10 правил воздушного мягкого бисквита

Как приготовить воздушный бисквит? Секреты опытных кулинаров

Бисквит — одна из самых популярных основ для тортов и пирожных. Но готовить его правильно умеют немногие. Структура коржа редко у кого получается действительно легкой, воздушной и сочной.

Есть несколько секретов, знание которых поможет испечь идеальный бисквит

Прежде всего необходимо знать три основных правила выпечки: муку просеивают, духовку в процессе не открывают, маслом смазывают только дно, минуя края. Помимо этого важны правильные пропорции сахара, муки и яиц — 25-25-50%. То есть на 5 яиц 125 гр сахара и муки. Если вы положите больше яиц, то структура будет более нежной.

Яйца

Не стоит чересчур активно их взбивать, так как большое количество пузырей полопаются под воздействием жара, а значит, корж осядет. Если взбить в пену, то тесто может вообще не подойти. Поэтому знайте меру.

Белки и желтки

По ГОСТу эти компоненты добавляются в разных пропорциях — на 5 желтков всего 3 белка. Большое количество последнего придает коржу структуру резины. В прохладном помещении взбивают сначала желтки. В жаркой комнате можно все это делать вместе, но дольше по времени. Оптимальное время взбивания от 7 до 15 минут.

Температура

Неважно, какая температура указана в рецептуре, необходимо найти свою идеальную для конкретной духовки.

Крахмал

Этот компонент нивелирует ощущения резины, придает воздушность. Поэтому треть муки можно заменить крахмалом. Кукурузный придаст плотность, картофельный — рассыпчатость.

Мука

Может быть использована абсолютно любая!

Нагревать ли яйца?

Совсем не обязательно, но лучше если они полежат и прогреются до комнатной температуры.

Соль

Если печете классический, можете обойтись без соли. А в шоколадный или карамельный щепотку нужно добавить!

Какао

Шоколадный бисквит делают с какао, которое придает рассыпчатость. Максимальное количество — не более половины количества муки. Чуть меньше даже лучше.

Сода и разрыхлитель

Сода определенно имеет место быть в рецептурах авторского типа с кислыми компонентами. Если кислого нет, то достаточно разрыхлителя.

Бумага для выпечки

Еще один важный момент. На разной бумаге бисквит может выпекаться по-разному. Например, на пергаменте — результат хуже всего. Коврики тефлонового или силиконового типа — идеальный вариант.

Теперь вы знаете все секреты приготовления совершенного бисквита!

https://dom-desertov.ru/konditerskie-izdeliia/14530/