1.Говядина (мягкая часть грудинки, тонкий край)~1200 -1500 г;

2.Простокваша (кефир,мацони) – 300 г;

3.Болгарский перец – 1-2 шт.;

4.Лук репчатый – 3-4 шт.;

5.Чеснок – 3-4 зуб.;

6.Мука пш. – 1 ст.лж.;

7.Молотая паприка – 1 -1,5 ст.лж.;

8.Соль, острый стручковый и черный перец – по вкусу

9.Зелень – факультативно

10.Масло растительное или топленное для обжаривания;

11.Вода кипяченная – 500 мл.

Лук нарезать полукольцами и обжарить в казане или кастрюле с толстым дном.

Мясо нарезать на средние кусочки , чуть обжарить порционно (чтобы не успело дать сок) и выложить к луку. Перемешать.

Добавить соль, стручковый перец(нарезать кружочками), паприку, воду.

Поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь и тушить ~ 90 мин., время от времени помешивая.

Всыпать муку, нарезанный небольшими кубиками перец, чеснок ( приплюшить, мелко нарезать) + простоквашу.

Потушить ещё 3-5 мин.

Всё! Наша вкуснота готова! ))) Подавать можно как самостоятельно, так и с любимым гарниром.

Приятного аппетита !!!!! ))))

1. Субпродукты птицы (1.2кг) :

- сердце – 500г;

- желудок- 500г;

- печень – 200г

2. Лук репчатый – 2 большие луковицы;

3.Чеснок – 2-3 зуб.;

4.Паприка молотая – 1 ст.лж.;

5.Перец острый молот – по вкусу;

6.Соль – по вкусу;

7 Масло сливочное (лучше -топлён.) – 2-3 ст.лж.

Субпродукты тщательно почистить:

сердечки надрезать и удалить сгустки крови, трахею. Желудки почистить( даже, если купили очищенные). В любом случае нужно поскрести острым ножом с обеих сторон - найдется ЧТО соскрести ))).

Печень освободить от жира и связок.

Все, естественно, тщательно вымыть,лучше в холодной воде.

Потроха, кроме сердечек, нарезать : желудки и печень – пополам.

Положить в дуршлаг, чтоб стекла лишняя вода.

А пока приготовим чесночную соль:

Чеснок и соль ( у меня 2 ч.лж.) поместить в ступку и тщательно растолочь,(если нет ступки, измельчите чеснок в чеснокодавилке).Кстати, так можно заготовить небольшую баночку чесночной соли впрок- в хозяйстве сгодится ))))

Лук нарезать перьями и обжарить на масле; под конец подсыпать оба вида перца, перемешать.

Через 1-2 мин, выложить небольшими порциями ,с интервалом 3-4 мин, потроха ( пока только желудки и сердце).

Обжаривать ,непрерывно помешивая; крышкой не накрывать.

Когда почти вся жидкость выпариться, добавить печень и обжаривать ещё 4-5 мин.

Под конец добавить чесночную соль, перемешать, снять с огня.

Всё!!!!))) Это очень просто и очень вкусно! Нет ни одного лишнего вкуса, ничего не мешает друг-другу :всё гармонично и всё абсолютный натурель!!!))) Рекомендую!!!!)))

P.S. В Адыгее Гуашуалибж готовят из субпродуктов животных, но я их не ем (ничего не могу с собой поделать), поэтому заменила на куриные потроха, уж,извините ))))

1.Капуста белокач. ~ 1-1.2 кг;

2.Свекла – 500-600г;

3.Морковь – 400-500г;

4.Сельдерей листовой– 20-30г;

5.Красный острый стручк. перец – 1-2 стр.;

6.Чеснок - 10-12 зуб.;

РАССОЛ:

На 1л воды - 30г соли

Капусту разрезать на 4 или 6 частей (в зависимости от размера кочана).

Свеклу, морковь очистить и нарезать крупно.

Перец очистить от семян, нарезать.

Капусту на 10-15 сек опустить в кипяток.

В подготовленную посуду выложить рядами капусту, свеклу, морковь, зелень , перец.

Залить остуженным рассолом, накрыть небольшим грузом (например, тарелкой) и уже саму посуду,- крышкой.

Два дня держать в комнате, а потом – в холод (можно на остекленную лоджию).

Через 5-6 дней капуста готова.

Она получается хрустящей, в меру острой, в меру соленой - очень вкусно! ))))

Обычно, грузинскую капусту подают крупно нарезанной, но вы можете адаптировать её под себя. Например: нашинковать и саму капусту,и другие овощи + лук ,полить растительным маслом – как душа пожелает.)))

Приятного аппетита!!!! ))))

ВАЖНО : в капусту по-грузински НЕ КЛАДУТ УКСУС!!!! У неё должен быть вкус ОСТРО-СОЛЕНЫЙ, а не маринованный.

Для ТЕСТА :

1.Кефир (мацони, простокваша) – 0,5 л;

2.Сметана – 1 ст.лж.;

3.Яйцо кур. – 1 шт.;

4.Дрожжи сух. – 1 ч.лж.;

5.Соль ~ 1-1,5 ч.лж.;

6.Мука ~ 500 -600 г

НАЧИНКА :

Кисломолочный сыр ~ 1 кг;

У меня:

1.Брынза рассольная – 0.5 кг;

2.Сыр адыгейский – 0,5 кг

Дополнительно :

Мука для посыпки поверхности

Масло сливочное для смазки готовых лепешек ~ 20-30 г

Замесит мягкое дрожжевое тесто руками или миксером с насадками для теста.

Поставит в тёплое место «зреть».

Когда тесто подойдет, разделить его на равномерные «снежки».

Из такого количества продуктов у меня вышло 5 «снежков» для сковородки d=25см.

Сыр раскрошить руками.

Раскатать руками тесто до d= 2/3 сковородки,на которой будем печь.

Положить сыр на тесто, собрать верх по кругу (левой рукой собираем, правой- постепенно подтягиваем тесто).

ВАЖНО: собранный в центре «пупочек» не должен быть плотным, иначе он не пропечется.

Формируем ровный шар. Если мы изначально не придадим лепешке круглую форму, потом сложно будет сделать это аккуратно.

Раскатывать начинаем ладошкой с середины, по кругу. Раскатываем тонко – готовая лепешка не должна быть толще 1 см.

Можно и скалкой (если очень спешим), но это позже, когда руку набьем и станем ,практически, «профи» хачапурного дела ))))

К этому времени сковородка уже достаточно нагрета (капельки воды шариками отскакивают от неё).

Кладём лепёшки на СУХУЮ сковородку и убавляем огонь до среднего.

Когда низ подрумянится до хлебного цвета, переворачиваем, печем с другой стороны.

Переносим на, смазанную маслом тарелку и сверху тоже смазываем сливочным маслом (можно куском, можно растопленным)

Всё!))) Готово!))) Угощайтесь, приятного аппетита!))))

P.S. Если нет времени ждать «подхода» дрожжей, замените содой ~ 0.5 ч.лж.

1.Цыплёнок ~1.2 кг;

2.Масло сливочное – 70-80 г;

3.Ткемали (соус) – 2 ст. лж;

4.Соль – 1/2 ч. лж;

5.Перец красный молотый - щепотка

Цыпленка опалить (я это делаю на сухом спирте).

Обрезать острые концы на крылышках, лишнюю кожу на шее и с внутренней стороны бёдер. Я и гузку тоже обрезаю.

Разрезать по грудке, удалить остатки внутренностей, жир.

Тщательно вымыть .

Сл. масло ~ 20-30 г. комнатной темп. смешать с солью и перцем и натереть цыплёнка с обеих сторон; подложить кусочки масла и под кожицу, особенно в районе грудки.

Запекать в духовке ~ 40 мин. t=200-220.

Сливочное масло смешать с соусом ткемали и смасом, которое осталось от запекания курицы.

На подготовленное блюдо выложить салатный лист, кусочки цыплёнка, полить ткемалево - масляным соусом (можно в один ряд, а можно- в несколько, как позволит размер блюда).

Всё ! )))) Очень просто, в меру пряно, в меру остро, в меру сливочно и невозможно вкусно!!!!)))

Подавать лучше горячим (из-за сливочного масла).

Как я неоднократно говорила, в Грузии не приняты гарниры. Такого цыпленка подают со свежим лавашом,с большим количеством зелени, овощей и конечно с домашним вином !))) Ну а вы можете подавать с чем ваша душа пожелает – адаптируйте под свой вкус )))

Приятного аппетита!!!)))

P.S. Цыплёнка можно не запекать, а пожарить на сковородке под гнётом.

С солью и перцем будьте аккуратны, не переборщите - в ткемали всё это есть.

1.Печень куриная – 500 г;

2.Лук фиолетовый – 1 шт.;

3.Помидор – ½ шт.;

4.Зелень (петрушка, сельдерей, кинза) – 2-3 веточки;

5.Чеснок – 2-3 зубчика;

6.Тимьян сежий - 1веточка,сухой-щепотка;

7.Перец (молотый красный, черный) – по вкусу

8.Уксус бальз. – 1 ч.лж.;

9.Соль по вкусу

10.Мука

Печенку вымыть, удалить пленки, протоки, положить в дуршлаг на 10 -15 мин. или обсушить бумажным полотенцем, щедро поперчить.

У помидора удалить семена, нарезать кубиками. Чеснок и зелень мелко нарезать. Лук – кольцами.

Отдельно подготовить посуду с крышкой или с фольгой.

Масло в сковородке нагреть. Печень обвалять в муке и быстро обжарить с двух сторон. Если печени много,обжариваем порциами.

Выкладываем обжаренную печень в чашку, посолить, брызнуть уксусом + тимьян,чеснок, 2/3 зелени, лука. Накрыть крышкой.

Дать чуть постоять, печень должна «дойти», впитать ароматы…

Через 15-20 мин. выложить на блюдо + помидоры; посыпать, оставшейся зеленью, луком.

Приятного аппетита!!!!! )))

P.S. Печень может быть любой,- на ваш вкус.При желании,лук можно заранее замариновать...

1.Грудка индейки (курицы) ~ 200-300г;

2.Бекон ~ 250г;

3.Яйца кур.-2шт.;

4.Помидоры – 1-2шт.;

5.Авокадо (очень спелое)- 1шт.;

6.Салат листовой – 1 пучок;

7.Салат «Айсберг» (факультативно)- 2-3 лист.;

8.Сыр "Чеддер" или «Рокфор» - 50-60г;

9.Лук зеленый, петрушка ~ 20-30г;

Для ЗАПРАВКИ:

1.Дижонская (или зернистая) горчица – 1ч.лж.;

2.Уксус винный крас.- 1ст.лж.;

3.Лимонный сок(факультативно) – 1ст.лж.;

4.Чеснок – 1зуб.;

5.Оливковое масло- 7-8 ст.лж.

6.Сыр «Рокфор» ~ 10-15 г;

7.Сахар - 1ч.лж.;

8.Соль,перец – по вкусу

Яйца отварить; нарезать отдельно белок и желток.

Грудку или отварить или запечь на гриле.

У помидор удалить семена, у авокадо- косточку.

Бекон обжарить на сухой сковородке с двух сторон.

Все компоненты нарезать.

Листья салата порвать руками + зелень ,перемешать.

Выложить листьями посуду и на них - рядами все составляющие салата.

Полить заправкой, посыпать сыром.

ЗАПРАВКА:

Горчица + давленый чеснок + уксус+ лимонный сок+сахар+соль+перец = перемешать.

Тонкой струйкой добавить оливковое масло и сыр.

.Мясо птицы (у меня курица) ~ 1.5-1.7 кг;

2.Кефир и/или сметана – 0.5кг;

3.Лук репч.- 1 шт.;

4.Чеснок – 3-4 зуб.;

5.Измельченный имбирь – 1 ст.лж.;

6.Семена кориандра(факультативно) – 1/2 ч.лж.;

7.Зелень (у меня кинза) ~ 40г;

8.Перец, соль

Лук нарезать полукольцами, хорошенько помять руками. Чеснок, зелень мелко нарезать.

Имбирь удобно измельчать в ступке – не чувствуются волокна.

Птицу нарезать порционно + лук + чеснок + кориандр + соль + перец + половина порции зелени, перемешать, залить кефиром.

Накрыть и оставить на 1-2 часа.

Затем выложить в горшочки (или в другую посуду для запекания).

Первые 40 мин. запекать под крышкой (фольгой), + ещё 20 мин. без крышки.

Перед подачей посыпать оставшейся зеленью.

Р.S. Если хотим, чтобы было по - больше жидкости, крышку можно не снимать вовсе.

Вкус у блюда не ярко выраженный, чуть приглушенный, но от этого не менее замечательный.

Если хочется ярких штрихов, подаем с шафрановым желтым рисом.

Нет,- так с картофельным пюре, тоже, вкусно )))

Приятного аппетита!))))

1.Треска гор.копчения – 500-600 гг,;

2.Картофель ~ 3-4 круп. Клубня ;

3.Сливки 11% - 2-3 ст.лж ;

4.Молоко ~ 200г ;

5.Лук репч. – 1шт.;

6. Чеснок – 1 зубч.;

7.Морковь – 2-3 шт.;

8.Сливочное масло

9.Тимьян сух. – щепотка

10. Лавровый лист

11. Мускатный орех – щепотка;

12.Соль,перец – по вкусу

Смешать молоко и воду в равных количествах, залить треску + тимьян +лавровый лист.

Поставить на огонь, довести до кипения и сразу же снять, дать остыть.

Треску достать, удалить кожу и кости, разобрать на мелкие кусочки.

Картофель отварить, слить отвар и сразу же добавить, мелко нарезанный лук и чеснок.

Размять в пюре + сливки + мускатный орех + перец.

Треску добавить к картофельному пюре, осторожно перемешать и + (при необходимости) соль.

С помощью двух столовых ложек формируем овальные клецки, выкладываем на блюдо и поливаем горячим сливочным маслом.

Морковь моем, чистим, нарезаем брусочками и обжариваем на сливочном(!) масле 3-4 мин.

Приятного аппетита! ))))

Блюдо из серии «быстро, сытно, вкусно », из простых, абсолютно бюджетных продуктов.

Морковка очень «в тему» оказалась: она в меру обжаренная, в меру хрустит и очень сливочно-нежная …

1. Филе палтуса ~ 600-700гг.;

2. Острый хрен – 1½ - 2ст. лж.;

3. Сливки 20%~100-150 г.;

4. Картофельные хлопья ~ 2-3 ст.лж.;

5. Овощи : помидоры черри, болг.перец;

6. Лук-порей (белая часть) – ½ ;

7. Растительное масло для жарки;

8. Белый перец, соль – по вкусу

Лук порей разрезать вдоль, вымыть, нарезать полукольцами, залить 2 ст.лж сливок, посолить, выложить на дно посуды для выпекания.

Хрен и сливки смешать + перец + соль(по желанию)

Рыбу филировать, удалив кожу, посолить, обвалять в карт. хлопьях , чуть обжарить с двух сторон.

Рыбу выложить на лук-порей, смазать сливочным хреном.

Поставить в разогретую духовку и запечь при t=200* ~ 15мин.

Подаём с любимым гарниром,у меня обжаренные овощи (помидоры черри, перец).

Рыбу готовлю таким образом в первый и,надеюсь,не в последний раз.

1.Яйца кур. – 10шт.,

2.Сыр кисломолочный (имеретинский, адыгейский, чанах, брынза, сулугуни ,моцарелла и т.п.) ~ 300-400 г.,

3.Мука кукурузная (!) – 2 ст.лж.,

4.Сливки 10% - 3-4 ст.лж.,

4.Масло сливочное – 30 г.,

Сыр измельчить руками в крупную крошку.

Яйца взбить до однородного состояния + мука+сливки+сыр,

Аккуратно перемешать.

Сковородку с высокими бортами разогреть, положить слв.масло .Масло растопить, нагреть, чтоб оно стало темно-бежево-оранжевым .

Вылить в сковородку сырно - яичную смесь (масло должно зашипеть); накрыть крышкой, огонь убавить до среднего.

Через 3-4 мин. крышку приоткрыть, проткнуть дно омлета в нескольких местах ножом, чтоб смесь могла просочиться. И так несколько раз.

Борано готово, когда поверхность не будет жидкой, «схватиться».

Хотя, кто как любит…

Приятного аппетита!!!

В Кобулети любят подавать борано с мчади(чади)-кукурузным хлебом…. Я - тоже! )))

1.Цыпленок – 800 г ;

2.Острый красный перец – 1-2 струч.;

3.Сливки 10%или 22% - 200 г.;

4.Чеснок – 4 -5 зубчика средней величины;

5.Масло слив.- 50 г.;

6.Масло раст. 3-4 ст.лож.

Цыпленка помыть, разрезать по грудке, положить вверх спинкой ,хорошенько его помять ,пройдя по всем косточкам и суставчикам. Что называется, вывернуть наизнанку.

Стручки перца измельчит в ступке или удобным вам способом, вместе с морской солью.

Намазать этой смесью цыпленка со всех сторон тщательно ,в том числе под кожицей .

Сковородку с толстым дном разогреть + сливочное и растительное масло .Когда масло раскалится, положить цыпленка, сверху гнет, огонь убавить до среднего.

Обжарить с обеих сторон ~ по 12-15 мин.

Снять с огня, цыпленка выкладываем на отдельную посуду. В оставшееся масло наливаем сливки, ставим на огонь. Когда закипит + давленый чеснок + чуть соли, дать покипеть пару минуть. Положить в кипящий соус цыпленка ,полив и сверху; поставить на 5-6 мин в горячую духовку. Вынимаем – кладем на блюдо – поливаем соусом- украшаем овощами -подаем ! :) Ну, о-о-о-чень вкусно !!!! :) Приятного аппетите. :)

P.S. Если будет желание, можно в соус добавить очень мелко нарезанную зелень : петрушка и/или кинза. Цыпленка можно намазать и уже готовой аджикой,но при условии,что она классическая –только из перцев и специй,без томатом

1.Баклажаны – 2 больших длинных;

2.Сыр сулугуни (или моцарелла )~ 200г;

3.Помидоры(лучше сливовидные)- 2-3 шт.;

4.Базилик свежий– 1-2 веточки;

ЗАПРАВКА:

1.Орехи грецкие и/или фундук~70-100г;

2.Вяленые помидоры (по желанию) – 3-4 шт.;

3.Чеснок – 1 зуб.;

4.Винный уксус – 1 ст.лж.;

5.Молотый кориандр – ½ ч.лж.;

6.Свежая кинза (по желанию) – 2-3 веточки;

7. Красный стручковый перец – ½ шт.;

8. Вода ~ 4-5 ст.лж.;

9. Соль

Баклажаны вымыть, обрезать хвостики, макушку и две полоски с боков.

Нарезать в длину тонкими пластинами. Всего должно быть 16шт.

Отварить полоски ~ 3-4 мин.

Нарезаем сыр и помидоры на 8 одинаковых частей. Ещё - 8 листиков базилика.

Кладем полоски баклажан крест-накрест,солим по всей длине+сыр+помидор+базилик.

Сгибаем края баклажан так, чтобы закрыть начинку.

Формируем конвертики, чуть сжимая их, чтобы ушла лишняя вода и держалась форма.

Обжариваем на разогретом масле с двух сторон.

Выкладываем на блюдо.

Смазываем заправкой, украшаем.

ЗАПРАВКА:

Перемешиваем все составляющие в блендере до пастообразного состояния.

ВАЖНО:1.Ломтики баклажан должны быть очень тонкими; 2.Обжарить готовые конвертики нужно тщательно,-у вареного баклажана пресный вкус

Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Приятного аппетита!)))

1.Сыр кисломолочный-2кг,

2Масло сливочное-300г,

3.Мука ~ 4-5 стк.,

4.Вода-1,5 стак..

5.яйцо-3 шт.,

6.Соль

1.Замесить не крутое тесто из воды,яиц,муки и соли.

2.Отложить отдыхать.

Тем временем:

а).Руками измельчить сыр

б).Поставить большую кастрюлю с водой на плиту(воду не забыть посолить),рядом поставить миску с холодной водой,дуршла с ручкой

в).Достать противнь,смазать слив маслом и поставить на стол,рядом с плитой

3.Тесто разделить на 6 частей

4.Раскатать толшиной.как на пельмени и размером чуть больше,чем противнь,так-как при варке тесто набухает и уменьшается в длине и ширине

5.Каждый слой ,кроме ПЕРВОГО и ПОСЛЕДНЕГО опустить в кипящую воду на 1-2минуты,достать дуршлаком и-в миску с холодной водой.

6.Листы кладем на противнь+смазать растопл сливочным маслом+сыр

Важно:на каждый слой кроме 3-го сыр кладем не густо.Основная масса сыра приходится на 3-ий,средний слой.

7.Как я уже говорила,первый и последний слои должны быть сырыми!

8.Последний слой тоже смазать маслом,нарезать порционо и запекать в духовке при t=180 ~ 50 минут.Противнь должен стоять на уровне чуть ниже середины.

Важно:сыра должно быть много,а с малом нужно найти золотую середину:мало-сухо,много-очень жирно.И еще:не передержите,не пересушите!

Для теста:

1.Молоко – 200 г,

2.Вода – 400 г,

3.Дрожжи (быстр.) ~6 г,

4.Масло раст.- 1 ст. лж.,

5.Яйцо кур.- 1 шт.

6. Соль

7.Мука – сколько «возмет» для мягкого теста

Для начинки:

1.Мясо парная говядина (телятина, свинина,бараниа) – 1 кг,

2.Лук репчатый – 2-3 шт.,

3.Уцхо-сунели (пажитник) – 1 ч. лж.

4.Молотые семена кориандра – 1 ч.лж.,

5. Нутряной жир или охлажденное сливочное масло (~ 100 г.)

6.Перец молотый ( у меня красный),соль

Замесит мягкое тесто, поставить подходить.

Мясо острым ножом нарезать мелко + уцхо-сунели + кориандр +соль , перец + жир или сл.масло(тоже мелко нарезать),соль. Если очень хочется,можете добавить зелень на свой вкус-я этого не делаю. Все тщательно помять- перемещать; оставить на полчасика.

Когда тесто подойдет, выкладываем на доску, отрываем кусочки, формируем шарики, накрываем полотенцем.

Берем один шарик, немного раскатываем , кладем на середину мясо

(наш девиз: МНОГО начинки, МАЛО теста!), закрываем лепешку и начинаем раскатывать рукой!!! Никакой скалки!!!

Раскатывать лучше с середины к внешней стороне. Так ровнее будет - нам не нужны по краям узоры, даже самые симпатичные . )) Смазать яйцом+молоко

Кладем в разогретую духовку, выпекаем ~ 20-25-мин. при t – 170-180

Готовую лепешку обильно смазываем сливочным масло, даем «отдышаться» )))

Приятного аппетита !!!!

1.Говядина, грудинка (!!!) – 1,5 кг,

2.Лук репчатый – 3 шт.( средн.разм.),

3.Орехи грец. молотые ~ 100-150 г.,

4. Масло сливочное – 30-40 гг,

5. Шафран имеретинский – 2 ч.л.,

6. Томатная паста – 1ст.лж.,

7. Кориандр молотый(семена) – 1ч.лж.,

8. Уцхо сунели (пажитник) – 1 ч.лж.,

9. Чеснок – 2-3 зубчика,

10. Острый стручковый красный перец – 2/3 стручка,

11. Черный молотый перец – полчайной лож.,

12. Соль морская ~ 1ст.лж.

Говяжью грудинку помыть, нарезать на крупные (5-6см) кусочки.

Залить водой , чтоб покрывало на 2-3см. Поставить на огонь

После снятия пенки, огонь убавить до среднего + нарезанный перьями лук и тушить ~ 1 час .

Посолить.Добавит орехи. Орехи нужно предварительно измельчить в блендере вместе с 1 лж. шафрана, всеми специями, перцем.

Поварить ещё 15-20мин.

Отдельно на сковородке растопить масло + 1 ч.лж. шафрана,

Прогреть секунд 20 + томатную пасту,-ещё секунд 20. Снять с огня, добавит в яхни. Поварить ещё 10-15 мин. + чеснок.

Через 5 мин. снять с огня. Всё! Готово!

Важно : готовим только из грудинки говядины. Телятина не подойдет, - у мяса должен быть зрелый вкус.

Свежая зелень НЕ нужна.

Яхни должен постоять несколько часов, в идеале - сутки. Это имеет значение!

И, пожалуйста,- никаких гарниров!!! Яхни - самодостаточное блюдо, никого рядом с собой не потерпит.

Любите ли вы яхни, так же, как люблю его я? Нет?! Попробуйте – влюбитесь! :))))))))

1.Половинка птицы (курица) ~ 800 г

2.Грецкие орехи очищ.~ 300 г

3. Лук репчатый-1 шт.

4. Кориандр молотый – 1 ч. лж.

5. Уцхо-сунели молотый (пажитник) – 2/3 ч.лж.

6.Шафран имеретинский молотый – 0.5 ч.лж.

7.Красный острый перец, соль на вкус

8.Чеснок – 1 зубчик

9.Уксус белый винный или лимон. сок ~ 1,5 ст.лж.

10.Бульон куриный

Курицу или индюшку кладем в посуду, заливаем холодной водой, накрываем крышкой и ставим на огонь

В процессе варки снимаем пеночку.

Когда птица будет почти готова ( нельзя разваривать!!), вынимаем её, кладем в огнеупорную

посуду ,солим крупной солью, смазываем сливочным маслом и кладем в духовой шкаф «позагорать»-подрумяниться.

Тем временем займемся, собственно соусом Сациви.

Грецкие орехи кладем в блендер + все пряности и измельчаем мелко.

Можно использовать и мясорубку - пропустить через неё всю эту красоту 2 раза.

Лук, нарезанный перьями, пассируем в сливочном масле на маленьком огне. Подливаем по чуть-чуть бульон, пока лук не станет противно – мягким )))

Затем, выложить лук в ситечко, само ситечко - на посуду с ореховой массой и ложкой продавливаем через сеточку.

Все перемешать.И, внимание (!), подливаем потихонечку бульон в ореховую массу, а не наоборот! Пожалуйста, запомните это, не перепутайте, - так мы можем контролировать густоту соуса!

Густота – жидкая сметана Имейте в виду, что после охлаждения соус густеет. С опытом научитесь на глаз определять первоначальную густоту. . Пробуем на соль, перец, добавляем уксус

Посуду с соусом ставим на огонь и, не переставая мешать ложкой, доводим до кипения. Только доводим, но не кипятим !

Снимаем с огня.

Птицу вынимаем, остужаем, нарезаем на не большие кусочки и кладем в соус.

P.S. Как с чесноком ? Измельчаем, кладем в кусочек марли или маленькое ситечко и пару раз опускаем в бульон, чуть-чуть «полощим». Это нужно сделать, пока бульон без орех.

Важно: не переборщите с чесноком, сациви очень тонкое блюдо, принцип «всего побольше» не приемлем. Основной вкус – ореховый, а чеснок должен чувствоваться, как легкий шлейф дорогих духов - где-то там, далеко.

Все. Даем остыть , пропитаться.

Классика жанра - подать с горячим гоми или эларджи (мамалыгой) - очень здорово!! Но можно и с лавашом, белым хлебом… У Наты есть хороший рецепт эларджи , посмотрите http://www.koolinar.ru/recipe/view/24312

Мясо: парная телятина,говядина или свинина ~1 кг,

Помидоры спелые – 4-5 шт.(~600 г),

Паста томатная – 1ч.лж.,

Лук репчатый – 2-3 шт.,

Зелень: кинза, петрушка, ~ по 20 г.,

Базилик свежий – 10-20 г

Чеснок- 1 зубчик,

Острый стручковый перец - на вкус

Масло растительное ~ 3-4 ст. лж.

Лимон – 1/2 шт.

Соль, небольшой листочек лавра

Мясо помыть, обсушить, нарезать на не крупные квадратики

Выложить в миску + лук + лимонный сок.Хорошенько помять. Оставить мариноваться ~30 мин.

В казанок или глубокую сковороду налить масло, дать согреться

Положить мясо вместе с луком, накрыть крышкой, потушить ~ 15мин.

Помидоры натереть на крупной терке или измельчить в блендере (кожицу можно не снимать)

Залить помидорным соком мясо + соль + перец + лавровый лист

Огонь убавить до среднего, и тушить до готовности ~ ещё 15-20 мин.

За 2-3 мин. до окончания + всю зелень и чеснок.

Снять с огня и, как всегда, дать блюду «отдохнуть», «отдышаться» пару минут.

Подавать с белым не сдобным хлебом или гоми (мамалыгой)

И, пожалуйста, никаких гарниров, никаких пюре, риса, макарон - это будет не правильно ,вкус блюда потеряется.

Приятного аппетита!!!! ))))

1.Мясо птицы(у меня кура)~ 1кг-1,2кг

2.Помидоры спелые-2-3 шт.

3.Томат-паста- 1 ст.лж.

4.Лук репчатый-1шт.

5.Грецкие орехи молотые-2 ст.лож.

6.Масло для обжарки (на вкус,у меня сливочное)

7.Вино сухое белое- 3-4 ст.лж.

8.Зелень кинзы и петрушки~ по пучку( по 20-30г)

9.Мята (у меня сухая)-щепотка

10.Красный острый перец,соль,чеснок-по вкусу

11.Базилик-по вкусу

Птицу помыть,разделать,нарезать порционно,положить в казанок

Когда даст сок, птицу достать,сок отлить в мисочку

В казанок положить масло,кусочки курицы, нарезанный перьями лук-обжарить+вино

Помидоры очистить от кожицы,крупно нарезать и добавить к курице.Если готовим не с летними помидорами,дабавить томат-пасту.Я люблю иранскую-очень насышенная.Обжарить.

Добавить сок от курицы,посолить,накрыть крышкой,убавить огонь и потушить ~ 20-25 мин.(если курица магазинная).

Если курица дала мало сока,можно чуть-чуть(не увлекаемся!) подлить водички.

Под конец добавить орешки,зелень,чеснок.Хорошо перемешать,снять с огня и дать им "подружиться" ! )))

Подавать лучше с белым хлебом(не батоном!) без гарнира-в Грузии гарниры не приняты ))) Приятного аппетита!!

1.Картофель молодой (небольшие клубни) – 2 кг;

2.Имеретинский шафран – 2 ч.лж.;

3.Чеснок молодой- 1-2 зуб.;

4.Сливочное масло – 50г;

5.Сметана ~4-5 ст.лж.;

6.Соль мелкая морская

Картофель помыть, соскрести шкурку (без фанатизма), оставить целыми клубнями.

Воду довести до кипения+соль+1 ч.лж. имеретинский шафрана+ клубни картофеля.

Отварить до полуготовности.

Воду слить.

Сливочное масло растопить + давленный чеснок+1 ч.лж. шафрана.

Картофель выложить в посуду для запекания,полить масляной смесью и поставить в горячую духовку t=200.

Через 20 мин. картофель смазать сметаной и запекать ещё ~10мин.

Вкусно ли?))) Оторваться не возможно, честно-честно!!!))))

P.S. Я готовила так картошку без отваривания в шафрановой воде,сегодня испробовала этот метод (начиталась кулинарной литературы)))).

Резюме: лучше отваривать без шафрана, т.к. на вкус это не влияет, а цвет готового блюда темнее. Оно нам надо, - продукты переводить?!)))

Ещё, небольшой совет (уж, извиняйте))) ) : нельзя чистить картошку, не помыв - невозможно будет избавиться от привкуса земли, сколько не вари картошку. ИМХО.

Если не нравится чеснок после долгой тепловой обработки,можно добавить его позже,в сметану