В кастрюлю положить сливочное масло и сбивать 15 минут. Затем добавить сметану, муку, соль, перемешать и выложить тесто на стол.
   Очищенные орехи слегка поджарить на сковороде и пропустить через мясорубку. Перемешать с сахарным песком, медом и корицей.
   Тесто разделить на небольшие порции и затем раскатать в форме круга толщиной 5 мм, присыпая его мукой, чтобы не прилипало. Затем ровным слоем положить начинку и закатать тесто в форме рулета. Поверхность смазать яичным желтком и выпекать на противне при температуре 190—200°С 30—35 минут.

   На 1 кг изделий: мука высшего сорта 400 г, сметана 175 г, масло сливочное 100 г, орехи грецкие 200 г, сахарный песок 1 стакан, мед 1 ст. л., один яичный желток, корица 1/2 ч. л., соль по вкусу.

   Желтки отделить от белков. Орехи размолоть. Муку просеять, смешать с желтками, сахаром и растопленным маслом. Добавить мускатный орех и цедру 1 лимона. Замесить крутое тесто, очень тонко его раскатать. Вырезать кружочки диаметром 10–15 см. Для начинки белки взбить с сахаром, добавить молотые орехи, мускатный орех и оставшуюся цедру. На кружки из теста выложить по 1 ч. л. ореховой начинки, сложить кружки пополам, защипать края, выложить на смазанный маслом противень и выпекать при 200 градусах примерно 20 мин.

   На 25 шт. 350 г муки, 350 г сахара, 6 яиц, 6 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. сахара для теста, 350 г сахара для начинки, мускатный орех по вкусу, цедра 2 лимонов, 150 г грецких орехов, 150 г миндаля.

http://kuhninm.ru/164-orexovye-pirozhnye.html