Пирожное

Воскресенье, 23 Августа 2015 г. 00:47 + в цитатник

Цитата сообщения GayaneKostanyan

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Зепполе ди сан Джузеппе

zeppole di San Giuseppe / зепполе ди Сан Джузеппе

la_mia_toscana

ингредиенты :

тесто :

мука - 130 г .

вода - 200 мл .

сливочное масло - 100 г .

щепотка соли .

сахар - 5 г .

яйца - 4 шт .

для крема :

яйца - 4 шт .

молоко - 500 мл .

крахмал - 40 г .

сахар - 125 г .

коктельная вишня - 40 шт .

сахарная пудра - по употреблению .

в кастрюлю с толстым дном положить масло , соль , сахар ,воду .перемешивая ,довести до кипения .

добавить муку , снять с огня и хорошо перемешать ингредиенты .
должен получится колобок .

поставить ещё раз на огонь и постоянно перемешивая , подержать 2 минуты .снять с огня и дать остыть .

когда тесто полностью остыло , добавить 1 яйцо и хорошо перемешать , и только потом следующее...и так все 4 яйца .

противень покрыть пергаментом .при помощи кулинарного шприца , сформировать гнёзда .

выпекать в духовке при 220" - 15 минут .

снизить температуру до 190" и выпекать ещё 10 минут .

по истичении времени , выключить и чуть приоткрыть духовку .

оставить в духовке до полного их охлаждения...

взбить яйца с сахаром и крахмалом , примерно 10 минут / обьём должен увеличиться в 3 раза / .
подогреть молоко / не дать ему закипеть / и постоянно перемешивая , добавить взбитую массу .
довести до кипения и подержать ещё 1 минуту на огне .