Это казахские пончики. Они встретились мне в мультфильме "Два богатыря" - на картинке батыр угощает нашу бабу Ягу как раз этими пончиками. Искала и жарила я их по заданию gotovim_vmeste2, сейчас идет неделя блюд из мультфильмов.
Вообще, как я выяснила, баурсаки бывают разными - из дрожжевого, творожного и совсем простого пресного теста. Жарят их в сале, в том числе, что дает возможность брать их с собой - они долго остаются мягкими. Вот и наш богатырь взял их с собой в далекий путь. А также это непременный атрибут казахской свадьбы - я встретила рецепты, рассчитанные на 4 литра (!) жидкости, действительно, столько лишь на свадьбу готовить.
Меня больше заинтересовал творожный вариант, я взяла один рецепт отсюда, но поменяла все что только можно его по своему разумению. В итоге, всего через час я получила превосходные пончики!
Наиболее вкусны они, когда уже почти остыли и имеют тонкую, крепкую и хрусткую корочку, а серединка - очень мягкая и нежная. Со временем они станут одинаково мягкими, но не менее вкусными. А вот совсем горячими их лучше не надо, вкус теряется.



Там баба Яга еще и казы пробует (и плюется), но я уж не стала делать, хотя коней по соседству хоть отбавляй.



Баурсаки можно пропитать сиропом с медом, но я решила макать их в бекмез, и это было правильное решение!

Рецепт
400 г творога
4 крупных яйца (белки и желтки отдельно)
70 г жирной домашней сметаны
1 ч.л. соли
40 г сахара
2 ч.л. разрыхлителя
7 ст.л. муки с горкой или сколько понадобится

жир для жаренья
немного растительного масла для смазывания рук
много бумажных полотенец

Творог протрите через сито, добавьте желтки и сметану, разотрите хорошенько до однородной массы. Добавьте соль и сахар и еще раз размешайте. Белки взбейте в нестойкую пену, введите часть в творог, размешайте, затем аккуратно введите оставшиеся белки.
Муку просейте с разрыхлителем. Добавьте около 5 ст.л. с горкой муки и аккуратно смешайте с творожной массой. Добавляйте еще муки понемногу, пока не получите очень мягкое тесто, которое будет едва держать форму - управиться с ним можно только ложкой.

Набирайте чайной ложкой некоторое количество теста и хорошо смазанными маслом руками формуйте шарики размером где-то с грецкий орех (или мельче). Опускайте их по одному в хорошо разогретое масло (поставьте масло греться примерно на середине приготовления теста). Масло разогрето хорошо, если шарик теста, опущенный в него, поднимается к поверхности примерно через пару секунд, не больше. Жарьте по нескольку штук за раз. Они переворачиваются сами, вам останется только вытащить готовые пончики - они будут темно-золотистого цвета.

Выкладывайте пончики шумовкой на решетку, застеленную бумажными полотенцами. Подавайте теплыми или холодными с пудрой, сиропом и т.д.

мои примечания (касающиеся, в основном, исходного рецепта):
- я не стала класть много яиц, т.к. пришлось бы добавлять больше муки. при этом белки и желтки я разделила
- в рецепте было 3 ст.л. сметаны или 70-100 г масла, что нельзя назвать адекватной заменой. я сделала финт ушами и добавила очень жирной сметаны: и нашим и вашим
- сахара я также не стала класть очень много (нужно было 1 стакан), т.к. иначе пончики стали бы гореть раньше времени, зато соли положила целую ч.л.
- соду заменила разрыхлителем
- тесто я сделала совсем мягким, его нельзя было бы раскатать. такое тесто дает более нежные и пышные пончики, чем с бОльшим добавлением муки

Получилось около 40 штук. Это мало.

Источник

Американская кухня - Hushpuppies

Originally posted by weinrebe at Американская кухня - Hushpuppies

Хашпаппис – это такие фалафели жареные пончики из кукурузной муки. Говорят, раньше охотники на стоянках бросали жареные шарики из кукурузной муки собакам, чтобы они успокоились и не лаяли (to hush the puppies). Так это или нет, но с 19 века хашпаппис готовят во многих южных штатах. Их можно есть просто так, или с креольской горчицей, или с похлебкой из креветок, кукурузы и помидоров,их часто подают на гарнир к барбекю и морепродуктам, да и просто с пивом их можно, особенно если добавить побольше кайенского перцу. Готовить их очень легко, и рецептов великое множество. Как обычно, при обжаривании во фритюре надо соблюдать меры предосторожности. Длинные рукава обязательны. Масло обязательно разогреть до 175С (350Ф). Если этого не сделать, хашпаппис будут впитывать масло и станут жирными и тяжелыми. Я воспользовалась кондитерским термометром. У правильно обжареных хашпаппис хрустящая корочка, а серединка воздушная и легкая. Рецепт от Доналда Линка мне понравился количеством зелени, которая делает вкус ярче.


½ маленькой луковицы (нарезать кубиками)
1 маленький халапеньо чили (очистить от семян , крупно порезать)
1 пучок зеленого лука (тонко порезать)
2 столовые ложки петрушки
1 чашка желтой кукурузной муки
0,5 чашки пшеничной муки
1 ст ложка сахара
2,5 ч ложки пекарского порошка
0,5 ч ложки соли
1 ч ложка сухого тимьяна
0,25 ложки кайенского перца
¾ чашки молока
1 яйцо
Растительное масло (много, будем жарить)
Лук, чили, зеленый лук и петрушку превратить в грубое пюре в кухонном комбайне или блендере. Смешать оба вида муки, сахар, пекарский порошок, соль, тимьян и кайенский перец. В отдельной миске смешать молоко и яйцо. Добавить пюре из трав и овощей к молоку и смешать. Смесь добавить к сухим ингредиентам, хорошо перемешать, и пусть постоит в холодильнике минут 30.
Берем кастрюлю (желательно чугунную) на 3-4 литра. Наливаем 3,5-4 см растительного масла и разогреваем до 175С (350Ф). Столовую ложку теста опускаем в масло, помогая второй столовой ложкой. По идее должно получиться что-то вроде шарика. Обжаривать минуты 2-3 до золотистого цвета (я немного передержала). Не забывать их переворачивать. Мои сами перевернулись на другую сторону, когда одна сторона поджарилась. Не загружать сразу много – я обжаривала по 6 штук. Готовые хашпаппис переложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. После этого их можно переложить на противень и держать теплыми в духовке, разогретой до 90-93С (200Ф), пока жарятся остальные.

ah, dimenticavo... farciteli di crema pasticcera, sono 'na cosa che non si può raccontare!

Ингредиенты для теста (50 шт TAKOYAKI
: 1 чайная ложка соли
: 1 чайная ложка порошка выпечки
: 1 чайная ложка порошка Даши (
: 1 яйцо
: 200 г муки (
: 800 мл охлажденной воды
: 1 столовая ложка тертого ямса

Пончики к карнавалу (Berliner или Krapfen)

Ингредиенты:
125г молока
100г масла
500г муки
1пачка сухих дрожжей
30г сахара
1пачка ванильного сахара
3 капельки миндальной эссенции
2ч.л. соли
2 яйца
100г клубничного варенья
100г малинового варенья
100г апельсинового конфитюра
жир для жарки
сахар для посыпки

Способ приготовления:
Масло растопить с молоком в кастрюле и немного остудить.
Смешиваем муку, дрожжи, сахар, ваниль, миндальную эссенцию, соль и яйца. Заливаем молоком с маслом и замешиваем тесто.
Ставим в теплое место, минут на 40 (тесто термоядерное, подойдет мигом)
Жир разогреваем до 180 градусов.  опустить в жир деревянную палку, если вокруг нее начнут собираться пузырьки - то температура окей!
Тесто разделить на 16 более-менее равных частей и накатать шариков. Очень важно чтобы на них не было трещин. Уложить их на посыпанное мукой полотенце (или как я на бумагу для выпечки) и прикрыть сверху. Оставить подходить минут 20.
Обжарить пончики до румяности с обеих сторон, вынуть на салфетку и дать жиру стечь.
Обвалять еще теплые пончики в сахаре и с помощью длинноносой насадки (для начинки) и кондитерского пакетика заправить берлинеры вареньем.
Варенье, предварительно протереть через сито!

Состав:
Тесто:
500 г муки
42 г дрожжей
125 мл молока
Масло 100 г
100 г сахара
2 яйца
небольшая щепотка соли

Топпинг и заполнения:
100 г сахарной пудры
300 г шоколада глазури
5 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока
1 п. ванильного пудинга смесь
500 мл молока
0.2 CL гоголь-моголь
60 г варенья

1 Просеянная муку в миску. В середине полой формы и добавить теплого молока. Раскрошить дрожжи в молоке и дать частям. Затем добавить растопленное сливочное масло, сахар, соль и яйца. Перемешать все хорошо и тесто примерно от 5 до 10 минут энергичного разминания (шпателем, если это необходимо), пока тесто не будет приходить от чаши края. Затем накройте миску салфеткой и теплом месте около 40 минут до конца, пока тесто не воскрес.
2 Поднявшееся тесто и месить снова энергично затем образуют единую роль. Разрежьте ролл с ножом на 12 равных частей. Каждая частица в шар, отжать и аккуратно положите на смазанный выпечки. Давайте расти примерно на 25 минут в слегка подогреть духовку и вскрывать пластины с тестовых заготовок. Поместите кастрюлю с водой в духовку.
3 В миску (или фритюрнице) растительное масло нагревают примерно до 170 ° C. Дайте круглые куски теста с верхней стороной вниз (не слишком сильно) с подогревом жира и обжарить с одной стороны, с закрытой крышкой в ​​течение 3 минут. Выпустите тесто кусочки и обжарьте с другой стороны, около 2 минут. Тогда возвращайся, вынуть финал в Берлине после о дальнейших 1 минуту и ​​слить на кухне бумаги. Охладите Берлине около 30 минут.
4 С литой половины заполнить с вареньем Берлине. Перемешать глазурью и сахарной пудры с лимонным соком и добавить с помощью кисти к шести Берлине. Готовую и охлаждается ванильный пудинг с гоголь-моголь дорабатывать. С инъекции заполнить другую половину с изысканным кремом Берлине. Шоколадная глазурь плавится и удалить ложкой шоколада полосы на пудинг берлинцев. Оставьте в прохладном месте все около 10 минут. И вуаля! Берлин готовы служить!

Свежие ингредиенты (в течение примерно 15 Берлин / бублик):

     30 г свежих дрожжей
     60 г сахара
     250 мл теплого молока
     60 г сливочного масла
     500 г муки
     соль
     1 яйцо
     200 г клубничного джема
     Сахарная пудра или сахарной пудры для посыпки
     1 кг жира для фритюрницы

Свежие подготовки:

1 В ходе подготовки, жир во фритюрнице до 175 ° C тепла

Krapfen

Ингредиенты
150 г Масла (мягкого)
6 желтков
2 яйца

3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соль
500 г муки
42 г Дрожжи (свежие, соответствует куб)
250 мл сливки или молоко (комнатная температура)
250 г джем (например, абрикосового или малинового варенья)
Жир (для жарки)
Сахарная пудра (для посыпки)

Инструкции

     Сливочное масло, яичные желтки, сахарную пудру, соль, мука, дрожжи (просто крошиться) кремом и положите в большую миску. С электрическим миксером (крюк для теста) процесс гладкого теста. Замесить около 5-6 минут общего.
     Накройте миску полотенцем и установить тесту подняться в теплом месте. Там может пройти около 45 минут.
    Рабочую поверхность мукой и место на нем тесто. Короткие месить пальцами, а затем раскатать толщиной около 2 мм.
     Теперь окунуться в стакан муки и вырезать столько листьев, как это возможно.
    Два яйца, взбейте и посыпать листьями настолько тонкая. Всякому других одна чайная ложка джема в центре.
     В настоящее время охватывают каждый с битком статьях Статьи без этого варенья и придавить хорошо по бокам (как пельмени).Ложку варенья находится в середине и, конечно, должны оставаться внутри, насколько возможно, когда жарко.
    Жира во фритюрнице или в кастрюле, чтобы сделать горячие (около 160 ° C). Поместите пончики со стороной тщательно в жир и убедиться, что никакой жир брызгает на вершине. Ну, пока обжарить до золотисто-коричневого цвета снизу. Затем поверните и продолжайте жарку, пока другая сторона не будет также золотисто-коричневого цвета.
     Дайте готовых пончиков на некоторых бумажным полотенцем, чтобы высушить, а затем с порошком

МОСКОВСКИЕ ПОНЧИКИ

(книга о вкусной и здоровой пище 1952)

В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять. Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно всыпая муку, замесить тесто.

Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см и стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придавая таким образом тесту форму кольца. Жарить пончики надо в разогретом жире. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

На 1 1/2 стакана муки – 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 100 г жира (для жарения).

Для теста:
1 банка сгущенки,3 яйца,1 пачка разрыхлителя(1,5 ч.ложки),500гр. муки.
Яйца взбить,добавить сгущенку,не переставая взбивать добавить разрыхлитель и небольшими порциями муку,вымесит эластичное тесто.
Раскатываем тесто и делаем пончики,жарим во фритюре,ложим на бумажное полотенце,и затем посыпаем сахарной пудрой.

Ингредиенты для 12 пончиков:

• 25 г свежих дрожжей (0,88 унций)
• 90 г или 100 мл теплой воды (3,4 жидких унций)
• 275 (140 + 135) граммов муки (9 унций)
• Масло для жарки
• 4 яичных желтка (50 грамм)
• 15 г молока (0,5 унции)
• 60 граммов сахара (изменены после комментария фигуру, возьмите 30 г, если вы хотите их менее сладкий) или 2,1 унции
• 30 граммов масла (1,05 унций)
• соль

Материал:

• фритюрнице или большой кастрюле / сковороде
• фильтр (сжать)
• Смеситель теста / хлеба машина / мышцы, если вы не имеете его все

Ступайте на закваске

• Рушится дрожжей (3G или 0,1 унции) в миску
• Добавить 90 г воды (около 100 мл или 3,4 жидких унций)
• Движение, чтобы растворить дрожжи
• Добавить 140 г муки (4,9 унции)
• Работая рука
• Место в посыпанную мукой форму для выпечки
• Пусть остальное тесто в течение 1 часа в кино, 1:30, чтобы зыбь

Шаг для теста:

• Поместите дрожжи в роботе
• Добавьте 15 г молока (0,5 унции)
• Замесить с роботом
• Добавить свежих дрожжей (20 г или 0,7 унции)
• Замесить с роботом
• Добавить сахар (30 г или 1,05 унции)
• Месить
• Добавить муку (125 г или 4,4 унции)
• Месить
• Добавить 4 яичных желтка
• Месить
• Добавить размягченное сливочное масло
• Месить
• Добавить соль
• Положить тесто в посыпанную мукой плоской фольги
• Пусть рост в печи в течение 1 часа до 1:30, с контейнером с водой

Шаг к форме для пончиков:

• Тесто с мукой
• Мука рабочей поверхности
• Вырезать блоки 40 г (1,4 унции) тесто (хотя быть регулярными)
• Каждый рабочий блок форму шара
• Достижение форму пончика, поместив палец в середине теста
• Дайте постоять в духовке в течение 45 мин, как ранее

Шаг жарки:

• После горячем масле для жарки (180 °)
• Поместите пончики в жаровне
• Fry двух минут с каждой стороны
• Место на бумажное полотенце
• Если вы хотите, вы можете глазурью или глазурью с природой, шоколадной глазурью или смелее глазурью зеленого чая

Пончики  (немецкий сайт)

около 20 штук

Тесто:

• 270г пшеничной муки 405
• 3g соль
• 3g дрожжи
• 190ml УВТ-молоко из холодильника

Замесить в тесто. 2mim медленно 4мин быстро. Температура теста должна быть 22 ° C ок. Может начаться при комнатной температуре в течение 2 часов, а затем в течение 20 часов в холодильнике. Важно: Обязательно используйте пастеризованное молоко!

Тесто:

• Тесто из холодильника
• 650 г пшеничной муки 405
• 45g сметана
• 45g рапсовое масло
• 45g яйцо (1 яйцо)
• 70g масло
• 70g сахара
• 35г меда
• 6 г соли
• 6 г дрожжей
• некоторые ванили
• 160мл Н молоко из холодильника

Мягкой и средней-фирмы тесто. 4 минуты медленно 6 мин быстро. Температура теста превышает 22 ° C! Тесто 20 мин может быть покрыта. После этого сложите снова. Опять же, оставить 10 мин. Раскатать до толщины около 2 см. Чтобы вырезать пончики. Например, с большой и маленький стакан.

Пусть варить крытая до 3/4 Gare тестовых заготовок. Тогда обжарить свет в жире. Не стать слишком жарко, жир. (Пищевые масла, растительный жир негидрированная или специальный жарки масло из супермаркета)

Тесто остаток либо заморозить и выпекать в следующий раз с использованием или хороший дрожжевой выпечки из него.

Щетка с горячей вареньем абрикоса. Тогда гарнир по желанию пудрой, помады или шоколада. Замораживать / помадка может ароматизировать можно со всем.

Удачи после выпечки!

пончики из картошки. Рецепт из книги "Блюда скороспелки"

Теплый отварной картофель растереть с яйцом, добавить разведенные молоком дрожжи, соль, перец, 2 столовые ложки муки. Раскатать и жарить в жире.

дрожжевые оладьи

Тесто на такие постные оладьи заводится безопарное, жидкое. Как на орские пирожки. Правда в том рецепте у меня, как обычно, масштаб почти промышленный.

Для вас специально  сильно уменьшила и упростила.

В общем потребуется:

2 столовых ложки сахара

1 чайная ложка соли

Пол литра воды

500 грамм муки

2 чайных ложки сухих дрожжей

Дальше теплую воду наливаете в миску. Добавляете сахар. Всыпаете дрожжи. Размешиваете и ждете минут 15.

Чтобы видно было, что дрожжи «заработали».

Затем добавляете соль. Размешиваете.

Тут маленькие лирическое отступление. Димон на днях тесто дрожжевое себе на пирожки заводил. Распустил дрожжи в литре воды. Добавил соль. Попробовал. Вылил. Смотрю опять дрожжи распускает. «Ты чего это? Те же хорошо взошли?» - «А, говорит, я попробовал – пересолено очень.» Я чуть не зарыдала. Говорю: «А то что ты к этому своему «рассолу» ещё два кило муки добавишь, ты в расчет не взял?».

Так вот, размешали соль, не пробуя)) всыпали всю муку и размешали.

Оставили на 20 минут и размешали ещё.

Тесто получается чуть гуще чем опара.

Оставьте его «подходить» минут на 40.

А потом можно спокойно печь.

Потолще сковородку, побольше масла. Масло должно нагреться, но не гореть.

Руки смазали маслом густо, и отщипываете тесто вот так, как бы выдавливая шарик из руки.

Выдавили нужное количество, сжали пальцы обрезав тесто.

Получился шарик небольшой.

Его немного приплюснули

и на сковороду, жарьте как обычно с двух сторон.

Но у меня по плану были не оладьи. Я из этого же теста испекла то, что везде называют пончиками, а в Питере – пышками.  Тестушко с дырдочкой.))

Там все также как с оладьями – отжали шарик теста, переложили в другую руку.


А потом посередине, прям пальцами, делается дырка и тесто выворачивается наружу, немного растягивается.


А вы что думали, когда по тыще штук готовят – колбаски из теста катают и потом их колечком слепливают? А вот фиг. Впрочем там, где по тыще штук пончиков ваяют – стоит спецЫальный пончиковый аппарат. Туда только тесто кладут – а он сам уже накручивает и выпекает.

Пончики жарю, так же как и оладьи, в большом масле, с двух сторон.  Можно и во фритюрнице. Но я типа экономная.

Почему обязательно выворачивать тесто наизнанку? Потому что тогда дырка от бублика нормальная получается. Видите в центре пончик? Его я специально не выворачивала, просто дырку сделала и чуть растянула. Он когда поднимается при жарке – то отверстие в центре совсем исчезает.

Ну вот. Выкладываю в дуршлаг застеленный салфетками.



Горячие пончики при подаче посыпать сахарной пудрой – за уши не оттянешь. Лучше средства для отращивания попы и пуза ещё не придумали))

Шоколадные пончики с бататтом

Пончики: 440 - 475 г (3 - 3 1/4) чашки  муки

16 г (3 TBS) несладкого какао-порошок

1 ч. л SAF, или быстрорастворимых дрожжей

1 чайная ложка соли

12 гр пюре сладкого картофеля 

108 г (1/2 стакана) сахара

2 крупных яйца

126 мл (1/2 чашки) кокосового молока

1 столовая ложка рома

42 ½ грамм (1 ½ унции или 3 столовые ложки) сливочного масла

32 гр растительного масла для жарки

Смешать все муку, несладкий какао-порошок, и дрожжи в чашу миксера, добавить соль, картофельное пюре, сахар, яйцо, кокосовое молоко, и ром.

Использование крюк для теста, замесить на низкой скорости в течение 5 минут, добавить сливочное масло по столовой ложке за раз.

Когда все масло было добавлено, увеличить скорость, до средней и продолжают месить, пока тесто не стянет в  шара, .

К тому времени тесто будет блестящим и эластичной, в зависимости от вашего смесителя, это может занять от 10 до 15 минут.

Снять и перенести тесто в слегка смазанную маслом  чистую миску, затем накройте полиэтиленовой пленкой и оставить подниматься при комнатной температуре в течение от 1 до 2 часов, чтобы подняться.

Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сложить.  .

Раскатать в 1/2 - дюймовый толстый прямоугольник.

Нарезать  ,  сделать отверстия.

Выложить  пончики на выстеленных  пергаментом  листах для выпечки  , накрыть чистым кухонным полотенцем, оставьте при комнатной температуре в течение 1 часа.

В большой глубокой кастрюле, нагреть масло до 365 F.

Жарить пончики во фритюре  в течение 1 минуты с каждой стороны. Снять и поместить его на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Покрыть каждый пончик  сахарным песком.

 

Пончики по старинному рецепту

Пончики традиционное лакомство еврейского народа на праздник Хануки. Золотистые, лёгкие, пышные с разными сладкими начинками, покрытые сахарной пудрой, шоколадом или помадкой, они, действительно, очень аппетитные и вкусные. Предлагаем вам старинный рецепт приготовления пончиков. Этот рецепт я, когда-то, очень давно, нашла в кулинарной книге выпуска 1896 года. И с тех пор, готовлю пончики, в точности соблюдая старинный рецепт.

 

Ингредиенты:

• Молоко – 1 стакан(250 миллилитров)
• Мука – 3 стакана
• Желтки – 4 штуки
• Масло сливочное - 100 грамм
• Дрожжи сухие – 2 чайные ложки
• Ром – 2 столовые ложки
• Сахар – 1 столовая ложка
• Соль - 0,5 чайной ложки
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Корица молотая – 0,5 чайной ложки
• Масло растительное – для жарения

Пошаговый рецепт приготовления Старинного рецепта пончиков:

Зaмешиваем тесто: В миску наливаем 1 стакан тёплого молока (30 градусов Цельсия) добавляем 2-3 золотника дрожжей (2 чайные ложки сухих дрожжей), хорошо вымешиваем и постепенно добавляем 2 стакана белой муки, перемешивая до получения однородного теста. Процесс это трудоёмкий и можно, конечно, вымесить тесто от начала до конца в тестомесе, но я стараюсь делать все, так как делали более ста лет назад.

Замешаную опару накрываем плёнкой и полотенцем и ставим в тёплое место для подъёма приблизительно на два часа.

Через 1 час 45 минут начинаем подготовку к замесу теста. У 4 яиц отделяем желтки от белков. В желтки добавляем 1 столовую ложку сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 чайной ложки соли и взбиваем добела.

Открываем опару, хорошо выбиваем её деревянной лопаткой, добавляем 100 грамм размягчённого сливочного масла, слегка размешиваем. Добавляем подготовленные желтки, две столовые ложки рома, чайную ложку лимонной цедры и пол чайной ложки корицы и хорошо вымешиваем, постепенно добавляя один стакан муки.

Выкладываем тесто на стол, домешиваем его вручную, придавая форму шара.

Возвращаем в миску, накрываем плёнкой и полотенцем. Ставим в тёплое место на 1 - 1,5 часа для подъёма. Тесто должно увеличиться в объёме в 2 – 2,5 раза.

Готовое тесто выкладываем на доску, смазанную растительным маслом, обминаем и слегка вымешиваем. Делим пополам, каждую половину раскатываем в жгут и делим на 8 равных кусочков приблизительно по 50 грамм каждый.

Подкатываем кусочки в шарики и кладём на обильно смазанный маслом противень, гладкой стороной вверх, для расстойки на 25 - 30 минут.

Жарим пончики во фритюре (большом количестве растительного масла) до золотистого цвета.

Выкладываем на бумажное полотенце или на решётку, чтобы стёк лишний жир. Пончики готовы.

Начиняем пончики сгущёнкой, вареньем, шоколадной пастой. Можно также наполнить пончики кремом, варёнкой, джемом. Посыпаем пончики сахарной пудрой, можно покрыть шоколадной глазурью или помадкой.

"Берлинеры":

Необходимые продукты.

Дрожжи заливаем 100г. холодного молока и оставляем на час при комнатной температуре.

Мягкое масло взбиваем с сахаром, постепенно вводим яйцо и желтки. Добавляем уксус, коньяк, ваниль, оставшееся молоко, соль. Вливаем яично-дрожжевую смесь. Добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое нелипкое тесто.

Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем подходить при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться вдвое. На это может уйти до 2 часов.

Подошедшее тесто обминаем, делим на 14-18 шариков. Каждый шарик сначала разминаем в лепешку.

Потом концы лепешки собираем к центру.

И делаем 20-30 круговых движений.

Оставляем наши шарики хорошо подойти 30-40 минут.

В сковороде или кастрюле хорошо разогреваем растительное масло, выставляем небольшой огонь и обжариваем берлинеры с двух сторон до румяного цвета.

Кладем сначала швом вверх. Кастрюлю или сковороду во время жарки накрываем крышкой.

Остужаем на решетке.

Пока берлинеры остывают, готовим начинку. У меня было 2 начинки - вареная сгущенка(готовая), я просто ее взбила, и сварила густой-густой вишневый кисель. Довела до кипения сироп, крахмал развела в холодной воде и влила тонкой струйкой в кипящий сироп. Пару минут поварила. Получился очень густой кисель.

При помощи кондитерского шприца наполняем берлинеры.

Посыпаем сахарной пудрой и кушаем!

Приятного чаетития!!!

ПОНЧИКИ СО СЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ

Для теста: 1 стакан молока, 30-40г дрожжей, 1 ст.л. сахара, 50-100г сливочного масла или маргарина, 4 желтка, соль по вкусу, молотая корица или другие ароматизаторы по вкусу, 500г муки, 2 ст.л. ликера или рома. Для начинки и жарения пончиков: 0,5 стакана густого варенья без сиропа, сахарная пудра и корица для посыпки готовых пончиков, жир для жарения, 1 ст.л. водки для фритюра.

Взятое по вкусу варенье тщательно перемешать и при необходимости отцедить излишек сиропа сквозь сито. Вместо варенья можно приготовить яблочный мармелад: испечь 3 средних яблока, протереть их через сито, добавить четверть стакана сахара и варить, помешивая, до нужного загустения. В теплом молоке развести дрожжи, добавить 2 стакана муки и вымешать опару. Оставить ее на 2 часа в теплом месте, чтобы хорошо поднялась. Затем выбить опару деревянной веселкой, всыпать по вкусу соль (1-2 щепотки), добавить размягченное масло или маргарин и растертые с 1 ст.л. сахара желтки яиц. Всыпать остальную муку, оставив немного для подсыпки на разделочную доску. Добавить по вкусу молотую корицу или другие ароматизатьры (кардамон, ванилин, цедру лимона), влить ликер или ром. Тесто тщательно выбить веселкой или руками и оставить для брожения в теплом месте (от получаса до часа в зависимости от всхожести дрожжей). Получившееся тесто должно иметь достаточно рыхлую структуру, чтобы при его разделке едва можно было бы раскатать скалкой на вспыленной мукой разделочной доске. Хорошо поднявшееся тесто выложить на доску, разделить на 2 части и раскатать одинаковой величины круги толщиной около 2 см (не забывать обязательно подсыпать под тесто муку). На один из пластов разложить начинку из густого варенья или мармелада (по 1 ч.л., чтобы вышло примерно 25 пончиков, накрыть вторым пластом теста и вырезать выемкой или подходящего размера стаканчиком пончики. Хорошо слепить края и уложить разделанные пончики на вспыленный мукой лист. Поставить их в теплое место для подъема и только после этого пончики начать жарить. Жарить пончики по возможности быстро, стараясь не давать им сильно подняться, т.к. тесто потеряет свою силу и при жарении пончики могут оказаться с закалом. Хорошо разогреть жир или фритюр и, опуская в него каждый раз по 5-6 пончиков, жарить их на легком огне (вначале под крышкой), осторожно переворачивая шумовкой каждый пончик. Жир должен кипеть равномерно, тогда пончики будут обжариваться в нем, не подгорая. На сито положить белую бумагу и вынимать на нее готовые пончики. Обсыпать их сахарной пудрой, смешанной по вкусу с молотой корицей, затем переложить пончики на блюдо и подать горячими. Пончики будут тем вкуснее, чем менее густым будет пригтовленное тесто. Такое тесто лучше не раскатывать в пласт, а разделать в жгут, нарезать на нужное количество кусков, обвалять их в муке и, осторожно растягивая, сформовать из них руками круглые заготовки. Положить на каждую заготовку начинку из варенья, тщательно защипить, скатать в шарик, слегка приплюснуть и поступать дальше, как сказано выше.

источник Tatjana Gaier- Sergej Kukoba

мука 800гр,

молоко тёплое 2 стакана,
маргарин размягчёный 2 столовые ложки,

дрожжи сухие 14гр, если  сырые   50  гр,

сахар 2-3 стол, л,,

соль 1ч,л,,

масло растительное (2стол ,л в тесто + для обжарки 800гр)..........

в тёплом молоке развести дрожжи,сахар,соль,-отставить минут на 15--затем добавить размягчёный маргарин, просеяную муку и замесить тесто.....после того,как тесто начало собираться в однородную
массу,добавить растительное масло и вымесить тесто хорошенько,тесто не должно прилипать к рукам.......накрыть крышкой или полотенцем и отставить в тёплом месте на 40 минут,обмять и опять отставить до
поднятия теста примерно в два раза......можно скатать колбаску и ребром своей руки отделять небольшие брусочки, а можно раскатать лепёшку и вырезать стаканом круглишки или же ножом треугольнички или
квадраты......обжаривать в кипящем масле до золотистого цвета.........вместо молока подходит и кефир и сыворотка и вода и простокваша.......готовьте на здоровье!

Яблочные пончики

Делаем  на 10-12 пончиков, плюс отверстия пончика

1 чашка яблочного сидра
2 3/4 стакана муки в\с
1 чайная ложка порошка для выпечки
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки тертый мускатный орех
2/3 стакана сахара
2 столовые ложки маргарина (или свиной жир, если он у вас есть)
1 яйцо плюс один яичный желток
1/3 стакана пахты

2 1/4-дюйма и 1 1/4 дюйма круглые формочки

Растительное масло, для жарки
1/2 стакана сахара, для посыпки
2 чайные ложки молотой корицы, для посыпки

Пончики по-калабрийски (рождественское угощение)

2 ст.л. оливкового масла + немного для смазывания рабочей поверхности
120г сахара
1 лавровый лист
570г муки
4 больших желтка
150мл белого сухого вина
Жир для фритюра
Ванильный и коричный сахар для посыпки

Смажьте рабочую поверхность (хорошо, если это мраморная доска) оливковым маслом. 280мл воды влейте в сотейник, туда же добавьте сахар, оливковое масло, лавровый лист, соль и поставьте на огонь. Как только закипит, сразу всыпьте всю муку и энергично вымешивайте деревянной ложкой. Верните сотейник на огонь и продолжайе вымешивать в течение 10 минут. Как только тесто скатается в шар и станет гладким, удалите лавровый лист и добавьте желтки и вино. Затем выложите тесто на рабочую поверхность и дайте остыть. Сформируйте круглые пончики. Растопите жир в кастрюле и обжарьте пончики до готовности, прокалывая вилкой время от времени. Золотистые и хрустящие пончики обсушите на бумажных полотенцах и присыпьте ванильным или коричным сахаром.