Заготовленные по осени острые маринованные баклажаны на зиму являются довольно пикантным и острым дополнением к праздничному столу. Такие баклажаны так же могут подаваться в виде с закуски с «огоньком» или как дополнение к гарниру или мясному блюду, как и другие Вкусные заготовки на зиму.
Как известно практически все баклажаны, маринованные на зиму рецепты имеют подобные, однако различаются они только количеством специй необходимых для приготовления.

Для приготовления острых маринованных баклажан потребуется:
Баклажаны – не менее 5 кг;
Горький перец – 2-3 шт;
Чеснок – 100 г;
Перец сладкий – 2 шт;
Уксус 9% - 250 мл;
Соль;
Масло растительное.

Баклажаны следует вымыть и высушить, после чего они должны быть нарезаны кружочками толщиной 2-2,5 см. Полученный кружочки следует пересыпать солью и оставить часа на два.

Для маринования баклажан потребуется приготовить специальный соус. Для приготовления острого соуса нужно пропустить через мясорубку чеснок, сладкий красный перец и горький перец, в полученную массу добавить уксус и немного соли.
Далее следует слить выделившийся с баклажанов сок тщательно их отряхнуть, после чего их следует немного обжарить с двух сторон на растительном масле.
После чего следует каждый кружок, окунув в острый соус плотно уложить в банки и стерилизовать их в течение 20 минут.
Готовые маринованные баклажаны на зиму заготовки, как и Салаты на зиму без стерилизации следует поместить в прохладное помещение, где они будут дожидаться холодных и «голодных» зимних вечеров.