Записи Друзья Комментарии
Madbori
Аватар Madbori

 -Цитатник

ОТКРЫТКИ - (0)

Схемки для аппликаций из фома ...

КЛЕТКА для СЧАСТЬЯ - (0)

Клетка птицы счастья из фоамирана источник

ОЧ КРАСИВЫЙ ЦВЕТОК - (0)

Розовые цветы из фоамирана — Этлингера, мастер-класс Автор Ева Евстигнеева Этли...

СНЕГОВИЧОК - (0)

"Снеговик под ёлочку" от пушистая - Юлии Колесниковой! Давайте свяжем вот такого Снеговика по...

Без заголовка - (0)

Мишутка КЛЁПА Мишкин дом I Авторские игрушки Натальи Бруцкой

 -Рубрики

 -Приложения

  • Перейти к приложению Я - фотограф Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • Перейти к приложению Открытки ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Перейти к приложению Дешевые авиабилеты Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
  • Перейти к приложению Всегда под рукой Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • Перейти к приложению Стена СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "Обновить

 -Всегда под рукой

 -Фотоальбом

Фотоальбом закрыт всем, кроме списка избранных и списка друзей. Зарегистрироваться!

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Madbori

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

"канзаши" hand-made skrapbook амигуруми винтаж... воспитание ребенка вязание игрушек дайвинг декупаж дизайн идеи для рукотворчества изготовление украшений изучение компьютерных возможностей интерьер искусство музыка написание рассказов плетение из "бумажной лозы" приготовление блюд и напитков путешествия

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 27.03.2013
Записей: 19115
Комментариев: 120
Написано: 19656


ЖЕЛЕ и ДЖЕМ.

Пятница, 07 Августа 2015 г. 02:38 + в цитатник
Цитата сообщения Любимая_кухонька
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Желе и джем по одной технологии

Технология - гениальна в своей простоте - была вычитана у Элизабет Дэвид в книге "French Provincial Cooking". 
В книге технология описывалась применительно к желе из красной смородины: ягоды, не снимая с веточек, взвесить, засыпать равным по весу количеством сахара, поставить таз на максимальный огонь, и, вооружившись деревянной ложкой с длинным черенком, варить, непрерывно и энергичто помешивая, ровно 8 минут. По истечении этого времени снять с огня, протереть через сито и разлить по банкам. ВСЁ! 
Сначала метод был проверен на клюкве:



То есть просто взяла полкило клюквы, положила в ковш на 2.5 л, засыпала полкило сахара, поставила регулятор плиты на метку "6" (это максимум моей плиты), выставила таймер и начала мешать. Сначала смесь закипала, потом начали лопаться ягоды, потом сироп стал пениться розовой пеной. Но я продолжала мешать, и пена осела, а сироп стал угрожающе булькать крупными пузырями. Как только таймер звякнул, сняла с плиты, вывалила в дуршлаг и протёрла. То, что желе получилось густым, было видно даже пока оно было горячим (на фото - не успело даже остыть). А когда полностью остыло - ну самое что ни на есть настоящее желе, то, что на хлеб можно мазать.


В общем, способ идеален для кислых фруктов-ягод, богатых пектином, и нас, едоков, которые не считают количество сахара. Кстати, по сладости - то, что надо, учитывая, что и клюква, и красная смородина - ягоды кислые. Хранила в холодильнике.

А тут обнаружились в холодильнике кое-какие цитрусовые: пара апельсинов, розовый грейпфрут и пара мандаринов, таких, с которых шкурку просто так не снимешь. И я решила попробовать сделать "имбирный цитрус" по такой же технологии.
Апельсины и грейпфрут почистила и нарезала кружочками, чтобы можно было извлечь косточки, мандарины чистить не стала, нарезала, как есть. Кусок имбиря размером с мой большой палец очистила и нарезала. Взвесила, измельчила блендером в кашу, добавила равное по весу количество сахара - и на плиту. Варила 12 минут, однако на 8 можно было смело остановиться - густовато вышло. Но вкусно... На хлеб с маслом - самое то!  И имбирь отлично чувствуется. 



Важное замечание: количество продуктов на время варки не влияет, при условии, что выбрана правильная посуда. То есть для малого объема подойдёт и ковш или сотейник, если речь идёт о килограммах - нужен вок или таз. И соблюдать технику безопасности - крепкая длинная деревянная ложка совершенно необходима, потому что кипящая лава кипящий сироп, попавший на кожу  гарантирует ожог. А нам это ни к чему!

Автор: [info]aspiri

Источник: http://aspiri.livejournal.com/105763.html

Рубрики:  КОЛПАК ШЕФ-ПОВАРА/ВКУСные ВАРЕНИЯ
джемы, повидло, цукаты, конфитюр
Нравится

Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку


О проекте