Не могу не выложить рецепт своих любимейших фаршированных квашеных баклажанов. Я просто жить без них не могу. Каждый раз, мысленно говорю молдаванам большое спасибо, что подарили нам такой чудесный рецепт. Фарш можно не вкладывать в разрез (который надо сделать в баклажане в любом случае), а просто пересыпать им слои. Если вы переживаете, что фарш выпадет – обвяжите каждый начиненный плод стебельком сельдерея, но я делаю без этого, ничего не выпадает. По желанию – на дно миски можно выложить капустные листья и ими же ее закрыть. Вместо зелени петрушки не хуже будет взять укроп и корень петрушки. У меня такие баклажаны хранятся в холодильнике месяц-полтора. Видео процесса можно посмотреть в моем инстаграмме
2 кг баклажанов (одинакового размера) 4 шт. болгарского перца 2 морковки 2 лука большой пучок петрушки 1 небольшой корень сельдерея или измельчить пару стеблей головка чеснока половинка перца чили без семян соль, перец
Баклажаны промыть, отрезать плодоножки и выложить в большую емкость с подсоленной кипящей водой. Накрыть тарелкой так, чтоб все баклажаны были погружены в кипяток. Проварить до мягкости (проверить зубочисткой готовность – она должна протыкать кожуру) огонь должен быть минимальный, вода не должна сильно бурлить. Следить за тем, чтоб не переварились. Вынуть и положить под гнет на 3 часа.
Нарезать тонкой соломкой перец, измельчить петрушку, нарезать тонкими полукольцами лук и перец чили, натереть морковь и сельдерей на терке, чеснок нарезать тонкими пластинками - все смешать, хорошо посолить, поперчить.
Надрезать с одной стороны баклажаны (но не до конца), раскрыть и начинить фаршем. Выложить слоями в большую эмалированную миску/кастрюлю или контейнер подходящего размера и залить водой, замеряв еобходимый объем. Закипятить замеряную воду с солью, из расчета 30гр. соли на литр воды (в рассол можно добавить лавровый лист и перец горошком), охладить и залить баклажаны. Оставить при комнатной тем-ре на 3-е суток под гнетом (гнет не большой, просто чтоб погрузить баклажаны в рассол, они не должны выглядывать)
Переложить в банки, залить полученным рассолом, хранить в холодильнике. Для того, чтоб баклажаны дольше стояли рассол можно перекипятить и охладить.
Лучше дать им еще настоятся в холодильнике 2-3 суток и после этого есть. Перед подачей нарезать баклажаны на кусочки, взбрызнуть растительным маслом и посыпать мелконарезанным луком.
