Свадебный каравай – это не просто круглый хлеб, от которого нужно отхватить кусочек побольше. История свадебного каравая уходит в глубокую древность. Считается, что эту традицию славяне позаимствовали у древних римлян. Каравай на свадьбе – олицетворение счастья и залог любви будущих супругов на долгие годы. Готовить каравай должна обязательно замужняя женщина, счастливая в браке, а вот “посадить его в печь” должен женатый мужчина. Чем богаче украшен каравай, тем богаче и зажиточнее будущее новой семьи. При выпечки караваев пели “каравайные песни”, читали молитвы, чтобы жизнь молодой семьи была счастливой. Раньше, в славянских семьях каравай подавался на стол и после празднества им оделяли всех гостей, а те в свою очередь должны были одарить монеткой новобрачных.
Сейчас , как правило, каравай подают молодым свекровь и тёща. Считается что тот кто отломит или откусит больший кусочек, тот и станет главой семьи.

Рецепт каравая: 1 кг муки, 2 ч. ложки соли, 25 г дрожжей, немного пряностей (тмин, кориандр), 1 ст. ложка 9%-го уксуса, 2-3 стакана воды.
Муку насыпать в большую миску, просеивая ее 2-3 раза. Пряности смешать с дрожжами, солью, развести водой и влить в муку. Добавить уксус. Тесто месить довольно долго и тщательно. Когда тесто начнет отставать от рук, накрыть его чистой салфеткой и поставить в теплое место, чтобы подошло. Часа через полтора тесто станет пышным, ноздреватым. Разделить его пополам и, придав круглую форму, выложить два каравая на насыпанный мукой противень. Снова накрыть салфеткой и поставить еще на 45-50 минут в теплое место.
Белок двух яиц немного взбить, со щепоткой соли. Караваи смазать белками и поставить в сильно разогретую духовку. В течение 15 минут хлеб выпекать на сильном огне, а затем огонь убавить и печь еще 50 минут. За это время каравай надо еще 2-3 раза смазать белком, тогда получится – вкусная хрустящая корочка. Вынутый из духовки хлеб должен постоять 30 минут, укрытый чистой льняной салфеткой.
Муку для хлеба надо просеять 2-3 раза, тогда тесто скорее поднимется.
Чтобы получилась аппетитная корочка – за 15 минут до конца выпечки смазать хлеб водой, молоком или взбитым яйцом.
Кастрюля с водой, поставленная в духовку, где выпекают хлеб, не позволит растрескаться и подгореть корочке.

Автор: admin с сайта http://salatuk.org.ua
 

Состав:
10 порций
для теста:
мука 1 кг
дрожжи 50 г
масло сливочное 250 г
сахар 1 стакан
молото 1/2 л
яйца 2 шт.
соль 1 щепотка
Для оформления:
яйцо 1 шт.

 

В связи со свадьбой сына, впервые решилась испечь свадебный каравай. Волновалась жутко, поэтому пекла дня за два, чтобы в случае неудачи было время испечь новый (но все получилось с первого раза!) Готовый каравай поместила в пакет и заморозила, потом на ночь перед свадьбой размораживался при комнатной температуре.
Мягкий, душистый, будто только из печи :)