Чизкейк и шоколад – конкурируют за первое место в галерее славы десертов. По доброте душевной, Найджела объединила их в своём рецепте шоколадного чизкейка. Роскошный десерт с хрустящей корочкой и ароматным соусом, для домашнего чаепития.



Основа чизкейка:
Сухое печенье крекер - 125г
Какао-порошок - 1ст.л.
Сливочное масло - 50г
Шоколадно – сливочная смесь:
Сливочный сыр - 2,5 пачки/500г
Сахарный песок - 150г
Порошок для приготовления заварного крема - 1ст.л.
Сырые куриные яйца - 3шт.
Сырые куриные желтки - 3шт.
Сметана - 150г
Какао-порошок - 1ч.л.
Шоколад - 170г

1. Для приготовления основы чизкейка, для начала раздробим с помощью скалки сухое печенье. Затем, поместите в чашу блендера полученные крошки печенья, добавьте какао-порошок и хорошо измельчите до равномерной структуры "бронзового" цвета. В полученную сухую смесь, добавьте кусочек мягкого сливочного масла и снова включите блендер и месите до получения однородной массы, пока крошки не станут похожи на рассыпчатый "мокрый песок".

2. Полученные крошки поместить в круглую форму для запекания, разровняйте поверхность, слегка приминая крошки и уберите в холодильник на 15-20 минут.



3. Готовим шоколадно-сливочную смесь. Для этого, сахар и сливочный сыр хорошо перемешиваем миксером. Для того чтобы смесь стала эластичной и однородной, сыр должен иметь комнатную температуру. Затем добавить порошок для приготовления заварного крема. Если такого нет, то замените его 1/4 ч.л. кукурузного крахмала, 1ч.л. сахара и 1 ч.л. ванилина. В сырную смесь добавить куриные сырые яйца, желтки и сметану, какао, разведенное 1 столовой ложкой воды. Всё тщательно перемешать до консистенции жидкой сметаны. Сливочная часть смеси готова.

4. Теперь переходим к шоколадной. Растопите шоколад на паровой бане и остудите до температуры, позволяющей соединить его со сливочной смесью. Когда шоколад охладится, вливайте его в смесь небольшими порциями, постоянно помешивая. Шоколад должен иметь температуру близкую к сливочной смеси.

5. Достаньте охлажденную основу чизкейка из холодильника. Оберните её дно и боковые борты сначала пищевой плёнкой, а затем фольгой, во избежание протекания. Поместите форму в емкость, превосходящую её по размерам, и налейте горячую, недавно скипевшую воду, так, чтобы она наполовину скрывала форму, для приготовления на водяной бане. Влейте в подготовленную форму, по верх крошек, шоколадно-сливочную смесь.



6. Поставьте в духовку разогретую до 180гр на 45-60 мин. Когда торт по краям станет крепким, а в центре слегка упругим, тогда он готов. Более светлый тон чизкейка с боков, говорит о достижении нужной текстуры.

7. Главное украшение чизкейка - растопленный шоколад. Растопите плитку вашего любимого шоколада и разлейте его на поверхность чизкейка.

По – мнению Найжелы, это блюдо лучшее успокоительное средство и для того кто ест и для того кто готовит. Ароматная, маринованная говядина с пюре из корнеплодов. Исключительно домашний вариант, пусть не такой красивый, как в ресторане и вы не захотите его сфотографировать, но точно, пожелаете съесть.



Ингредиенты:
Говядина – 1 кг
Пиво «Гинесс» - 0,5
Морковь – 400г
Лук – 500г
Мука – ¼ чашки
Ямайский перец – 1 ст.л.
Шалфей – 1 ст.л.
Апельсин – 1 шт.

1. Первым делом, нарежьте овощи. Репчатый лук не большим кубиком, а морковь под углом – пятачками. Обжарьте на растительном или оливковом масле, до лёгкого размягчения овощей и затем переложите в другую посуду.



2. Говядину нарежьте кусочками. Так как блюдо тушёное, подойдёт любая, не дорогая, говяжья мякоть.

3. Подготовим панировку для говядины. Она поможет удержать сок внутри мяса и сохранить его сочность, а также сделает соус более густым. Насыпьте в плотный пакет муку, молотый ямайский перец, ½ чайной ложки соли, дробленный черный перец.



Сложите в пакет мясо и хорошо потрясите пакет, чтобы куски говядины перемешались с панировкой.



4. Обжарьте запанированые кусочки на хорошо прогретой сковороде и соедините с овощами. Делайте это в несколько приёмов. Если положить сразу всё иначе мясо, то оно получится варёным, а не обжаренным.



5. Когда все кусочки подготовлены, и теперь для соуса, в котором они будут тушиться, надо деглазировать поджарки на дне сковороды. Налейте в сковороду чашку воды и столько же тёмного, плотного пива, а точнее этот напиток называется стаут « Гинесс». Но подойдёт также любой алкоголь или говяжий бульон.

6. Натрите в соус цедру апельсина и добавьте его сок, лавровый лист и шалфей в сухом или свежем виде. Доведите жидкость до кипения, затем добавьте в соус обжаренное мясо и овощи. Закройте крышкой и тушите на слабом огне. Или уберите в духовку на 2,5 часа, при температуре 160 градусов.

Пока готовится мясо, перейдём к гарниру из двух видов корнеплодов.

Ингредиенты:
Картофель – 1 кг
Батат – 1 кг
Мускатный орех – 1 щепотка
Оливковое масло – ¼ чашки
Петрушка свежая – 1 ст.л.

Отварите картофель в подсоленной воде и сделайте пюре, с помощью картофелемялки.



А батат запекайте в фольге, не очищая, при 220 градусах, в течение 1,5 часов. Разомните батат и смешайте с пюре. Приправьте солью по вкусу, мускатным орехом, добавьте ¼ чашки оливкового масла и прогрейте пюре на слабом огне.



Сервируйте пюре с мясом и посыпьте рубленой петрушкой.

Это праздничный окорок, в клюквенной глазури. Который предварительно, варился в течение 4 часов в яблочном и клюквенном соке с приправами. Идеальный вариант для вечеринки или семейного ужина. Такой окорок не только достойно выглядит, но и позволяет накормить большое количество гостей.

Ингредиенты:
Окорок – 3 - 3,5 кг
Гвоздика – 1 ст.л.



Глазурь:
Клюквенное желе – 100г
Мёд – 1 ст.л.
Корица – ½ ч.л.
Горчичный порошок – 1 ст.л.

Бульон:
Яблочный сок - 8 чашек
Клюквенный морс – 8 чашек
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Корица – 1 палочка
Ямайский перец – ½ ч.л.
Лавровый лист – 2 шт.

1. Если вы используете мясо в виде пласта, то придайте ему округлую форму и перевяжите жгутом. Обязательным условием является наличие кожи с жировой прослойкой с внешней стороны куска. Позже её можно будет удалить.

2. Соберите все компоненты для бульона, в котором будет вариться мясо. Это клюквенный морс, яблочный сок, пара палочек корицы и ямайский перец. А также, разрезанные напополам луковицы. В конце приготовления закиньте пару лавровых листов и несколько раздавленных зубчиков чеснока.



3. Варите на умеренном нагреве, под крышкой, в течение 4 часов. По мере надобности, доливайте жидкость.

4. Когда мясо сварится, лучше охлаждать его, не доставая, прямо в бульоне.



После этого, можно срезать кожу. Так мясо варилось, а не запекалось, кожа стала мягкой и легко снимается. Срезая кожу, оставляйте на куске тонкую прослойку жира.



5. Нанесите острым ножом на поверхности окорока параллельные косые линии, в виде решётки. В точки пересечения полосок, воткните гвоздику.



6. Уложите мясо на противень, но предварительно постелите на дно фольгу.
7. Для приготовления глазури, соедините в сотейнике мёд, клюквенное желе, молотую корицу, и горчичный порошок или паприку.



8. Перемешайте, доведите до кипения и упаривайте на среднем нагреве, чтобы смесь приобрела клейкую консистенцию и хорошо держалась на поверхности мяса, а не стекала с неё.



9. Вылейте глазурь на поверхность мяса и равномерно размажьте кисточкой.



10. После этого, уберите мясо в духовку на 30 - 40 минут, при температуре 200 градусов.