Яблочная пастила |
Классические пастила и зефир делаются из яблок, хотя яблочного вкуса там маловато - все забивает огромное количество сахара. Но существуют и рецепты пастилы с другим вкусом, хотя и с похожей технологией. Яблочная пастила в большинстве из них готовится следующим образом: взбивают пюре из печеных яблок с сахаром и яичным белком и высушивают в печи при температуре 70-100°С, высушенные пласты складывают друг на друга, пастила готова. Чтобы такие пастильные батончики не разваливались, их склеивают отложенной заранее пастильной массой, а чтобы красиво выглядели - обмазывают ей же, запекают и натирают сахарной пудрой. Пастила эта изумительно ароматная, тягучая и одновременно упругая.
Основная сложность в приготовлении состоит в том, что надо поддерживать в духовке низкую температуру (70-100°С) в течение длительного времени (5-8 часов). Этого можно достичь, если готовить с приоткрытой дверцей.
500г яблочного пюре из печеной антоновки,
170г сахара,
1 белок,
сахарная пудра
Яблоки запекаем до полной мягкости, мякоть вынимаем и толчем в пюре (с помощью блендера или через сито). Яблоки лучше запекать целиком, пюре не окислится и получится светлым. |
|
Остужаем, холодное пюре лучше взбивается. Добавляем белок и взбиваем 5-7 минут... |
|
Массу выкладываем в застеленный пергаментом противень (отложите стакан для промазывания). Оптимальная толщина - 3 см, противень - 20:30 см. |
|
Бумагу снимаем. Если плохо снимается, можно смочить водой, и бумага снимется. |
Нарезаем пастилу на одинаковые полоски. Получается примерно три полоски. Промазываем их отложенной пастильной массой. |
Складываем пласты друг на друга и намазываем этой же массой снаружи. Еще пару часов сушим пастилу в духовке. |
Посыпаем сахарной пудрой. |
Рубрики: | Кулинария/десерт |
« Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |