Серия сообщений "Корейская кухня":Выбрана рубрика Корейская кухня.
Часть 1 - Кимчи
Часть 2 - Огурцы кимчи
Часть 3 - Жареная лапша с овощами
Часть 4 - Свинина в соусе по азиатски
Часть 5 - Салат из крабовых палочек, груши и огурца
Часть 6 - Соя по-корейски. Фучжу
Часть 7 - Косари-ча ( салат из папоротника)
Часть 8 - Меги-ча (салат из морской капусты по-корейски )
Часть 9 - Кальмары по-корейски
Часть 10 - спринг-роллы. рисовая бумага
Часть 11 - Чап Че
Часть 12 - Кимчи по-южнокорейски фото-видео рецепт
Часть 13 - Косари-ча ( салат из папоротника)
Часть 14 - Огурцы по-корейски (ве-ча)
Часть 15 - Салат из грибов Моэр
Часть 16 - Меги-ча (салат из морской капусты по-корейски )
Часть 17 - Острые маринованные баклажаны по-корейски
Часть 18 - Салат из рисовой вермишели по-корейски
Часть 19 - Спаржа корейская.
Часть 20 - Корейский салат из свеклы
Часть 21 - Корейский салат из свежей капусты
Часть 22 - Маринованная цветная капуста по-корейски
Часть 23 - Корейский салат из грибов
Кимчи |
Дневник |
Ингредиенты:
Baechu (капуста китайская 10 фунтов), соль, сладкая рисовая мука, сахар, вода, чеснок, имбирь, лук, рыбный соус, кальмар, горячие перец, лук-порей, зеленый лук, морковь, редис.
Направления:
Сделать кашу:
Сделать кимчхи вставить:
Акция! Смешать капусту с кимчхи вставить!
Вы можете съесть его свежим сразу после оформления или подождать, пока она брожения.
Я обычно ставлю все мои кимчхи в холодильник за исключением немного в небольшом контейнере. Я люблю свежий кимчхи, так кимчхи в холодильнике ферментов медленно и остается свежим, в то время как меньшие контейнер ферментов быстрее и становится кислым. Я использую этот кислый кимчхи для изготовления вещей, как кимчхи jjigae где кисло кимчхи лучше. Затем, когда небольшой контейнер пуст, я наполним ее снова с кимчхи из большого контейнера. Это займет немного управления, но эксперимент, и вы получите повесить его!
Как вы знаете, это ферментированные или нет?
Один или 2 дня после того, как открыть крышку Кимчхи контейнер. Вы можете увидеть некоторые пузырьки с большим количеством жидкости, или, может быть, кислый запах. Это означает, что он уже брожения.
|
Огурцы кимчи |
Дневник |
Ингредиенты:
|
Жареная лапша с овощами |
Дневник |
Ингредиенты:
Рассчитано на 4 порции.
|
Свинина в соусе по азиатски |
Дневник |
Чашка сахара
чашка фасолевой пасты
чашка соевого соуса
устричный соус
2 столовые ложки арахисового масла
2 столовые ложки черные бобы - промыть и осушенных
1 столовая ложка чеснока - фарш
1/2 с куриным бульоном
1 столовая ложка соевого соуса
2 столовые ложки рисового вина
1 чайная ложка сахара
1 1/2 чайные ложки кукурузного крахмала
Тепло воке или тяжелой сковороде на среднем огне. Добавить масло, черный
бобы и чеснок. Жаркое около 12 секунд. Добавить остальные ингредиенты
и жаркое около 1 минуты или пока соус не загустеет.
Составляет около 3/4 стакана соуса.
|
Салат из крабовых палочек, груши и огурца |
Дневник |
1 столовую ложку порошка горчицы (gyeojagaru)
2 чайные ложки воды
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки белого уксуса
крабовые палочки (около 140 г)
1 среднего размера огурец (около 200 грамм), разрезать длиной спичек
1 большая груша , удалить сердцевину и нарезать спичек
2 столовые ложки кедровых орешков
|
Соя по-корейски. Фучжу |
Дневник |
нам понадобится
спаржа соевая, сухая - 500 гр.
морковь-1 штука.
лук - 1 шт.
соевый соус - 5 ст. л.
уксус 9% 1-2 ст. л.
лимонная кислота 1/3 ч. л.
масло растительное-4 ст. л.
Приправу для корейских салатов, я рекомендую сделать самостоятельно.
для нее нам потребуется...
чеснок сушеный, 3 ст. л.-45 гр.(лучше мелкой рубки)
перец черный 2 ч. л.
перец красный, жгучий 2 ч. л.
перец красный, сладкий-паприка 3 ч. л.
кориандр молотый 3 ч. л.
имбирь сушеный, молотый 0,5 ч. л.
Все тщательно перемешиваем, выкладываем в стеклянную баночку и плотно закрываем. используем при необходимости!
поехали?
мне удобно сразу поломать, палочки на кусочки по 5 см. можно сделать это и после того, как палочки размокнут. замачиваю теплой водой, на 1,5-2 часа... спаржа должна размокнуть и стать мягкой.
готовлю маринад.
соевый соус+ лимонная кислота+соль 1 ч. л.
после того, как спаржа размокла, сливаю воду, заливаю маринадом и убираю на ночь, в холодильник.
Я выкладываю спаржу с маринадом в пакет и выпускаю воздух
морковь тру и слегка присаливаю. немного отжимаю ее руками.
лук режу мелкими кубиками, кидаю на раскаленную сковороду с растительным маслом, обжариваю совсем чуточку, чтобы лук стал полупрозрачным и потерял свою горечь. масла в сковороде не много.
спаржу вынимаем из холодильника и сливаем маринад. смешиваем морковь, спаржу и лук.
На сковороде раскалить кунжутное масло(растительное, оливковое, льняное) и всыпать туда специи.1-2 ч. л.
Специи сразу закипят, можно снимать с огня.
выливаем масло в спаржу. добавляем 1 ст. л. уксуса 9%. тщательно перемешиваем. Пробуем. достаточно ли уксуса, соли и остринки.
Приятного аппетита!
Я такой салат делаю так:
Поскольку это стебли довольно длинные, я их переламываю пополам, кладу
в кастрюлю и заливаю кипятком на 1 час, затем слив воду, я повторяю эту
процедуру ещё раз. Пока спаржа вымачмвается, шинкую и мариную морковь
(1-2 шт в зависимости от размера). Вымоченую спаржу слегка отжимаю руками
(внутри стеблей остаётся довольно много воды) и режу стебли ножом на кусочки длиной 1,5-2 см. Режу лук полукольцами (2 головки) и обжариваю его в подсолнечном масле (0,5 стакана) до мягкости, но не зажаривая. Тем временем в кастрюлю со спаржей и отжатой замаринованой морковкой добавь
специи: 1)Приправа для корейской морковки - 1 ст.л( чуть-чуть неполную, можно больше если любите острое); 2)Глюкомат натрия (белые кристалики
напоминающие крупный сахар,так называемый усилитель вкуса); 3)1 ч.л.
сахара; 4) 2-3 ложки соевого соуса (я покупаю китайский АМОК называется).
Всё это залить кипящим маслом с луком и перемешать, если уксуса маловато
добавь по вкусу. Приятного аппетита!
|
Косари-ча ( салат из папоротника) |
Дневник |
Соленый папоротник заливаем холодной водой и оставляем отмачиваться от соли примерно на сутки, периодически меняя воду. Отмачиваем практически до пресного состояния.
Затем еще раз хорошо промываем в проточной воде и нарезаем длиной 6-8 сантиметров.
Свинину нарезаем соломкой толщиной 0,5 см., лук мелко нашинкуем. В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем в нем мясо, как только мясо слегка начнёт зарумяниваться закладываем лук и обжариваем до золотистого цвета.
После чего добавляем косари, помешивая, жарим в течение 2-3 минут на среднем огне. Выключаем огонь и начинаем заправлять. Вливаем соевый соус, добавляем сахар, чеснок.
Острый красный перец, обжаренный кунжут, черный перец и мелко порубленную кинзу, перемешаем, попробуем на соль, если нужно добавляем соль и еще раз хорошо перемешиваем.
Примечание.
Если готовите из сушеного папоротника, то отмачивайте тоже приблизительно сутки. За это время из него уйдет вся горечь.
Косари-ча можно приготовить и без мяса.
|
Меги-ча (салат из морской капусты по-корейски ) |
Дневник |
Сушеную морскую капусту залить холодной водой, оставить на 30-40 минут.
Кинзу промыть, обсушить, мелко порубить.
Лук мелко нарезать. В сковороде разогреть масло, обжарить лук до полупрозрачности. Мясо пропустить через мясорубку, добавить к луку, обжарить постоянно помешивая в течении 3-5 минут, посолить по вкусу.
Морскую капусту хорошо промыть в холодной воде, капустный лист разрезать пополам, свернуть в рулет, нарезать толщиной 2 – 3 мм., и еще раз хорошо промыть в проточной холодной воде, чтобы ушла слизь. Посолить, добавить уксусную кислоту, хорошо перемешать, оставить на 10-15 минут. После чего слить с капусты воду.
Влить соевый соус, всыпать молотый кориандр, острый перец или паприку, черный перец, сахар, добавить выдавленный через пресс чеснок и нарезанную кинзу, все хорошо перемешать.
Добавить обжаренное мясо и еще раз хорошо перемешать.
Примечание.
Салат из морской капусты можно приготовить и без мяса.
Из 100 гр. сушеной капусты у вас выйдет отмоченной 500 гр.
Не стоит делать из консервированной капусты, и не стоит делать из японской « Нори», которая идет для роллов.
|
Кальмары по-корейски |
Дневник |
Лук нарезать полукольцами, обжарить на небольшом огне до золотистого цвета. Кальмары забросить в кипящую воду, как вода вновь закипит, варить 1 минуту. Затем промыть в холодной воде. Тушку кальмара разрезать вдоль и нарезать соломкой шириной 1 см.
Сложить кальмары в глубокую чашку, посолить, добавить уксусную кислоту, перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.
Слить с кальмаров воду, положить обжаренный лук, паприку, кунжут, молотый кориандр, черный перец, надавленный чеснок, перемешать.
Добавить морковку по-корейски, все хорошо перемешать.
Примечание.
Паприку можно заменить острым красным перцем.
|
спринг-роллы. рисовая бумага |
Дневник |
Эти вкуснейшие спринг-роллы, горячие или холодные, обжаренные или нет, с разнообразными соусами для обмакивания, безусловно, представляют собой интереснейшее произведение кулинарного искусства. Оказывается, настолько экзотичные, удивительные и яркие на вкус сверточки на самом деле готовить куда легче блинов, а принцип сворачивания и вовсе похож на блинчики с начинкой. Что же делает их столь привлекательными? Конечно, то, что составляет их основу - рисовая бумага. Тончайшая, полупрозрачная рисовая оболочка, хранящая в себе начинку, и есть душа спринг-ролла. Для того, чтобы научиться их готовить, достаточно овладеть всеми тонкостями работы с рисовой бумагой и способом заворачивания. Получив эти знания, вы сможете раскрывать воображение и фантазию, наполняя рисовую бумагу любимыми продуктами - в начинке все зависит от вкуса, а оболочка одна.
Представляем вам, пожалуй, лучшее руководство по заворачиванию рисовой бумаги, от автора нескольких замечательных азиатских кулинарных книг Андреа Нгуен, вьетнамки, получившей премию "Лучшая кулинарная книга азиатской кухни за последние 25 лет".
Как заворачивать рисовую бумагу
Если вы никогда не имели дело с рисовой бумагой, не расстраивайтесь. Один раз научившись, вы сможете легко воспроизводить весь процесс по памяти. Для начала рекомендуем вам приобрести хорошую рисовую бумагу, а перед тем как приступить к практике, ознакомьтесь с несколькими полезными советами:
Имейте под рукой воду. Чтобы сделать рисовую бумагу пластичной и готовой к употреблению, достаточно простой воды. Удобно использовать широкую, неглубокую емскость - кастрюлю, миску, форму для выпечки, наполовину наполненную водой. В основном, для тонкой рисовой бумаги вода берется прохладная, но хорошо подходит и комнатной температуры.
Погружайте вращением. Когда окунаете рисовую бумагу в воду, стремитесь к умеренной влажности
(не доводя до полного смягчения) обеих сторон. Горизонтально вращайте в воде каждый отдельный круг. Если бумага надолго задержится в воде, она станет слишком мягкой, и сможет порваться сама по себе или во время еды. Как только бумага приобретет нужную мягкость, положите ее на плоскую рабочую поверхность (перевернутый противень, широкие тарелки, чистая разделочная доска). Для индивидуального наполнения спринг-роллов во время еды, поставьте перед гостями тарелки с влажной рисовой бумагой, и предложите завернуть начинку на выбор.
Дождитесь нужного момента. С момента погружения рисовой бумаги в воду требуется от одной до двух минут для размягчения. Она готова для оборачивания и скручивания, когда становится гибкой, пластичной и слегка липкой - как самоклеющийся стикер.
Заворачивайте как блинчики. Используя для сворачивания круглую рисовую бумагу, мысленно разделите ее на три части - горизонтально, если вы делаете спринг-роллы с закрытыми концами, и вертикально, если вы скручиваете их трубочкой. Расположите начинку в нижней трети или в центре соответственно. Перенесите нижний край бумаги на начинку, сверните боковые стороны и заверните ролл в оставшуюся верхнюю часть. Ниже приведены подробности для работы с 22-см. круглой рисовой бумагой - наиболее распространенным размером и формой.
Роллы из рисовой бумаги с закрытыми концами (спринг-роллы)
Это классический и очень красивый способ. Вы размещаете начинку горизонтально.
 |
 |
 |
 |
Независимо от способа сворачивания, не забудьте оторвать жесткий стержень у листьев салата и стебли у зелени перед тем как ложить их на рисовую бумагу, или же мелко измельчите их, чтобы ваши роллы не порвались. По той же причине будьте осторожны с твердыми ингредиентами, помните, что работаете с нежной субстанцией. Также, не переложите начинку, чтобы ролл не лопнул и не выглядел хрупким. Какими слоями укладывать ингредиенты зависит от вашего вкуса, главное, они должны быть тонко и длинно нарезаны - для соответствия форме ролла.
 |
 |
 |
 |
После укладывания начинки, накройте ее нижней частью рисовой бумаги, убедившись, что начинка полностью под ней. Затем сделайте один оборот вверх, и сверните боковые стороны. Если вы желаете положить в роллы креветки, сделайте это сейчас, оранжевой стороной вниз.
 |
 |
 |
 |
Опытные скручиватели роллов любят добавлять немного зеленого лука сверху креветок. После этого, приходит время скрутить все вверх до конца. Если вы добавляли зеленый лук, то обрежьте его ножницами так, чтобы остался торчащий кончик длиной 2-3 сантиметра (эстетическая часть).
Это классический способ приготовления спринг-роллов.
Надеемся, вы сможете порадовать себя и своих близких настоящими спринг-роллами. Приятного аппетита!
В скором времени мы познакомим вас с разнообразными начинками, соусами и способами сворачивания роллов из рисовой бумаги!
|
Чап Че |
Дневник |
Итак, я брала:
Говядина порезанная на маленькие кусочки - 450 грамм
Зубчик чеснока мелко порезанный - 1 шт
Соевый соус - 1/2 чашки
Сарах - 2 столовые ложки
Соль и перец по вкусу
Кунжутное масло - 2 ст.л
Болгарский перец красного цвета порезанный соломкой - 1 крупная штука
Шампиньоны тонко порезанные - 9 шт
Некрупная морковка порезанная соломкой - 1 шт
Луковица тонко нашинкованная полукольцами - 1 шт
Масло канолы - 3 ст ло (его спокойно можно заменить любым растительным маслом без запаха и вкуса, рафинированным подсолнечным, например)
Стеклянная лапша - я взяла 2/3 пачки в 250 грамм. На такое количество "мясного соуса" можно было взять и всю пачку.
Семена кунжута и порезанный лук порей для сервировки
Все это дело некрупно режем на те кусочки, что указаны в списке.
Запариваем лапшичку кипяточком
Разогреваем столовую ложку растительного масла и обжариваем на нем морковку до полуготовности. Это минуты 3-4. Морковочку перекладываем в большую миску, и таким же способом на одной ложке масла ображиваем лук+перец+грибы
Обмываем сковороду, разогреваем оставшуюся ложку растительного масла и подрумяниваем мясо и порубленный зубчик чеснока (который постеснялся фотографироваться на предыдущих фотографиях)
На это уходит около 4-х минут. Потом заливаем соевым соусом и добавляем сахар. Держим на огне, пока сахар не растает.
Выкладываем мясо к овощам, добавляем туда лапшу, кунжутное масло и перемешиваем. По рецепту предлагалась смешать встряхиванием. Но для этого лучше использовать кастрюлю с крышкой. Поэтому я не заморачивалась, а перемешала все ложкой.
Вот так блюдо выглядит до украшения, вполне аппетитно, я считаю.
ну и финальный выход, украшенный семечками кациуса кунжута и порезанным луком-пореем
|
Кимчи по-южнокорейски фото-видео рецепт |
Дневник |
Пекинскую капусту надрезаем , затем разрываем пополам, чтобы меньше соприкасалась с металлом.
Каждый лист посыпаем солью, мы будем заливать еще рассолом, но так лучше просолятся толстые места.
Приготовим рассол. В 4 литрах воды растворим 400 грамм соли.
Капусту зальем рассолом, поставим сверху небольшой гнет, оставим на ночь просаливаться.
Затем капусту хорошо промоем в холодной проточной воде.
Приготовим кисель. В 700 миллилитров холодной воды всыпаем 30 грамм глютеновой рисовой муки, включаем огонь и постоянно помешивая, доводим до кипения. Как закипит, варим на небольшом огне 2 минутки.
Дайкон и морковь, зеленый лук почистим, помоем и нарезаем соломкой длиной 5-7 сантиметров, у лука толстые места разрежем вдоль пополам.
Имбирь, чесок и лук почистим, помоем и вместе с рыбным и устричным соусом перемолим в блендере в кашицу (смотрите видео рецепт).
К нарезанным овощам добавляем кисель
Перемолотый имбирь, чеснок, лук, острый перец.
Перемешаем, смажем получившейся смесью каждый листок капусты.
Капусту уложим в контейнер. Через 3-4 дня при комнатной температуре кимчи будет готово.
Примечание.
В данном фото-видео рецепте я добавила 250 грамм кочи-кору, если вы не едите сильно острое, кладите в 4-5 раз перца меньше.
Глютеновая мука добавляется для быстрой ферментации т.е, чтобы быстрее приготовилось. Вместо глютеновой муки можете взять обычную рисовую муку или пшеничную. Можете совсем не добавлять муку, так будет
|
Косари-ча ( салат из папоротника) |
Дневник |
Соленый папоротник заливаем холодной водой и оставляем отмачиваться от соли примерно на сутки, периодически меняя воду. Отмачиваем практически до пресного состояния.
Затем еще раз хорошо промываем в проточной воде и нарезаем длиной 6-8 сантиметров.
Свинину нарезаем соломкой толщиной 0,5 см., лук мелко нашинкуем. В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем в нем мясо, как только мясо слегка начнёт зарумяниваться закладываем лук и обжариваем до золотистого цвета.
После чего добавляем косари, помешивая, жарим в течение 2-3 минут на среднем огне. Выключаем огонь и начинаем заправлять. Вливаем соевый соус, добавляем сахар, чеснок.
Острый красный перец, обжаренный кунжут, черный перец и мелко порубленную кинзу, перемешаем, попробуем на соль, если нужно добавляем соль и еще раз хорошо перемешиваем.
Примечание.
Если готовите из сушеного папоротника, то отмачивайте тоже приблизительно сутки. За это время из него уйдет вся горечь.
Косари-ча можно приготовить и без мяса.
|
Огурцы по-корейски (ве-ча) |
Дневник |
Огурцы помоем, срезаем концы и нарезаем брусочками длиной 5-6 сантиметров, посолим по вкусу, перемешаем, хорошо придавим и оставим на 30 минут можно на час, чтобы огурцы дали побольше сока . Мясо нарезаем соломкой толщиной приблизительно 5 миллиметров. Лук мелко пошинкуем. Болгарский перец очистим от семян, удалим перегородки и нарежем соломкой толщиной приблизительно 5 миллиметров.
В хорошо разогретое масло закладываем мясо, помешивая, жарим несколько минут, как только чуть-чуть начнет румяниться, сразу добавляем лук и жарим до полупрозрачности лука, добавляем болгарский перец и жарим еще 2 минуты. Выключаем огонь, солим, добавим острый перец, чеснок и перемешаем.
С огурцов сливаем сок, добавляем обжаренный, молотый кориандр, черный перец, сахар, обжаренный кунжут, жареное мясо и мелко порубленную зелень кинзы, хорошо перемешаем.
Ставим ве-ча в холодильник на 2 часа, чтобы пропитался.
Примечание.
Можно огурцы по-корейски приготовить с перекрученным мясом , можно приготовить и без мяса.
|
Салат из грибов Моэр |
Дневник |
Грибы моэр замачиваем в холодной воде на 30 минут. Морковку нарезаем тонкой соломкой, лук разрежем на четыре части и тонко пошинкуем. В разогретом масле обжариваем лук до полупрозрачности.
Отмоченные грибы хорошо промываем в проточной воде, отрезаем плотные основания.
Добавляем нарезанную морковку, соль, уксусную кислоту, хорошо перемешиваем. Затем добавим соевый соус,
молотый кориандр, кунжут, чеснок, сахар, острый перец, черный перец, обжаренный лук с маслом. Все хорошо перемешиваем.
Примечание.
Салат из черных древесных грибов можно кушать сразу, но лучше, если дать ему постоять 1-2 часа.
Из 50 грамм сушеных грибов выходит 300 грамм отмоченных.
|
Меги-ча (салат из морской капусты по-корейски ) |
Дневник |
Сушеную морскую капусту залить холодной водой, оставить на 30-40 минут.
Кинзу промыть, обсушить, мелко порубить.
Лук мелко нарезать. В сковороде разогреть масло, обжарить лук до полупрозрачности. Мясо пропустить через мясорубку, добавить к луку, обжарить постоянно помешивая в течении 3-5 минут, посолить по вкусу.
Морскую капусту хорошо промыть в холодной воде, капустный лист разрезать пополам, свернуть в рулет, нарезать толщиной 2 – 3 мм., и еще раз хорошо промыть в проточной холодной воде, чтобы ушла слизь. Посолить, добавить уксусную кислоту, хорошо перемешать, оставить на 10-15 минут. После чего слить с капусты воду.
Влить соевый соус, всыпать молотый кориандр, острый перец или паприку, черный перец, сахар, добавить выдавленный через пресс чеснок и нарезанную кинзу, все хорошо перемешать.
Добавить обжаренное мясо и еще раз хорошо перемешать.
Примечание.
Салат из морской капусты можно приготовить и без мяса.
Из 100 гр. сушеной капусты у вас выйдет отмоченной 500 гр.
Не стоит делать из консервированной капусты, и не стоит делать из японской « Нори», которая идет для роллов.
|
Острые маринованные баклажаны по-корейски |
Дневник |
Ингредиенты:
 2 баклажана (около 600 г) |
 2 мелких луковицы |
 1 морковка |
 несколько веточек петрушки |
 несколько веточек листовогосельдерея |
 1 маленький перец чили |
 4 зубчика чеснока |
|
| Маринад для баклажанов по-корейски: | |
 100 мл нерафинированногорастительного масла |
 50 мл уксуса |
 2 ст.л. сахара |
 1 ч.л. зерен кориандра |
 1 ч.л. семян горчицы |
1/2 ч.л. молотого перца чили |
 несколько горошин черного перца |
 несколько горошин душистого перца |
 соль |
|
Порезать баклажаны на кубики со стороной около 1,5 см. Щедро посолить и оставить на 20 минут, чтобы стек лишний сок и ушла горечь. Вскипятить воду и бланшировать овощи в течение 2 минут. Кипяток слить, баклажаны промыть ледяной водой.
Наиглавнейшее в этом рецепте – не переварить овощи! Они должны остаться аль-денте: полуготовыми и достаточно плотными, только тогда баклажаны по-корейски получатся правильными.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Петрушку и сельдерей вымыть, оборвать листочки от веток, которые в этом рецепте не понадобятся. Перец чили порезать тонкими колечками. Чеснок нарезать тонкими пластинами. Морковь очистить и нашинковать очень тонкой соломкой.
Смешать все ингредиенты для маринада.
Можно взять душистое нерафинированное подсолнечное или оливковое масло. Оба варианта хороши, хотя в каждом случае острые баклажаны по-корейски будут иметь свой букет ароматов. Вместо указанного набора пряностей можно взять готовую смесь для корейской морковки. Я не беру покупную смесь, потому что, кроме указанных ингредиентов, в нее обычно входит куркума, которая придает маринованным баклажанам ненужный в данном случае желтый оттенок.
В миске смешать баклажаны, чеснок, перец чили, лук, сельдерей и петрушку. Залить маринадом, слегка все утрамбовать, накрыть крышкой и оставить мариноваться при комнатной температуре на 24 часа, периодически перемешивая.
Если в помещении слишком жарко, лучше поставить миску в холодильник, тогда процесс маринования займет чуть больше времени.
Подавать острые баклажаны с морковью и чесноком, маринованные по-корейски, в холодном виде как закуску или гарнир к мясу, птице.
|
Салат из рисовой вермишели по-корейски |
Дневник |
Рисовая вермишель для многих из нас является экзотикой. У того, кто решится купить упаковку фунчозы (а именно так называется этот продукт), могут появиться сомнения насчет того, будет ли вкусным приготовленное из нее блюдо. Обещаем: у салата из фунчозы по-корейски вкус будет отменный! Нам понадобится кастрюля и глубокая емкость.
Продукты следующие:
Приготовление:
Замачиваем фунчозу в холодной кипяченой воде на 10 минут. Не пугаемся, если она сильно набухнет, – рисовая вермишель во время этой процедуры увеличивается в объеме в 3-4 раза. Наливаем в кастрюлю воду и доводим ее до кипения. Опускаем туда вермишель и варим три минуты, периодически помешивая. Откидываем фунчезу на дуршлаг и промываем в холодной воде.
Чистим морковь, у перца удаляем семена и сердцевину. От целого перца берем только половину (примерно 30 г), – иначе его слишком яркий вкус нарушит гармонию блюда! Шинкуем тонкой соломкой огурец, перец и морковь. Ножом измельчаем чеснок.
В глубокую емкость кладем охлажденную фунчозу, добавляем нарезанные овощи и чеснок. Заливаем «Корейской заправкой для фунчезы» и руками (обязательный ритуал для этого блюда!) аккуратно все перемешиваем. Даем салату настояться в течение часа. Последний штрих – добавляем соевый соус. Пробуем салат и понимаем, что отныне фунчоза будет частым гостем на нашем столе.
|
Спаржа корейская. |
Дневник |
Простояла она у меня в таком виде до следующего обеда.
Взял пару хороших таких морковок и нашинковал их очень добросовестно
Добавил к уже нарезаным двум луковицам
Затем нарезал саму спаржу на куски, размером со спичечный коробок или же "как получилось"
Надробил пару чайных ложек семян кориандра
Почистил головку чеснока, отмерил по паре чайных ложек соли и семян кунжута и две столовых ложки кочудяна
Бросаю порезанную спаржу в кастрюлю, заливаю, минут на 10, кипятком, чтобы пропарилась
Пока парится, лью на сковородку полстакана подсолнечного рафинированного и чайную ложку кунжутного
Нагреваю до дымка и бросаю туда лук с морковкой, которые быстро обжариваю
Через минут пять добавляю пару столовых ложек кочудяна, перемешиваю
А на столе уже стоит готовая заливка - 3-2-1 (3 ст.ложки соевого, 2 ст.ложки мёда и 1 ст.ложка уксуса)
Заливаю спаржу заливкой, засыпаю соль, кунжут и кориандр и хорошо перемешиваю
Выдавливаю чеснок
А тут уже и заправка поспела, которую на чеснок и выливаю
Хорошо опять перемешиваю
В итоге, получаю нормальный такой салат, который нужно отправить на ночь в холодильник на переженитьбу вкусов
21
|
Корейский салат из свеклы |
Дневник |
Свекла очень полезна, но не все любят ее приторный вяжущий вкус. В корейском салате все недостатки свеклы умаляются, а достоинства – подчеркиваются. Нам понадобится сковородка, глубокая объемная емкость, ступка для растирания гвоздики и салатница.
Продукты следующие:
Приготовление:
Свеклу тщательно моем, снимаем с нее кожуру и тонко нарезаем. Можно воспользоваться теркой для корейской морковки. Нарезанную свеклу немного приминаем руками, кладем в глубокую емкость, добавляем уксус и солим по вкусу. Ставим настаиваться в холодильник на 5 часов. Затем сливаем образовавшийся сок.
Гвоздику хорошенько растираем в ступке и тщательно перемешиваем с кориандром, молотым черным перцем и молотым красным перцем. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку или натираем на мелкой терке. Лук нарезаем полукольцами. Хорошо разогреваем сковородку, наливаем туда растительное масло и обжариваем в нем лук до появления золотистой корочки.
«Изюминка» этого салата: сам лук мы в дальнейшем не используем, зато пропитанное его запахом масло охлаждаем и добавляем к свекле. Посыпаем свеклу смесью специй, кладем измельченный чеснок и все тщательно вымешиваем. Этому салату больше настаиваться не нужно. Можно приступать к трапезе.
|
Корейский салат из свежей капусты |
Дневник |
Продукты:
капуста белокочанная 500г, кунжут 1 ст.л., лук зеленый 30г, масло растительное 1 ст.л., перец красный молотый, соль 1,5 ст.л., соус соевый 2 ст.л., уксус 9%-ый 1,5 ст.л., чеснок 4 зубчика.
Способ приготовления:
1.Капусту нашинковать тонкой соломкой, полить уксусом (1-2 ст.л.), посолить, перемешать и оставить на 5 минут.
2.Затем слегка размять руками, чтобы выделился сок.
3.Капусту заправить мелко нарезанным луком, измельченным чесноком (3-5 долек), перцем, кунжутом, соевым соусом, растительным маслом и все перемешать.
|
Маринованная цветная капуста по-корейски |
Дневник |
oldeg » Чт мар 13, 2014 3:39 pm
У нас на сайте есть несколько рецептов маринованной цветной капусты, но во всех этих рецептах капусту нужно предварительно отваривать. В этом рецепте капуста используется свежая/сырая и в итоге она получается хрустящей. Такой салат идеально подойдет под мясо на природу. Еще плюс для меня в том, что салат можно приготовить заранее. За рецепт спасибо тёте Тане 
Состав:
1 кочан капусты (общий вес примерно 1,5 кг)
1-2 морковки
3-4 зубчика чеснока (кто любит, может добавить больше )
Рассол:
на 1 литр воды
1 ст. сахара
0,8-1 ст. уксуса 9% (чем больше уксуса, тем более резкая получается капуста)
50 мл. растительного масла
2 ст. л. соли
приправа для корейской морковки (по желанию) или молотый кориандр (у меня приправа без глутамата натрия, его я никогда не добавляю отдельно)
перец, красный острый перец
Капусту разобрать на соцветия. В воду добавить все сотавляющие для рассола и закипятить. Дать покипеть минуты 3-4, чтобы улетучился запах уксуса и крутым кипятком залить капусту. Если заливать не кипятком, то капуста потемнеет. Пока рассол немного остывает, натереть морковку отдельно как на корейскую морковку. Добавить к морковке давленный через чеснокодавку чеснок, свежемолотый черный перец, приправу для корейской морковки или молотый кориандр, острый красный перец. Добавить все это к цветной капусте, перемешать. Рассол должен покрывать цветную капусту и морковку. Дать настояться 5-6 часов. Можно сделать салат с вечера. Перед подачей на стол добавить нарезанную петрушку.
|
Корейский салат из грибов |
Дневник |
крахмальная лапша - 200 грамм
филе свинины - 200 грамм
грибы "Енокитаке" - 300 грамм
морковь - 200 грамм
сладкий перец - 100 грамм
репчатый лук - одна штука
яйца - две штуки
чеснок - 2-3 зубчика
соевый соус - по вкусу
растительное масло - для жарки
Все овощи и грибы енокитаке почистим и помоем. Затем репчатый лук нарежем полукольцами, морковь натрем на терку Бернера, болгарский перец нарежем соломкой как можно тоньше. Филе нежирной свинины помоем, обсушим и так же нарежем соломкой.
Выложим мясо на сковороду с растительным маслом и жарим до появления румяной корочки. Положим репчатый лук и жарим до прозрачно-золотистого цвета лука. Переложим на тарелку для остывания.
На сковороду дольем немного масла, положим морковь и слегка обжарим. Выложим на тарелку, а на сковороду дольем масло, положим болгарский перец и грибы. Жарим около 3-5 минут, добавим измельченный при помощи чесночницы чеснок, перемешаем и снимем с огня.
Яйца хорошенько взобьем при помощи венчика до однородности, выльем на смазанную маслом сковороду, пожарим омлет и остудим. Крахмальную лапшу опустим в кипящую воду, варим около 2 минут, после чего тщательнейшим образом промоем.
Обжаренные овощи, мясо с луком и грибы сложим в большую миску. Положим нарезанный тонкой соломкой омлет и крахмальную лапшу. Добавим соевый соус и все хорошенько перемешаем. Дадим салату немного времени чтобы вкусы овощей, мяса и грибов перемешались. После чего выложим в салатник и подадим на стол.
Корейский салат из грибов готов!
Рецепт Корейский салат из грибов подготовлен для Вас кулинарным сайтом Вкусное.инфо!
|
| Страницы: | [1] |
