно использовать такие параметры:
Вкус и запах. После открытия банки из нее должен исходить приятный аромат рыбы и специй. Не допускаются никакие посторонние и неприятные запахи.
Количество крупных кусков в банке. Это непосредственно зависит от объема емкости: для тары до 260 г допускается не более двух крупных кусков, для банок до 480 г – не более трех. Куски всегда укладываются в банку срезом вниз, не боком. Также допускается один прихвостовой кусок.
Размер рыбы в банках не нормируется. Если брать консервы из мелкой рыбы – килька, тюлька, то их может быть столько, сколько требуется для нормального наполнения банки.
Особые требования предъявляются к бульону. Он должен быть светлым, желательно прозрачным. Если выбраны консервы в масле, то оно после отстаивания тоже должно быть прозрачным.
Очень важный момент – соотношение рыбы к заливке. Для натуральных консервов оно должно быть 85:15, для консервов в томатном соусе – от 70:30 до 90:10.
На банках должна присутствовать хорошо читаемая этикетка и маркировка. Особую важность представляет заводская маркировка, ее нельзя подделать, в отличие от этикетки. На маркировке указывается дата изготовления (лучше покупать осенние консервы), ассортиментный знак, номер предприятия-изготовителя, срок хранения.
Рыбные консервы непритязательны к условиям хранения – в этом кроется еще одно их преимущество. Для их правильного хранения достаточно сухого помещения с температурой 0-+5 градусов и без резких ее колебаний, а также с влажностью воздуха до 75%.
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
