Ребрышки BBQ в фольге

1 кг свиных ребрышек
1 / 2 луковицы
3 дольки чеснока
5 ст.л. кетчупа Heinz
3 ст.л. соуса HP steak (можно заменить кетчупом с Worcestershire sauce)
3 ст.л. сладкого соуса чили
2 ст.л коричневого сахара
3 ст.л. соевого соуса
1 / 2 ч.л. молотого перца
1/2 ч.л. паприки
1 ч.л. горчицы
1 ст.л. свежего имбиря
чуток Табаско

Мелко нарезать лук и спассеровать 5 минут на растительном масле, всыпать измельченный чеснок, протушить пару минут вместе. Добавить все остальные ингредиенты соуса. Тушить на слабом огне около 15 минут до загустения и коричневого цвета. Часть соуса (меньшую) убрать в холодильник. Оставшимся густо намазать ребра, и каждое плотно завернуть в фольгу. Я всю рульку завернула естественно:) И убрать в прохладное место на 8-10 часов.
Я замариновала поздно ночью, а в духовку, разогретую до 175 оС, отправила вечером следующего дня. Запекать 2,5 часа. В конце запекания развернуть фольгу, намазать оставшимся маринадом и поставить под гриль. Но совсем необязательно. Не описать, насколько нежное мясо получилось: даже разрезать не смогла ровно:))

Spare Ribs Part I

I have a thing for ribs! All of ‘em! Country style ribs, baby back ribs, spare ribs—I don’t care what name you give them, just hand me a plate full and I’ll love you forever. I don’t make them too often, though, not sure why because they take some time to cook but are hardly any work to prepare.

I for one understand how the myriad of preparation options can sometimes be overwhelming to those new to cooking. Basically it depends on what you grew up with, what part of the world you live in and what time of year it is. Charcoal grilling isn’t an option for me during autumn and winter. Also gender might play a role; for women a BBQ is about food, for men it’s an ego thing (just kidding:)

You can parboil them, smoke them, roast them, BBQ them, grill them, bake them—I’m sure I’m forgetting a method or two here. Same goes for the seasoning. Lots of people swear by a dry rub, not me, I prefer them marinated; saucy sauced ribs. The men around here are very fond of this particular marinade, it’s sweet, spicy and fragrant in a smoky kind of way.

Since I’m always curious; what’s your favorite marinade/dry rub and how do you prepare your ribs?

Ingredients:

2 pounds spare ribs
1/2 onion
1 garlic clove
7 tbsp ketchup
3 tbsp steak sauce
3 tbsp sweet chili sauce
3 tbsp brown sugar
2 tbsp soy sauce
1 1/2 tsp onion powder
1/2 tsp paprika powder
1 tsp mustard powder
1 tsp ginger
4 tbsp water
tabasco

Directions:

Spare ribs are definitely among my personal favorites. Here’s about 2 pounds of them. I like them best with a tiny layer of fat still on them.

I’ve finely minced a small onion and grated a decent sized garlic clove.

The first one, well, I think it’s a global one; Heinz Ketchup. The bottle on the right is called HP steak sauce, it has a very distinctive taste. The guys here love it. It’s like a mix of ketchup and Worcestershire sauce with a little extra hint of something. If you don’t have steak sauce or something similar, just replace it with more ketchup and a good splash of Worcestershire sauce.

Richelle was kind enough to mail me this and boy, oh boy, did she make me a happy Dutch girl. It’s smoky paprika powder—very hard (near impossible) to come by in the Netherlands. I’m using the sweet version for this! Thanks Richelle, it’s fantastic stuff! The hot version worked wonders on the Hungarian Potato Goulash!

I’ve heated a tbsp olive oil and sauteed the onions over low heat. After about 4 minutes I’ve added the garlic and gave everything 3 more minutes.

Add 1 1/2 tsp onion powder, 1 tsp ginger powder, 1 tsp mustard powder and 1/2 a tsp smoky paprika powder. Cook the spices for about a minute to get the flavors going. Cooking spices really brings out their flavor, but never cook them for too long or they might turn bitter. About 30 to 60 seconds is all they need.

Spoon in 7 tbsp ketchup, 3 tbsp steak sauce (or ketchup with a splash of Worcestershire sauce), 3 tbsp sweet chili sauce and 2 tbsp soy sauce.

I like them a bit spicy so I’ve added some tabasco, about 5 shakes. You can leave it out or use a bit of cayenne in stead. I like my ribs pretty sweet so I’ve also added 3 tbsp brown sugar, just keep tasting after each tbsp to see if it’s sweet enough for you. Add 4 tbsp water and give everything a good stir.

Bring to a boil and simmer, over very low heat, for 15 minutes. The sauce starts out fairly red, but gets a deeper, almost brown color during simmering. Lots of steam broke the focus a bit.

Divide the sauce over two bowls, cover one of the bowls with plastic wrap and put it in the fridge. This will be your basting sauce.

Give every rib its own wide piece of heavy duty aluminum foil. Brush all sides of the spare rib with the marinade.

Wrap the rib tightly in the aluminum foil.

Just put them in the fridge for a full day, if that won’t flavor them, nothing will!

Ребрышки

Ингредиенты
    2 столовые ложки кошерной соли
    2 столовые ложки копченая паприка
    1 столовую ложку порошка чили якорь
    1 столовую ложку чесночного порошка
    1 столовую ложку темного коричневого сахара

Ребер:

    2 (3-фунта) плит свинина ребрышки
    Персик 2 стакана Джина соус барбекю, рецепт следует
    Специальное оборудование: Hickory чипов, насыщенный и древесный уголь, брикеты, насыщенный.

Инструкция

Для сухой смеси: Добавьте соль, перец, молотый красный перец, чесночный порошок и коричневый сахар в миску и размешать. Держите смесь в герметичном контейнере на срок до 6 месяцев.

Для ребер: Промойте и высушите ребра. Положите их на чистую разделочную доску и снять тонкую жирную кожу, что линии нижней части ребер. Обрежьте все ребра лишнего жира. Резервный 2 столовые ложки смеси (1 для ребрами и 1 для соуса), затем обильно посыпать каждую сторону с остальными смеси и обернуть ребра в пластик. Охладите в течение по крайней мере 8 часов, так что ароматы могут проникать мяса.

Заполните гриль с чипсами и брикетов и подогрева их до 250 градусов по Фаренгейту Положите ребра, meatier стороной вниз, над косвенными тепла и томить в течение 3 часов с грилем крышку вниз. Поверните плиты и варите до ребра легко гнутся, около 1 часа. На данный момент, удалить их из гриля. Посыпать плиты с 1 столовой ложке персикового зарезервированных руб и нарезать на порционные куски. Разрежьте каждую плиту на отдельные ребра и пальто с персиковым соусом Джина барбекю. Договоритесь на блюдо и подавайте.
 

соус BBQ:

    1 столовую ложку сливочного масла
    2 зубчика чеснока, измельчить
    1 маленький лук-шалот, нарезанный кубиками
    Кошерная соль и свежемолотый черный перец трещины
    1 столовую ложку персикового защищены сухого руб
    2 чашки кетчупа
    2 стакана персикового нектара
    2 столовые ложки яблочного уксуса
    1 столовая ложка дижонской горчицы
    1 столовая ложка соуса Вустершира
    1/2 лимона, выжать сок

Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить чеснок и лук-шалот и обжарить до мягкости, около 3 минут. Приправить солью, перцем и персика руб. Перемешать деревянной ложкой до появления аромата. Движение в кетчупа, персиковый нектар, яблочный уксус, горчицу, Вустершир и лимонный сок. Принесите ингредиенты до кипения, затем уменьшить огонь до закипания. Пусть варить до загустения, примерно 30 минут, периодически помешивая. Отрегулируйте приправы, если необходимо, и наслаждайтесь.

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Ребрышки в бальзамическом соусе

 Ингредиенты:

 Чеснок - 8 зубчиков
 Розмарин - 2 столовых ложки
 Коричневый сахар - 2 столовых ложки 1/4 стакана
 Бальзамический уксус - 2 столовых ложки 1/2 стакана
 Красный перец - 1 чайная ложка
 Свиные ребрышки - 4 шт
 Вода - 1 1/2 стакана
 Соль, перец - по вкусу

 Мелко нарубите свежий розмарин.В миске смешайте розмарин, 2 столовых ложки коричневого сахара и бальзамический уксус и красный перец.Очистите 8 зубчиков чеснока.
 Мелко нарубите его. На чеснок насыпьте 1 чайную ложку соли, еще раз порубите чеснок, чтобы соль впиталась. Перемешайте и добавьте к бальзамической смеси. Смешайте с 1/2 столовой ложкой соли и 1 чайной ложкой перца молотого.
 Оставьте ребрышки промариноваться на 8-24 часа в холодильнике в приготовленном соусе.
 Духовку нагрейте до 220 градусов. На противень налейте 1/2 стакана воды и выложите ребрышки.
 Накройте противень фольгой и выпекайте около 1 часа 45 минут.
 На противень налейте один стакан воды и деревянной лопаткой очистите его. Жидкость перелейте в сковороду и добавьте 1/2 стакана бальзамического уксуса и 1/4 стакана коричневого сахара. Доведите до кипения и подержите на маленьком огне (15 минут).
 Выложите ребрышки на гриль. Обмажьте их соусом и обжарьте с обеих сторон (около 6 минут)

Китайские свиные ребрышки

Ингредиенты: -

4 столовые ложки белого винного уксуса
5 столовых ложек соевого соуса
1 всплеск соус табаско
2 столовые ложки томатного пюре (пасты)
1 чайная ложка горчичного порошка
1 измельченный зубчик чеснока
1 столовая ложка коричневого сахара неочищенный тростниковый



Метод: -

Смешайте все ингредиенты в кастрюлю, начните с томатной пастой и постепенно подвел его с vingar так, что вы не получите комки затем добавить оставшуюся часть. Для облегчения растворения сахара Вы можете предупредить кастрюлю мягко.


Подготовьте ваши ребра путем удаления мембраны от "кость" нижней. Это помогает и текстуру ваших окончательных предложений, а также вкус, потому что соус может пробиться к мясу.


Когда соус готовится, нарисуйте его на ребра, установить оборудование для приготовления пищи и косвенные дыма в течение примерно 60 минут за фунт. Дайте ваши ребра Baste с большим количеством соуса на регулярной основе, но не слишком часто, потому что каждый раз, когда вы поднимаете крышку курильщик, вы будете терять некоторую ценную тепла.


После приготовления, позволяют ребра отдохнуть в течение 15 минут, затем пришло время, чтобы подвернуть дюйма


Когда дело доходит до обслуживания, подготовить шар пальца или получить некоторые кухонное полотенце - это может быть грязно!

TIP - При приготовлении ребер это всегда лучше, чтобы приготовить их, как одна большая ребра, а не отдельные ребра потому что они остаются более сочным, и они также легче включить барбекю.

Свиные ребрышки

- Вырезать, пальто с глазурью, и готово в горячей 425 градусов по Фаренгейту духовка до карамельного.

кунжутное масло-1 ч.л.