"julia child":julia child.
1 - ,
2 - ,
3 - -
4 -
5 -
6 -
7 -
8 - -
9 -
10 -
11 -
12 -
13 - -
14 -
15 - " "
16 -
17 - ,
, |
|
- , . , , , . ( - .
4
95-110
220
, . , . .
4-5
, . 2-3 . , . , , .
1 ..
1\4 ..
1\4 ..
1\4 ..
2 ..
, .
60
60 ( )
, , , 2-3 .. .
, . , . .
****************************************
|
, |
|
, ,
, ,
. :
.
, , ,
.
4-6
ø25
110
1,1-1,7 ,
1 ..
1 ..
1\4 ..
3
, 7-8 , , . . . , . 8-9 . . 15 , 2-3 , , .
, , .
120 60
, . , .
2
1 ..
1 ..
1
, . . , 1\2 1 , .
: 30-45
2 .. ,
4-5 , . . 1 .., . . .
|
- |
|
- , : , , 15 , . , . , . , , , , , .
[ 4 ]
1.
2
1 - ( 2 )
3
45
2,5
( : ). ; - ; . , , 4 , . , , , – 10 . , 2.
2.
1200 , , .
240
360
, : 1\2 .. , 1\2 , 1\4 .. 4
160 , . , , . “” 10 , . , . . , .
, . (: , , ; , ). 20-25 , , , 5 : , , . , , . .
3.
; , . . , , .
* , . , , , , .
|
|
|
, , , . , , , 90 . , , , .
30
220 .
230
230
90 , ,
1\4 ..
1
. . 1 .. , 7 . 10-15 , , ; , . , , , 30 .
1 , 1\2 ..
60
, . . 10-15 , “” . .
!
|
|
|
, .
12 , 7,5 3
3-4 ( 1\2 )
. . . 340 .
, 1-2 , . .
170 ( )
45
, .
, 6 2,5 .
30 ,
, , 15-20 . , , . , . , . . .
|
|
|
, , , , – , , - , . ; . . , “” ( ) , Côtes de Provence Beaujolais, Côtes de Provence Riesling.
6 , , 6 . , , , . , , , , . , , , .
, , , . . 20 , .
6-8
soup de poisson ( Soup de poisson – c.43 – .)
, .
1
120
100 – - 60
120
, , .
4 ,
500 , , 1 3 ..
, . 5 .
1,7
6
1
1\2 ..
1\8 ..
2
2 ( 5 )
1\8 ..
1 ..
1,5-2 , , , , , .43 (, , , … – . )
, , 30-40 .
, . , . , . 2 .
3-4 ( , )
20 . , , . 5 . , , . 5 , . .
*
3 ..
(rouille)*
. . – . .
* )
|
- |
|
, . , , . , , , .
– . . , . , Beaujolais, Côtes du Rhône, a St. Émilion claret, or Burgundy.
For 6 people
180
, ( 0,5 4 ). 10 1,2 . .
230 .
(22-25 , 8 )
1 ..
3 , . . . , , .
500 , 5 .
, , . , , , . .
1
1
. .
1 ..
1\4 ..
30
, . , . 4 , , . 4 ( , ). 160 .
600 , hianti
400
1 ..
2 ,
1\2 ..
, , . , , . . . , , 3-4 . , .
18-24 ,
500 ,
, .
, . . .
. 1-2 , . 500 , , . , . , . , . .
(*) .
: 2-3 , . , , .
: , . 15-20 , 10 , .
|
|
|
coq au Chambertin, coq au riesling coq au , . , , . . , . , , .
4-6
90-120
, ( 0,5 4 ). 10 1,2 . .
(, 22-25 ) , 39
, ( – 125 ). .
1100-1350
. ( 180 ).
1\2 .. , 1\8 ..
. . ( 150 ) 10 , 1 .
60
. . , .
600 , , , .
240-360
1
2 ()
1\4 ..
1
, , . , . . 25-30 , , , , . .
12-24
220
, .
1-2 , . , 450 . , . .
30
30
( ). . , , 1-2 . , .
, .
(*) , . , .
, . 4-5 , .
. .
|
|
|
6 ( 200 )
1 1/2
1/4
1/4
1/2
2
2/3
, , , . , . , . . 2 - 2/3 1/3. . 2 .
:
1/2
2
1/2 , ( )
1,5 , 1 ()
2
1,5
1/8
1/2
1
:
8-10 , . , . .
, . .
.
, .
:
. ( ) . , , . . , , .
. , , , . , . . , , , , , , . , .
, , . , 3-4 , .
. .
:
1 1 .
. 2/3 . , , .
1/3 , . , . , . . ( - . !)
.
, . , , . . ( , .. , , . . , , !!!)
|
- |
|
, , , , -, , , . , , ( , , )...
, , , , ( ).
: , , , ( , - ). - , , . . , , , , !
- , , , . . , , . , - !
, )))
, :
|
: | [1] |