Приправа Чипотле

Название «чипотле» говорит само за себя: «копченый перец чили». Трудно представить мексиканскую кухню без этой острой, ароматной приправы. Сегодня приправа чипотле широко применяется во многих странах мира, но наибольшую популярность, пожалуй, она имеет в странах Северной и Южной Америки. Мясо, птица, рыба, фарш, овощи, даже ананасы – всему чипотле придаст неповторимый вкус. Ну а для готовки на гриле эта приправа одна из лучших. Так что самое время для этого рецепта.

(Я уже давала рецепт чипотле в составе куриных рецептев. «По заявкам трудящихся» и для удобства читателей выделяю в самостоятельную публикацию).

Ингредиенты

• 2 ст.л. молотого чили
• 2 ст.л. паприки
• 2 ст.л. сушеного орегано
• 1 ст.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры
• 1 ст.л. гранулированного лука или луковой пудры
• 1 ст.л. хлопьев перца чипотле
• ½ ст.л. кумина
• ¼ ч.л. кайенского перца

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере в темном месте.

ПРИПРАВА ЧИПОТЛЕ С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ

• 2 ст.л. паприки заменить на 2 ст.л. копченой паприки

Соус-чили "Chipotle"

	На 6 порций: 500 гр помидоров 5 перцев чили "chipotle" (сушеных перцев халапено) 3 зубчика чеснока, порезанных 150 мл красного вина 1 ч л сушеного орегано 4 ст л жидкого меда 1 ч л американской горчицы 2.5 мл черного перца соль Благодаря слегка копченому аромату этот соус отлично подходит для мяса, приготовленного на барбекю, как маринад или как соус. Если перемешать немного этого соуса с сливочным сыром, получится шикарная начинка для бутерброда с курицей. Чили chipotle - это копченые перцы jalapeno, очень острые, с красной толстой морщинистой кожурой. 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Порезать помидоры на четвертинки и положить в форму для духовки. Запекать 45-60 мин. 2. Тем временем замочить чили в миске с холодной водой в течение 20 мин. Очистить от черенков, порезать чили пополам и очистить от семечек. Мелко нашинковать. 3. Достать помидоры из духовки и дать немного остыть. Очистить от кожуры. Если вы хотите сделать нежный соус, очистить помидоры от семечек. Затем мелко порубить помидоры в кухонном комбайне или в блендере. Добавить чили, чеснок и красное вино. Снова все измельчить в кухонном комбайне, затем добавить орегано, мед, горчицу и черный перец. Снова быстро порубить, приправить солью по вкусу. 4. Перелить смесь в маленькую кастрюльку. Довести до кипения, снизить огонь и готовить около 10 мин, помешивая, пока соус не уварится и не загустеет. Переложить в вазочку и подавать холодным или горячим.

Сухие и мокрые маринады (Rubs and Marinade) и приправы (Seasonings)

Сухой маринад – это смесь специй трав и других приправ (сахар, соль). Сухие маринады втирают, чтобы придать больше вкуса и аромата блюду. Чаще всего сухие маринады используют при приготовлении мяса, птицы или рыбы, реже – когда готовят морепродукты и овощи. Натерев мясо, его можно готовить сразу или дать промариноваться.

Для мелких кусочков (шашлык, сатэй), морепродуктов и овощей – до 15 минут

Для тонких кусков филе, стейков, отбивных, куриных грудок, рыбы – 15-30 минут

Для толстых кусков филе, бараньей ноги, целой курицы, ростбифа – 30 минут-1 ½ часа

Для больших или жестких кусков (каре говядины, свинины, свиной ноги, индейки) – 2-8 часов

Примечание: 1 чашка = 240 мл

КАЖУН ПРИПРАВА (баранина, говядина, свинина, курица, телятина, рыба, морепродукты, овощи, крупы) 

• 2 ст.л. сладкой испанской паприки
• 1 ст.л. чили пудры (сладкого молотого чили)
• 1 ст.л. гранулировнного чеснока или чесночной пудры
• 1 ст.л. гранулированного лука или луковой пудры
• 1 ст.л. молотого кориандра
• 1 ст.л. сушеного тимьяна
• 1 ст.л. сушеного орегано
• 1 ст.л. черного молотого перца
• 1 ч.л. кайенского перца
• ¼ ч.л. кумина (не обязательно)

КЛАССИЧЕСКИЙ СУХОЙ МАРИНАД ДЛЯ ГОВЯДИНЫ (баранина, говядина, свинина, птица)

• 1 ст.л. чили пудры (молотого чили)
• 1 ст.л. паприки
• 1 ст.л. гранулированного лука
• 1 ст.л. гранулированного чеснока
• 1 ч.л. сухого майорана
• 1 ч.л. молотого черного перца
• ½ ч.л. молотого кумина
• ¼ ч.л. молотой корицы
• 4 ½ ч.л. соли крупного помола (если берете соль мелкого помола, используйте по вкусу)

МОНГОЛЬСКИЙ МАРИНАД (баранина, говядина, свинина, курица)

• ¼ чашки соуса хойзин
• 2 ст.л. устричного соуса
• 2 ст.л. соевого соуса
• 2 ст.л. рисового уксуса
• 2 ст.л. сухого шери
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. меда
• 1 ст.л. мелко покрошенного имбиря
• 1 ст.л. мелко порезанного чеснока
• ½ ч.л. хлопьев острого красного перца
• Черный молотый перец

ПРИПРАВА С ПАПРИКОЙ (свинина, говядина, птица)

• 4 ч.л. паприки (2 ч.л. острой паприки и 2 ч.л. сладкой паприки с дымком)
• 2 ч.л. луковой пудры или гранулированного сушеного лука
• 2 ч.л. чесночной пудрыили гранулированного сушеного чеснока(3 ст.л. для любителей чеснока)
• 2 ч.л. черного молотого перца
• щепотка кайенского перца
• соль

ПРИПРАВА МЕМФИС (свинина, говядина, курица, рыба)

• 2 ч.л. крупной соли
• 2 ч.л. коричневого сахара
• 2 ч.л. молотых семян горчицы
• 2 ч.л. паприки
• 2 ч.л. луковой пудры или растолченного сушеного лука
• 2 ч.л. чесночной пудрыили гранулированного сушеного чеснока
• 2 ч.л. черного молотого перца
• ½ ч.л. кайенского перца
• 1 ч.л. молотого чили

ПРИПРАВА СТЕЙК ХАУС (баранина, свинина, говядина, курица, овощи)

• 2 ч.л. горошин черного перца
• 2 ч.л. семян горчицы
• 2 ч.л. паприки (сладкой, смеси острой и сладкой)
• 1 ч.л. гранулированного (сушеного) чеснока (или 2 ч.л.)
• 1 ч.л. соли крупного помола
• 1 ч.л. коричневого сахара
• ¼ ч.л. молотого чили (чили пудры)

ПРИПРАВА ЧИПОТЛЕ (свинина, говядина, курица, рыба, морепродукты, овощи)

• 2 ст.л. хлопьев острого перца, включая чипотле или 2 сушеных перчика чипотле, покрошить
• 2 ст.л. паприки
• 1 ст.л. орегано
• 1 ч.л. гранулированного чеснока
• 1 ч.л. гранулированного лука
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. сухой горчицы
• ¼ ч.л. кумина
• 1 ч.л. коричневого сахара (не обязательно)

ПРИПРАВА ЧИПОТЛЕ С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ (свинина, говядина, курица, рыба, морепродукты, овощи) 

• 2 ст.л. хлопьев острого перца, включая чипотле или 2 сушеных перчика чипотле
• 2 ст.л. копченой паприки (паприки с дымком) или 1 ст.л. паприки+1 ст.л. копченой паприки
• 1 ст.л. орегано
• 1 ч.л. гранулированного чеснока
• 1 ч.л. гранулированного лука
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. сухой горчицы
• ¼ ч.л. кумина
• 1 ч.л. коричневого сахара (не обязательно)

ПРИПРАВА ЧИЛИ ЧИПОТЛЕ (свинина, говядина, курица, рыба, морепродукты, овощи)

• 2 ст.л. молотого чили
• 2 ст.л. паприки
• 2 ст.л. сушеного орегано
• 1 ст.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры
• 1 ст.л. гранулированного лука или луковой пудры
• 1 ст.л. хлопьев перца чипотле
• ½ ст.л. кумина
• ¼ ч.л. кайенского перца

ПРИПРАВА ЧИЛИ ЧИПОТЛЕ С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ (свинина, говядина, курица, рыба, морепродукты, овощи)

• 2 ст.л. паприки заменить на 2 ст.л. копченой паприки

Мексиканская приправа (приправа для тако/taco seasoning)

Приправа для тако – это пикантная смесь специй, широко применяемых для приготовления различных мексиканских блюд. Эта приправа не очень острая, но насыщенная и ароматная. Она используется при приготовлении тако, фахитас, бурритос, различных чили. Также хороша она и в маринадах, в том числе сухих. Вотрите ее в мясо или птицу, посыпьте рыбу – и получите ароматное, пикантное блюдо.

Ингредиенты

• 6 ч.л. молотого чили
• 5 ч.л. паприки
• 4 -5 ч.л. молотого кумина
• 3-4 ч.л. луковой пудры
• 2 -3 ч.л. чесночной пудры
• 1/8 – ¼ ч.л. кайенского перца и/или щепотка сушеных хлопьев острого перца
• Черный молотый перец (по желанию)
• 2 ч.л. орегано (не обязательно)

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере.

Готовьте с удовольствием!

Желе из халапеньо

Добавил: povar   Категория: Консервирование
Рейтинг:   1 комментарий

• Время приготовления
  10 мин
• Сложность приготовления
  Легко
• Кол-во порций
  6

Сладкое и яркое! Очень вкусно с домашним хлебом, сливочным сыром и крекерами…или с мясом.

Ингредиенты

Инструкция

• 1
  Приготовьте банки для консервирования и крышки к ним согласно инструкциям производителя. Этот рецепт рассчитан на получение 6-8 банок консервов.
• 2
  Не используйте семена (если вы хотите сделать желе поострее, то можете положить семена в марлю и поместить в сахарную смесь, НО НЕ ЗАБУДЬТЕ ВЫТАЩИТЬ ИХ ПЕРЕД тем, как добавить пектин). Вы можете смешать несколько видов перца - хабанеро, холопеньо, болгарский перец.
• 3
  В большой кастрюле из нержавейки смешайте уксус, перец и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, помешивайте до полного растворения сахара (добавьте слив.масло для уменьшения пенообразования)
• 4
  Повысьте температуру и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте пектин, варите 1 минуту. Снимите с плиты.
• 5
  Сразу же залейте желе в банки, оставив сверху примерно полсантиметра сверху. Закройте крышку. Поместите в скороварку. Небольшие банки нужно выдерживать 10 минут, объемом побольше - 15.
• 6
  Выньте из скороварки на бумажное или тканевое полотенце. Подождите 15-30 минут, затем аккуратно потрясите или наклоняйте банки для распределения кусочков перца по всему желе.

Рецепт желе из перца халапеньо

Как приготовить?

Если по этому рецепту желе из перца халапеньо Вы хотите получить более острую пряность, добавьте при приготовлении больше семян перца.

1. Смешайте яблоки, халапеньо, сладкий перец, клюкву, воду и уксус в большой кастрюле. Доведите до кипения и уменьшите огонь ниже среднего. Варите 20 минут, пока яблоки, клюква и перец не станут мягкими. Периодически помешивайте, чтобы смесь не подгорела. Картофелемялкой разомните яблоки. Если пюре получилось слишком густым, добавьте еще воды.

2. Положите пюре в сито или на марлю над большой чашкой. Оставьте на несколько часов, чтобы стек сок. Не выжимайте, если не хотите мутного желе. У Вас должно получиться около 4 чашек сока.

3. Измерьте объем сока, затем вылейте его в широкую кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар (7/8 чашки на чашку сока). Аккуратно нагрейте, перемешивая, пока сахар не растворится.

4. Доведите до кипения. Варите 10-15 минут, ложкой снимая пену с поверхности. Варите, пока термометр не покажет температуру в 105 С. Или же Вы можете не использовать термометр, а проверять готовность желе, положив несколько его капель на холодное блюдце, оставив остыть на несколько секунд и посмотреть, достаточно ли оно застывшее. Если нет, варите еще несколько минут. Может понадобиться от 10 минут до часа дополнительного времени.

5. Простерилизуйте банки в кипящей воде или нагретой до 90 С духовке в течение 10 минут. Вылейте желе из перца халапеньо в приготовленные банки, оставляя 6 мм до краев. Запечатайте крышками. Подавайте со сливочным сыром или крекерами.

1/2 чайной ложки молотого Красного перца хлопья

Мексиканская приправа (приправа для тако/taco seasoning)

Приправа для тако – это пикантная смесь специй, широко применяемых для приготовления различных мексиканских блюд. Эта приправа не очень острая, но насыщенная и ароматная. Она используется при приготовлении тако, фахитас, бурритос, различных чили. Также хороша она и в маринадах, в том числе сухих. Вотрите ее в мясо или птицу, посыпьте рыбу – и получите ароматное, пикантное блюдо.

Ингредиенты

• 6 ч.л. молотого чили
• 5 ч.л. паприки
• 4 -5 ч.л. молотого кумина
• 3-4 ч.л. луковой пудры
• 2 -3 ч.л. чесночной пудры
• 1/8 – ¼ ч.л. кайенского перца и/или щепотка сушеных хлопьев острого перца
• Черный молотый перец (по желанию)
• 2 ч.л. орегано (не обязательно)

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере.

Готовьте с удовольствием!

nani90

Маринованные халапеньо (Escabeche)
• 1 фунт халапеньо (или Серрано, если хотите) чили перца
• 1 / 3 стакана оливкового масла
• 2-3 средний белый или желтый лук, нарезать
• 2-3 средняя морковь, очищенный и нарезать
• Цветки от половины небольшой цветной капусты (по желанию, можно использовать как добавку, что захочется, н. брюссельскую, а можно этот пункт вообще вычеркнуть)
• 1 головка чеснока, разделить на зубчики, но не чистить их
• 4 чашки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки соли кошерной или морской соль
• 2 лавровых листа
• 1 / 2 ч.л. сушеного орегано
• 4 веточки свежего майорана или 1 / 4 чайной ложки сушеных
• 4 веточки свежего тимьяна или 1 / 4 чайной ложки сушеных
• 1 ст. л. сахара


1. Каждый перчик надрезать крестообразно на попке, чтобы туда легко проникал рассол. Плодоножку не трогать!
2 Нагреть масло в большой глубокой жаровне. Добавить чили, лук, морковь, цветную капусту, если используете, и чеснок. Жарить на среднем огне около 10 минут, поворачивая их на время от времени.
3 Добавить уксус, соль, зелень и сахар и довести до кипения. Варить на медленном огне 5 минут для Серрано или 10 минут для халапеньо. Убедитесь в том, что чили, полностью приготовлены

Второй такой:
2 фунта халапеньо чили перца
• 1 фунт белого или желтого цвета лук, тонко нарезанный
• 1 / 4 стакана травления соли (можно использовать Кошерную соль или морскую соль в качестве замены, обычная поваренная соль и сделает мутный рассол )
• 1 1 / 4 стакана белого уксуса
• 1 стакан яблочного уксуса
• 2 1 / 4 стакана сахара
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 звездчатого аниса
• 1 стручка кардамона
• 3 / 4 чайной ложки семян сельдерея
• 1 дюйм палочка корицы
• 6 целых гвоздик
• 1 / 2 ч.л. куркумы


ПЕРЦЫ ВЫМЫТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ ИЛИ НА КОЛЬЦА, ВЫНУТЬ СЕМЕНА.
ДОБАВИТЬ ЛУК, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЕМЕШАТЬ, НАКРЫТЬ И УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 4 ЧАСА.
ЗАТЕМ ПРОМЫТЬ ПОД ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ И ПЕРЕЦ И ЛУК.
УКСУС, САХАР И СПЕЦИИ ЗАКИПЯТИТЬ, ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ И ЛУК.ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, РАЗЛОЖИТЬ ШУМОВКОЙ В БАНКИ.
И ВОТ ТУТ ДВА ВАРИАНТА- МОЖНО ДОВЕСТИ МАРИНАД ДО КИПЕНИЯ И ЗАЛИТЬ ИМ, А МОЖНО ЗАЛИВАТЬ ЛЮБЫМ ДРУГИМ МАРИНАДОМ.В ЛЮБОМ СЛУЧАЕ- КРАСОТИЩА ПОЛУЧАЕТСЯ!
ПОЧЕМУ ТО НАБИЛОСЬ ЗАГЛАВНЫМИ, ПЕРЕДЕЛЫВАТЬ ЛЕНЬ))

По-быстрому
20 перцев халапеньо (часть можно заменить перцами фресно или даже болгарским)
5 зубчиков чеснока
4 небольшие луковицы или лука шалот
2 лавровых листа
1 ч.л. сушеного орегано или 2 ч.л. свежего
2 чашки 5% уксуса
2 ст.л. соли
2 ст.л. сахара



Перцы не теряют остроты, осторожнее в выборе. Для обработки перцев наденьте одноразовые перчатки. Хотите поострее - оставьте семена и перегородки, в противном случае выньте и то и другое. Автор рекомендует тонко нарезать перцы, но отмечает, что подойдет любой способ.

Нашинкуйте чеснок и лук. Сделайте маринад: нагрейте в кастрюле уксус, соль, сахар, орегано и лавровый лист до растворения соли. Дайте остыть и залейте смесь перцев, лука и чеснока. Перемешайте, выложите в банку или любой сосуд с крышкой.

Garlic Habanero Hot Sauce Recipe

What a wonderful combination this is, abundant habanero peppers with their citrusy wonder and immensely satisfying spice, along with garlic. Spice up the bland food!

Ingredients

• 2 cups habanero peppers, sliced in half lengthwise
• 2 tablespoons olive oil
• 1 cup water
• 4 cups white vinegar
• 20 garlic cloves, peeled
• 1 small onion, chopped
• 8 tablespoons sugar
• 3 teaspoons Worcestershire sauce
• ½ cup lime juice
• 1 teaspoon ground cumin
• 1 teaspoon salt
•  

Cooking Directions

1. Preheat oven to 425°.
2. Set habanero peppers on a baking sheet and sprinkle with 2 tablespoons olive oil.
3. Roast in the oven 12-15 minutes or until soft and skins begin to blister.
4. Heat a large pot to medium and add remaining ingredients. Bring to a boil then reduce heat to low and simmer about 20 minutes, or until onion and garlic soften.
5. Add roasted habanero peppers and simmer about 5 minutes.
6. Transfer mixture to a food processor and puree until smooth. Alternatively, use an immersion blender and puree directly in the pot.
7. Simmer another 5-10 minutes.
8. Serve, or seal into sterilized bottles to allow flavors to truly develop.