Кремовые слойки Brandteig mit Kenwood

Среда, 06 Мая 2020 г. 20:21 + в цитатник

ингредиенты

100 гсливочного масла
1 щепоткасоли
250 млводы
200 гмуки
4яйца
300 млкрема
1 чайная ложкаванильного экстракта
30 гсахарной пудры

Как это сделать

1Вскипятите воду с маслом и солью в миске CC при 140 ° C и Flexi на уровне 3 интервала.
2Как только она закипит, понизьте температуру примерно до 90 ° C. Установите интервал уровня 1 и добавьте муку. Когда мука смешается, выключите температуру.
3Перемешивать до тех пор, пока температура не опустится ниже 80 ° C. Затем перемешайте яйца по одному, установите уровень перемешивания 2 (удерживайте кнопку P, пока не достигнете желаемой скорости)
4Разогрейте духовку до 220 ° C. Смазать противень и муку. Заполните заварное тесто в мешок для труб с большой перфорированной струей и разбрызгайте на него небольшие кучи. Предупреждение, что они открываются при выпекании, поэтому оставьте достаточно места.
5Выпекайте слойки с кремом около 20 минут, пока они не станут красивыми и желтовато-золотыми, выньте их и дайте им остыть
6Взбейте сливки в СС с венчиком, помешивая ванильный экстракт.
7Поместите сливки в мешочек с носиком для наполнения выпечки и наполните им слойки сливок. Если вы хотите, вы также можете разрезать слойки с кремом и одеть крем между двумя половинками. Наконец, пыль с сахарной пудрой. 0222

Brandteig

Zutaten

75 g Milch
75 ml Wasser
1 Prise Salz
1 EL Zucker
1 TL Zitronenschale, fein gerieben
60 g Butter
100 g Mehl
2 Eier, ca. 100 g

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Brandteig ist zart, knusprig und rasch zubereitet. Der Name «Brandteig» oder «Brühteig», wie er ebenfalls genannt wird, kommt daher, dass ein Teil der Zutaten vor dem Backen gekocht werden. Voraussetzung für ein gutes Gelingen ist das genaue Abmessen der Zutaten und die Einhaltung der Koch- und Backzeit.

SO WIRD'S GEMACHT

1

Milch, Wasser, Salz, Zucker, Zitronenschale und Butter in die Cooking Chef Schüssel geben.
2

K-Haken einsetzen, Temperatur auf 140 °C einstellen und bei Koch-Rührintervallstufe (3) aufkochen. Temperatur ausschalten.
3

Auf Rührgeschwindigkeit Stufe 3 stellen.
4

Sobald eine Temperatur von 60 °C erreicht ist, reduziert sich aus Sicherheitsgründen die Geschwindigkeit. Halten Sie die Impulstaste (P) gedrückt. Ein Piepton ertönt, während sich die Geschwindigkeit langsam erhöht. Lassen Sie die Impulstaste (P) los, sobald der Piepton erlischt. Die Maschine läuft auf der gewählten Geschwindigkeit weiter.
5

Das Mehl im Sturz dazugeben, auf Rührgeschwindigkeit 3 weiterrühren, bis die Masse 60 °C erreicht hat.
6

Eier bei Rührgeschwindigkeit 4 langsam runterrühren, bis ein glänzender, klebriger Teig entstanden ist.
7

Backofen auf 200°C vorheizen.
8

Den Brandteig in einen Spritzsack mit Stern- oder Lochtülle füllen.
9

Ein Backblech mit einer Backfolie auslegen. In den gewünschten Formen auf das Backblech spritzen.