Совет профессионала - я считаю, что квадратная сковорода дает 16 ровных квадратов. Но вы можете использовать любую кастрюлю аналогичного размера.
Вишневая начинка
Поместите вишню в кастрюлю с сахаром, лимонным соком и половиной воды (стакана). Нагрейте от слабого до среднего, пока сахар не растворится.
Совет от профессионала - дайте смеси закипеть на медленном огне в течение 3-5 минут, пока вишня не станет мягче и не выйдет сок.
В отдельной миске смешайте оставшуюся воду с кукурузным крахмалом. Хорошо перемешайте, чтобы кукурузный крахмал не оседал на дно.
Добавьте воду с кукурузным крахмалом к вишням. Продолжайте варить на медленном огне - смесь загустеет и станет глянцевой. Когда он станет достаточно толстым, чтобы покрыть заднюю часть деревянной ложки или шпателя, он готов.
Полностью остыть. При охлаждении начинка еще больше загустеет. Отложите в сторону.
Смесь вишневого крамбла
В кухонном комбайне добавьте муку, сахар, соль, экстракт ванили, смесь специй и холодное масло, нарезанное кубиками. Пульсировать несколько раз - до рассыпчатости. Не слишком.
Совет от профессионала - нам нужно крошку с небольшими кусочками и несколькими большими кусочками сливочного масла. Это придаст нам хорошую консистенцию и приятное ощущение во рту.
Вылейте крошку в две отдельные миски - одну для основы, а другую для верха.
Совет от профессионала - я использую немного больше для основы и меньше для топпинга. Это дает немного больше структуры основанию, поэтому квадраты будут держаться лучше.
Верхняя крошка - храните миску для крошки в холодильнике, чтобы она оставалась холодной.
Совет от профессионала - сливочное масло в крошке должно быть хорошо охлажденным при добавлении сверху, иначе оно растает, а не испечется, как крошка.
Базовая крошка - Добавьте к крошке 2 столовые ложки молока для основы и хорошо перемешайте. Затем вылейте смесь в форму для запекания. Сильно надавите на него тыльной стороной ложки.
Совет от профессионала - молоко обеспечивает надежное прижатие к основанию и не крошится, когда мы разрезаем квадраты, поэтому не упускайте его.
Выпекайте основу в течение 10 минут, пока она не станет слегка золотистой, но не готовой. Остудить 5 минут.
Совет от профессионала - мы хотим, чтобы основа была частично приготовлена, чтобы она была твердой и не впитывала все соки начинки и не рассыпалась.
Вылейте начинку на основу и равномерно распределите. Обильно посыпьте абрикосовой начинкой смесь для крошки сверху (хранится в холодильнике). Я использую пальцы, но ложка тоже работает.
Совет от профессионала - верхняя часть не должна быть ровной, ведь чем она более неровная, тем лучше будет запеченная крошка.
Выпекать в духовке еще 35-40 минут до светло-золотистого цвета. Когда все будет готово, остудите на сковороде не менее 10 минут.
Совет от профессионала - если оставить в кастрюле слишком долго, стороны могут застрять. Просто возьмите нож и пробежитесь по краям.
Нарезать от 16 до 18 квадратов. Я получаю примерно 16 квадратов из квадратной сковороды и примерно 18 квадратов из прямоугольной сковороды.
Совет от профессионала - верхняя часть довольно рассыпчатая, поэтому старайтесь резать как можно лучше. Острый длинный нож справляется лучше, чем короткое лезвие.
